Morel: uvjetno jestiva gljiva

Morels (Morchella) - rod gljiva u obitelji morela, koji pripadaju klasi marsupials ili ascomycetes. Gljive s poroznim tijelom su važne razlikovati od linija

, koji su otrovni. O značajkama izgleda, o tome kako razlikovati morel od ostalih gljiva, o koristima i štetama, kao i o tome kako ih koristiti i uzgajati, kasnije u članku.

Izgled gljive

Kapa od Morela ovoidna u okruglom obliku, žuto-smeđe boje. Glavna značajka izgleda šešira je stanična struktura, čini se da je šešir prekriven mrežom, kao i činjenica da je unutra šuplji. Dno šešira pričvršćeno je na nogu. Noga je cilindrična, blago proširena prema dnu, boja može varirati od žuto-smeđe do bijele. Meso Morela krhko je, bijele je boje, postojane arome gljive i ugodnog okusa.

Kako razlikovati morel od crte?

Izvana su gljive vrlo slične, samo detaljnim ispitivanjem pojedinih primjera možemo uočiti razlike. Šavovi su tamnije boje, šešir im je nepravilnog oblika, prekriven je brojnim neurednim naborima, izvana je sličan ljusci oraha. Noga im je kratka, ne može se uvijek vidjeti ispod šešira, unutar gljiva nisu šuplje. Njihov izgled je pomalo nespretan.

Crta je smrtonosna gljiva!

Vrste gljiva: opis i kada se sakupljati

U prirodi su najčešće dvije vrste:

• morel (Morchella esculenta);
• morel konik (Morchella conica).

Morel prisutan

Lako ga je prepoznati po naboranom šeširu, koji po izgledu podsjeća na smrvljeno suho voće ili zgužvani pergament papir. Prekrivena je raznolikim stanicama i ograničena je dubokim pregradama koje nalikuju saću. Često se u stanicama nalaze razne male životinje - puževi, mravi i crvi, kao i prirodno leglo. Stoga, prije upotrebe, šešir se mora temeljito oprati.

Oblik šešira stvarnog morela ima oblik izduženog jajeta, dostižući promjer od 3-8 cm, obojen je smeđom, oker-smeđom ili sivo-bjelkastom bojom. Unutar je šešir šuplje. Njegovi su rubovi čvrsto spojeni s nogom.

Noga ima cilindrični oblik. Glatka je i malo prekrivena „naborima“, iznutra je šuplja. U mladim gljivama je bijela, ali s vremenom stječe žućkasti ton. Visina nogu je od 3 do 10 cm, a promjer 3-5 cm. Pulpa je bijela i krhka. Ovisno o vremenu sakupljanja morsova, imaju različit miris. Ako ih skupite u travnju, tada su gljive vodenaste i mirišu na otopljenu vodu, u svibnju postaju jake i stječu ugodnu aromu i okus gljive..

Morel raste u širokim, mješovitim šumama, na rubovima, u mahovitim i pješčanim predjelima, sječama. Iskusni berači gljiva zasigurno će pogledati stara spaljena mjesta, potražiti ih u korijenu pale breze i šuplje vrbe, na južnim obroncima strmih uvala..

Konusni morel

Gljiva se razlikuje od stvarnog oblika šešira. Konusnog je oblika s promjerom od 3-5 cm i visinom od 3-6 cm. Šešir maslinasto-smeđe ili crveno-smeđe boje ima staničnu mrežu. Njegovi se rubovi također stapaju s nogom koja je prekrivena uzdužnim utorima. Noga voštana, iznutra šuplja, meso tanko i krhko.

Konusni morel ljekovita je biljka koja raste u čitavoj šumskoj zoni, uključujući tundru i planine. Radije se smjesti na pjeskovitom tlu. Često se nalazi u sječi i među grmljem. Kao i ostali predstavnici morskih listova, on unosi plod u proljeće, od početka travnja do sredine svibnja.

Morel morels

Rijetke sorte uključuju:

Morellefoot (Morchella crassipes)

Najveći predstavnik obitelji morel. Noga je brdovita, može doseći visinu od 17 cm i promjer od 8 cm. Ako visinu gljive izmjerite šeširom, to je oko 23 cm. Div ima sivo žutu kapu i blijedo žutu nogu.

Šešir u obliku može biti u obliku cilindra, ili može biti ovan, kod odraslih gljiva rubovi kaputa mogu narasti do stabljike. Neki stručnjaci vjeruju da je to vrsta uobičajenog Morela, samo velikog.

Raste u šumama koje su „naseljene“ topolima, granama i pepelom. Prve plodove možemo naći već u rano proljeće, ovisno o vremenskim prilikama, početkom travnja ili svibnja. Raste u skupinama, ali možete ih pronaći u jednom primjerku.

Steppe Morel (Morchella steppicola)

Raste u suhim stepama. Ima sferni šešir sivo smeđe boje s promjerom 2-15 cm i minijaturnu nogu, koja ne prelazi visinu od 2 cm. Postoje i gljive ove vrste, u kojima noga potpuno nema. Ali po težini može doseći 2 kg.

Pulpa je lagana, čak i bijela, prilično elastična. Javlja se u poljskim stepenima, počinje plodonositi u travnju, možete ga sresti čak i u lipnju. Takve gljive preporučuje se rezati nožem kako bi se spasio micelij..

Morel polu-slobodan (Morchella semilibera)

Ima konusni šešir, ali ne raste do nogu. Žuto-sivo-smeđi šešir ima površinu saća, stanice u obliku romba. Celuloza plodnog tijela je šuplja, neugodne arome, žućkasta ili bijela. Gljiva može doseći visinu od 15 cm, ali su mali primjerci, 4-6 cm, češći.

Gljiva raste u visokoj travi, koprivi i u šumi, gdje raste breza, lipa, aspen i hrast. Aktivno plodovanje javlja se u svibnju. Ali ova je vrsta izuzetno rijetka..

Morel visoko (Morchella elata)

Najrjeđe vrste. Šešir je izdužen, obojen u maslinasto smeđu boju. S godinama postaje tamnije. Stanice su trokutaste, izražene. Visina šešira je 4–10 cm, a kod mladih gljiva noga je bijela, u odraslih je žućkasta. Izvana su vrlo slični konusnim koprivama, ali tamniji i puno veći mogu doseći i do 30 cm.

Obično se nalazi u planinama, ali ponekad raste u miješanim šumama. Plodovi u travnju-svibnju, ponekad se nalaze u lipnju.

Sve spadaju u uvjetno jestive gljive treće kategorije, tj. Prije upotrebe moraju se termički obrađivati ​​- kuhati u nekoliko voda ili procijediti.

Za što je ovo? Morel sadrži otrovnu tvar - gyromitrin, čija koncentracija ovisi o mjestu rasta gljiva i vremenskim uvjetima. Ovaj se toksin brzo otapa u vrućoj vodi, a gljive postaju sigurne. Pri sušenju se također raspada, pa se za budućnost beru samo na ovaj način. Osušeni morski listovi su spremni za upotrebu za 3 mjeseca.

U treću kategoriju ubrajaju se gljive koje imaju malu hranjivu vrijednost i po okusu su im inferiorne u odnosu na gljive prve i druge kategorije.

Hranjiva vrijednost smilja

Hranjiva vrijednost morskih listova je samo 20 kcal na 100 g.

Svježa gljiva (100 g) sadrži:

• 2,9 g proteina;
• 2 g ugljikohidrata;
• 0,4 g masti.

Glavni udio čini voda - 92 g, sadrži i dijetalna vlakna - 0,7 g. Od minerala sadrži kalij, magnezij, kalcij, fosfor, natrij, željezo i vitamine C, B1, B2, PP, D.

Morlići su prve proljetne gljive koje se beru u travnju - svibnju.

Što je gljiva vrijedna za uzgajivača gljiva?

Ovu gljivu prilično je isplativo sakupljati u šumi ili uzgajati ne samo za sebe, već i za marketing. Oni su dobro otkupljeni za stvaranje lijekova i dodataka prehrani. Gljive sadrže polisaharid FD4, koji utječe na leću, sprječava da postane zamućen i poboljšava vid. Ljekarnici su stvorili više lijekova na bazi Morela. A također gljive savršeno očiste krv i limfu. Njihov unos učinkovit je kod bolesti krvi i imunološkog sustava. Stoga morski listovi imaju tako važnu vrijednost..

ozljeda

Ako se koriste pravilno kuhani morski listovi, oni ne mogu naštetiti tijelu. Sve sorte morela moraju se kuhati, a zatim se juha ocijedi, a ne koristi za hranu. Neiskusni berači gljiva lako se mogu zbuniti s smrekama s linijama koje pripadaju otrovnim predstavnicima kraljevstva gljiva, jer sadrže toksine.

Kako sakupljati morels?

Kad ste pronašli more, nemojte žuriti da ga potpuno istrgnete iz tla. Tako da je sljedeće godine micelij nastavio rasti, na ovom je mjestu potrebno ostaviti dio nogu. Stoga se noga gljive odreže u razini tla.

Mogu li se smreke uzgajati kod kuće?

Moreli su ukusne gljive koje se u evropskim zemljama smatraju delikatesom. Stoga su se više puta pokušavali saditi gljive kod kuće.

Njemački berači gljiva predložili su jednostavno sijanje komadića smreke u zemlju i prekrili ih pepelom. U jesen je mjesto na vrhu prekriveno slamom ili lišćem, a u proljeće se već nalaze gljive. A također je primijećeno da morski listovi dobro rastu na onim mjestima gdje ostaju pale trule jabuke. Stoga Francuzi prave krevete na kojima su raštrkani komadi gljiva. U jesen se zemlja zalije vodom od jabučne komine. Berba u proljeće.

Morel micelij može se kupiti u posebnoj trgovini i posaditi na vrtnoj parceli. Morels se sadi u proljeće. Da bi to učinili, biraju mjesto "gljiva" na njemu u blizini listopadnih stabala. Mora da je potamnila. U odabranom području uklonite 15 cm gornjeg sloja.

Pripremite smjesu tla:

• 3 dijela piljevine;
• 1 dio lišća;
• 1 dio drvenog pepela;
• 6 komada vrtne zemlje.

Sve komponente se miješaju i izlijevaju u pripremljeno udubljenje, zalijevaju. Odozgo se micelij nalazi na tlu i prekriva snimljenom zemljom. Ponovno zalijevajte, krevet prekrijte lišćem. Ljeti se o tome brinu, ne dopuštaju da se zemlja osuši i gnojite je drvenim pepelom. U jesen se prekrivaju prirodnim materijalom - slamom, granama, lišćem. U proljeće, nakon topljenja snijega, uklanjaju zaklon. Prve gljive se pojavljuju u 2 tjedna. Micelij urodi plodom 3-5 godina.

Primjena i obrada

Prah od gljiva izrađen je od sušenih smreki, što je prirodnog okusa. Dodaje se u razna jela. Osušene gljive brzo apsorbiraju vlagu, pa se pohranjuju u papirnate vrećice ili kartonske kutije na suhom mjestu, inače će biti prekrivene plijesni. Nisu nasoljene ili ukiseljene.

Morel Rukovanje:

• gljive se očiste, temeljito se isperu;
• namočen u vodi 1 sat;
• kuhati u vodi - 30 minuta;
• isprati vrućom vodom;
• gljiva je spremna za upotrebu ili konzumaciju.

Moreli su prve proljetne gljive koje su, unatoč niskoj hranjivoj vrijednosti, vrlo ukusne. Ne smiju ih koristiti osobe koje imaju individualnu netoleranciju, djeca mlađa od 12 godina, trudnice i dojeće žene, kao i osobe s teškim kardiovaskularnim bolestima.