Zamrzavanje zelenila za zimu kod kuće

Recepti za mnoga jela uključuju dodavanje svježeg bilja. Međutim, zelenilo se može naći na krevetima samo u toploj sezoni, a zimi ga morate kupiti, jer se tada uzgaja samo u staklenicima. Nisu sve domaćice svjesne da za zimu kod kuće zdrave vitamine možete spremiti gotovo netaknute.

O tome kako zamrzavati zelje za zimu u običnom hladnjaku, kao i koje zelje može biti smrznuto, a koje za to nisu pogodne, možete saznati iz ovog članka..

Zamrzavanje zelenila za zimu u fazama

Prije svega, trebate odlučiti koje se zelje može zamrznuti, a koje je bolje kupiti svježe u supermarketu. U principu, u zamrzivač možete staviti apsolutno bilo zelene biljke iz vrta - od toga definitivno neće biti štete, jer su nakon takvog tretmana sačuvani svi korisni vitamini i minerali.

Nuha je u tome kako će proizvod izgledati nakon odmrzavanja: nisu sve vrste zelenog bilja i korijena nakon odmrzavanja izgledaju ukusno kao u svježem obliku.

Na primjer, najbolje je ne eksperimentirati sa zamrzavanjem lišća salate. Ova zelena je previše vodenasta i nježna, pa je struktura lišća jako oštećena tijekom postupka smrzavanja, a nakon odmrzavanja salata izgleda kao bezlična kaša.

U svakom slučaju, morate temeljito pristupiti zamrzavanju hrane. Za zamrzavanje zelenila u zamrzivaču domaćeg hladnjaka mora se pažljivo pripremiti.

Recepti za zamrzavanje zelje ne mogu bez takvih koraka:

1. Skupite zelenilo u vrijeme kada su listovi još mladi i sočni, ali već prilično razvijeni i jaki.
2. Isperite u nekoliko voda, fiksirajući rezultat pod mlazom tekuće vode.
3. Nagnite grane u drugar i pustite da voda iscuri.
4. Suho lišće na papiru ili kuhinjskim ručnicima.
5. Oljuštite zelenilo ili ih vežite.
6. Izložite praznine u ladici za zamrzavanje.

Kako zamrznuti bilo zeleno

Različiti recepti za zamrzavanje zelenila mogu se značajno razlikovati jedan od drugog.

Praksa pokazuje da je kod kuće bolje slijediti ova jednostavna pravila:

• Preporučuje se blanširanje nekih vrsta zelenila prije zamrzavanja, ali ne biste se trebali uključiti u ovaj postupak. Nakon toplinske obrade, hrana i dalje gubi većinu vitamina, bez obzira koliko nježna bila. Stoga je najčešće dovoljno samo temeljito isprati grozdove i grančice pod tekućom vodom.
• Ipak recepti često uključuju prethodno sušenje zelje prije stavljanja u zamrzivač. Bolje je sušiti grane na debelim papirnatim ručnicima, povremeno ih treba preokrenuti i pomaknuti, mijenjati vlažne maramice. Ne zaboravite na vrijeme: bilo koje zelenilo jednostavno će izblijediti ako leži na otvorenom više od dva sata.
• Ako se predviđa gusto polaganje zelenog lišća u posude ili staklenke, preporučuje se kratkotrajno izlaganje kipućoj vodi - zelje će omekšati, može se gušće pakirati u spremnik.
• Vrlo je prikladno sitno nasjeckati zelene grane oštrim nožem prije zamrzavanja, tada će domaćica uvijek imati pri ruci spremnu začin..
• Svaka obitelj ima svoja omiljena jela, svoje recepte i morate uzeti u obzir pri odabiru vrste i količine smrznutog zelenila. Gotove mješavine nekoliko začinskih začina djeluju dobro: samo otvorite zamrzivač i nabavite pravu količinu začina za određeno jelo.

Tada će zelje iz zamrzivača biti svježe: s najviše korisnih vitamina i minerala, čuvajući odličan izgled i karakterističnu aromu.

Kako zamrznuti zelje za zimu tako da ostane svježe i ukusno

Prije nekoliko desetljeća, domaćice nisu imale priliku sačuvati vitamine i arome bilja u svojim hladnjacima. Ovo je postalo dostupno samo zahvaljujući modernim zamrzivačima s funkcijama za brzo i duboko zamrzavanje. Značajnu ulogu igrala je i činjenica da se trenutni hladnjaci ne moraju redovito odmrzavati - proizvodi mogu ostati zamrznuti do sljedeće sezone.

Danas možete spremiti zelje u zamrzivač ili u zamrzivač običnog hladnjaka na nekoliko načina. Kako bi proizvod ostao lijep, zadržao iste korisne tvari kao svjež, ne gubi svojstvenu aromu, morate odabrati jednu od ovih metoda zamrzavanja:

1. Zamrzavanje zelenila u grozdovima. Ova metoda zamrzavanja pogodna je za one domaćice koje uvijek nemaju dovoljno vremena, ali imaju dodatni prostor u zamrzivaču. Operite bilo kakvo zelje iz vrta, razložite ga i pažljivo osušite. Zatim se začinjeno bilje sakuplja u grozdove (nekoliko vrsta biljaka može se rasporediti u svaku gomilu) i učvrstiti niti. Hrpe zelenila se slože u jedan sloj u zamrzivač i ostave nekoliko sati da zamrznu zelenilo. Sada možete sakupljati svežnjeve i stavljati ih u plastične vrećice ili u plastične posude - tako da će praznine zauzeti manje prostora u hladnjaku. Nedostatak ove metode je u tome što biljke ne sijeku stabljike i noge, domaćica će morati potrošiti dodatno vrijeme na to prilikom pripreme jela, štoviše, nepotrebni dijelovi začinjenog bilja zauzet će mjesto u zamrzivaču..
   
2. Vrlo brzo dolazi do smrzavanja zelja zamotanih u foliju. To vam omogućuje da maksimizirate očuvanje izvornog izgleda zelenila, vitamina i esencijalnih ulja sadržanih u njemu. Ambalaža od folije je hermetička, ali je bolje nakon nekoliko sati pakete staviti u plastičnu vrećicu kako začin ne bi proširio svoj okus po hladnjaku..
   
3. Ako sitno sjeckani zelen i zamrznete u ovom obliku, možete značajno uštedjeti vrijeme kuhanja. Samo ova metoda zahtijeva vrlo kvalitetno sušenje opranih biljaka, jer u protivnom kao rezultat smrzavanja dobijete veliku zelenu smrznutu kvržicu. Dobro osušeni korov se reže i stavi u posudu, odakle žlicom možete začiniti začin.
   
4. U posljednje vrijeme posebno je popularna zamrzavanje začina u kockicama leda. Doista, vrlo je prikladno, jer se kocka može baciti u juhu ili dodati gulaš, povrće - zelje će se brzo otapati i raširiti po cijelom jelu. Jedina mana ovog zamrzavanja je ta što se kocke sa sitno nasjeckanim začinima ne mogu koristiti u salatama ili drugim svježim jelima..
   

Ne mogu se svi spremnici koristiti za zamrzavanje hrane; plastične ili silikonske posude, kao i plastične vrećice dobre gustoće, su najprikladnije. Mora se zapamtiti da se spremnici od smrznutih začina ne smiju koristiti za pohranu drugih proizvoda, jer su zasićeni aromama bilja.

Ako se koriste vreće, iz njih se mora ispustiti sav višak zraka. To ne samo da će uštedjeti prostor u zamrzivaču, već i spriječiti nakupljanje leda.

Izvrsno je ako zamrzivač ima funkciju brzog zamrzavanja - pa će proizvodi ostati što svježiji. Ako ne postoji takav režim, morate pokušati osigurati što brže zamrzavanje zelenila: ako je moguće, oslobodite fotoaparat, rasporedite svežnjeve u jedan sloj, sortirajte zelenilo u malim serijama. Nakon što se začini smrznu, možete ih sipati u vrećicu ili posudu s poklopcem.

Kakvo zelje može se pohraniti u zamrzivač

Gotovo svako začinjeno bilje, pa čak i njihovo korijenje, možete zamrznuti, samo za svaku biljku morate odabrati najbolji način zamrzavanja:

• Peršin, kopar, celer i kilantro dopušteno je čuvati se u grozdovima i u narezanom obliku. Vrlo je prikladno napraviti mješavine tih biljaka i razvrstati ih u dijelove za jednokratnu upotrebu. Ove se biljke dobro održavaju svježim, samo oprati i osušiti travu.
• Luk vlasac preporučuje se sjeckati, a zatim blanširati ne duže od 30 sekundi u kipućoj vodi. Zatim položite u fil zavijanje i stavite u kalupe za zamrzavanje.
• Poriluk se smrzava na vrlo niskim temperaturama - oko -18 stupnjeva. Nakon zamrzavanja može se staviti u obični zamrzivač s temperaturom do -5 stupnjeva. Por se reže na velike komade debljine 2-3 cm.
• Od špinata i kislica bolje je napraviti praznine u kockicama leda - ovo zeleno je previše sočno i krhko. Dovoljno je oprati i rezati lišće, ali ih ne morate osušiti prije zamrzavanja, jer su plijesni još uvijek napunjeni vodom. Kako bi se očuvala boja, lišće se preporučuje unaprijed blanširati jednu minutu..

Pravilno smrznuti proizvod nije ništa manje koristan od onog koji je nedavno otkinut iz vrta. Jednostavne preporuke pomoći će vam da dobijete potrebne vitamine tijekom cijele godine, a jela budu raznolika i lijepa..