Popis popularnih jestivih i uvjetno jestivih gljiva

Gljive koje se mogu koristiti u hrani bez opasnosti od trovanja nazivaju se jestivim. U prirodnim uvjetima (šume, polja, livade) ima ih mnogo, oni su u stalnoj potražnji i popularnosti. Ali koliko vrsta gljiva znate? Možda postoje slučajevi koje ne primijetite jednostavno zato što ih ne poznajete. Želite li proširiti svoje znanje - čitajte dalje.

Obične jestive gljive

To uključuje gljive, čije znanje stičemo u djetinjstvu. Gljive koje stanovnici poznaju i mirno sakupljaju ili kupuju od berača gljiva.

Bijela gljiva (boletus)

Borovik - kralj šume. Gljiva prve kategorije. Raste u četinarskim, listopadnim, kao i u crnogorično miješanim šumama. Mogu se susresti jedan po jedan, ponosno se dižući iznad zemlje. Ali često uz jednu gljivu nužno uzgaja još nekoliko braće.

Gljiva je gusta, jaka. Mogu imati dovoljno velike veličine. Kapa gljiva često doseže promjer od trideset centimetara. Boja šešira varira od preplanule do preplanule. Noga gljive je gusta, gusta. U visini, takva gljiva naraste do dvadeset centimetara (ponekad i malo više). Izrazita karakteristika ove svinjske gljive je bijelo meso nogu (umjesto ružičastog tona). Nema gorak okus (što je tipično za lažnu svinjetinu).

Gljiva zadržava svoju aromu i okus tijekom bilo kojeg kuhanja. Stoga može biti i kuhana i pržena, kao i slana, marinirana, sušena. Kada se sušenje ne crni, kao mnoge gljive.

Sorte stabala ovise o njihovom mjestu rasta:

• breza - razlikuje se svijetlosmeđom, oker bojom ili gotovo bijelim šeširom. Raste u šumama breze od početka srpnja do kraja rujna.
• hrast - ima dužu nogu, sivkasto-smeđi šešir. Celuloza je mršava. Raste u hrastovim šumarcima od srpnja do listopada.
• Bor (borova šuma) - šešir je taman (smeđi ili gotovo crni). Kratka debela noga. Raste u borovoj šumi od srpnja do kraja kolovoza.
• kao jelka - šešir je smeđi, crvenkasto-smeđi, kestenjasto-smeđi. U usporedbi s drugim jelima ima dužu nogu. Takva gljiva može se naći od kraja srpnja do kraja rujna među smrekom.

Ako se odlučite uzgajati gljive na farmi, tada će vam biti korisni ovaj članak.

narančasto-cap vilovnjača

Jestiva gljiva druge kategorije. Raste u listopadnim ili mješovitim šumama, gdje drvo aspere nužno raste. Ima karakterističan šešir, koji je karakterističan za većinu crvenkastih nijansi: može biti crvena, narančasta, rjeđe sivkasto-smeđa. Noga gljiva je gusta. Odjeljak ima bijelo meso, koje u početku postaje svijetlo ružičasto, postepeno poprima zelenkasto-crnu boju. Takve gljive rastu u skupinama, a oko središnje gljive obično možete pronaći nekoliko vrlo malih gljiva.

Gljive su posebno ukusne u slanom, kiselom obliku, ali mogu se sušiti, pržiti, kuhati.

Vrste sorti:

• crvena - boja šešira je narančasta, crveno-narančasta, opeka. Promjer od pet centimetara, najveći "obmek" može doseći dvadeset i pet centimetara. Podloga je glatka, blago baršunasta. Unutarnja površina kapka nema ploče, fino porozne. Duljina nogu do deset centimetara. Pulpa je gusta. Debljina je tri do pet centimetara. Što je veća gljiva, to je veća. Najviše voluminozni primjerci dosežu trideset centimetara.
• Žuto-smeđa (aka crveno-smeđa). Raste u četinarsko-miješanim šumama (gdje mora biti aspen), od sredine lipnja do sredine rujna. Izrazita karakteristika je boja šešira. Mogu biti žućkaste, žuto-narančaste ili crveno-smeđe boje. Ostalo ima ista svojstva i karakteristike kao i obični bolet.
• bijela - vrlo rijetka vrsta, zbog čega je navedena u Crvenoj knjizi. Od srpnja do početka listopada (sa srećom), može se naći u crnogoričnim, listopadnim, miješanim šumama.

Ima zanimljivu boju šešira - mekanu svijetlu kremu. Sam šešir je mesnat, gust u promjeru pet do deset centimetara. Razlikuje se u konkavnosti unutarnje površine. Noga je uska, dugačka, odozdo zadebljana. Kad se reže, postaje plava.

Običan bolet

Raste u crnogorično-listopadnim mješovitim šumama, preferira veliki broj breza. Najveća rasprostranjenost je, naravno, u stablima breze. S toplim ljetima i obilnim kišama možete žetvu od srpnja do kraja rujna.

Ima glatku kapu raznih nijansi sive (od svijetle do tamno sivkasto-smeđe). Promjer šešira je tri do pet centimetara. Kod mladih gljiva mala je hemisfera, ali kako gljiva raste, šešir postaje velik i prilično mesnat.

Noga je duga. Ima male ljuskice tamno sive boje. Visina nogu do petnaest centimetara. Lagano meso - krem ​​ili sivkasto.

Ima lažnu nejestivu gljivicu s dvostrukom žuči (lažni ždrijel). Za razliku od pravog bora, nikad nije crv. Gljiva je netoksična, ali vrlo gorkog okusa.

Prava lisica

lisičke rastu u četinarskim, mješovitim i listopadnim šumama, u blizini drveća i među mahovinom i lišćem. U pravilu ne raste jedna gljiva, već cijela "lisica lisica". Voće krajem lipnja do listopada. Šešir je ravan, s neravnim rubom, koji postupno postaje lijevkast. Boja je najčešće svijetlo žuta, ali ovisno o sastavu tla i starosti gljiva, može biti blijeđa..

Noga je malo zakrivljena, cilindrična. Često iz iste baze rastu odjednom dvije gljivice..

Gljive su pržene, soljene, kisele.

Možete ga zbuniti s lažnom ličmom, jestivom, ali ne tako mirisnom i ukusnom.

šampinjoni

Gljive su poznate svakom stanovniku grada, jer se zimi prodaju u svim trgovinama.

U prirodi voli rasti na plodnim tlima bogatim humusom. Najčešće su to otvoreni prostori (a ne mrtve šume). Možete ga susresti na poljima, napuštenim vrtovima, na livadama, u blizini farmi i na dvorištima. Pečurka gljiva je gipka i može rasti na jednom mjestu nekoliko desetljeća.

Prepoznatljiva svojstva. Veličina poklopca gljive je promjera od dva do tri do petnaest centimetara. Prvo se u obliku kuglice postepeno ravna prema kišobranu. Boja je bijela, sivkasta, svijetla. Površina šešira je svileni saten. Ploče su svijetlo ružičaste, a stare gljive prljavo ružičaste. Ružičasta boja ploča od šampinjona razlikuje se od blijedog grebena, u kojem su uvijek čisto bijele boje.

Noga gljive je dugačka, gusta s prstenom gljive točno u sredini. Svježi šampinjon ima osjetljiv okus joda. Pulpa je gusta, bijela, na posjekotini blago ružičasta.

Šampinjone uzgajaju i poljoprivrednici i obični vrtlari amateri. Posebni uvjeti za uzgoj nisu potrebni. Dovoljno je kupiti spore micelija ili gljiva, pripremiti tlo i malo njege. Široko se koristi u kuhanju.

gljive

gljive Ime su dobili po staništu. Raste isključivo na panjevima, a korijenje drveća strši iz zemlje. Više od trideset vrsta meda gljiva, ali obično se gljive sakupljači bave ljeti, zimi, jeseni i livadom. To su ukusne i zdrave gljive. Oni se malo razlikuju, ali postoje i zajedničke osobine..

Mlade gljive imaju polukružne šešire, koje s rastom postaju gotovo ravne. Boja šešira je prigušena: od žućkaste boje s medenom nijansom do smeđe-smeđe. Ponekad na vrhu šešira postoje male ljestvice. Ploče svijetle boje boje.

Lažne gljive od stvarnih mogu se razlikovati svijetlim, ravnomjernim šeširima: imaju žutu, crvenu ciglu.

Noga je duga, šuplja. U visinu doseže petnaest centimetara. Još jedna važna razlika između pravih agarica meda svih vrsta od lažnih (otrovnih) primjeraka je kožna kolica na nozi. Prave gljive imaju ugodnu aromu, dok lažne gljive imaju zemljani, teški miris. Također možete provjeriti "lažnost": narezanu gljivu možete spustiti u vodu. Otrovni primjerak odmah postaje plav ili crni.

Kao i gljive, gljive s medom uspješno se uzgajaju u vrtovima, povrtnjacima, kao i na plantažnim plantažama gljiva..

Suillus

Uljane ili ostrige raširene su u četinarsko-listopadnim šumama. Vole rasti na malim, ali svijetlim čistinama. Češće rastu u skupinama od nekoliko. Raste cijelo ljeto do listopada.

Imaju glatki šešir. Koštica šešira može se lako ukloniti prilikom čišćenja gljive. Kod mladih gljiva klizava je i ljepljiva. Boja šešira varira od svijetlo smeđih oker cvjetova do smeđe čokoladne boje. Boja ovisi o vrsti šume u kojoj je rasla, osvjetljenosti mjesta i vrsti uljara.

Pulpa gljiva je meka, gusta i porozna. Boja od svijetlo do tamno žute boje. Cjevasti sloj prekriven je bijelim filmom. Kako gljiva raste, tako se lomi i visi u pahuljicama. Maslačak "brzo" stari i postaje taman i prekriven. Najčešće su pogođeni crvi..

Dojka

Popularno se smatra "kraljem kiselosti". Raste među listopadnim i crnogorično-listopadnim šumama u kojima rastu breze. Niska, visina nogu nije veća od pet do šest centimetara. Boja je bijela ili žućkasta. Na rubu šešira je uvijen prema unutra. Meso je bijelo, gorko.

Gljive se slane, ali ih prije soljenja morate namočiti ili prokuhati.

Vrste prsa:

• žuti - raste u brezovim šumarcima i mješovitim šumama od srpnja do rujna. Ima veliki žuti šešir lagano savijen prema dolje. Noga je kratka, ne više od pet centimetara i debljina ne više od tri.
• Plava boja - nalazi se u listopadnim i četinarskim šumama. Šešir je žućkast, prekriven dlačicama. Noga dugačka do sedam centimetara, šuplja. Mliječni sok je bijel, u zraku postaje plav. Koristi se samo u obliku soli nakon namakanja.
• hrast - raste u hrastovim nasadima u srpnju i rujnu. Ima veliki šešir žuto-narančaste boje. Lagana noga, s mrljama, šuplja.
• jasika - raste među drvećem aspen. Boja šešira je potpuno bijela. Javlja se od srpnja do rujna.
• Crna (chernushka) - raste u brezovim šumama, na čistinama. Boja šešira je maslinasto smeđa, gotovo crna. Dobra u obliku soli. Pri soljenju postaje tamna boja trešnje. Nakon namakanja gljiva se može koristiti ne samo u kiseli krastavci, već i u juhama i prženju.
• ljut - raste u listopadnim šumama od kolovoza do listopada. Ima veliki svijetli šešir i kratku nogu. Mliječni sok postaje plav u zraku.
• pergament - sličan je paprici, ali ima dužu nogu, a šešir nije gladak, ali blago naboran. Raste od kolovoza do početka listopada.

Ostrige gljive

Preferirajte stare panjeve, možete ih naći među stablima koja propadaju. Raste u skupinama spojenim u bazi, rijetko rastu sami. Najbolje je sakupljati mlade gljive, a u starim se primjercima za hranu mogu koristiti samo šeširi. Vrijeme berbe pada krajem kolovoza - listopada, ponekad može uroditi u proljeće u svibnju do lipnju. Ponekad ove gljive možete pronaći čak i zimi u odmrzavanju.

Široko uzgajano u industrijskim razmjerima. Uzgoj je jednostavan, jer mogu rasti na svim vrstama supstrata koji sadrže celulozu - piljevinu, koru, stari papir, ljuske sjemenki suncokreta.

Obične gljive kamenica imaju velike mesnate šešire (promjera do dvadeset centimetara). Postoje dvije vrste gljiva kamenica - siva i svijetla. Svijetle gljive imaju bjelkastu, svijetložutu, krem ​​nijansu. Sivi primjerci su sivkastoplavi, čelični, tamno sivi. Pulpa je bijela. Noga dugačka oko četiri centimetra, debljine oko dva centimetra, često zakrivljena. Gljiva je sočna, mesnata, ugodnog mirisa gljive.

Postoje mnoge sorte gljiva kamenica. Njihov izgled u potpunosti ovisi o staništu. Najpoznatiji:

• jesen - mogu se naći na panjevima i deblima tvrdog drveta, kao što su: javor, aspen, topola, lipa (u jesen). Imaju sivi ili sivo smeđi šešir s promjerom do petnaest centimetara.
• Rozhkovidnye - rastu od sredine svibnja do listopada gotovo svugdje gdje postoje listopadna stabla. Mogu rasti na panjevima, mrtvom drveću, drveću. Vole vlažno, ali toplo vrijeme. U suhom ljetu rastu samo pojedini primjerci.
  Rubovi kape su malo valoviti. Koriste se samo mlade gljive. Kuhano i prženo.
• hrast - nalaze se u hrastovim nasadima na panjevima i deblima hrasta i brijesta u srpnju i kolovozu. U njima možete pronaći šešir svijetle boje s tamnim vagama s uvijenim rubovima. Noga s ljuskicama dugačkim do pet centimetara.

Koristi se kuhano i prženo. Možete i vi smrznuti se za kasnije kuhanje jela od gljiva.

puhara

puhara raste u listopadnim šumama, livadama, travnjacima. Počinje roditi od početka ljeta do mjeseca listopada. Ima oblik kugle koja se pretvara u lažnu nogu. Boja je bijela, smeđe-smeđa, siva.

Vrste kišnog kaputa:

• gigantski - veličina kuglice gljive može doseći pedeset centimetara.
• kruškolik - ima oblik kruške, visine pet centimetara, promjera tri centimetra.
• biserni - glava gljive je heterogena, kao da se sastoji od zasebnih bisera. Visina gljiva ne veća od deset centimetara.
• umbridae - boja oker, prekrivena malim iglicama.
• bodljikav - sferična, ovoidna, ima duge šiljke.

Koristite kuhano, može se sušiti.

Valui (soka, gljiva-placun, kubar)

Rasprostranjen je u listopadnim, mješovitim šumama, u sjenovitim i vlažnim mjestima, u blizini potoka. Raste u skupinama, rjeđe jedan po jedan. Raste od početka ljeta do kraja jeseni.

Šešir sfernog oblika, pritisnut u sredini. Boja može biti preplavljiva do crveno smeđa. U svom mladom obliku gljiva ima pločasti šešir sluzi. S rastom gljivica ljepljivost nestaje. Stari ima suhi šešir.

Gljiva ima gorući, gorak okus i izuzetno neugodan miris raspršenog ulja. Da biste se riješili gorčine, potrebno je obvezno vrenje najmanje dva puta. U kuhanju se koristi u slanom i kiselom obliku..

Godišnja kapa

Ne previše uobičajena gljiva. Preferira trešnjasto tlo. Obično rastu čitave kolonije. Može se naći u šumama Bjelorusije, u europskom dijelu Rusije, u Ukrajini.

Ima ukus poput gljiva..

Šešir s promjerom od tri do petnaest centimetara. Kod mlade gljive šešir ima oblik kape, koji se otvara kako raste. Boja takvog šešira je žućkasta, svijetlo smeđa, kao da je prašina.

Ploče na šeširu imaju smeđe nijansu. Prema tim pločama, može se razlikovati od otrovnih parova (blijeda grebe), u kojima je meso bijelo ili sivkasto, ali ne preplanulo. Kaša od gljiva ugodnog mirisa. Ovaj miris razlikuje ga od nejestivih gljiva paučina. Noga gljive je ravna, gusta, žućkaste boje i ima prsten gljive s dvostrukim rubom.

modrica

Raste u hrastovim i borovim šumama do kraja listopada. Ima veliki okrugli šešir s promjerom do petnaest centimetara svijetlo smeđe boje. Šešir postaje plav od pritiska. Koristite u kuhanom, sušenom, kiselom obliku.

Kozlyak (zatvor)

Raste u močvarama i borovim šumama s visokom vlagom, od kolovoza do listopada. Ima crvenkast šešir s promjerom do dvanaest centimetara. Pulpa je žuta, crvena je kada se siječe.

Koristite u kuhanom, sušenom, kiselom obliku.

Obični Dubovik (ili maslinasto smeđa)

Dubovik raste na jugu Rusije gdje raste hrast.

Kapica je smeđa, žućkasto-smeđa, maslinasto obojena. Meso kapica je crveno-narančasto. Noga je žuto-narančasta. Žuto meso.

Gljiva je jestiva, ali zahtijeva kuhanje u dvije vode petnaestak minuta. Može se koristiti kao umak za mesna jela. Marinirane gljive vrlo su ukusne..

Podoreshnik

Raste u blizini stabala hrasta ili oraha, voli vlažna sjenovita mjesta. Možete ga susresti u blizini korijena palog drveća, starih panjeva. Berba ove gljive pada od srpnja do listopada..

Zbog mliječnog soka ima papren okus, a miris je riban.

Boja šešira je crveno-kestenjasta, ali mogu biti svjetlije i tamnije boje šešira. U sredini kapke nalazi se udubljenje. Rubovi su savijeni prema unutra..

Noga je šuplja, krhka. Mliječni sok ističe se na rezu.

Kao i sve gljive, laktariji, suborta zahtijeva strmljenje. Bolje ga je namočiti u slanoj vodi, što je potrebno promijeniti 1-2 puta (kako bi se pojavila gorčina). Nakon toga, može se koristiti u bilo kojim kulinarskim tretmanima..

Jestive gljive

Jestive gljive uključuju gljive prilično oštrog ili gorkog okusa, koje su nakon odgovarajuće preliminarne obrade (namakanje ili kuhanje) sasvim pogodne za hranu. Iste gljive uključuju one koje treba koristiti samo u mladom obliku.

Lažna lisica (kokos ili naranča)

Unatoč nazivu "lažna" gljiva je prilično jestiva, iako se po ukusu razlikuje od običnih lisica.

Ima bež-narančastu kapu koja vremenom bledi i postaje blijedo žuta (ali sa svijetlo žutim središtem i bijelim rubovima). Ploče za šešir su svijetlo narančaste, česte i velike. Noga je svjetlije boje od šešira. Pulpa u nozi je tvrda.

Za hranu se koriste samo kapice mladih gljiva. Noge se uopće ne koriste, jer su vrlo ukočene i bez okusa..

volnushki

Postoji nekoliko sorti volnushek:

• bijela - pronađeno je gdje raste breza.
  Rub šešira je kao "pahuljast", svijetle boje. Na rezu gljivice luči se gorki mliječni sok. Koristi se samo nakon prethodnog vrenja..
• roze - raste u listopadno vlažnoj zoni, s pretežitošću breza. Često postoje čitave žlijezde valova. Vrijeme rođenja: kolovoz-listopad.
  Šešir je ružičaste, žuto-ružičaste boje, s crvenim mrljama. Ravno u ranoj dobi, kako raste, postaje lijevkast. Kao i kod bijelog vala, rubovi se razlikuju "krzneni". Noga je iznutra šuplja, ružičasta.
• močvara - raste na vlažnim mjestima i u blizini močvara. Šešir je ravan s valovitim rubom i glatkom površinom, ljepljiv. Boja šešira je sivkasta, lila, svijetlo smeđa, lila s smeđim nijansama. Boja u sredini kapke je tamnija nego na rubovima. Meso gljive je krhko, okus je oštro-gorljiv. Pruža kaustični mliječni sok.

Russula jestiva

Postoji tridesetak vrsta russule. Osobitost ovih gljiva je da rastu čak i u vitkim godinama gljiva, kada nema drugih gljiva.

Sve Russule slične su jedna drugoj. Svi imaju suhi šešir koji se razlikuje u boji (od ružičaste do crne). Šešir je u početku malo konveksan, ali s vremenom postaje ravan. U sredini kapke nalazi se udubljenje. Sve Russula imaju specifičan okus gorenja, koji nestaje nakon vrenja. Noga gljive je okrugla, šuplja, bijela.

Najčešće vrste russula:

• zlatan - raste na periferiji močvarnih močvara. Ima svijetlo žuti šešir.
• Plava (modrica) - ima nijanse šešira od plave do plavo-lila, plavo-zelene.
• Russula zelena - ima plavkasto-zelenkast šešir sa smeđim mrljama.

smrčak

Gljiva s neobičnim šeširom. Vrlo lagana, jer je unutra šuplja. Šešir u obliku izdužene kape kapljenog oblika. Boja šešira je od preplanule do tamno sive boje. Noga cilindričnog oblika, gotovo spojena sa šeširom. Boja nogu mladih gljiva je bijela, u starim primjercima žućkasta.

U hrani se koriste samo mladi primjerci. Stare i prerasle grickalice imaju sposobnost nakupljanja štetnih i toksičnih tvari, što je nesigurno za zdravlje.

Malo poznate, ali prilično jestive gljive

Ova vrsta gljiva je rjeđa, nije baš popularna, a berači gljiva često ih ne primjećuju..

Poljska gljiva

Ima široki šešir s promjerom do petnaest centimetara. Meso kapica je žuto, plavo na mjestu reza, a zatim postaje smeđe. Noga je svijetlosmeđa, debljine do tri centimetra.

Koristite ovu gljivu u kuhanom, osušenom i kiselom obliku..

Chesnochnik

Javlja se na deblima oborenih stabala, na panjevima, pored mravinjaka. Možete ga pronaći na poljima na prošlogodišnjoj prepunoj travi. Pripada obitelji običnih. Raste cijele kolonije.

Gljiva je mala, kapica ne više od tri centimetra, a u dnu je tubercle. Boja je krem ​​smeđa. Celuloza je tanka, lamelarna; kad se trlja, ona emitira miris češnjaka.

Noga je tanka. Smećkasto crvena.

Gljiva se može kuhati, pržiti. Dobro zadržava svojstva kada se osuši. U smrznutom obliku ne razlikuje se po ukusu od svježeg.

Ovu gljivu možete uzgajati u zemlji. Iskopite micelij s velikom količinom zemljane kome i prenesite u vrt. Dodajte smjesu za sadnju šampinjona, sipajte. Gljiva se brzo ukorijeni i dobro urodi plodom..

Pholiota

Javlja se u listopadnim (povremeno u crnogoričnim) šumama. Može rasti na panjevima, oborenim stablima, oko debla. Ove gljive rastu u "grozdovima" poput gljiva.

Šeširi sfernog oblika s promjerom od deset do dvanaest centimetara. Boja šešira je blijedo žuta, s rastom se pretvara u smeđe-smeđu. Izrazito obilježje gljive su trokutaste ljuske, koje su poput igala smještenih na cijeloj površini.

Noga je gusta do visine od deset centimetara. Ima prsten od gljiva. Pulpa je gusta, s vremenom postaje vrlo hrapava.

Gljiva je jestiva, ali je bolje sakupljati je dok nije prerasla. Osim toga, ne koristite noge gljiva za hranu..

Popis se pokazao dugim, ali to je daleko od svih postojećih jestivih primjeraka. Naučite gljive, proširite svoje horizonte gljivama i pridružite se obožavateljima "tihog lova".