Kavijar tikvice kao dućan: recept za zimu

Među potpunim nedostatkom hrane u Sovjetskom Savezu, našlo se nekoliko imena proizvoda koje se ne samo da mogu naći na policama u gotovo bilo kojoj trgovini, već su i imali jedinstveni ukus. Takvi proizvodi uključuju konzerviranu hranu koja se zove kavijar od tikvica. Usput, i po njezinoj cijeni bio je dostupan svima. Kavijar tikvica, kao i u trgovini, još uvijek se pamti po svom ukusu, kojeg ni domaći kavijar, koji se priprema od svježih, mladih tikvica prikupljenih u njegovom vrtu, ne može nadmašiti. Mnogi su u pokušajima vraćanja samog okusa kavijara isprobali mnoge recepte, ali uzalud. Taj se kavijar, koji se sada prodaje u trgovinama, ne može usporediti, prema stručnjacima, s kavijarom iz tikvica sovjetske ere. Neki, pokušavajući ponovno stvoriti isti okus, pronalaze recepte za kavijar prema GOST-u, ali u ovom slučaju mnogi ne dobivaju uvijek izvorni okus.

Koja je tajna ovdje?

Glavne komponente kavijara tikvice

Prije svega, valja napomenuti da GOST nije odredio recept i tehnologiju pripreme kavijara od tikvica. Ovaj se dokument obično bavio zahtjevima kvalitete izvornih i krajnjih proizvoda, pakiranjem, uvjetima skladištenja i još mnogo toga. Dakle, GOST 51926-2002 opisuje sve gore navedene karakteristike koje su relevantne za proizvodnju bilo kojeg povrtnog kavijara. A posebni recepti i procesi obično se detaljno opisuju u posebnim dokumentima..

Da najbolje odgovorim na pitanje, kako kuhati kavijar tikvice prema GOST-u, prije svega, potrebno je razmotriti od čega se treba sastojati pravi kavijar iz tikvica. Ispod je tablica u kojoj su sve glavne komponente kavijara date u postotku u odnosu na ukupni volumen gotovog jela.

Komponente

Postotak omjer

Kao što se vidi iz tablice, sastav kavijar od tikvica uključuje bijelo korijenje i zelje. Upravo se ove komponente obično rijetko koriste u proizvodnji kavijara kod kuće. Ali bijeli korijeni, pa čak i prženi u ulju, daju kavijaru od tikvica taj nevjerojatan, jedva primjetljiv okus i aromu gljiva, koji je, po svemu sudeći, dodao zaokret okusu kavijara iz davnina. Sastav bijelog korijena prema receptu uključivao je peršin, peršinov korijen i korijen celera. Štoviše, peršin u svom postotku bio je dvostruko bolji od peršina i celera. Zelenje uključeno u kavijar tikvice sastojalo se od listova peršina, kopra i celera. Istovremeno, sadržaj peršina bio je dvostruko veći od kopra i celera.

Za one kojima je teško prevesti postotak komponenata u vrijednosti stvarne težine, sljedeća je količina proizvoda u gramima koja se mora uzeti u pripremu kavijara prema GOST-u, na primjer, od 3 kg tikvica:

• Mrkva - 200 g;
• Bijeli korijen -60 g (peršin -30 g, peršinov korijen i korijen celera 15 g);
• Luk -160 g;
• Zelje - 10 g (peršin -5 g, kopar i celer 2,5 g svaki);
• Sol - 30 g;
• Šećer - 15 g;
• Crni papar i paprika, mljeveni 1 g svaki;
• Rajčasta pasta 30% - 160 g;
• Biljno ulje - 200 ml.

Mora se razumjeti da su sve karakteristike težine date u receptu za povrće prženo u ulju. Stoga, ako se u početku većina povrća uzima u masi u sirovom obliku, tada će se nakon prženja i pirjanja smanjivati ​​masa, tada će i količina soli, šećera i paste od rajčice također trebati malo smanjiti. Budući da su ove tri komponente smještene u posljednji postupak proizvodnje.

Ovaj trenutak je vrlo važan. Budući da kad kuhate kavijar od tikvica prema GOST-u, trebate odabrati najveće, potpuno zrelo voće, s tvrdim sjemenkama i kore. Njihovo meso ima najzasićeniji okus koji se prenosi u gotovo jelo.

Tehnologija kuhanja

Budući da se zrele tikvice koriste za pripremu kavijara, u prvoj fazi potrebno ih je oguliti i ukloniti sve sjemenke. Preostala pulpa izrezana je na male komade, duljine ne više od 1-2 cm.

Mrkvu i luk ogulite i narežite na male kockice, bijeli korijen se može naribati ili nasjeckati na bilo koji prikladan način jer mogu biti prilično tvrdi i viskozni.

U posudu se ulije ulje i zagrijava na temperaturu od najmanje 130 °, tako da se iz njega počne bijeli dim i tek onda u njemu pržiti kriške tikvica do zlatnožute boje. Ako ima puno tikvica, bolje je pržiti u porcijama kako bi se poboljšala kvaliteta i okus. Pržene tikvice stavite u drugu tavu, dodajte im nekoliko žlica vode i pirjajte dok ne omekša (omekša).

Kuhano i nasjeckano ostalo povrće (mrkva, bijeli korijen i luk) peče se uzastopno u istoj tavi na kojoj su tikvice pržene prije. Potom im se dodaje voda, a pirjaju se i dok ne skuhaju..

Zanimljivo je da u proizvodnji kavijara za tikvice, kao i u trgovini, koristeći pravila GOST, ne postoji posebna razlika u tome da li se povrće prži odvojeno ili sve zajedno. Dopuštene su obje opcije. Ali povrće prženo odvojeno jedni od drugih ima bogatiji okus.

U sljedećem koraku sve povrće mora se sjediniti i nasjeckati pomoću miješalice ili procesora za hranu. Zatim se stavljaju u lonac s debelim dnom i stavljaju na vatru. Kavijaru od tikvica dodaje se paradajzna pasta s sitno sjeckanim zelenilom i sve kuha 15-20 minuta uz obavezno miješanje. U posljednjoj fazi, sol, šećer i obje vrste papra i kavijara kuhaju se još 10 minuta dok se začini potpuno ne otope..

Ako mislite da je kavijar previše tečan, i razmišljate o tome kako ga učiniti debljim, tada možete upotrijebiti sljedeću opciju. Nekoliko žlica pšeničnog brašna pečemo u suhoj tavi do zlatno smeđe boje. Rezultirajuće brašno postupno se dodaje gotovom kavijaru, neprestano miješajući i nastavljajući zagrijavati.

Čak i u vrućem obliku, jaja se moraju raspasti u malim steriliziranim staklenkama (po mogućnosti s volumenom ne većom od 0,5 l) i sterilizirati oko 40-45 minuta. Razvaljajte s steriliziranim poklopcima, preokrenite, zamotajte i ostavite u tom obliku da se ohladi jedan dan.

Moramo imati na umu da se pravi okus kavijara tikvica u dućanima prema GOST-u postiže tek nakon potpunog hlađenja proizvoda, nakon otprilike 24 sata. Stoga je u početku preporučljivo odgoditi određenu količinu kako biste ga mogli isprobati u jednom danu. Ako je okus u potpunosti zadovoljan, tada već možete napraviti pripremu za zimu prema ovom receptu u većim količinama.

Napraviti kavijar od tikvica prema ovom receptu nije tako teško, ali dobit ćete okus proizvoda koji pamti starija generacija koja je odrasla u sovjetsko doba. A nešto je takvo bilo i u njemu, ako ga mnogi još uvijek ne mogu zaboraviti.