Shiitake: jedinstvene i vrijedne gljive

• kineski

Sadržaj

• Opis izgleda
• Korisna svojstva
• Kontraindikacije
• Gdje rastu i kada se beru
• Slični pogledi, kako se razlikovati od njih
• Kako preraditi i kuhati
• Medicinska upotreba
• Kontraindikacije
• Uzgoj kod kuće
• Gdje kupiti i cijene
• Da sumiram
• Japanska šuma
• carski
• Leća jestiva
• Agaricus edodes berk
• Armillaria edodes
• Collybia shiitake
• Cortinellus edodes
• Cortinellus shiitake
• Lentinus edodes
• Lentinus mellianus lohwag
• Lentinus shiitake
• Mastoleucomyces edodes
• Tricholoma shiitake

• Odjel: Basidiomycetes (Basidiomycota)
• Podružnica: Agaricomycetes (Agaricomycotina)
• Klasa: Agaricomycetes (Agaricomycetes)
• Podrazred: Agaricomycetidae (Agaricomycetidae)
• Redoslijed: Agaric ili Lamellar
• Obitelj: Omphalotaceae
• Rod: Lentinula
• Vrsta: Shiitake (Lentinula edodes)

Shiitake: jedinstvene i vrijedne gljive

Shiitake: jedinstvene i vrijedne gljive. Na policama modernih supermarketa i trgovina možete pronaći dosta neobičnih proizvoda, a neki od njih su i gljive shiitake. U početku su ih počeli jesti prije nekoliko tisućljeća u Japanu i Kini, a danas je ova delicija nadaleko poznata u cijelom svijetu. Okus s laganom gorčinom dobro se slaže s mnogim jelima, a jedinstvena ljekovita svojstva i sastav omogućuju mu upotrebu u medicinske i kozmetičke svrhe.

Opis izgleda

Razmislite kako izgleda voćno tijelo u tablici.

Korisna svojstva

Gljiva drveta Shiitake jedinstvena je na svoj način, jer sadrži mnogo vlakana, složenih ugljikohidrata, cinka, natrija, fosfora, lizina, leucina i korisnih aminokiselina. U svojoj hranjivoj vrijednosti može zamijeniti mnoge proizvode, uključujući meso.

Irina Selyutina (biolog):

Istraživanja su pokazala da spore shiitake sadrže komponente koje su po svojim svojstvima identične virusu gripe. Međutim, za ljude su potpuno bezopasni. Ali uz redovitu upotrebu ove gljivice, oni potiču naše tijelo da proizvodi interferon - poseban protein koji je imunostimulans.

Također se smatra iznenađujućim da je sposoban proizvesti vitamin D, ali samo na dobrom suncu..

Redovita potrošnja omogućava vam postizanje sljedećih pozitivnih učinaka:

• snižavanje kolesterola i šećera u krvi;
• povećati imunitet;
• uklanjanje štetnih tvari iz tjelesnih stanica;
• blagotvorno djelovanje na sve organe i sustave.

Gljive pomažu kod tumora, pomažu u održavanju mladenačke kože, poboljšavaju potenciju i povećavaju životni vijek.

kontraindikacije

Unatoč svim prednostima, shiitake također ima nekoliko negativnih svojstava, među kojima treba istaknuti sposobnost izazivanja alergijskih reakcija i uznemiriti probavu, ali samo s prekomjernom konzumacijom hrane.

Gdje rastu i kada se beru

Gljiva se široko koristila zbog svojih vrijednih svojstava: danas se uzgaja u različitim zemljama - uzgaja se na posebno određenim mjestima, na trupcima ili navlaženom drvenom sječku..

Shiitake spada u skupinu saprofita, raste na oborenim suhim stablima i mrtvom drvu, odakle dobiva najvrjednije i korisne elemente potrebne za cjelovit razvoj i rast..

Gljive rastu na oborenim stablima

Raste u azijskim zemljama, uglavnom u Republici Koreji, Kini i Japanu. Nalazi se u Rusiji, ali isključivo na Dalekom Istoku i u Primorskom teritoriju.

Amur lipa i mongolski hrast omiljena su mjesta rasta, ali često ga se može naći na opaloj brezi, topoli, muljevici i čak kestenu.

Voćna tijela rastu prilično brzo: obično samo tjedan dana prođe od pojave sićušnih šešira do punog zrenja. Skupite ih u sezoni aktivnog rasta, koji pada u proljeće i jesen.

Slični pogledi, kako se razlikovati od njih

Gljiva Shiitake ima prilično nezaboravan izgled. No, unatoč tome, često se greši kod šampinjona (šuma, tamnocrvena i kolovoza), jer su sličnog oblika i boje.

Možete ih razlikovati prema mjestu rasta.

• Šampinjoni gotovo nikada ne rastu u proljeće i više vole tla bogata humusom..
• Shiitake rastu uglavnom u proljetno-jesenskom razdoblju i isključivo na oborenim stablima.

Naravno, neiskusni berač gljiva može lako zbuniti ove primjerke, ali u tome neće biti puno štete, jer su oba jestiva.

Kako preraditi i kuhati

Pravilna obrada i priprema ključ su uspjeha bilo kojeg jela. Treba slijediti sljedeće preporuke:

• nježno isperite svaku gljivu;
• pokušajte ukloniti što je moguće više oštećenih područja na nogama;
• suha oprana i oguljena voćna tijela (to možete učiniti papirnim ručnicima).

Zatim ih treba izrezati: komadiće - za juhu, nadjev ili umak, kriške - za garniranje. Pržite, pirjajte ili kuhajte ne više od 10 minuta.

Ako su shiitake kupljeni osušeni, onda ih se mora natopiti nekoliko sati. To će vam pomoći otkriti neobičan mesni okus i učiniti ih mekšima i nježnijima..

Najčešće se shiitake šeširi koriste u kuhanju. Profesionalni kuhari visoko cijene ovu gljivu jer ne mijenja okus proizvoda s kojima se kuha, već je poboljšava..

Unatoč raznolikosti korisnih svojstava i niskom kaloričnom udjelu gljiva, one mogu donijeti ne samo koristi, već i štetu. Sastav sadrži puno hitina koji slabo apsorbira probavni sustav, pa stoga prekomjerna konzumacija prepun negativnih posljedica. Osim toga, postoje slučajevi alergijske reakcije.

Medicinska upotreba

Shiitake imaju specifičnu aromu gljive i prilično ugodan okus. Oni su niskokalorični, bogati su vitaminima i zdravi su..

Kineski iscjelitelji uveli su ove gljive u medicinsku praksu i učinkovito ih koristili u davnim vremenima. Liječili su onkologiju i niz drugih bolesti..

Ljekovita svojstva i kemijski sastav plodonosnih tijela vrlo su cijenjeni u suvremenom svijetu. Mnoge su države postavile proizvodnju lijekova.

Aktivno se koriste u sljedeće svrhe:

• suzbijanje virusa;
• povećati imunitet;
• složena terapija tumora;
• upotreba u liječenju ateroskleroze, bolesti srca i probavnog sustava.

Shiitake posjeduju antitumorska svojstva

Kao narodni lijek često se koristi korisni ekstrakt u tekućem (alkoholni ekstrakti ili ekstrakti iz tijela svježeg voća) ili u suhom obliku (prah od suhe mljevene pulpe).

kontraindikacije

• dijabetes melitus;
• trudnoća i dojenje;
• bolest štitnjače;
• bronhijalna astma;
• alergija.

Uzimajte lijekove samo u skladu s uputama i doziranjem. Tek tada će imati pozitivan učinak. Uvijek je važno zapamtiti da se pozitivan rezultat liječenja može dobiti samo uz strogo pridržavanje režima liječenja..

Uzgoj kod kuće

Uzgoj vlastitog usjeva gljiva je jednostavna stvar. Pravilna njega daje prilično dobre rezultate, jer je ova sorta vrlo nepretenciozna.

• Shiitake preferira umjerenu klimu, gorje i morski zrak, za njegovo širenje u umjetnim uvjetima bit će potrebno izdvojiti prikladnu prostoriju: hangar, staju ili podrum s dobrom rasvjetom i ventilacijom.
• Sjeno, suncokretova ljuska ili piljevina poslužit će kao biljni supstrat. Tijekom sjetve micelija temperatura bi trebala biti 25 ° C, a tijekom rasta - od 15 ° C do 18 ° C tijekom dana, a 10 ° C noću..
• Također je potrebno osigurati svakodnevno zalijevanje i održavati vlažnost na razini od 70-80%.

Supstrat koji namjeravate koristiti za uzgoj gljiva treba biti što čistiji i svježiji, tako da se spore patogenih gljivica i bakterija ne mogu naseljavati u njemu, što sve vaše napore može svesti na nulu.

Irina Selyutina (biolog):

Prilikom pripreme supstrata uzgajivač gljiva mora uzimati drva samo od tvrdog drva. To je zbog činjenice da se u drvu crnogoričnih biljaka formiraju smola i fenolne tvari što može značajno usporiti razvoj micelija i, stoga, odgoditi vrijeme žetve..

Ako su svi ti uvjeti ispunjeni, uzgoj gljiva u vrtu bit će prilično jednostavan. Raste vrlo brzo, što vam omogućuje prikupljanje nekoliko usjeva godišnje.

Gdje kupiti i cijene

Posljednjih godina sve je više u supermarketima i trgovinama Shiitake. No češće ih možete pronaći u ekskluzivnim zdravstvenim radnjama ili sličnim ustanovama, no tamo je cijena za njih nevjerojatno visoka.

Najbolje je naručiti gljive na prodajnim mjestima iz Kine.

Nabavite u različitim oblicima: svježe, osušene i čak ukiseljene. Prije kupnje vrijedi razjasniti točno gdje su uzgajane.

Spremite bolje u hladnjak.

Mora se imati na umu da samo one gljive koje su sakupljane od drveta i zbog toga imaju veći trošak posjeduju kompletan set korisnih tvari.

Prosječna cijena suhih gljiva: od 1500 do 2000 tisuća rubalja po 1 kg.

Sjeme (micelij i micelij) za uzgoj kupuje se na velikim farmama gljiva ili u specijaliziranim prodavaonicama.

Da sumiram

Shiitake gljive - jedinstveni prehrambeni proizvod, pravi dar prirode, skladište korisnih komponenti i svojstava. No, preporučuje se njihova upotreba samo nakon savjetovanja s liječnikom..