Kako kisele smeđe rajčice u tavi?

usoljavanje zelena rajčica - Dobar način spašavanja onih slučajeva koji nisu imali dovoljno vremena za dozrijevanje u krevetima na kraju sezone. Hladna metoda soljenja razlikuje se od vruće ne samo po temperaturi, već i po tome što bolje čuva vitamine i druge biološki aktivne tvari. U članku su navedeni kućni recepti o tome kako soliti smeđu i zelena rajčica.

Odabir i priprema rajčice za kiselo lučenje

Prije nego što se odlučite za sol rajčice za zimu, morate pripremiti sirovine i upoznati se s osnovnim pravilima pripreme:

  1. Preporučljivo je koristiti primjere istog stupnja zrelosti i veličine. Ako su to crvene ili zelene rajčice, tada će biti zasićene slanom vodom na različite načine, što znači da neće biti jednako slane.
  2. Ako se odaberu smeđe boje, onda bi sve trebale biti guste, a ne raspadati.
  3. Za učinkovito soljenje plod se ubode vilicom na nekoliko mjesta u blizini stabljike.
  4. može na sol i različite vrste povrća zajedno. Ali obično je uključena samo jedna vrsta. Za promjenu okusa i mirisa dodaje se aromatično bilje i začini: kišobran, ljuta čili paprika, kiseli luk, celer, klinčići klinčića, češanj češnjaka, ekstragon, lišće i korijen hrena, ribizla, višnja, štapići cimeta, senf u zrnu. Specifičan popis ovisi ne samo o receptu, već o vašim ukusnim preferencijama..
Važno je! Solanin je prisutan u zelenim plodovima - otrov biljnog porijekla. Razgrađuje se u procesu fermentacije, ali još uvijek ne preporučuje konzumiranje puno zelene rajčice.

Sol je poželjno koristiti samo grubo mljevenje. Jačina soli mora biti najmanje 6%. Konzervativni učinak soli počinje od 10% u sastavu otopine. U tom slučaju patogeni mikroorganizmi umiru. Ali ako ne govorimo o čistom soljenju, onda u drugim slučajevima sol nadopunjuje djelovanje kiselina. Na primjer, ocat.Rajčice se prije upotrebe operu, uklone stabljike, uklone mrlje. Ako su plodovi krupni - narežite ih na polovine ili četvrtine. Pripremite posude za soljenje. Nekad su bile bačve. Sada koristite emajlirane posude, kante ili staklenke od 3 litre.

Kako ukusno ukiseliti smeđu rajčicu u tavi?

Najukusnije je povrće koje je prošlo prirodno zrenje. To se odnosi na radni komad. u bačvama. Voće konzervirano u soku, u salamuri i raznim marinadama. Za najjednostavniji recept, u ​​kojem će predjelo biti spremno za nekoliko sati, uzmite čašu octa, 2 žlice. l. sol, češnjak i kopar po ukusu, kao i 1 litra vode. Kuhajte marinadu iz vode sa soli 3 minute, a zatim maknite s vatre i dodajte joj ocat. Pripremljeno povrće prelije se ovim vrućim kiselim krastavcem. Takve rajčice se zasićuju slanom vodom vrlo brzo..

9 limenki od 1 1 h
11 sastojaka
rajčice

7 kg

  • sol

    3 žlice. l.

  • šećer

    1 žlica. l.

  • paprika

    3 žlice. l.

  • češnjak

    1 velika glava

  • papar (grašak)

    10 kom.

  • ljuta paprika

    2 kom.

  • kopar (suncobrani)

    2 kom.

  • lovorov list

    6 kom.

  • hren (lišće)

    2 kom.

  • grožđe (lišće)

    7 kom.

    • Hranjiva i energetska vrijednost od 100 g:
    kalorija
    19,2 kcal
    proteini
    1,0 g
    masti
    0,0 g
    ugljikohidrati
    19,22 g
    1. Rajčice se peru, stabljike se uklanjaju. Uklonite oštećene, trule i meke uzorke.
    2. Na dno pripremljene tave položite zelje. Zatim rajčica, pa opet zelje.
    3. Paprika, češnjak i ostalo zelje položite na vrh.
    4. Skuhajte brasno od soli, šećera, paprike. Norma: 3 žlice. l. sol i paprika, kao i 1 žlica. l. šećera na 1 litru vode.
    5. U tavu ulijte brasno. Mora pokriti povrće. Na vrh položite lišće grožđa, prekrijte tanjurom i stavite ugnjetavanje. To bi mogla biti plastična boca vode. Težina jarma - 1,5–2 kg.
    6. Ostavite na toplom mjestu 3 dana. Gotov proizvod stavlja se u staklenke i čuva u hladnjaku ili na hladnom.

    Znate li?? Metoda bačve (ili moderna tava) koristi se s razlogom. U velikom volumenu procesi fermentacije su brži i bolji, i povrće stječu ugodniji blagi okus.



    Recept broj 2

    Hladan način

    6 limenki od 1 1 sat
    7 sastojaka
    rajčice

    4 kg

  • crne paprike

    10 kom.

  • lovorov list

    6 kom.

  • češnjak

    1 velika glava

  • kopar

    6 suncobrana

  • senf

    2 žlice.

  • ljuta crvena paprika

    2 mahune

    • Hranjiva i energetska vrijednost od 100 g:
    kalorija
    20,5 kcal
    proteini
    1,2 g
    masti
    0,3 g
    ugljikohidrati
    20,4 g
    1. Voće se pere, uklanjaju se stabljike, oštećuju se područja. Na stabljici vilicom izbušite rupe.
    2. Tava se opere soda. U njemu se polažu zelje i rajčice, naizmjenično.
    3. Slanica se priprema od vode, soli, šećera i senfa. Njegova količina ovisi o veličini tave. Cilj je u potpunosti pokriti rajčicu. Za 1 litru vode trebate 2 žlice. l. soli i 1 žlica. l. šećer.
    4. Povrće prelijte slanom vodom.
    5. Iznad je položen ugnjetavanje. Ostaviti za zrenje na sobnoj temperaturi 5 dana.

    Važno je! Koristi se emajlirano sredstvo jer ne reagira sa solima ili kiselinama. Korištene posude također ne smiju biti sječene ili oštećene. To će uništiti slanu otopinu i izazvati plijesan..

    Recept broj 3

    Slano smeđe rajčice u tavi, poput bačve

    5 limenki od 1 l1 h
    8 sastojaka
    rajčice

    3 kg

  • ljuta paprika

    2 kom.

  • češnjak

    2 glave

  • hren

    1 korijen, 2 lišća

  • kopar (suncobrani)

    4 kom.

  • lovorov list

    3-4 kom

  • lišće ribizle

    6-10 kom.

  • babura paprika

    5-10 kom.

    • Hranjiva i energetska vrijednost od 100 g:
    kalorija
    13,2 kcal
    proteini
    1,1 g
    masti
    0,1 g
    ugljikohidrati
    16,0 g
    1. Rajčice operite, uklonite stabljike.
    2. Posudu operite sodom i oljuštenom kipućom vodom.
    3. Stavite svu zelenicu na dno.
    4. Na to stavite rajčicu. Odložite teže primjerke.
    5. Prokuhajte vodu sa solju: 70 g / l. svjež.
    6. Ulijte povrće.
    7. Ostavite da fermentira 2-3 dana.
    8. Premjestite na hladno.

    Znate li?? Trenutak kada žetvu s rajčicom treba ukloniti na hladno može vidjeti rasola: ona postaje zamućenija i manje slana, jer sol ima vremena reagirati s kiselinama.

    Recept broj 4

    Slane rajčice bez vode

    5 limenki od 1 l1 h.
    7 sastojaka
    rajčice

    2-3 kg

  • češnjak

    2-4 zuba.

  • lišće hrena

    1 kom.

  • lišće trešnje

    4–5 kom.,

  • kopar (suncobrani)

    2-3 kom.

  • sol

    3-5 žlica

  • šećer

    1-2 žlice. l.

    • Hranjiva i energetska vrijednost od 100 g:
    kalorija
    14,0 kcal
    proteini
    1,0 g
    masti
    0,1 g
    ugljikohidrati
    14,3 g
    1. Recept za kuhanje bez vode znači da povrće fermentira u vlastitom soku.
    2. Rajčice narežite, ogulite stabljike, uklonite naborane, s oštećenom kožom ili drugim oštećenjima.
    3. Probodite ih vilicom do stabljike.
    4. U pripremljeni tavi preliven kipućom vodom stavite sloj voća, a zatim zelje. Pospite šećerom i solju.
    5. Pokrijte listovima kupusa.
    6. Na vrh stavite gazu i stavite ugnjetavanje: to može biti tanjur i staklenka s 3 litre vode.
    7. Nakon jednog dana, sok će se isticati iz ploda, a radni komad možete izvaditi u hladnjak. Konzumirajte prema potrebi.

    Značajke skladištenja

    dućan takve praznine treba hladiti. Ako je vani hladno, onda je to prikladno balkon, pod uvjetom da tamošnja temperatura nije viša od + 7 ° C. Rajčice sa slanom vodom mogu se čuvati i u tavi i u bankama pod najlonskim poklopcima. Ako je žetve puno, koristite recepte za ulijevanje voća u kipuću slanu otopinu 2 ili 3 puta, a zatim ih poklopite poklopcima..

    Rok trajanja u otvorenim spremnicima - ne više od 6 mjeseci na hladnom. Pri pripremi trostrukog ili dvostrukog punjenja s poklopcem - do 2 godine. Zapamtite da se kvaliteta očuvanja s vremenom smanjuje, pa ga možete pohraniti vrlo dugo, ali neće biti dovoljno ukusno.

    Znate li?? Ako pospite gazu, koja je prekrivena slanom vodom, senfom u prahu, tada će spriječiti pojavu plijesni.

    Soljenje smeđe i zelena rajčica - ne jedini način konzerviranja, već najčešće korišten. Zeleni plodovi imaju isti skup korisnih svojstava kao i crveni plodovi. Pripremajući ih, uštedjet ćete žetvu i obradovati svoju obitelj ukusnim zalogajima.

    Dijelite na društvenim mrežama:
    Izgleda ovako