Pečurka gljiva

Jedna od najukusnijih i najzdravijih basidiomycetes je gljiva Podberezovik. Svojim kvalitativnim karakteristikama ekvivalent je svinjskim gljivama. Pripada obitelji Boletov, rod Obabok. U našim šumama gljiva Podberezovik zastupljena je s nekoliko vrsta. Svi su jestivi, ali se razlikuju u ukusu.

Kopriva s gljivama

Opće karakteristike

Gljiva formira micelij na brezi, ulazi u simbiozu s biljkama i aktivno širi pore. Zanimljiv je odnos simbiontskih i gljivičnih spora. Tijelo nije parazit i, rastući u blizini stabla, pomaže mu da se zaštiti od stranih bakterija, poboljšava apsorpciju hranjivih tvari iz tla korijenskim sustavom. U Rusiji je Podberezovik bio među mještanima jedna od glavnih komponenti prehrane u jesen.

Šešir od gljiva je neproziran, ima hemisferni oblik, obojen je sivkastom ili blijedo čokoladnom bojom. Kako starite, počinje izgledati poput jastuka. Promjer glave doseže 18 cm. S povećanjem vlage na površini kapka pojavljuje se ljepljiva sluz.

Bolesti žlijezda sliči na boletus. Glavne razlike su oblik nogu, boje šešira. Duga, gusta i vlaknasta noga, koja se širi u donjem dijelu, doseže 9-12 cm u visinu. boja nogu je potpuno bijela. U donjem dijelu njegova je površina prekrivena tamnim ljuskastim postupcima.

Himenofora je pretežno cevasta, kod nekih vrsta je lamelarna. Osjeća se bijelom bojom, kako odrasta, postaje siva, vodenasta. Pulpa je bijela i ima zelenkast ton. Na posjekotini, kada je izložen zraku, postaje lagano siv. Odiše ugodnom aromom gljiva.

U mladih primjeraka plodno tijelo je gusto i osjetljivo na okusu, u starim je gipko i sadrži veliku količinu vlage. Bolesti rastu pojedinačno ili u skupinama. Sezona sakupljanja započinje u svibnju do lipnja, ovisno o regiji, a završava u kasnu jesen. Prvo se pojavljuje proljetna breza.

vrste

Postoji više od 40 vrsta boletusa. Najpopularniji:

• Obična breza boletus;
• Močvarna zelena ili smeđa svinja;
• Ruža koja djeluje obojeno od ruža ili oksidira;
• Siva ili Hrabovik;
• Crni bolet, koji se popularno naziva crnokos;
• Breza je višebojna.

U Rusiji su najpoznatiji Podberezovik ordinarij i Grabovik. Pored njih, postoji još 7 sorti. Sve vrste pereberezovika pripadaju jestivim gljivama..

Opasan po zdravlje ljudi, lažni Podberezovik odlikuje se ružičastom himenoforom kod starih predstavnika. Mladi lažni Podberezovik ima bijelu himenoforu. Mladi primjerci prepoznaju se pritiskom na vrećicu spora: ako postane ružičasta, gljiva je otrovna.

Obabok breza

Boletus Ordinary - jestiva gljiva s kapuljačama, raste u plantažama breza, listopadnim, mješovitim šumama. Šešir je kupolast, promjer je 15 cm. Bijela breza ima boju od tamne čokolade do sivkastu, što ovisi o regiji u kojoj živi. Površina čepa je fina ili gola.

Himenofora je cjevasta, bez napora se odvaja od tijela. Mlada bijela himenofora postaje sivkasta kako stari. Spore su maslinasto smeđe. Tijelo voća je bijelo, uopće ne mijenja boju ili stječe blago ružičasti ton na rezu.

močvara

Marsh Pereberezovik ili Berezovik White, raste u malim skupinama ili samostalno u vlažnom području, nalazi se na periferiji močvara, jezera. Pojavljuje se u rujnu nakon obilne kiše. Voće do kraja jeseni. Tvori mikoruzu sa sustavom korijena breze.

Za hranu su prikladne samo mlade gljive.

Promjer kaputa Bolotnik doseže 12 cm. Oblik je konveksan, a zatim u obliku jastuka. Podloga je suha, bijela ili bjelkasta. Stari Bolotnik obojen je zelenkasto sivom bojom. Takve instance se ne sakupljaju.

Kod mladih gljiva, himenofora je cjevasta, sivozelena. Celuloza je vodenasta, bijela, labava struktura, ne mijenja boju na rezu. Odiše aromom gljiva. Noga je visoka, tanka, ispod je malo proširena. Oslikana je bijelom bojom, prekrivena sitnim ljuskicama..

oksidirati

Jestiva pinčasta gljiva Pereberezovik formira mikoruzu drvećem i grmljem breza. Dobivajući ružičast izgled u sjevernim šumama, preferira rast na obroncima lukova, u visokim planinama, na zagrnjenim tlima. Pojavljuje se u šumama u jesen nakon obilnih kiša. Sadrži mali šešir obojen žuto-smeđom bojom. Cjevasta himenofora kasnije postaje siva.

Bijela noga je kraća u usporedbi s drugim gljivama u ovoj obitelji. Njegova je površina prekrivena velikim brojem sivih ljuskica. U nekim primjercima noge su savijene u stranu odakle pada više svjetla. Pulpa je bijela, gusta, na rezu postaje crvena.

leccinum griseum

Smeđi boletus popularno se naziva Hrabovik. Mladi primjerak koji raste na istom području kao i Oksidira razlikuje se naborana struktura hemisfernog šešira, njegov promjer je 6-15 cm. Paleta boja je raznolika. Površina čepa može se obojiti u sljedećim bojama:

• siva;
• žuto
• crna;
• maslinasto smeđa.

Noga visoka 6-18 cm snažno natečena, kasnije postaje cilindrična, sužena. Kad se pritisne, noga poprima tamniji ton. Gljive Smeđe gljive breze formiraju micelij s brezama, hrastovima, bukvama i orasima, prikupljanje započinje u mjesecu lipnju, kada cvjeta planinski pepeo.

Chernogolovik

Ove gljive, koje rastu na vlažnim i močvarnim tlima, nazvane su "crne" zbog tamne boje šešira. Crveno smeđe boletuse ove vrste vrlo su rijetke, što ih razlikuje od ostalih vrsta.

Prve gljive pojavljuju se ljeti. Vrhunsko plodovanje gljiva primjećuje se u rujnu. Da je ljeto bilo sušno, ne bi se pojavili.

Opis gljive crnog bora:

• šešir promjera 16 cm, mat crne ili čokoladno smeđe boje;
• površina plodnog tijela je suha, baršunasta, nakon kiše i s povećanom vlagom - ljepljiva, sluzava;
• pulpa ima čvrstu strukturu, na rezu pore postaju plave;
• stopalo je prljavo bijelo, zadebljano, visoko oko 12 cm.

Boja kamilice

Oboje su idealne za dijetu

Glavni simbiont za stvaranje mikorize je breza, sitna bukva, aspen. Predstavnik s više boja obojen je u sivo-bijelu boju, s izraženim potezima. Šešir u promjeru doseže 12 cm.

Pulpa je bijela, na rezu nakon nekog vremena postaje ružičasta. Miris je jedva primjetljiv. Cjevasta himenofora fino porozna. Svijetlo smeđe spore.

Korisna svojstva

Visoka hranjiva vrijednost i niska kalorija čine ove gljive nezamjenjivim sastojcima u prehrani ljudi koji žele smršavjeti ili dobiti mišićnu masu. Vlaknasta pulpa nakon toplinske obrade nalikuje okusu mesa. Sastav boletusa je protein koji uključuje 8 esencijalnih aminokiselina koje ljudsko tijelo nije u stanju samostalno sintetizirati.

Pulpa gljiva uključuje 35% proteina, oko 14% glukoze, 4% masti, 25% vlakana. Među korisnim svojstvima gljive primjećuje se prisutnost u sastavu velikog broja elemenata u tragovima i vitamina:

• tiamin;
• PP;
• cink;
• nikotinska kiselina;
• vitamini skupine B, C, D, E, A;
• magnezij;
• natrij;
• fosfora;
• željezo;
• mangan.

Ova vrsta je rekorder po sadržaju mangana. Fosforna kiselina prisutna u sastavu ima pozitivan učinak na rad mišićno-koštanog sustava sudjelujući u izgradnji enzimskih stanica. Bijela gljiva (Borovik) i Pereberezovik smatraju se konkurentnim primjercima. Dugo se aktivno koriste u narodnoj i tradicionalnoj medicini..

kontraindikacije

Kao takav, nema kontraindikacija za uporabu breze, ali zabranjeno je s individualnom netolerancijom. Nepoželjno je kuhati takvu hranu djeci mlađoj od 8 godina i ljudima koji pate od čira na želucu. Vlakna koja se nalaze u gljivama predugo se probavljaju, što kod beba može zaustaviti želudac..

Bolesti ne biste trebali sakupljati u šumama smještenim u blizini tvornica, odlagališta, na javnim mjestima i u blizini autoceste. Akumuliraju toksine u sebi. Prezreo zeleni organizam je opasan.

primjena

Gljiva se može koristiti u ljekovite svrhe.

Klasificirana je kao ukusna vrsta gljiva, tako da većina ljudi zna samo za njezinu upotrebu u kuhanju. U stvari, ovaj predstavnik basidiomiceta može biti dobra zamjena za lijekove. Sadržaj vlakana i proteina omogućava vam pripremu dodataka prehrani za sportaše.

Bolesti će biti korisni u poljoprivredi. Nakon spaljivanja tijela gljiva nastaje pepeo koji sadrži kalcij, fosfor, cink i dušik, što osigurava stabilnu prehranu i ne dopušta tlu da izgubi kvalitetu. Proizvodi od gljiva pogodni su za pravljenje složenih krmiva za goveda, svinje i perad.

U kuhanju

Prije uporabe, proizvod mora proći obradu. Prethodno ga treba očistiti od prianjanja prljavštine, ukloniti kožu, odrezati dno nogu. Ako je potrebno sušiti proizvode, nemojte ih oprati. Očisti se od prljavštine, a zatim samo obrišite šešir vlažnom krpom.

Tako da proizvod pripremljen za ukusna jela ne pocrni, nakon čišćenja natopite ga u blago kiseloj otopini vode i limuna (sok od 0,5 voća na 1 litru vode). Ne treba ga namakati nekoliko sati poput Gruzdija, dovoljno je 20-30 minuta. Tehnologija kuhanja uključuje dvostruko vrenje. Prvi put trebate kuhati proizvod samo 5 minuta nakon kipuće vode. Potom se prebaci u drugu tavu, stavi lovorov list, cijeli luk, par graška od papra, kuha se 20-30 minuta, dok potpuno ne skuha.

Kuhane sirovine koriste se za kiselo kuhanje, kuhanje juha, kavijar od gljiva, salate i druga jela. Za zimu možete pripremiti sušene gljive ili zamrznuti svježe ili kuhane proizvode u serijama. Skladištenje zahtijeva poštivanje pravila:

• sušeno voće s znakovima plijesni mora se zbrinuti;
• smrznuti proizvodi koriste se odmah i ne smrzavaju se opetovano;
• kad je slanica zamućena u staklenci, proizvod se odlaže.

U medicini

U narodnoj medicini koristi se u tinkturama, mastima za uklanjanje boli kod osteohondroze i gihta. Pogođena područja treba tretirati 3-4 puta dnevno. Tinkture se uzimaju 2-3 puta dnevno za povećanje imuniteta i seksualne aktivnosti. Pojedine komponente basidiomiceta u kombinaciji s alkoholom daju analgetski učinak, uklanjaju nervozu.

Iznimna svojstva tijela omogućuju mu da se koristi u proizvodnji lijekova za mršavljenje. U kozmetologiji se ekstrakt iz nje koristi kao sastojak protiv starenja.

uzgoj

U tijeku je aktivno uzgoj basidiomycetes. Kod kuće će biti lako uzgajati čistinu ukusnih gljiva na osobnom planu. Sjeme možete posaditi u zemlji, sakupljeno samostalno ili kupiti gotovu himenoforu. Bazidiomycet će dobro uroditi plodom na području gdje postoje breze od 2 do 4 godine.

Ako želite sakupljati sjeme vlastitim rukama, pokupite nekoliko starih plodova. Na udaljenosti od 50 cm od prtljažnika izrađuju se kreveti duboki 21-31 cm, a na dno je položen drobljeni kamen, zatim krupna smjesa pijeska i sode. Sve to treba obraditi kvalitetnim kompostom..

Ako je sakupljeni gimenofor čvrst, bolje ga je namočiti želatinom i dolomitnim brašnom u omjeru 1: 0,2: 0,3. Smjesa se stavlja u jažice, prekrivene kompostom, a na vrhu ih treba muliti sodom smjesom. Stabilno visoka vlažnost tla održava se u roku od 70%. Za uspješno uzgoj proizvoda na mjestu, posebnu pozornost treba posvetiti berbi. Glavna stvar je osigurati da kućni radnik koji proizvodi korijenske izdanke ne bude uništen, inače će to biti posljednji usjev.

Jednostavnija opcija je kupnja kompleta za početnike koji uključuje posebnu košaru s sjemenskim materijalom, supstratom i detaljnim uputama. Pronađite ih lako u bilo kojoj specijaliziranoj trgovini.

zaključak

Pereberezik je ukusna jestiva vrsta gljiva, uključujući više od 40 podvrsta. Ime je nastalo zbog pojave simbioze s brezom. Svi su predstavnici bogati hranjivim tvarima i mineralima. Danas se u ljetnim vikendicama aktivno sadi šumski basidiomycetes..