Shiitake: karakteristike gljiva i metode uzgoja

Gljive Shiitake dolaze s Istoka. U divljini se uzgaja u Japanu i Kini. Sada se gljiva aktivno uzgaja u Aziji, a proizvodi se izvoze. Shiitake imaju specifičan, ali ugodnog ukusa i zdrave su. Na temelju njih možete pripremiti lijekove.

Opća karakteristika

Poklopac ove gljive može imati različit promjer - od 3 do 15 cm. Isprva je konveksan, a kad shiitake dozrijeva, postaje ravan. U početku su shiitake obojani u tamno smeđu boju, ali postupno mijenjaju boju u svjetliju nijansu. Noga gljive je svijetlosmeđa, vlaknasta, meso je kremasto, mesnato, s izraženim ukusom i aromom.

Naziv shiitake na latinskom - jestiva leća.

Gljive ove vrste sadrže mnogo vrijednih elemenata:

• dijetalna vlakna;
• aminokiseline;
• kalcij;
• kalij;
• željezo;
• cink;
• magnezij;
• proteina;
• nezasićene masti.

Zbog ukusa i bogatog sastava, shiitake se danas uzgaja i umjetno - uzgaja se na trupcima ili drvenim piljevinama. To se radi u različitim zemljama svijeta, uključujući Rusiju..

Mjesta rasta

U prirodnim uvjetima, šiitake raste na teritoriji jugoistočne Azije i u Primorju, kao i na Dalekom istoku, u mješovitim hrastovim i bukovim šumama. Tamo se mogu naći na panjevima ili krošnjama drveća. Razdoblje rasta - od proljeća do jeseni, nakon obilnih kiša.

Korisna i štetna svojstva shiitakea

Zbog svog bogatog sastava, shiitake imaju niz korisnih svojstava. To uključuje sljedeće:

• jačanje imuniteta i suzbijanje aktivnosti virusa;
• snižavanje kolesterola u krvi: japanski su znanstvenici pokazali da dnevni unos shiitakea u trajanju od tjedan dana može smanjiti kolesterol u krvi za 12%;
• povećanje otpornosti tijela na tumorske formacije i infekcije;
• usporavanje rasta i razvoja stanica raka;
• sprečavanje krvnih ugrušaka;
• smanjenje rizika od srčanog i moždanog udara;
• stimulacija metaboličkih procesa u tijelu, što omogućuje smanjenje težine;
• normalizacija kardiovaskularnog sustava;
• zaštita tijela od slobodnih radikala;
• poboljšanje stanja kože: gljive shiitake čine bore manje dubokim, normaliziraju proizvodnju sebuma, povećavaju elastičnost kože;
• blagotvoran učinak na organe gastrointestinalnog trakta;
• stimulacija obnove kože;
• poboljšava stanje osobe u autoimunim procesima, koji uključuju sistemski eritematozni lupus i sklerodermiju;
• uklanjanje toksina iz tijela;
• poboljšanje psihoemocionalnog stanja u depresiji i dugotrajnom stresu;
• normalizacija općeg stanja nakon povećanog fizičkog napora;
• jačanje živčanog sustava.

Zahvaljujući tim svojstvima, pulpa shiitake aktivno se koristi za liječenje i prevenciju bolesti bubrega i jetre, mjehura, želuca i gušterače. Gljiva se poboljšava i kod visokog krvnog tlaka, neuroloških bolesti, ateroskleroze i epilepsije..

Unatoč korisnim svojstvima shiitakea, treba ga jesti s oprezom: sadrži veliku količinu hitina koji se ne probavlja u želucu. Pored toga, može se pojaviti alergijska reakcija..

Postoje brojne kontraindikacije za upotrebu gljive:

• dob do 12 godina;
• trudnoća;
• istodobna uporaba lijekova koji smanjuju sposobnost zgrušavanja krvi;
• bronhijalna astma;
• sklonost razvoju alergijskih reakcija.

Ne biste trebali jesti previše gljiva shiitake odjednom, jer to može izazvati proljev.

Metode uzgoja gljive shiitake

Shiitake se može uspješno uzgajati kod kuće. Postoje dvije glavne metode za to:

• Intenzivna metoda uključuje upotrebu supstrata na koji se miješa sjemenski micelij.
• Opsežan način je uzgoj gljiva na drvu. U tom se slučaju stvaraju uvjeti koji su bliski prirodnom načinu života shiitakea: micelij je položen u ubrane trnce..

Značajke uzgajanja Shiitakea na intenzivan način

Intenzivna tehnologija omogućava plodne gljive tijekom cijele godine. Uzgoj je potrebno organizirati u posebno opremljenim sobama.

Pri intenzivnoj pripremi prostorije za uzgoj Shiitakea potrebno je uzeti u obzir sljedeće zahtjeve:

• dobra ventilacija;
• prisutnost rasvjete;
• visoka razina vlage zraka - 70-80%;
• sposobnost održavanja optimalne temperature, za shiitake je + 15-18 stupnjeva tijekom dana, a +10 stupnjeva noću;
• prisutnost kapljičnog navodnjavanja.

Prostor u kojem će se uzgajati shiitake mora biti čist i dezinficiran..

Za intenzivno uzgoj gljiva potrebno je pripremiti supstrat, čiji bi glavni dio trebalo biti javor, bukva ili hrastova piljevina. Pilana mekog drveta nije prikladna za to. Piljevina čini 60-90% ukupne mase supstrata. Volumen se nadopunjuje dodacima: slama, zrnate mekinje, gips, ljuska.

Pripremljeni supstrat mora se sterilizirati kako bi se suzbio razvoj konkurentskih organizama sposobnih za uništavanje micelija. Kao spremnici za stavljanje supstrata u njih koriste se paketi od 1-6 l gustog polietilena.

Nakon toplinske obrade, smjesa se ohladi i posadi micelijem. Treba ga kupiti u specijaliziranim prodavaonicama koje prodaju sjeme..

Za 100 kg supstrata potrebno je 2-5 kg ​​micelija. Trebao bi zagrijati 1,5-2,5 mjeseci. Tijekom tog razdoblja, spore su gotovo u potpunosti raspodijeljene i sazrijevaju za daljnji rast. Nakon toga, micelij se prenosi zbog plodonosnog hlađenja u prostorije s visokom razinom vlažnosti.

Da biste dobili dobar urod gljiva, preporučuje se biljke svakodnevno zalijevati. Posebno je potrebno pažljivo pratiti to u razdoblju kada gljive počnu klijati i dobivaju na težini..

Prinos gljive je 20-30% ukupne mase pripremljenog supstrata. Svaki micelij može roditi plodove 5-7 godina. Mora se zapamtiti da miceliju treba povremeno dati odmor.

Shiitate raste i dozrijeva u valovima, tako da nakon prve žetve, blok sa supstratom treba namočiti u hladnoj vodi - to potiče rast drugog vala. Blok treba držati tjedan dana - to će vratiti izvornu razinu glasnoće i vlage.

Opsežna metoda uzgoja gljiva

Shiitake se može uzgajati u ljetnim kućicama, na panjevima ili trupcima. Za to su prikladna bilo koja listopadna stabla, ali najbolje su bukva i hrast..

Svaki kvadratni metar drva uključen u primjenu micelija i uzgoj gljiva donosi do 250 kg shiitakea godišnje.

Da biste uzgajali gljive u ljetnoj kućici na ekstenzivan način, morate učiniti sljedeće:

• pokupite dugačke krošnje drveća promjera 7-15 cm, duljine 1 m;
• pazite da u drvu ima dovoljno vlage (oko 40%), a ako su trunci suhi, morate ih zalijevati nekoliko dana prije nanošenja micelija;
• izbušite rupe na stabljikama u šabloni, promatrajući udaljenost 10 cm jedna od druge duž duljine cijevi, između redova rupa potrebno se povući 7 cm;
• micelij se dovodi u pripremljene rupe i debla su položena vodoravno, tvoreći visoke drvne gredice;
• rupe su zatvorene plutama ili prekrivene vrtnim lakom, a na vrhu su prekrivene filmom.

Klijanje micelija javlja se od 6 mjeseci do godine i pol.

Kad se na površini trupaca formira bijeli premaz, a trupac prilikom dodirivanja daje tup zvuk, trupci s micelijem iznose se na otvoren, na područje gdje postoji vlažna zemlja. Mora biti zaštićen od propuha i izravnih ultraljubičastih zraka..

Kada se šiitaka intenzivno uzgaja, najviša plodna razina primjećuje se u drugoj godini nakon uvođenja micelija.

Pogledajte videozapis koji pokazuje kako uzgajati shiitake na čokotama:

Načini korištenja gljiva u kuhanju i lijekovima

Gljive Shiitake aktivno se koriste za kuhanje raznih jela, kao i sredstva za liječenje bolesti unutarnjih organa i kože kože..

Shiitake kuhanje

Shiitake se prži i jede kao neovisno jelo ili dodaju prženim gljivama rižu, razne vrste rezanci, ribu i piletinu. Gljive se dodaju juhama s morskim plodovima, povrtnim jelima, juhama.

U Rusiji se suhe gljive shiitake najčešće koriste za hranu. Prije nego što ih koristite, gljive morate namočiti u vodi 8-10 sati.

U pripremi ovih gljiva provodi se minimalna nježna toplinska obrada, jer se pod utjecajem visokih temperatura smanjuje njihov okus i ljekovite osobine. Kuhajte gljive ne više od 3-4 minute, pirjajte duže - oko pola sata.

Primjena shiitake u medicinske svrhe

Gljive Shiitake koriste se za pripremu raznih lijekova. Na temelju njih izrađuju se takva sredstva kao:

• Prah suhe gljive koji jača imunitet i smanjuje nervnu napetost. Za kuhanje samljeti suhe gljive. Preporučuje se uzimati žličicu dobivenog praha tri puta dnevno, 40 minuta prije jela.
• Tinktura od gljiva, koja se učinkovito bori protiv gastritisa, čira na želucu, hipertenzije, kao i malignih tumora. Da biste ga pripremili, trebate uzeti 20 g pripremljenog praha i sipati 500 ml kvalitetne votke. Proizvod treba ubrizgati 2 tjedna na hladnom tamnom mjestu. Trebate koristiti tinkturu bez filtriranja. Preporučuje se uzimati 2 žličice gotovog proizvoda 30 minuta prije jela.
• Ekstrakt ulja iz gljive. Ovaj alat pomaže kod dijabetesa, bolesti bubrega, hipertenzije, bolova u zglobovima. Da biste kuhali kapuljaču, trebate uzeti 20 g osušenog šiitaka i preliti ih 500 ml lanenog ili maslinovog ulja, zagrijanog na 37 stupnjeva u vodenoj kupelji. Posudu s uljem i gljivama treba dobro zatvoriti i ostaviti da se utapa 5 dana na toplom mjestu, a zatim staviti u hladnjak na 5 dana. Uzimajte žličicu 2 puta dnevno.

U ljekarnama se prodaju razni lijekovi s dodatkom ekstrakta shiitakea. Morate ih uzimati pažljivo, samo nakon savjetovanja s liječnikom i u preporučenoj dozi.

Shiitake gljive in vivo rastu u Aziji i Primorju. Imaju izražen okus i karakteriziraju ih ljekovitim svojstvima. Shiitake se može uzgajati samostalno na domaćem poljoprivrednom gospodarstvu, kako na otvorenim površinama, tako i u staklenicima ili šupa.