Kako soliti zelenu rajčicu u kanti

Povrće se nekad slailo u bačvama

. Danas domaćice više vole kante ili tave. Razlog je nedostatak podruma. Ako još uvijek postoje podrumi, onda u gradskom stanu postoji samo hladnjak. I nećete staviti cjevčicu u nju.

U idealnom slučaju - kanta od 10 ili 5 litara. Možete uzeti emajlirano ili plastično, namijenjeno hrani. Ako se odlučite za kiselo piće prema odabranom receptu zelena rajčica u kanti, prvo morate pripremiti spremnik: isprati i pariti. Kako kisele rajčice raspravljat ćemo u članku..

Opća načela soljenja

Bez obzira na to koje rajčice solite (zelenu ili crvenu), trebate se pridržavati nekih načela:

1. Da bi se soljenje za zimu pokazalo ukusno i mirisno, upotreba zelenila je obavezna. U pravilu se kopar, peršin ili celer uzimaju po kilogramu voća. Ukupno 30 grama. Menta (5 g), listovi hrena (15 grama), mahune ljute paprike (3 komada), češnjak (15 g), listovi trešnje i ribizle.
2. Kako se ne može svaka rajčica gurnuti u staklenku bez deformiranja, bolje je uzeti kante za soljenje. Povrće različite tehničke zrelosti - zeleno i smeđe, sol u različitim spremnicima.
3. Za kisele rajčice za zimu kod kuće odabire se gusti plod bez oštećenja, pukotina i truleži.
4. Okus slane rajčice ovisit će o stylingu. Što gušći stavite rajčicu u kantu, to će bolje zasoliti.

Slani recepti za rajčice

Slane zelene rajčice za zimu mogu biti prema različitim receptima. Ako se sve obavi pravilno, rezultat će biti ukusna zalogaja.

Opcija 1

Za soljenje je potrebno zalihati takvim proizvodima:

• zelena rajčica;
• mahune paprike čilija;
• sol;
• kopar;
• šećer;
• grašak crnog papra;
• češnjak.

Proces soljenja

A sada o tome kako soliti:

1. Nakon što ste sortirali i namočili zelenu rajčicu u vodi, potrebno ih je osušiti. Operite i ostale sastojke..
2. Dno čiste kante zatvaramo rajčicom, kopra i začinskim biljem. Zatim pospite kriške ljute paprike i češnja češnjaka. Zatim se koraci ponavljaju dok se kanta ne napuni. 10-15 centimetara trebalo bi ostati u kanti za proces fermentacije.
3. Pripremljene zelene rajčice za zimu prelijte hladnom slanom vodom. Izrađuje se od vode, šećera i soli. U litru vode uzima se 30 grama soli i 45 grama granuliranog šećera. Ako se sol vrši u kanti od 10 litara, tada će biti potrebno 5 litara vode. Odnosno, tekućina je polovica volumena kante.
4. Ako želite brzo dobiti slanu rajčicu, napunite ih vrućim slanom vodom (ne kipućom!). Zelena rajčica kiseli brže, ako oštrim nožem napravite na njima sitne posjekotine.
5. Povrće prekrivamo tanjurom, stavimo staklenku s vodom i pokrijemo ručnikom kako ne bi došlo do prašine. Držite na toplom nekoliko dana, a zatim izvadite kantu na hladnom mjestu. Odredite spremnost rajčice prema boji: čim promijene boju - možete pokušati.

Opcija 2

Za soljenje rajčice prema receptu u nastavku, morat ćete pripremiti veliki broj sastojaka:

• 3 kg zelene rajčice;
• 60 grama soli i 80 grama šećera (po litri vode);
• 5 listova hrena;
• 15 listova trešnje;
• 10 listova crnog ribiza;
• kopar s lišćem i kišobranima - 3 grane;
• 100 grama korijena hrena;
• u maloj hrpi peršina, metvice;
• 5 listova lavrushka;
• 3 zelene strelice češnjaka;
• mali mahune ljute paprike;
• 10 graška crvene ili ružičaste paprike;
• 10 sjemenki senfa.

Recept korak po korak

1. korak

Spremnici za kuhanje i sastojci. Operimo ih i osušimo.

2. korak

Rajčicu, bilje i začine (ljutu papriku i češnjak) raspoređujemo u 3 dijela, jer ćemo ih položiti u slojeve. Prvo zelenilo sa začinima, a zatim povrće čvrsto na „jastuk“.

3. korak

Zatim zaspite senf. Ovaj sastojak čini povrće vrućim, ali što je još važnije sprječava kvarenje plijesni..

4. korak

Zelenu rajčicu napunite čistom (ne iz slavine) vodom, ocijedite je i izmjerite. Izlijte u čistu tavu i zapalite. U skladu s količinom vode, dodajte sol i šećer, lavrushku, grašak crne i crvene paprike (ako nema na raspolaganju, ne brinite), kišobrane. Donesite brasno do vrenja i kuhajte 5 minuta.

5. korak

Da biste (prema ovom receptu za soljenje) napunili zelenu rajčicu, potrebna je vruća salama. Budući da smo izbacili vodu iz kante s začinima, šaljemo ih iz salamule natrag u rajčice. Ne brini ako slane zelene rajčice pripremaju se u plastičnoj kanti. Povrće će sniziti temperaturu, spremnik se neće imati vremena rastopiti. Glavna stvar je da se ne sipa izravno na rubove kante.

Korak 6

Povrće prekrivamo tanjurom, ugnjetavanjem odozgo. Držite brasno iznad razine rajčice. Nakon jednog dana u kanti se formira pjena - signal da je fermentacija započela. Slanica će isprva postati zamućena, prirodna je reakcija.

Kad fermentacija prestane, tekućina posvjetljuje, a slane rajčice su blago zakrivljene.

Premjestit ćemo kantu u hladnu sobu, a nakon 30 dana počet ćemo liječiti obitelj i prijatelje. Slana zelena rajčica ima okus poput bačve verzije. Ovo je sjajan dodatak krumpiru ili mesu. Dobar apetit.

Opcija 3 - na gruzijskom

Ljubitelji začinjenih jela mogu koristiti sljedeći recept za soljenje povrća za zimu. Pogotovo poput Gruzijska zelena rajčica jaka polovina čovječanstva.

Pa koje su nam potrebne komponente:

• 2000 grama zelene rajčice;
• jedna ili dvije glave češnjaka;
• pola hrpe peršina, kopra, bosiljka, cilantro, celera;
• 2 čili paprike;
• 5 kišobrana;
• Nekoliko grančica peršina;
• Sol bez aditiva - 30 grama.

Pripremit ćemo brasno od litre vode i 60 grama soli.

Sastojci u receptu naznačeni su na kanti od tri litre, a mi ćemo je koristiti za ukiseljenje zelene rajčice za zimu.

Kako soliti zelenu rajčicu na gruzijskom:

1. Pripremljeno bilje, ljutu papriku, češnjak, sitno nasjeckajte, dodajte žlicu soli i dobro promiješajte. Bit će punjenje.
2. Svaku rajčicu narežite preko, lagano raširite lišće i napunite ih žličicom aromatične mase.
   
3. Punjene zelene rajčice čvrsto raširimo jedni drugima u kanti, između njih celer i kišobrani.
4. Od slane i vode kuhamo brasno. Kad se malo ohladi, ulijte u kantu zelene rajčice za zimu.
   
   Ako niste izračunali količinu slane otopine, dodajte običnu prokuhanu vodu.
5. Ostavite kantu 5 dana u kuhinji, a zatim je očistite. Možete prebaciti radni komad u limenke i pokriti najlonskim poklopcima. Možete čuvati u hladnjaku ne više od 60 dana. Iako je malo vjerovatno da će zelene rajčice soljene prema ovom receptu stići i ovaj put, jer se mogu kušati za dva tjedna.

Kisele zelene rajčice također su vrlo ukusne:

zaključak

Koji god recept koristili za ukiseljenje zelene rajčice u kanti za zimu, rezultat je uvijek izvrstan. Povrće je mirisno i hrskavo. Imaju okus bačva rajčice, koji su se u sovjetsko vrijeme prodavali u trgovinama.

Budući da se ocat ne upotrebljava u soljenju, a fermentacija je prirodan proces, povrće i salamura zdravi su. Poboljšavaju probavu, metabolizam u ljudskom tijelu. Svejedno, ovo je izvrstan dodatak mesu, ribi, peradi pa čak i običnom kuhanom krumpiru.