Kako kuhati suhe gljive shiitake: recepti, fotografije

Svaka domaćica trebala bi znati kuhati sušene gljive shiitake, jer je ovaj proizvod bogat vitaminima i mineralima. U drevnoj Kini shiitake su se koristili u medicinske svrhe, jer se vjerovalo da imaju pomlađujući učinak na tijelo, potiču cirkulaciju krvi i poboljšavaju rad jetre. Danas su ove gljive cijenjene zbog svog bogatog ukusa i sposobnosti kuhanja bilo kojeg jela, prvo ili drugo, kao i raznih zalogaja, salata i preljeva.

Shiitake poboljšavaju rad jetre

Kako napraviti sušene gljive Shiitake

Kod nas se shiitake često prodaje u sušenom obliku. Mogu se dugo čuvati u hermetički zatvorenoj ambalaži ili ambalaži, a da pri tome ne izgube ukusne i hranjive osobine..

Međutim, ako je bilo moguće kupiti svježe gljive i nakon kuhanja puno neiskorištenog proizvoda, gljive shiitake možete sušiti kod kuće. Da biste to učinili, dovoljno je imati pećnicu ili posebnu sušilicu za povrće i voće. Važno je uzeti u obzir da se postupak treba odvijati na temperaturi koja ne prelazi 50-60 ° C.

Prije toplinske obrade, suhi shiitake treba pripremiti:

• potopite u toploj, blago zaslađenoj vodi najmanje 45 minuta. Obično se gljive ostave u vodi 4-5 sati ili cijelu noć. Istodobno, razina vode trebala bi biti tri prsta iznad osušenih gljiva;
• izvadite i osušite papirnatim ručnikom da uklonite suvišnu vlagu.

Na fotografiji sušene gljive shiitake nakon namakanja u vodi 5 sati. Može se vidjeti da su bili zasićeni vlagom, a sada se mogu izrezati na trakice ili sitno nasjeckati.

Shiitake gljive nakon namakanja

Što kuhati od suhih gljiva shiitake

Možete napraviti ogroman broj jela od suhih gljiva Shiitake, mesnih i vegetarijanskih, jer je ovaj svestrani proizvod bogat proteinima, vrlo hranjiv i uspješno zamjenjuje meso. Obično se tople i hladne salate, juhe od gljiva i juhe, kao i glavna jela, pripremaju od prethodno natopljenih suhih gljiva shiitake..

Salate Shiitake

Postoji mnogo recepata za salate sa sušenim shiitakeom. Unatoč činjenici da je ova gljiva k nama stigla iz Kine, izvrsno se slaže s mnogim poznatim proizvodima kod nas: rajčicom, crvenom i žutom paprikom, avokadom, sezamovim sjemenkama, češnjakom itd..

Suha salata od šiitake i avokada

Sastojci (po osobi):

• sušene gljive - 6-7 kom .;
• avokado - 1 p .;
• cherry rajčica - 5 kom .;
• lišće salate - hrpa;
• sezamovi ili pinjoli - 25 g;
• maslinovo ulje - 2 žlice. l.

Za dopunu goriva:

• sok od limete ili limuna - 1 žlica. l .;
• soja sos - 1 žlica. l.

Salata s Shiitakeom, avokadom i povrćem

Način kuhanja:

1. Osušite suhi shiitake 5 sati, narežite kape na nekoliko dijelova i pržite u maslinovom ulju 7 minuta.
2. Ogulite avokado, izvadite kamen i narežite ga slamkama. Trešnje narežite na četvrtine ili pola. Ruke listova salate narežite na male komade.
3. Stavite salatu na ravni tanjur, na vrh pospite avokado i cherry rajčice. Potom pažljivo prebacite pržene gljive povrću i gotovo jelo poškropite sokom od limete i sojinim umakom.

Prije posluživanja salatu pospite sezamovim sjemenkama ili pinjolama, po želji ukrasite svježim lišćem bosiljka ili cilantrom.

Shiitake salata s konzerviranim grahom

Sastojci (u 3 obroka):

• sušeni shiitake - 150 g;
• konzervirani grah - 100 g;
• svježi ili smrznuti grah - 200 g;
• rotkvica - 150 g;
• zeleni luk - nekoliko stabljika;
• ulje za kuhanje - 3 žlice. l.

Za dopunu goriva:

• Dijon senf - 1 tsp;
• ocat (balzamični ili vinski) - 2 žlice. l .;
• češnjak - 1 češanj;
• sol, smjesa papra.

Salata od Shiitakea i graha

Način kuhanja:

1. Gljive namočite, narežite na tanke trakice i pržite na maslinovom ulju 6-7 minuta. Kao rezultat, trebali bi ispasti zlatni i hrskavi. Prebacite u čistu posudu.
2. U istu tavu ulijte nekoliko žlica vode i parite strunasti grah, opran i narezan na nekoliko dijelova, 10 minuta.
3. Konzervirani grah narežite na fil i ostavite da se marinada ocijedi.
4. Rotkvicu narežite na trakice, luk sitno nasjeckajte.
5. Pripremite preljev: pomiješajte ocat, senf, mljeveni češnjak, smjesu papra i sol.

Pomiješajte sve sastojke osim gljiva u zdjeli za salatu, dodajte preljev i složite u tanjure za posluživanje. Na vrh tobogana stavite prženi shiitake..

Shiitake juhe

Juhe od gljiva vrlo su korisne jer sadrže aminokiseline potrebne tijelu i savršeno vraćaju snagu. Stoga se glavna jela koja se temelje na shiitakeu mogu sigurno uključiti u vegetarijanski ili dijetalni jelovnik (za dijabetes, kronične gastrointestinalne bolesti, onkologiju).

Tradicionalna sušena shiitake i miso juha od tjestenine

Sastojci (za 3-4 obroka):

• shiitake - 250 g;
• kuhane i smrznute škampe - 200 g;
• miso pasta - 50 g;
• nori lišće - 3 kom .;
• biljno ulje - 3 žlice. l .;
• češnjak - 1 češanj;
• korijen đumbira - 20 g;
• bijeli dio zelenog luka - nekoliko stabljika.

Shiitake i miso juha od paste

Način kuhanja:

1. Izrežite luk, češnjak kroz prešu, naribajte korijen đumbira, nasjeckajte nori na trakice.
2. Izrežite namočeni shiitake na tanke kriške i pržite u tavi 3 minute, dodajući isti luk, češnjak i naribani đumbir.
3. Ulijte 800 g vode u zdjelu, dovedite do vrenja, procijedite nori i škampe. Kuhajte 5 minuta.
4. Nakon tog vremena dodajte pržene gljive i pirjajte još 3 minute..
5. Dok se gljive kuhaju, izvadite 100 ml juhe iz tave i razrijedite miso pastu u zasebnoj zdjeli.
6. Ulijte pastu u tavu i odmah je uklonite s vatre.

Kuhanje takve juhe oduzima najmanje vremena, jer je recept idealan ako trebate kuhati nešto žurno.

Juha sa suhim Shiitake i Tofu sirom

Sastojci (u 2 obroka):

• gljive shiitake - 5-6 kom .;
• miso paste - 1 tbsp. l .;
• sir tofu - 120 g;
• nori list - 1 kom .;
• đumbir - 15-20 g.

Shiitake juha od gljiva i tofu sir

Način kuhanja:

1. U tavu ulijte dvije čaše vode, spustite oguljeni korijen đumbira i stavite na vatru.
2. Nakon što voda proključa, dodajte miso pastu. Dok miješate, otopite ga u potpunosti i pričekajte dok smjesa ponovno ne proključa.
3. Kapice natopljene shiitake izrezati na nekoliko dijelova i poslati u tavu. Pustite pirjati 10 minuta.
4. Dok gljive kuhaju, tofu narežite na kockice, nori na trakice. Nakon što su gljive gotove, pošaljite tofu i nori u tavu i kuhajte još 3-4 minute, a zatim maknite s vatre.

Kako se okus jela ne bi pokazao previše začinjenim, bolje je dobiti korijen đumbira čim je juha spremna.

Shiitake glavna jela

Od sušenih shiitake gljiva, druga su jela ukusnija i aromatičnija od bijelih. Ljubitelji orijentalne hrane cijenit će tradicionalno kinesko jelo od tjestenine s rižom i shiitakeom ili japanske rezance od ribe s škampima i gljivama..

Rižni rezanci sa suhim shiitakeom i goveđim mesom

Sastojci (u dvije porcije):

• sušene gljive - 10 kom .;
• rezanci od riže - 150 g;
• svježa govedina - 200 g;
• luk - 1 glava;
• soja sos - 3 žlice. l .;
• čili umak - 1 tsp;
• češnjak - 2 češnja;
• biljno ulje - 3 žlice. l .;
• zelena cilantro - nekoliko grančica.

Shiitake glavna jela za ljubitelje orijentalne kuhinje

Način kuhanja:

1. Potopite sušene gljive 5-6 sati.
2. Govedina (bolje ako je slatka jela) izrezana na kockice ili trakice.
3. Stavite duboku tavu na vatru i, dok se zagrijava, narežite shiitake na tanke trake, a luk na kockice.
4. Ulijte ulje na vruću tavu, pričekajte da se zagrije i pržite meso na jakoj vatri oko 4 minute.
5. Čim komadići govedine dobiju smećkastu koru, dodajte nasjeckane gljive i luk, pomiješajte, tamo iscijedite češnjak i prelijte sojinim i začinjenim umakom. Ostaviti da odstoji 6-7 minuta.
6. U posudu stavite rezance od riže i ulijte toplu vodu 4-5 minuta. Kuhanim rezancima dodajte gljive i meso u tavi i, miješajući, držite jelo još nekoliko minuta.

Pri posluživanju ukrasite cilantrom, lukom ili bosiljkom.

Soba rezanci s gljivama i gljivama shiitake

Sastojci (po 1 obroku):

• shiitake - 3 kom .;
• kralj kuhane i smrznute škampe - 4 kom .;
• Rezanci od soje od heljde - 120 g;
• češnjak - 1 češanj;
• đumbir - 15 g;
• mljevena čili paprika - po ukusu;
• soja sos - 1 žlica. l .;
• sok od limuna - 1 tsp;
• biljno ulje - 2 l .;
• prstohvat sjemenki sezama.

Shiitake s rezancima i kozicama

Način kuhanja:

1. Shiitake namočite preko noći. Nakon toga, izrežite na nekoliko dijelova ili ostavite cijele.
2. Kraljeve kozice odmrznite, ogulite, uklanjajući glavu, školjku i crijeva.
3. Narežite korijen đumbira, nasjeckajte češnjak.
4. Njoke skuhajte tako da ih pet minuta bacite u kipuću vodu, ocijedite i isperite.
5. U prethodno zagrijanu tavu ulijte ulje i 30 sekundi pržite naribani đumbir i češnjak, a zatim ih izvadite.
6. Odmah stavite gljive u tavu i kuhajte 5 minuta, a zatim dodajte sojin umak, poklopite i poklopite nakon 2 minute.
7. Pržite škampe u zasebnoj tavi, prskajući ih limunovim sokom, ne više od 5-6 minuta.
8. U pripremljeni škampi dodajte rezance od heljde, pržene gljive i sve sastojke zagrijte pod poklopcem 1 minutu.

Stavite jelo na tanjur i poslužite vruće, posuto sjemenkama sezama i zelenim lukom.

Gljive kalorije Shiitake

100 g svježih gljiva Shiitake sadrži samo 34 kalorije, 0,49 g masti i 6,79 g ugljikohidrata. Stoga ovaj proizvod mogu sigurno konzumirati osobe s prekomjernom težinom. Međutim, trebate biti svjesni da 100 grama sušene kineske gljive shiitake sadrži 331 kaloriju, jer je koncentracija hranjivih sastojaka veća zbog nedostatka vlage. To je važno uzeti u obzir prilikom izračuna sadržaja kalorija u gotovom jelu..

zaključak

Kuhati sušene gljive shiitake nije teže od bilo kojeg drugog jela sa gljivama. Jedina mana je potreba da se unaprijed natapaju, što onemogućuje brzo pripremiti nešto za iznenadni dolazak gostiju. Međutim, ovu neugodnost nadoknađuje odličan okus gljiva i njihova sposobnost da naglašavaju aromu svih sastojaka jela, kao i dobra kompatibilnost s mnogim proizvodima poznatim ruskoj osobi.