Domaće vino od jabučnih sokova: recept

Usred patnje od jabuka, dobra domaćica često raširi oči od one nevjerojatne količine radnih komada koje se mogu napraviti od jabuka. Oni su uistinu univerzalni u njihovoj upotrebi voća iz kojeg se dobivaju jednako ukusni kompoti, sokovi, džemovi, konzerve, marmelade, pa čak i sirevi. A oni koji su barem jednom pokušali napraviti vino od soka od jabuke, svakako ponovite svoje eksperimente u sljedećoj sezoni. Uostalom, ovo vino ima potpuno neusporediv okus, a njegova lakoća je vrlo varljiva, učinak njega može nadmašiti sva očekivanja.

Među brojnim receptima za izradu domaćeg vina od soka od jabuke, ovdje će biti predstavljeni samo oni koji koriste samo prirodne sastojke bez dodavanja visokoalkoholnih pića..

Proces izrade vina uopće nije toliko kompliciran kao što se može činiti izvana. Iako za one koji će kuhati domaće vino od jabuka prvi put svakako morate obratiti pozornost na sve suptilnosti i značajke postupka i strogo ih promatrati. Kako napraviti vino od jabuka tako da se sve uspije prvi put, detaljno je opisano u sljedećem poglavlju..

Klasični recept za sok od jabuka s sokom

Ako radite sve kako treba, onda biste prema ovom receptu trebali dobiti ukusno tamno jantarno piće s nježnim mirisom zrelih jabuka i prirodnom snagom od oko 10-12 stupnjeva.

Odabir i priprema voća

Što se tiče izbora sorte, gotovo svaka sorta jabuka pogodna je za pravljenje vina od jabuka, kako u pogledu vremena zrenja (ljeti ili zimi), tako i u boji (crvena, žuta ili zelena) i udjelu kiseline. Možda je glavni uvjet za dobivanje visokokvalitetnog vina jabuka u potpunosti zrela i prilično sočna. "Drveno" voće vjerojatno neće napraviti ukusno vino, a ako koristite vrlo kisele sorte (poput Antonovke), preporučljivo ih je ili pomiješati sa slađim jabukama ili dodati malo vode (do 100 ml po litri gotovog soka).

Ako su same jabuke sočne i ne baš kisele, dodavanje vode je nepoželjno čak i u malim količinama, a da ne spominjemo razrjeđivanje soka dva do tri puta.

Preporučljivo je čuvati jabuke sakupljene sa stabla ili sa zemlje do obrade ne više od 3-5 dana na hladnom mjestu. Voće ni u kojem slučaju ne treba oprati jer posebni prirodni mikroorganizmi kvasca žive na površini kore, uz pomoć koje će doći do fermentacije. Ako su pojedini plodovi vrlo prljavi, dopušteno ih je obrisati čistom, suhom krpom.

Djelomično oštećene jabuke mogu se koristiti i za vino, važno je samo pažljivo ukloniti sve oštećene ili trule dijelove tako da ostane samo svježa bijela pulpa. Kako biste spriječili i najmanju gorčinu od domaćeg vina, obavezno je ukloniti i sve sjemenke i unutarnje pregrade.

Sok od prerađenog i narezanog na komadiće jabuka najbolje je dobiti bilo kojom vrstom sokovnika - u tom slučaju na izlazu ćete dobiti čisti sok koji sadrži minimalnu količinu kaše, a to će znatno pojednostaviti daljnji postupak.

Ali ako je kupljen u trgovini i pasteriziran, možda će trebati dodavanje vinskog kvasca.

Prvi koraci postupka

U prvoj fazi izrade jabučnog vina jabučni sok mora se braniti 2-3 dana. Da biste to učinili, stavlja se u veliku posudu sa širokim vratom, rupa mora biti zavezana gazom na vrhu kako bi se sok zaštitio od insekata. Tijekom tog razdoblja, sok pod utjecajem spora mikroorganizama kvasca počet će se razgraditi u dvije komponente: tekući sok od jabuke i pulpu (ostaci pulpe i kore). Celuloza će se početi nakupljati na vrhu soka. Da bi se postupak odvijao pravilno i intenzivno, u prva dva dana potrebno je nekoliko puta dnevno uklanjati gazu i aktivno miješati sadržaj posude čistom drvenom miješalicom ili samo ručno.

Trećeg dana na površini soka pojavljuju se pjena, šištanje i neka alkoholno-ocatna aroma - sve su to pokazatelji početka procesa fermentacije. U to vrijeme svu kašu koja se čvrsto skuplja na površini soka mora pažljivo sakupljati pomoću dodatka filtra i ukloniti.

Nakon uklanjanja pulpe potrebno je sok od jabuke dodati šećer i staviti sok već za punu fermentaciju u posudu s čvrsto prilijepljenim poklopcem.

Dodavanje šećera prilikom izrade vina kod kuće važan je postupak koji se obično provodi u nekoliko faza. Uostalom, ako udio šećera u vinu prelazi 20%, tada neće fermentirati dovoljno intenzivno ili će se proces potpuno zaustaviti. Stoga se šećer dodaje u malim obrocima..

Njegova količina ovisi o vrsti vina koju želite dobiti..

• Za suho stolno vino od jabuka dovoljno je 200 grama šećera po litri soka.
• Za poluslatka i desertna vina mora se dodati 300 do 400 grama po litri jabučnog soka.

Dakle, u prosjeku, nakon uklanjanja pulpe, u sok od jabuka dodaje se oko 100-150 grama šećera po litri. U ovoj fazi granulirani šećer može se jednostavno sipati u fermentirani sok i dobro ga pomiješati.

Ubuduće možete dodavati šećer svakih 5-6 dana, koristeći 40 do 100 grama po litri. Kad se doda šećer, uklanja se vodena brava, u malu posudu se izlije mala količina soka (fermentiranog soka), potrebna količina količine šećera se otopi u njoj, a šećerna smjesa se opet izlije u fermentacijski spremnik.

Nakon postupka dodavanja šećera, zatvarač vode se ponovno postavlja i fermentacija se nastavlja.

Stadij fermentacije

Za pravilnu fermentaciju potrebno je istodobno ukloniti mogućnost kisika iz zraka koji ulazi u spremnik s budućim vinom i ukloniti višak ugljičnog dioksida koji se nužno oslobađa tijekom fermentacije. U ove svrhe koristite vodenu brtvu. Lako je napraviti kod kuće. U poklopcu fermentacijske posude napravljen je mali otvor tako da kraj male fleksibilne cijevi ulazi u njega. Drugi kraj ove cijevi spušta se u posudu s vodom.

Iz istog razloga napunite fermentacijsku posudu sokom od jabuka visine ne više od četiri petine..

Najlakša opcija za zamku vode je obična gumena rukavica s malom rupom napravljenom u njoj i dobro pričvršćenom na vratu posude za fermentaciju.

Sama posuda s sokom od jabuke tijekom fermentacije treba biti u zatvorenom prostoru bez svjetla, na optimalnoj temperaturi od + 20 ° + 22 ° C. Faza fermentacije obično traje od 30 do 60 dana. Njegov završetak prikazan je pojavom sedimenta na dnu spremnika i produljenom odsutnošću mjehurića ugljičnog dioksida u posudi s vodom.

Posljednji korak je zrenje

Za najviše nestrpljive, pravljenje vina od soka od jabuke je pri kraju - već ga možete okusiti i počastiti svojim najdražima. No, njegov je okus još uvijek daleko od savršenog, a može ga se poboljšati samo dugim izlaganjem.

Sazrijevanje jabučnog vina treba se dogoditi u apsolutno suhim i sterilnim staklenim posudama koje imaju nepropusne plute. Preporučljivo je prenijeti vino u te posude pomoću principa međusobno povezanih posuda, koristeći vodenu zamku kako bi se spriječilo maksimalno taloženje na dnu. Kušajte vino prije preljeva, možda biste mu željeli dodati šećer. U tom slučaju, u roku od 10-12 dana, vino se mora staviti na vodenu bravu ako se odjednom odluči ponovo fermentirati. Treba ga čuvati tijekom zrenja na temperaturi od + 6 ° + 15 ° C. U prvim mjesecima preporučljivo je svaka dva tjedna osloboditi vino iz taloga tako što ćete ga sipati u čiste, suhe boce. U budućnosti talog pada sve manje i manje, s minimalnim gubitkom domaće vino od jabuka smatra se spremnim. To se obično događa za 2-4 mjeseca. Gotovo vino od jabuka možete čuvati tri godine u hermetički zatvorenim bocama.

Vinski recept za jabučni sok s kvascem

Ako se za izradu vina od jabuka odlučite koristiti gotov sok od jabuke kod kuće, za najbolji rezultat preporučuje se dodavanje vinskog kvasca u proizvodnji. Najjednostavniji recept za takvo domaće vino predstavljen je u nastavku..

Za 4 litre soka od jabuke dovoljno je kuhati 2 žličice suhog vinskog kvasca i oko 400 - 800 grama granuliranog šećera.

Najlakši način je uzeti običnu plastičnu bocu od pet litara za fermentaciju i nakon temeljitog miješanja svih sastojaka u zasebnoj posudi izliti smjesu jabuka u bocu.

Zatim na vrh boce pričvrstite balon ili gumenu rukavicu i stavite na hladno tamno mjesto do 50 dana. Sutradan bi trebao započeti postupak fermentacije i u kuglici treba napraviti malu rupu za izlaz plinova. Kad se završi proces fermentacije - lopta se raznese - vino je spremno, možete ga popiti.

Usput, ako stavite sok od jabuke na toplo mjesto, onda nakon tri ili četiri dana možete probati jabukovaču - nezrelo vino od jabuka male snage, do 6-7 stupnjeva.

Isprobajte različite mogućnosti za pravljenje vina od jabuka i uživajte u raznovrsnoj paleti okusa, jer za njegovu proizvodnju gotovo ništa nije potrebno osim jabuka i male količine šećera. I možete dobiti dovoljno koristi i užitaka za sebe i voljene koji će trajati cijelu oštru i dugu zimu.