Kako čuvati zelenilo za zimu

Mnoge domaćice u pripremi prvog i drugog tečaja koriste aromatično, mirisno i vrlo zdravo zelje. Ljeti se može naći u izobilju na krevetima, ali zimi svježi dostupan je samo na policama trgovina, a njegove cijene nikako nisu niske. Srećom, neke domaćice smislile su recepte kako se pripremiti zelje za zimu

. Izvodeći jednostavne manipulacije, možete zadržati kvalitetu i prednosti ovog univerzalnog sastojka do početka nove sezone. O tome kako to učiniti kasnije ćemo govoriti..

Načini berbe zelenila

Postoji nekoliko bitno različitih načina berbe zelenila za zimu. Dakle, domaćice koje se najviše koriste koriste sušenje i smrzavanje. Te su metode prilično jednostavne i dostupne čak i neiskusnim kuharima. Konzerviranje i soljenje koriste se za očuvanje zelenih zaliha rjeđe zimi, jer ove metode zahtijevaju određene vještine..

Na primjer, možete ubrati bilo koje zelje za zimu, peršin, kopar, kadulja, celer, špinat. Glavni zahtjev zelenila je da mora biti svjež. Suho zelje nije pogodno za berbu.

Sušenje zelenog pribora

Od davnina su ljudi nastojali sačuvati hranu sušenjem. Glavna prednost ove metode je sposobnost očuvanja svih vitamina i hranjivih tvari u proizvodu. Moguće je sušiti zelje u prirodnim uvjetima, međutim, u ovom slučaju vremenski uvjeti igraju ogromnu ulogu. Umjetno suho zelje, nešto povrća i voća može biti u dehidratoru. Ovaj uređaj omogućuje, bez obzira na vanjske čimbenike, nježno uklanjanje vlage iz proizvoda, istovremeno održavajući sve korisne tvari u njemu.

Kako sušiti zelje

Možete sušiti bilo mirisno bilje i zelje, osim salate. Proizvod sakupljen za sušenje mora se sortirati, odstraniti oštećene i grube lišće. Visokokvalitetni proizvod mora se oprati hladnom vodom i osušiti, raširiti na kuhinjskom ručniku ili novinskom papiru. Nakon uklanjanja vlage s površine lišća, zelenka se reže. Važno je zapamtiti da se veliki komadi suše dugo vremena i kada se nekvalitetno suše, tijekom skladištenja trunu. Vrlo mali fragmenti svježeg proizvoda tijekom berbe gube puno soka, zbog čega gube aromu nakon sušenja. Dakle, na temelju ovih važnih točaka, prilikom rezanja morate odabrati prosječnu veličinu kriške za svaku vrstu zelenila.

Osušite zelene zalihe na tri različita načina:

• Upotreba dehidratora omogućit će vam brzo i učinkovito sušenje proizvoda. Da biste to učinili, postavite temperaturu na 400C i posipajte zelenilom na palete.
• Proizvod možete osušiti u uobičajenoj pećnici. Da biste to učinili, uključite plin na minimum, lim za pečenje instaliran je u najgornji utor pećnice. Vrata moraju biti zatvorena. Važno je u takvim uvjetima ne izgarati, već sušiti zelje u nježnom načinu rada.
• Metoda "djed" uključuje sušenje u prirodnim uvjetima. Za to se zdrobljeni proizvod položi na stolnjak, koji se širi u hladu s dobrom ventilacijom.

Spremnost suhog proizvoda može se provjeriti dodirom: gotovi proizvod mora se razbiti na nekoliko malih komada kad se stisne.

Skladištenje i upotreba osušenog proizvoda

Zelene možete pohraniti u papirnate vrećice ili hermetički zatvorene staklenke. Izbor kapaciteta uvelike ovisi o vlažnosti u sobi. Stvar je u tome što sušeno zelenilo ima svojstvo higroskopnosti i može izgubiti svoje kvalitete ako se čuva u uvjetima s visokom vlagom.

Svaka vrsta proizvoda može se pohraniti za čuvanje u zasebnim spremnicima ili začinima dobivenim miješanjem nekoliko komponenti. Proizvod možete koristiti u procesu pripreme prvog i drugog tečaja, a možete ga dodati i izravno u tanjur s gotovom hranom..

zamrznuti

Zelenje za zimu možete spremiti do smrzavanje. Prednosti ove metode su dugotrajno skladištenje bez gubitka kvalitete i sigurnosti svih korisnih tvari u proizvodu.

Načini smrzavanja

Postoje dva načina zamrzavanja zelenila: suho i mokro.

Metoda suhog zamrzavanja sastoji se od sljedećih koraka:

• zelje je pažljivo odabrano, oprano, osušeno;
• izrezati ga na male komade, s obzirom da će brušenje proizvoda u budućnosti biti gotovo nemoguće;
• pripremljeni proizvod stavi se u plastične vrećice, hermetički se veza i stavi u zamrzivač;
• Prije potpunog zamrzavanja, paketi se nekoliko puta lome rukama kako bi proizvod bio labav i ne smrznuo se u jednoj velikoj kvržici..

Vlažna metoda zamrzavanja uključuje stvaranje ledenih kockica, koje se temelje na drobljenom zelenilu. Prednost ove metode je porcija proizvoda. Da biste izvršili mokro smrzavanje, morate:

• sitno sjeckani i oprani zelje;
• razgradite proizvod u silikonske ili plastične kalupe malog volumena;
• kalupe napunite vodom, stavite u zamrzivač dok se potpuno ne zaledene;
• sastavite smrznute kocke u plastičnu vrećicu i stavite ih u zamrzivač.

Nakon zamrzavanja, razne vrste zelenila gotovo je nemoguće razlikovati, pa se preporučuje pakiranje potpisati prije zamrzavanja. Možete zamrznuti obje pojedine vrste proizvoda i njihove smjese.

Značajke korištenja smrznutog zelenila

Zelenje u zamrzivaču uvijek ostaje svježe. Možete ga dodati u juhe ili glavna jela neposredno prije kraja kuhanja.

Skladištenje smrznutog proizvoda vrši se u zamrzivaču. Kratkoročni prekidi napajanja neće uzrokovati značajnu štetu proizvodu. Važno je imati na umu da otopljeni proizvod više ne može biti zamrznut jer će izgubiti kvalitetu..

konzerviranje

Konzervirano zelje može biti ne samo ukusno, već i zdravo. Možete sačuvati razne vrste mirisnog bilja. Da biste to učinili, pronađite recepte koji će vam pomoći pravilno očuvanje proizvoda. Evo samo nekoliko njih:

1. Isperite i osušite zelje. To može biti peršin, kopar, celer, cilantro ili mješavina svih tih biljaka. Ukupna masa zelenog proizvoda treba biti 2 kg. Uz to se u smjesu može dodati 500 g korijena peršina ili celera. Zelenje se drobi, korijen peršina izrezan je na tanke kolutove. 250 g soli dodaje se općoj smjesi proizvoda. Dobivena smjesa se puni u limenke. Bolje je odabrati spremnike malog volumena, jer se u otvorenom stanju konzervirani proizvod ne može dugo čuvati. Staklenke s volumenom od 100 i 200 g čvrsto se napune zelenilom, tako da ispušta sok. Nakon toga dodajte 70% octa (2 žlice. L. Na 100 g staklenke). Napunjene limenke steriliziraju se u kipućoj vodi 5-7 minuta, a zatim se kotrljaju.
2. Operite zelje (kopar, celer, peršin) u količini od 1 kg i sitno nasjeckajte. Por (200 g), luk (300 g), mrkvu (300 g) ogulite i narežite na kriške. U smjesu dodajte nasjeckani luk ljute paprike i 3-5 mahuna slatke paprike. U smjesu dodajte sol u količini od 460 g i 4 žlice. l. ocat. Nakon temeljitog miješanja staklenke napunite zelenilom, sterilizirajte ih 5-6 minuta i razvaljajte.
3. Univerzalni recept za konzerviranje uključuje upotrebu mješavine različitih mirisnih biljaka u količini od 2 kg. Sjeckana smjesa proizvoda čvrsto se položi u staklenke i prelije sirupom (1 l prokuhane vode, 45 g šećera, 25 g soli, 1 žlica octa 8%). Sterilizirajte smjesu u kipućoj vodi 20 minuta..

Da biste pripremili konzervirano zelje, možete koristiti gornje ili druge recepte s fotografijama.

Neobičan recept možete pronaći na videu:

Konzerve konzervirane hrane možete cijelu zimu pohraniti u podrum ili podrum. Nakon otvaranja čuvaju se u hladnjaku 2-3 dana. U juhe dodajte konzervirani proizvod, oko 1 žlica. l. 2 litre tekućine.

Soljenje zelenila

Visoka koncentracija soli sprečava propadanje biljaka. Za početnike i iskusne domaćice univerzalni recept za soljenje može biti koristan:

Oprane i osušene biljke (bilo koje) sitno nasjeckajte i pomiješajte sa solju. Na svaki 1 kg proizvoda treba biti oko 250 g soli. Nakon temeljitog miješanja, proizvod se čvrsto položi u čiste staklenke i prekriva najlonskim poklopcem. Na 2 dana, soljenje se stavi u hladnjak. Za to vrijeme zelje u staklenki treba zbijati. Slobodni prostor u ovom slučaju mora biti dodatno ispunjen mješavinom soli. Spremite pripremljene kisele krastavce na hladnom, tamnom mjestu. Idealno za čuvanje hladnjaka.

zaključak

Postoji mnogo načina očuvanja zelenila. Svaka domaćica mora odabrati najbolji način za sebe. Na primjer, ako kuća ima veliki zamrzivač, proizvod je najlakše zamrznuti. Ova metoda berbe ne zahtijeva mnogo truda, znanja i vremena. Upotreba dehidratora omogućava vam brzo i precizno sušenje proizvoda, a u isto vrijeme ne zauzimate prostor u hladnjaku tijekom skladištenja. Konzerviranje i soljenje zahtijeva vrijeme i znanje. Takve metode nabave često koriste iskusne domaćice. No bez obzira koju metodu žetve odabrali, uvijek biste trebali imati na umu da je zelenilo izvor vitamina, što je posebno potrebno osobi zimi.