Kako ukiseljeni i kiseli krastavci, recepti za zimsko kuhanje u staklenkama

Aspen drveće nije rijetkost za ruske šume, a berači gljiva nakon berbe često razmišljaju o načinima kako ih obraditi. Korištenje recepata za konzerviranje i izradu marinada omogućuje vam da pohranite proizvod dulje vrijeme, uvijek uz ukusnu užinu. Da biste isključili rizik od kvarenja gljiva uslijed nepravilne pripreme, preporučuje se saznati kako možete kiseli biber zimi.

• boletus - 3 kilograma;
• sol - 140 grama;
• češnjak - 4 češnja;
• lovorov list - 3 komada;
• klinčići - 3 komada;
• papar - 10 graška;
• limunska kiselina - ¼ žličica.

Bolesti kuhajte 20 minuta, nakon čega se dodaju začini i sol, dobro promiješajte. Gljive su položene u sterilizirane staklenke, prelijte ih sokom preostalim od kuhanja. Vrh je prekriven poklopcima, a nakon 15 dana proizvod je spreman za upotrebu.

Hladan način

Korištenje metode hladnog konzerviranja omogućuje vam maksimiziranje korisnih svojstava gljiva. Neki primjećuju da takav recept proizvodu daje prirodnu šumsku aromu i okus. Budući da recept ne uključuje kuhanje, potrebno je odgovorno pristupiti procesu pranja i obrade sirovina. Za recept vam je potrebno:

• bolet - 4 kilograma;
• sol - 200 grama;
• listovi ribizle;
• lovorov list - 4 komada;
• klinčići - 6 komada;
• svježi kopar.

Umjesto ribizle, dopušteno je koristiti lišće hrasta ili trešnje. Na dnu položite lišće, 50 grama soli, sjeckani kopar. Gljive se slože uzastopno u slojevima, posipajući začinima i solju. Vrh je prekriven lišćem, a proizvod se stavlja pod ugnjetavanje. Spremnik se čisti u hladnoj prostoriji, a stanje se provjerava nakon 6 dana. Masa bi trebala dati sok, a gljive, pod težinom pritiska, trebale bi propasti. Ako se tekućina lagano ispušta, dodajte fiziološku otopinu vode na željenu razinu. Bolesti će biti spremni za 40 dana.

Vrući način

Vruća metoda uključuje kuhanje sirovina 20 minuta. Za praznine se odabiru boletne gusjenice srednje veličine, velike trupe i šeširi se izrezuju na komade. Treba napomenuti da početni volumen sirovina značajno varira kao rezultat vrenja gljiva. Proces zahtijeva:

• boletus - 3 kilograma;
• sol - 150 grama;
• papar - 20 komada;
• lovorov list - 4 komada;
• voda - 200 mililitara;
• češnjak - 5 klinčića;
• lišće ribizle.

Gljive se kuhaju u vodi s dodatkom limunske kiseline, što im omogućava da zadrže svoju prirodnu boju. U procesu se dobivena pjena uklanja s površine, nakon 20 minuta plamen se isključuje. Bolesti se stavljaju u drugar i čekaju odvod viška vlage.

Listovi ribizle stavljaju se na dno sterilizirane staklenke. Dosljedno položite sloj gloga - 5 centimetara, nakon čega stavljaju lovorov list, klinčiće i 40 grama soli. Postupak se ponavlja dok se spremnik ne napuni. Dodaje se voda, na vrh se polažu listovi ribizle i na njih se stavlja ugnjetavanje. Nakon 15 dana, gljiva će biti spremna za upotrebu..

S češnjakom

Češnjak u ovom receptu daje gljivama pikantan okus, a začini dodaju posebnu aromu. Opcija uključuje upotrebu sljedećih sastojaka:

• bolet - 4 kilograma;
• sol - 150 grama;
• češnjak - 1 glava;
• zelje - 100 grama;
• papar - 25 komada.

Gljive se kuhaju u slanoj vodi 45 minuta, raspoređuju se u drugaru kako bi se ocijedila suvišna tekućina. Smjesa se stavi u čiste posude, ravnomjerno dodaju zelje, češnjak, papar. Banke su zatvorene kapronskim poklopcima i očišćene na hladnom mjestu 25 dana.

S klinčićima

Marinada od klinčića pojačava okus i aromu divljih gljiva. Da biste se pripremili, trebat će vam:

• bolet - 2,5 kilograma;
• sol - 3 žlice;
• klinčići - 8 komada;
• Lavrushka - 5 komada;
• papar - 10 graška.

Korak po korak, akcijski plan:

• sirovine se temeljito čiste ispiranjem pod tekućom vodom;
• izvršite odvajanje šešira od nogu, sjeckajte masu gljiva nožem;
• U posudu se ulije 2 litre vode, doda se sol i stavi na plamen;
• u vrijeme vrenja brasna dodajte sok i začine, kuhajte 25 minuta;
• gljive se stavljaju u staklenke i napune marinadom.

Valjci u limenci mogu se otvoriti nakon 30 dana. Prostor za odlaganje mora biti hladan - ne dopustite sunčevoj svjetlosti da uđe u njega..

S ružmarinom

Ružmarin, odnosno pepeljara, imaju svijetlu, nezaboravnu aromu, tako da kiselo drvo s takvom biljkom dobiva note mirisne trave i neobično svjež okus. Dodajte začin na samom kraju kuhanja, njegov višak može pokvariti ukus radnim komadima i dati im gorčinu.

Za recept će vam trebati:

• boletus - 500 grama;
• maslac - 50 grama;
• ružmarin - 2 komada;
• sol - po ukusu;
• limun - ½ komada.

Gljive se režu na velike komade i stavljaju u tavu s zagrijanim uljem. Kad se postigne dovoljan stupanj prženja, u smjesu se dodaju sol i začini, iscijeđeni sok od limuna i pomiješa se, a zatim se ostavi pod poklopcem nekoliko minuta. Gotovo jelo treba biti sočno, a gljive mekane.

Uz kopar i čili

Palentu možete ukiseliti s čilijem i koprom, po želji dodajte cimet i korijander. Da biste to učinili, uzmite klasični recept za boletus boletus kao osnovu i dodajte mirisne začine. S dodatnim sastojcima nemojte pretjerivati ​​jer imaju jak okus i aromu i sposobni su pobijediti prirodni okus gljiva..

Začine se dodaju pri kuhanju gljiva, na kraju procesa. Kopriva se položi na dno staklenke ili se slojevi gljive smjese preliju zeljem. Nakon punog sazrijevanja mogu se koristiti ne samo lišće biljke, već i kišobrani.

S senfom

Recept uključuje kombinaciju vrućeg i hladnog načina rada s gljivama. Za recept vam je potrebno:

• gljive boletus - 3 kilograma;
• sol - 130 grama;
• sjemenke senfa - 1 žlica;
• češnja češnjaka - 10 komada;
• ocat 9% - 2,5 žlice;
• Lavrushka - 5 komada;
• kopar u kišobranima - 3 komada.

Gljive je potrebno soliti hladnom metodom. Gljive su složene u slojevima, svakih 5 centimetara posute su solju i začinima. Senf se može mljeti ili koristiti u žitaricama. Odozgo se masa ugnjetava tlačenjem i šalje na hladno mjesto 1,5 tjedna.

Nakon što je izdržao potrebno vrijeme, salamura se ocijedi, a gljive se isperu pod tekućom vodom. Svježa slana priprema se od litre vode i 1,5 žlice soli. Bolesti bolet se u njemu kuha 8 minuta i stavlja u staklenke. Vrela slanica se izlije u posudu do razine vrata, na vrhu joj treba ostati najmanje 2 centimetra. Ulijte ocat i pošaljite staklenku na sterilizaciju 30 minuta, a zatim je razvaljajte.

Uz pastu od rajčice

Slane gljive u kombinaciji s pastu od rajčice stječu neobičan okus. Takva se delicija koristi kao samostalno jelo, kada se zagrijava, kao zalogaj, izvrstan je dodatak raznim prilozima.

Prvo se priprema slanica s računanjem 20 grama soli na 1 litru vode. U trenutku ključanja spustite gljive u nju i kuhajte 20 minuta.

Omjer recepta je sljedeći:

• gljive boletus - 1 kilogram;
• sol - 20 grama;
• pasta - 200 grama;
• voda - 200 grama;
• Lavrushka - 4 lišća;
• suncokretovo ulje - 50 grama;
• 5% octa - 2 žlice.

Kuhane gljive stavite u kolač i ostavite da tekućina proključa. Masa se stavlja u dobro zagrijanu tavu i dodaje se pasta od rajčice, dodaje se lovorov list, ulijeva se voda. Moguće je koristiti rajčicu u količini od 1 kilograma, u ovom slučaju rajčice narezane na kockice pirjaju se odvojeno. Na kraju gulaša dodaju se sol i ocat..

Gljive su položene u dobro sterilizirane staklenke, a 1/2 vrata treba ostati do vrha. Obradak se sterilizira u vodi 30 minuta i razvalja..

Recept bez sterilizacije

Recept uključuje dugo kuhanje gljiva, što će u budućnosti u kombinaciji s ocatom osigurati dugoročno skladištenje. Da biste se pripremili, trebat će vam:

• gljive boletus - 2 kilograma;
• ocat 9% - 150 mililitara;
• šećer 2 žlice;
• sol - 1 žlica;
• začini u obliku papra i crnog papra, lovorov list.

Od soli, šećera i začina priprema se brasno, a zatim se gljive pažljivo spuštaju u kipuću vodu. Kuhajte masu 40 minuta, povremeno uklanjajući pjenu s površine. Zatim se stablo od žgaravice stavi u pažljivo sterilizirane staklenke, doda se kipuća marinada, ocat i razvaljaju poklopci..

Kako odrediti spremnost gljiva

Spremnost gljiva je jamac sigurne prehrane i odsutnosti negativnih reakcija iz tijela. Pri kuhanju proizvoda određivanje takvog trenutka prilično je jednostavno.

Prvo, za kuhanje je potrebno izdržati minimalno vrijeme, koje za bolet treba biti najmanje 20 minuta. Drugo, spremnost se može odrediti izgledom i dosljednošću otopine.

Na početku postupka uočava se postupna zamućenost tekućine, pri ključanju na površini aktivno se formira pjena, koja se mora ukloniti. Kad je spremna, marinada počinje svijetliti, a u vrijeme spremnosti gljive prestaju plivati. Dobro kuhani proizvod može se konzumirati odmah nakon kuhanja.

Prilikom prženja određuje se stupanj spremnosti na temelju vremena i izgleda proizvoda. Prosječno vrijeme ovisi o volumenu mase - da biste osigurali dobro prženje, nemojte stavljati puno gljiva u tavu. U većini slučajeva dovoljno je toplinske obrade 40 minuta.

Kad su gotove, boletice drastično mijenjaju svoju prirodnu boju i postaju tamne, dok kuhanje prati bogata aroma gljiva.

Najteže je odrediti spremnost slanih gljiva. Vrijeme ovisi o volumenu posude i količini soli i octa u receptu. Što je veći broj takvih sastojaka, to će manje biti razdoblje koje je proteklo od početka rada s obratkom do trenutka kada se proizvod može upotrijebiti. U prosjeku je od 2 do 4 tjedna. Gotove gljive stječu aromatične nijanse marinade, njihova se struktura mijenja i postaje mekana.