Koliko dana soliti gljive šafrana pod pritiskom: recepti za slane gljive

Bilo koji iskusni berač gljiva složit će se da je okus slanih šafranskih gljiva toliko dobar da u tom pogledu gube čak i poznati burgeri. Štoviše, soljenje šafraninih gljiva nije tako kompliciran postupak. No šafran gljive pod ugnjetavanjem samo svojim izgledom aktivira intenzivno lučenje sline kod onih koji su ikad probali takav rad.

Značajke soljenja šampinjona pod gnječenjem

Postoji mnogo različitih načina za kisele gljive. Istina, zapravo se svi svode na dvije glavne: hladne i vruće. Hladno soljenje provodi se bez prethodne toplinske obrade, odnosno koriste se sirove gljive. U slučaju šafrana mlijeko je otišlo još dalje. Samo ove gljive smiju soliti ne samo sirove, već čak i ne namočiti ih i ne oprati u vodi. Takav se veleposlanik naziva suhim. Ovdje nikako ne možete bez represije, upravo on pomaže gljivicama da luče potrebnu količinu soka.

Istina, metoda je pogodna samo za vrlo mlade gljive, promjera šešira ne više od 5-7 cm, koje bi također trebale biti svježe ubrane. Stoga se ne preporučuje sušene kupljene slane gljive suhe, jer nikad ne možete znati točno kada su bile izrezane. Osim toga, gljive za suho soljenje treba sakupljati isključivo na ekološki prihvatljivim mjestima, daleko od bilo kakvih cesta, to je posebno važno.

Kod upotrebe običnog hladnog soljenja gljive se prvo temeljito isperu u vodi.

Vjeruje se da kada se koriste obje ove metode hladnog soljenja, gljive mijenjaju svoju boju, postaju tamne.

Iako ta činjenica ni na koji način ne utječe na okus pripremljenih gljiva, mnogi ne vole izgled tamnih šafranskih gljiva čisto s estetskog stajališta. I vjeruju da je jedini način da se izbjegne potamnjenje gljiva upotreba vrućeg soljenja.

To nije u potpunosti točno, iako je vrući ambasador zaista u stanju sačuvati atraktivnu svijetlu hladovinu slanih šafranskih gljiva. Čudno, ali prema nekim izvješćima, šafranovo mlijeko postaje tamno upravo zbog kontakta s hladnom vodom. Stoga su pažljivim korištenjem suhe metode soljenja gljive sasvim sposobne ostati vrlo atraktivne u izgledu. Štoviše, gljive će ispasti nevjerojatno hrskave i sačuvat će jedinstveni duh šume i crnogoričnog legla.

Među samim gljivama postoje dvije podvrste koje se po izgledu malo razlikuju jedna od druge. Gljive sakupljene u borovoj šumi odlikuju se posebnom gustoćom, debljom nogom, sa zatvorenim poljima šešira prema dolje. Ove šafran gljive idealne su za bilo koju vrstu kiselog krasta pod ugnjetavanjem i ostaju lijepe i jake, čak i ako se ne koriste najmanje veličine.

Šafrane gljive koje rastu u smrekovim šumama razlikuju se sitnijom strukturom, a veličina je važna za soljenje pod ugnjetavanjem. Uostalom, velike gljive će trebati izrezati na nekoliko dijelova. I, najvjerojatnije, šešir neće podnijeti takve testove i srušit će se. Ova činjenica neće utjecati na okus, ali izgled radnog predmeta neće biti tako prezentiran.

Kako soliti gljive pod ugnjetavanjem

Bez obzira na izbor načina soljenja, gljive od šafrana mlijeka se u svakom slučaju moraju sortirati, odbacivati ​​pokvarene ili crve. Također ih trebate osloboditi od ostataka iglica i ljepljivog lišća i ostalog šumskog legla. Međutim, obično gljive šafrana ne uzrokuju beračima gljiva posebno probleme u njihovom čišćenju. Određena količina biljnog legla može se nakupiti samo u središnjim udubljenjima čepa. Oni su također rijetki crvi, pa se ovim postupkom može riješiti prilično brzo..

Bez obzira na odabrani način soljenja gljiva, potrebno ih je držati pod tlakom tijekom soljenja, posebno u prvim fazama postupka. Budući da je ugnjetavanje koje omogućuje održavanje potrebne razine tekućine u spremniku s kiselim gljivama. A kvaliteta slanih gljiva, zauzvrat, ovisi o tome..

Hladan način

Ova metoda soljenja vrlo je popularna za sve gomoljaste gljive, jer vam omogućuje uštedu svih hranjivih sastojaka i ne zahtijeva nikakvu toplinsku obradu..

Uz to je pomalo prikladno i poznato većini berača gljiva. Uostalom, gljive dovedene iz šume jednostavno se umoče u slanu vodu. I u ovom se stanju sva šumska legla vrlo brzo odvajaju. Uz to, nepozvani gosti u obliku glista također ne vole slanu vodu i vrlo brzo napuštaju svoja staništa, čineći gljive čistima.

Zatim se gljive raspoređuju na vodoravnoj površini prekrivenoj ručnikom kako bi se malo osušile.

Za to vrijeme pripremite spremnik za soljenje: tavu, kantu ili staklenku. Soliti gljive u staklenkama nije baš prikladno upravo zbog činjenice da je teško odabrati prikladnu prešu. Tipično se postupak soljenja vrši u velikim spremnicima, a po završetku slane šafrane gljive prebacuju se u staklene staklenke za skladištenje.

Đumbir gljive su toliko mirisne i ukusne gljive da za soljenje ne biste trebali koristiti puno začina. Štoviše, mnogi radije koriste samo sol iz začina. Iako tradicionalno bilje, poput kopra, hrena, ribizle i hrastovog lišća, i dalje može imati pozitivnu ulogu u očuvanju šafranskih gljiva od mogućih kvarenja..

Oprane gljive slojevito se slože u posudu, prelijevajući svaki sloj grubom soli (možete dodati sjemenke kopra), ne dosežući nekoliko centimetara do ruba. Čisti preklop tkanine postavljen je na vrh, i potisnut je. Na vrh tkanine možete staviti bilo koje ravno jelo kako biste povećali pritisak na slane gljive.

Spremnici za vodu najčešće se koriste kao ugnjetavanje, ali možete pokupiti i težak ravni kamen. Doista, upotreba ravnog ugnjetavanja omogućiti će spremnik s gljivama pokriti poklopcem, što će isključiti ulazak stranih predmeta i insekata u njega tijekom soljenja..

Gljive se stavljaju na hladno mjesto s temperaturom ne većom od + 10 ° C i drže se u takvim uvjetima dva tjedna. Potrebno ih je nadzirati i redovito (svaka 2-3 dana) uklanjati tlačenje i tkivo, isprati ih vrućom vodom ili čak zamijeniti tkaninu novom. To se radi kako bi se spriječilo krvarenje i plijesan..

Za nekoliko dana gljive će započeti sok i znatno se taložiti. Ako se u nekom trenutku sljedeća porcija mlijeka šafrana donese iz šume, tada se bez straha mogu dodati već zasoljenim. Naravno, nakon prethodnog čišćenja i ispiranja.

Vrući način

Vruću metodu odabiru mnoge domaćice, unatoč činjenici da je za izradu potrebno više vremena. Ali gljive zajamčeno neće promijeniti svoju boju, pa mnogi smatraju da dodatna toplinska obrada nikada neće biti suvišna.

Postoji nekoliko vrsta gljiva s vrućim lososom, a za sve je, u svakom slučaju, bolje koristiti ugnjetavanje.

Najčešće se nakon čišćenja gljive jednostavno kuhaju u slanoj vodi četvrt sata, nakon čega se stavljaju na soljenje na isti način kao što je opisano u hladnoj metodi.

Ne možete kuhati, nego jednostavno prelijte pripremljene gljive kipućom vodom, a zatim vodu ocijedite i namažite na isti način.

A ponekad oguljene gljive šafrana stavljaju se u kipuću vodu, gdje su već dodane količine soli i drugih začina potrebnih za soljenje. U toj slanoj vodi kuhaju se oko 10 minuta. Zatim čvrsto položite na obale i prelijte vrućom brasnom. U ovom slučaju nije potrebno koristiti ugnjetavanje, ali za bolje zasićenje slanom vodom je ipak neophodno.

Slane šafrane gljive trebaju biti pod pritiskom najmanje 2-3 tjedna, nakon čega se mogu prenijeti u banke, osiguravajući da su u potpunosti prekrivene slanom vodom.

Suh način

Suha metoda soljenja šafranskih gljiva neobično je jednostavna. Gljive se jednostavno očiste od krhotina četkom bez upotrebe vode. Zatim se stavi u pripremljenu posudu, sipajući sol i željene začine.

Zatim na vrh stavite krpu, tanjur ili drveni krug i stavite pristojan teret. Sol bi trebala biti dovoljna, ne manje od 30 g na 1 kg gljiva. Nakon nekoliko sati u spremniku bi se trebalo isticati toliko soka od gljiva, da će se gljive potpuno uroniti u njega.

Gljive se slane u hladnoj prostoriji sa temperaturom ne većom od + 15 ° C.

Recepti gljive šafrana pod ugnjetavanjem, korak po korak, fotografije

Za kisele gljive pod ugnjetavanjem možete koristiti bilo koji od recepata u nastavku.

Klasičan recept za šafran gljive pod ugnjetavanjem

potrebno:

• 2 kg gljiva;
• 3 žlice. l. sol;
• 3-4 suncobrana;
• lišće trešnje, ribizle, grančice smreke - neobavezno.

Proizvodnja:

1. Gljive čisti krhotine iz šume koja se zalijepila za šešire i odrezala stopala zaprljana u zemlji.
   
2. Na dnu emajlirane tave raširite nekoliko kišobrana i sloj gljive mlijeko od šafrana s podignutim nogama, posuto solju.
   
3. Postupak se ponavlja sve dok gljive ne ponestanu..
   
4. Na vrh se stavljaju i listovi kopra i drugi začini..
   
5. Pokrijte krpom, stavite ugnjetavanje i pošaljite na hladno mjesto.

Začinjene gljive pod ugnjetavanjem

Trebat će vam:

• 3 kg gljiva;
• 3 žlice. l. sol;
• prstohvat limunske kiseline;
• 3 kišobrana;
• hrpa peršina;
• 5 graška papra i crnog papra;
• 3 pupoljka klinčića;
• 2 lovorova lista.

Priprema:

1. Gljive se stavljaju u spremnik sa slanom vodom i temeljito se isperu od svih onečišćenja..
   
2. Fiziološka otopina se ocijedi, gljive stavite u tavu, dodate svježu vodu i kuhajte, uklanjajući pjenu, oko 10-15 minuta.
   
3. Bacite natrag u drugar, ostavite da se ocijedi.
   
4. Složite ih u prikladnu posudu, pospite začinima i solju.
   
5. Na vrhu su i začini i bilje..
   
6. Pokrijte krpom, stavite ugnjetavanje i izvadite na hladno mjesto.

Ryzhiki pod ugnjetavanjem s lišćem hrena

Trebat će vam:

• 1 kg gljiva;
• 2 žlice. l. soli (nepotpune);
• 4 češnja češnjaka;
• 2 cvjetovi kopra;
• lišće hrena, trešnje, ribizle;
• 15 graška crnog papra.

Priprema:

1. Đumbir se isprao u vodi.
   
2. Položite ih u prikladnu posudu, postepeno dodajući sve dostupne začine.
   
3. Vrh prekriven preostalim lišćem.
   
4. Pokrijte krpom, zdjelom, stavite ugnjetavanje.
   
5. Dan držite na sobnoj temperaturi, a zatim premjestite na hladne uvjete..

Koliko je gljiva šafrana pod ugnjetavanjem

Koliko slanih šafranskih gljiva koje treba držati pod ugnjetavanjem ovisi koja je metoda soljenja odabrana.

Kada koristite vruću metodu, gljive se mogu kušati u samo nekoliko dana. Ali preporučljivo je držati ih pod ugnjetavanjem nakon otprilike 2-3 tjedna.

Ako je odlučeno soliti gljive pod prešom suhom metodom, možete ih isprobati za otprilike tjedan dana, iako neki ne čekaju datum dospijeća. Oni se mogu potpuno zasoliti tek nakon 1,5 mjeseca.

Konačno, ako se slane gljive šafrana pod pritiskom dobiju kao rezultat hladne kiselog tijesta, tada ih je potrebno držati u tom stanju najmanje 1-2 mjeseca. Da, i nakon ugnjetavanja, bolje je ne uklanjati ga, već ga ostaviti za cijelo vrijeme skladištenja gljiva.

Uvjeti skladištenja

Gljive, soljene od ugnjetavanja, mogu se čuvati samo u hladnoj prostoriji na temperaturi koja ne prelazi + 10 ° S. I još bolje, njihova temperatura skladištenja ostaje u rasponu od + 3 ° C do + 7 ° C. U tom će slučaju vjerojatnost zakiseljavanja slanih gljiva svesti na minimum. U takvim uvjetima možete spremiti slane gljive tijekom cijele godine..

zaključak

Zalogaji đumbira pripremljeni bilo kojom od gore opisanih metoda omogućit će uživanje u ukusnoj i ukusnoj užini u bilo kojem trenutku. Lako će se uklopiti u svakodnevni jelovnik i postat će pravi vrhunac svečane gozbe..