Značajke gljiva shiitake

Gljive Shiitake nevjerojatni su predstavnici kraljevstva gljiva, koje se koriste i u kuhanju i u liječenju raznih bolesti. Na Istoku je ova legendarna gljiva popularna više od dva tisućljeća i smatra se simbolom dugovječnosti i zdravlja. Može se uzgajati i kod kuće..

Značajke gljiva Shiitake

Opis i rasprostranjenost gljive

Shiitake gljive, koje se nazivaju i shiitake, vrlo su česte u zemljama Dalekog Istoka. Tijekom svoje dvije tisućljetne povijesti stekli su slavu kao carske gljive, popularna sastavnica izbornika vladara Kine i Japana..

Shiitake - jestivi predstavnik roda Lentinula, saprofit je makromiceta, jer koristi organsku tvar mrtvih biljaka za prehranu. Ima lamelarni šešir tamno smeđe boje, promjera od 5 do 20 cm. Sami lamele su tanke, prekrivene su membranom u mladim plodnim tijelima, ako su oštećene, mijenjaju boju u tamno smeđu. Površina izgleda suho uz zadebljanja i pukotine. U mladih jedinki rubovi imaju ravniji oblik, s godinama postaju savijeni.

Noga je ravna, svijetlo smeđe boje, u osnovi blago sužena, vlaknasta, dužine 3–19 cm. Meso je bijele boje, mesnate građe i prilično gusto, otočkog ukusa i ugodne arome. Težina jedne gljive kreće se od 90-100 gr.

Gljiva drveta Shiitake in vivo raste u jugoistočnoj Aziji na oborenim listopadnim stablima, starim panjevima. Na dalekom istoku Rusije raste najčešće na mrtvom hrastu i lipi. Plodovi od proljeća do kasne jeseni, rastu od malih do zrelih za 6-8 dana.

Ima slične kolege među obitelji Champignon, koji, za razliku od njega, rastu na tlu.

Korisna svojstva i kontraindikacije

Carske gljive su korisne, imaju izvrstan ukus, visoku hranjivu vrijednost i imaju optimalnu KBZhU. Kalorični sadržaj proizvoda je 34 kcal, a 100 g sirovog proizvoda sadrži 2,2 g proteina, 0,5 g masti i 6,8 g ugljikohidrata.

Gljive Shiitake korisne su i zbog visokog sadržaja svih vrsta vitamina i minerala u njima. Proizvod je izvor vitamina B, C i D. Sadrži željezo, kalcij, fosfor, kalij, cink, selen i ostale minerale. Bogata je aminokiselinama, biljnim hormonima i polisaharidima, koencimima koji mogu imati snažan antitumorski, imunostimulirajući i antioksidativni učinak..

Po svojoj sposobnosti da poveća proizvodnju interferona u ljudskom tijelu, gljiva se izjednačava s ginsengom.

U kuhanju se cijene svježe šešikove kape, noga od vlakana je manje nježna i ukusna. U domovini shiitake obrađuje se odmah nakon sakupljanja kako bi se sačuvao okus i miris. U Europi više vole koristiti sušena ili smrznuta jestiva plodna tijela u jelima. Od njih se pripremaju juhe, prilozi, prženi, slani, marinirani i posluženi kao delicija.

Kineske gljive shiitake pod određenim uvjetima mogu naštetiti ljudskom tijelu, stoga imaju niz kontraindikacija:

• mogu izazvati napade bronhijalne astme ili alergije, stoga se ne preporučuje za upotrebu osobama koje imaju takve zdravstvene probleme;
• tijekom trudnoće ovaj proizvod može biti štetan promjenom hormonske pozadine žene, a tijekom dojenja ima sposobnost prodiranja u majčino mlijeko, uzrokujući probavne smetnje djeteta;
• kontraindiciran kod djece mlađe od 5 godina, kao sposoban izazvati poremećaje u gastrointestinalnom traktu;
• ima kontraindikacije za upotrebu u bilo kojoj dobi, jer preopterećuje gastrointestinalni trakt neprobavljivom tvari hitin sadržane u njemu.

Medicinska upotreba

Gljive pomažu u borbi protiv raka

U istočnoj medicini koristi se već nekoliko stoljeća. Moderna fungoterapija koristi lijekove koji se temelje na ovom proizvodu za mnoge bolesti i poremećaje u ljudskom tijelu:

1. Primjena za stimulaciju imunološkog sustava, kao polisaharidi sadržani u njemu imaju svojstva koja pomažu u stvaranju interferona, potrebnog za borbu protiv bolesti.
2. Za snižavanje kolesterola u krvi. Japanski istraživači pokazali su da svakodnevna upotreba shiitake-a tijekom 7 dana uzrokuje smanjenje ove komponente za 12%.
3. Kao jedno od sredstava borbe protiv onkologije. U njemu se nalazi lentinan koji pomaže u borbi protiv raka, prisiljavajući tijelo da zaustavi razvoj malignih stanica.
4. Za liječenje kardiovaskularnih bolesti. Kemijski sastav doprinosi normalizaciji tlaka i otapanju kolesteroloških plakova, sprečavajući vaskularnu trombozu.
5. Za borbu protiv dijabetesa i sprečavanje njegovih komplikacija. Prednost njegovog kemijskog sastava je u postupnom povećanju proizvodnje inzulina obnovljenim stanicama gušterače.
6. Korisne gljive za jetru. Sklone su stvaranju antitijela za borbu protiv hepatitisa i vraćanje zdravlja..

Osušene gljive Shiitake naširoko se koriste u kineskoj i japanskoj narodnoj medicini. Kod kuće se od njih priprema tinktura. Da biste to učinili, oni su zgnječeni, napunjeni alkoholom, ostavljeni 21 dan u staklenoj zatvorenoj posudi. Zatim se tinktura filtrira i konzumira u dozi od 1 žlice. l. 3 puta dnevno prije jela.

Ekstrakt gljive Shiitake proizvodi se industrijski. Ovaj terapeutski lijek dodaje se dodacima prehrani, gdje su glavni aktivni sastojci polisaharid lentinan i lentinacin s kompleksom aminokiselina i vitamina. Ekstrakt gljiva u obliku tableta uzima se dulje vrijeme prema određenoj shemi, slijedeći upute i preporuke liječnika.

Drugi oblik njegove upotrebe je shiitake u kapsulama, koje sadrže visoko koncentrirani terapeutski ekstrakt gljiva. Kapsule se koriste i kao dodatak prehrani. Ovo čudo prirode možete uzeti kao čaj, koristeći topljivi oblik lijeka. Istodobno se njegova ljekovita svojstva ne smanjuju, odabire se optimalna doza potrebna za liječenje.

Uzgoj kod kuće

Gljive s ljekovitim svojstvima koriste se za uzgoj, posebno u Japanu i Kini. Uzgajaju se na drvenim trupcima, stvarajući mikroklimu što bližu prirodnoj.

Shiitake, uzgajane na prirodnom hrastovom drvu pod prirodnim svjetlom, gotovo se ne razlikuju od svojih divljih kolega. Manje ljekovita, ali jeftinija su plodna tijela uzgojena kod kuće na piljevini uz održavanje željenog sadržaja vlage..

Tehnologija uzgoja drva

Uzgoj shiitake kod kuće sasvim je moguće uz određenu tehnologiju, iako je ova aktivnost dugotrajna. Uzgajaju se u vrtu pomoću "uradi sam" supstrata. Da biste to učinili, pripremite suho drvo od hrasta, kestena, bukovih debla, prethodno sječenih u male šipke duljine 35-40 cm.

Ako se gljive uzgajaju u zemlji, onda je prikladno posaditi micelij u konoplji bez ikakvih štetnih šteta. Dolaskom proljeća izrađuju se male rupe u odabranom drvenom materijalu s dubinom od 5 do 7 cm i promjerom do 1 cm, udaljenost između njih treba biti jednaka 7-8 cm, a zatim se 3 dana natapa i ostavlja se da ispušta suvišnu vlagu. Nakon toga se sadi gljiva shiitake, na vrhu se prekriva vlažnom pamučnom vunom i izvodi na zasjenjeno mjesto ili u prostoriju s dovoljno vlage.

Uzgoj shiitake u piljevini i slami

U nedostatku mogućnosti da ih uzgajaju na drvu, koristi se suha piljevina ili slama. Za pripremu supstrata uzmite piljevinu srednje velikih listopadnih stabala ili ječmenu slamu ili zob. Za dezinfekciju se kuhaju 2-3 sata ili se prelije vrućom vodom 6-8 sati, ostavljaju spremnik zatvorenim. Da biste povećali prehrambeni sastav supstrata, možete dodati žitarice, mekinje i zobene pahuljice. Pripremljena smjesa se prebaci u spremnik. Koristite i plastične vrećice. Nakon hlađenja na 25 ° C, micelij se stavlja i pokriva, održavajući potrebnu temperaturu i vlažnost, i prebacuje u zamračenu prostoriju.

Briga o plodovanju micelija

Prije klijanja osigurana je mikroklima s temperaturom od 18-20 ° C tijekom dana i 12-14 ° C noću. Zatim se tijekom dana snižava na 14-16 ° C, a noću na 10-12 ° C. Razina vlage održava se periodičnim prskanjem mjesta klijanja vodom.

Plodovi takvih blokova s ​​micelijem 3-6 mjeseci, tada se smjesa mora zamijeniti. Na drvu ili konoplji uzgoj je dopušten 5-7 godina, dok ne postanu neupotrebljivi.

zaključak

Kineska jestiva gljiva shiitake neobičan je proizvod prirode i vrlo je popularna. Vrijedno je uzgajati ga u svom području kako biste dobili svježu, ukusnu i ljekovitu gljivu. Primjena ekstrakta gljiva u tabletama i kapsulama učinkovita je protiv raka i drugih bolesti..