Kako čuvati med

Med je jedini prirodni proizvod koji nema određeni rok trajanja. Rok trajanja ovisi o različitim uvjetima: od sposobnosti pčela da sakupe dovoljno nektara do tehnologije ekstrakcije i sastava proizvoda. Za primjenu svih njegovih korisnih svojstava i ljekovitih svojstava važno je znati kako skladištiti med.

Svaka sorta ima svoj individualni sastav. Zreli prirodni med trebao bi biti gust, jednoličan u cijeloj masi, imati mirisnu aromu i slatkast okus. Amber proizvod može biti različitih nijansi, ali svjetlost se smatra vrednijom..

Značajke skladištenja

Zahvaljujući jedinstvenom i složenom kemijskom sastavu, med je sposoban da se dugo ne raspada, patogeni mikroorganizmi u njemu ne opstaju. Ali, kršeći uvjete skladištenja, pčelarski proizvod može izgubiti svoje ljekovite osobine, vitamine i minerale u sastavu. Ne znaju svi kako pravilno skladištiti staklenke s medom i ostaviti ih u kuhinji na visokoj vlažnosti i temperaturi zraka, često u posudama s poklopcem čvrsto zatvorenim..

Med je u stanju da se dugo ne pokvari

Uvjeti skladištenja:

• Nepropusnost. Jedan od najvažnijih uvjeta skladištenja je čvrsto poklopljena staklena posuda..
• Osvjetljenje. Med treba čuvati na tamnom mjestu. Ne ostavljajte staklenke u stanu: na kuhinjskom stolu ili prozoru. Kada izravna sunčeva svjetlost padne na pčelinji proizvod, posebno u prozirnom spremniku, njegova ljekovita i hranjiva vrijednost značajno se smanjuje. Za proizvod pohranjen u tamnom tanjuru, također je nepoželjno dulje vrijeme boraviti na jako osvijetljenom mjestu, uglavnom zbog opasnosti od pregrijavanja. Zalutala svjetlost koja ulazi u ormar sa staklenim umetkom također negativno utječe na antimikrobna svojstva proizvoda..
• Vlažnost. Med je sposoban apsorbirati vlagu iz okoline. Stoga, kako bi se najbolje očuvale korisne kvalitete proizvoda, odabrano je suho mjesto s optimalnom vlagom od oko 60%. Sposobnost higroskopnosti, posebno u prostorijama s visokom vlagom, uzrokuje razrjeđivanje konzistencije proizvoda i njegovo propadanje. Soba bi trebala biti dobro prozračena, tako da se ne pojavi plijesan, ovisit će i o tome koliko je meda pohranjeno..

Glavna stvar su uvjeti skladištenja

• Mirisi. Med lako upija strane mirise, pa se ne preporučuje držati ga uz začine, češnjak ili luk, kiseli krastavac i druge neugodne tvari, poput benzina ili boja. Također, ne stavljajte staklenke u blizini labavih proizvoda poput brašna - zbog ljepljive konzistencije meda, čestice brašna mogu se taložiti na njegovoj površini, uzrokujući fermentaciju. Mirisi duhana ili dima mogu prodrijeti u sastav nektara.
• Temperatura. Korisni slatkiši nalaze se samo na hladnom mjestu. Na temperaturama iznad + 20 ° C, pčelarski proizvod gubi ljekovita svojstva i pretvara se u običnu slatku masu, tako da ga ne smijete čuvati u ormarima u blizini peći ili grijane baterije za grijanje.

Skladištenje za pohranu

Idealna posuda za odlaganje meda je staklena posuda od tamnog stakla s zatvorenim poklopcem. U poklopcu je dopuštena gumena ili plastična brtva radi čvršće brtve.

Razmislite o drugim prikladnim materijalima za spremnike za skladištenje.

drvo

Pogodne su bačve izrađene od jelše, breze, lipe ili bukovog drveta, čiji sadržaj vlage nije više od 16%, natopljene voskom iznutra. Ne koristite kade izrađene od crnogoričnog drva, jer takva posuđa emitiraju katran i prenose mirise. Hrastove bačve s vremenom isušuju, gubeći integritet, med u njima postaje taman.

Materijal spremnika za skladištenje - drvo

glina

Za skladištenje koristite glinene, keramičke ili porculanske posude s mogućnošću čvrstog zatvaranja. Za dugotrajno skladištenje posuđe na mjestu spajanja s poklopcem može se zapečati voskom. Keramičke posude moraju biti iznutra premazane glazurama..

Glina ima poroznu strukturu, što vam omogućuje održavanje odgovarajuće temperature. Ali također biste trebali uzeti u obzir osobitost materijala da upija mirise, pa prije upotrebe glinenog lonca ispod mirisnih proizvoda treba ga oprati bez uporabe deterdženata, posebno sa sadržajem kemijskih elemenata u sastavu, i kalcinirati u pećnici. Glinena, keramička i porculanska posuđa imaju nedostatak povećane krhkosti, posebno kada se temperatura mijenja.

plastika

Plastične posude za skladištenje ili prijevoz, možete koristiti onu koja je označena "za hranu". Med je u mogućnosti komunicirati s kemijskim elementima nehrambene plastike i apsorbirati ih. Stoga, ako je slatki jantar kupljen u plastičnoj boci, što izaziva sumnje u njegovu prikladnost, onda ga kod kuće treba sipati u prikladniju posudu. Čak se i plastika za hranu ne preporučuje za dugoročno skladištenje proizvoda..

Materijal spremnika za skladištenje - plastika

Ostali materijali

Dopušteno je skladištenje meda u inox i aluminijskim posudama. Ali ostaviti proizvod na duže vrijeme u željeznim, bakrenim ili pocinčanim posudama opasno je. Med u takvim spremnicima interaktivno djeluje s metalom, koji oksidira, tvoreći kemijske spojeve štetne za zdravlje. Iz istog razloga, ne preporučuje se korištenje željeznih kašika ili ih ostavljate u rasutom stanju za skup slatkiša..

Pribor za skladištenje i poklopac moraju biti čisti i suhi. Ne možete sipati novi dio nektara u staklenku koja nije očišćena od prethodnih ostataka. Ostaci koji ostaju djeluju u svježem proizvodu i uzrokuju fermentaciju. Najpovoljnije je koristiti trajni, testirani spremnik, ali ne i limenke s marinadama i ostalim ljutim proizvodima kako biste izbjegli pojavu mirisa u svježem medu.

Prostor za odlaganje

Vrijeme skladištenja ovisi o trajanju ljekovitih tvari i elemenata u tragovima u proizvodu.

Što je bolje za pohranu hladnjaka ili ostave? Med se može čuvati u hladnjaku, primjerice, u odjeljku s temperaturom od + 5 ° C, na vratima. Ali razlike u vlažnosti zraka u hladnjaku, povremeno osvjetljenje i različiti oštri mirisi drugih proizvoda mogu komplicirati skladištenje. Istina, u uvjetima povišene sobne temperature, bez mogućnosti podešavanja, hladnjak postaje jedino mjesto i način pravilnog skladištenja spremnika s medom, pod uvjetom da se koriste spremnici s zatvorenim poklopcem. Prihvatljivo je čuvati slatki jantar u ormarima na hladnim lođama..

Ne mijenjajte mjesta pohrane često.

Ne mijenjajte mjesta skladištenja često, premještajući staklenke iz hladnjaka u prostorije sobne temperature, uključujući da spriječite kondenzaciju.

Je li moguće zamrznuti staklenke meda

Med se može zamrznuti u zamrzivaču na temperaturi ne nižoj od -20 ° C. No ova metoda ne utječe na rok trajanja i otežava izvlačenje proizvoda iz spremnika nakon što je na niskoj temperaturi. Stoga biste za takvo skladištenje trebali odabrati male spremnike, s obzirom da će se tijekom zamrzavanja masa tekućine povećati. Stoga se pčelinji proizvod ne izlije u posudu do vrha, ostavljajući mjesto na vrhu. Odmrznite med bez uklanjanja poklopca na sobnoj temperaturi.

Temperatura skladištenja

Najbolja temperatura za čuvanje staklenki meda je od -5 ° C do + 20 ° C, što je ispod normalne sobne temperature. Stoga će tamna smočnica s konstantnom temperaturom, koja se ne diže iznad + 20 ° C, biti najbolja opcija za skladištenje. Niže temperature za prirodnu slatkoću manje su zastrašujuće od viših, na kojima se razgrađuju vitamini..

Tamna smočnica stalne temperature - najbolje mjesto za odlaganje

Kad se med kandira

Šećer je prirodni proces i pokazatelj kvalitete. Kristalizacija ne mijenja hranjiva i ljekovita svojstva proizvoda. Kristali mogu biti različitih veličina i neizbježno se pojavljuju 3-6 mjeseci nakon uklanjanja saća. Kristalizacija nastaje zbog kemijskog sastava proizvoda, čiji su glavni sastojci glukoza i fruktoza. Što više glukoze u medu, brži će šećer. Na primjer, suncokret može početi stvarati kristale dok je još u stanicama. Nejednaka kristalizacija smatra se normalnom. Med sa visokom fruktozom, poput kestena ili kadulje, ne kristalizira tako brzo kao ostali. Akacija može najduže ostati u tekućem stanju.

Pri odvajanju proizvoda za pčelarstvo važan je čimbenik da njegov gornji tekući dio ne smije biti previše vodenast, što može ukazivati ​​na kršenje vremena pumpanja, a ne na kvalitetu proizvoda. Također, razlog što med ostaje u tekućem stanju duže od šest mjeseci može biti taj što je pri otapanju za pakiranje prekoračena temperatura grijanja. U takvom proizvodu nema vitamina i ljekovitih minerala.

Kvaliteta slatkiša može se provjeriti otapanjem mase u vodi: prirodni proizvod potpuno se otopi za 10 minuta, ostavljajući mutnu žućkastu otopinu.

Da biste povratili fluidnost ušećerenog proizvoda, poseban dio treba otopiti u parnoj kupelji

Ako želite vratiti fluidnost proizvoda iz šećera, zasebni dio otopite u parnoj kupelji. Ne rastopite masu na otvorenoj vatri i ostavite je da prokuha, inače će se med pretvoriti u ugljikohidrat koji nema ljekovita svojstva. Nema potrebe za topljenjem velikih količina za kasnije skladištenje, toplinski obrađen proizvod se pohranjuje lošije i brže gubi korisne kvalitete.

Rok trajanja

Glavno pravilo skladištenja je nepropusnost spremnika, koji sadrži slatki jantar. U spremnicima s pristupom kisiku ili potpuno otvorenim posudama u medu svi korisni elementi nestaju za par dana, proizvod se propada i može postati nepodoban za konzumaciju. Za medicinsku upotrebu preporučljivo je koristiti svježi med, a ne kupovati ga za buduću upotrebu u velikim količinama.

Utvrđeno je razdoblje koliko staklenki meda možete pohraniti kod kuće - predpakirani med za trgovine prehrambenim proizvodima ima rok trajanja od osam mjeseci do dvije godine prema državnim standardima. Ali čak i nakon tog razdoblja, ako proizvod nema mirisa fermentacije, pjene na površini ili kiselog ukusa, može se koristiti.

Med nema određeno vrijeme trajanja

Med ima zaštitne osobine i u košnicama je u mogućnosti biti u dobrom stanju dugi niz godina. Ali kada se uklone iz stanica i interakcije s kisikom, te se kvalitete s vremenom gube..

Sljedeći čimbenici mogu utjecati na rok trajanja:

• Pad koji pčele sakupljaju ne iz nektara, već iz slatkih, ljepljivih izlučevina insekata ostavljenih na biljkama. Ovaj med ima tamno zelenu boju, manje izražene arome i često gorkog okusa. Pad proizvoda brzo kiseli.
• Med proizveden od pčela koje su se hranile šećernim sirupom. Osim smanjenog roka trajanja, sadrži i manje hranjivih sastojaka. Pčele se mogu hraniti šećernim sirupom zbog ograničene sposobnosti prirodnog prikupljanja nektara iz cvjetova, zbog teritorijalnih ili klimatskih karakteristika pčelinjaka. Sušna ljeta mogu značajno utjecati na količinu cvjetnog nektara..
• Med koji je izdubljen iz saća nije zreo. Takav med nema dovoljno vremena da fermentira dovoljno, bit će previše tekući, jer pčele nisu potpuno istjerale vlagu iz njega i zapečatile saće. Nezreli med odvaja, slabo se skladišti i brzo zakiseljuje.

Kvalitet meda može se provjeriti samo laboratorijskim putem, pa je prije kupnje bolje saznati mjesto pčelinjaka, sposobnost pčela da sakupe dovoljno nektara i odgovornost pčelara za vrijeme vađenja..

Kod kuće možete produžiti rok pčelarskog proizvoda tako što ćete ga pronaći na tamnom, suhom i hladnom mjestu..

Pčelinji med ima antibakterijska i protuupalna svojstva, ima restorativni i tonik učinak na ljudsko tijelo. Kako biste iskoristili sve ljekovite osobine proizvoda, treba ga kupiti od pouzdanih pčelara i znati pravila o tome kako čuvati staklenke sa svježim medom kod kuće..