Recept za slane krastavce za zimu u bankama

Godišnje zatvaranje krastavaca za zimu odavno se izjednačava s nacionalnom tradicijom. Svake jeseni mnoge se domaćice međusobno natječu u broju zatvorenih limenki. U isto vrijeme, netko prekriva kisele krastavce, netko ih kise. Ali postoje oni koji slane krastavce u zimi zatvaraju u banke.

Kakve krastavce odabrati

Slani krastavci za zimu izvrsna su alternativa već dosadnim kiselim i ukiseljenim krastavcima. Zbog malog sadržaja soli i nedostatka octa, oni se mogu davati čak i djeci, ali samo u razumnim granicama.

Da bi se takvi krastavci dobro snašli, trebate odabrati prave plodove. Idealno za slane krastavce za soljenje treba biti:

• gusta i tvrda;
• malo pjegav;
• nije gorak po ukusu;
• duljine ne više od 7 - 10 centimetara.

Krastavci koji udovoljavaju ovim uvjetima tijekom soljenja steći će ne samo izvrstan okus, već i posebnu mrvicu.

Malo o začinima i začinima

Dodavanje začina i začina prilikom predenja lagano soljenih krastavaca vrlo je važan postupak koji može utjecati ne samo na okus buduće grickalice, već i na njegovu strukturu i rok trajanja. Najčešće se prilikom kuhanja slanih krastavaca dodaju sljedeći začini i začini:

• lovorov list;
• hrena;
• češnjak;
• crni papar;
• kopar;
• lišće crne ribizle.

Ove se začine već mogu nazvati „klasici soljenja“, ali to ne znači da druga začin nije prikladan za soljenje. Neki, na primjer, uspješno koriste lišće trešnje i hrasta, netko dodaje crveni umjesto crnog papra. Takav odmak od uobičajenih začina pomoći će dobiti novi, bogatiji okus krastavaca..

Možete i bez začina bez dodavanja samo soli i papra. Ali ako je željeni rezultat soljenja hrskavi krastavac, onda nemojte zanemariti hren.

Klasičan recept

Ovaj recept godišnje koriste mnoge domaćice za kuhanje slanih krastavaca za zimu. Većina sastojaka koji će joj biti potrebni nalazi se na svakoj parceli u vrtu, i to:

• 5 kilograma krastavaca;
• 7 litara vode;
• 7 žlica kamene soli;
• češnjak;
• kopar;
• listovi ribizle i hrena.

Prije početka soljenja svježe krastavce potrebno je temeljito oprati, isprati svu prljavštinu i zemlju s njih. Sada mogu ukloniti vrhove s obje strane i krastavce staviti u veliku duboku emajliranu ili staklenu posudu za namakanje. Treba ih preliti samo hladnom vodom, a vrijeme namakanja ne smije prelaziti 2 sata. Štoviše, hladnija je voda, krastavci će postati hrskaviji..

Dok se krastavci natapaju, možete kuhati brasno i začine. Za pripremu slane otopine sva pripremljena sol mora se otopiti u kipućoj vodi. Što se tiče pripreme začina, češnjak se mora oguliti, a sve ostalo oprati. Ne režite kopar i češnjak.

Sada možete uzeti još jedan veliki spremnik ili upotrijebiti onaj u kojem su se krastavci namočili. Dio zelja s češnjakom položen je na njegovo dno, a zatim dio krastavaca. Ti slojevi trebaju položiti većinu zelenila i sve krastavce. Ostatak bilja s češnjakom treba izdvojiti za predenje u staklenke. Kad to učinite, ulijte vruću salamuru u spremnik. Mora pokriti sve krastavce.

Ako su krastavci u potpunosti prekriveni, tada neće biti problema i možete početi pripremati salamuru.

Na spremnik s krastavcima morate staviti teret u obliku velike staklenke vode ili teškog kamena i ostaviti ga 48 sati na sobnoj temperaturi.

Kad se određeno vrijeme bliži kraju, možete početi sterilizirati limenke. Najlakši način za to je preko pare. O ovoj metodi sterilizacije limenki možete saznati iz videa:

Kad se krastavci posolje, moraju se izvaditi iz brasne i dobro oprati u čistoj hladnoj vodi. U tom se slučaju brasno mora iscijediti kroz gazu u čistu tavu, ali zelenilo s češnjakom može se baciti. Svu ocijeđenu slanu vodu treba prokuhati. Tijekom vrenja stvorit će se pjena koja se mora ukloniti.

Sada uzimamo prethodno sterilizirane staklenke. Na dnu svake staklenke širi se zelje s češnjakom, a potom krastavci. U tom slučaju nemojte pokušavati ubaciti što više krastavaca u staklenku. Trebali bi imati malo slobodnog prostora. Nakon što se krastavci stave u staklenku, moraju se preliti kipućim slanom vodom i staklenku prekriti poklopcem.

Zatvorene staklenke sa lagano soljenim krastavcima treba okrenuti naopako i zamotati u ručnike ili pokrivač. U tom položaju trebali bi biti u roku od 24 sata. Spremne konzerve držite na hladnom tamnom mjestu.

Krastavci s jabukama

Ova zimska verzija lagano soljenih krastavaca u staklenkama savršeno kombinira začinjeno bilje i slatko-kiseli okus jabuka. Za pripremu takvog predjela trebat će vam:

• krastavci;
• 1 do 2 jabuke;
• češnjak;
• kopar;
• lišće trešnje i ribizle;
• crni papar;
• klinčić;
• lovorov list;
• kamena sol.

Stoga je prije pripreme slane otopine potrebno izmjeriti koliko je litara uključeno u staklenke s krastavcima.

Prvo, bavimo se krastavcima. Moraju se temeljito oprati od zemlje i prljavštine i odrezati njihove vrhove. Sada, kao u prethodnom receptu, treba ih namočiti u hladnoj vodi 1 - 2 sata.

Dok se natapaju, pripremit ćemo ostatak sastojaka: oguliti češnjak i oprati zelje. Jabuke ne treba samo oprati, već i izrezati na kriške. U tom slučaju, jezgru i sjeme nije potrebno uklanjati.

Kad dođe vrijeme za namakanje krastavaca, moraju se izvući iz vode i staviti u emajliranu posudu za kiselost. Treba im poslati jabuke s biljem i druge začine. Sav sadržaj spremnika mora se temeljito pomiješati jedan s drugim. Sada pripremite brasno. Da biste to učinili, otopite sol u kipućoj vodi i dobro promiješajte. Vrući kiseli krastavčić izlije se u posudu s krastavcima, jabukama i začinskim biljem. Moraju se ostaviti da se slane 8-12 sati.

Nakon tog vremena, kad krastavci upijeju aromu jabuke i zelenila, mogu se zatvoriti u sterilizirane staklenke. Da biste to učinili, cjelokupnu slanu otopinu iz njih morate ponovo ocijediti i prokuhati. Dok slanica počne ključati, krastavce s jabukama treba staviti u staklenke na jastucima zelenila. Nakon što se ključala ulije u staklenke, oni se mogu zatvoriti poklopcima. Spremne konzerve moraju biti okrenute naglavačke i umotane. Kad se limenke potpuno ohlade, mogu se okrenuti i pohraniti na hladnom tamnom mjestu..

Prilikom kuhanja slanih krastavaca za zimu, vrijedi zapamtiti da što duže ostanu u bankama, više ih se slani. Stoga ih je poželjno koristiti u prva 2-3 mjeseca nakon uvijanja.