Zašto je svježi kupus gorak?

Nakon berbe ili kupnje bijelog kupusa, domaćica može pronaći gorčinu u njoj. Kupus je gorak iz više razloga..

Uzroci gorčine u svježem kupusu

Prirodni uzroci

Gotovo sve stabljike kupusa, kao i neki listovi, imaju blagu gorčinu - to je normalno. Razlog za pojavu je sadržaj glikozida u povrću, koji su prirodna obrana biljke od patogena i štetočina.

Kasne i srednje kasne sorte mogu nakupiti glikozide u većim količinama od sorti koje sazrijevaju ranije. To se odnosi na hibride sorte Ogorodnaya dama.

Za zimsku konzumaciju ove su sorte pogodne nakon što neko vrijeme legnu. U pravilu se koriste u hrani ne prije veljače. Odlikuju ih gusti, plavkast vanjski listovi s voštanim premazom i zeleni listovi iznutra. Količina glikozida smanjuje se srazmjerno vremenu skladištenja. Berba ovih sorti pohranjuje se u podrumu, do ožujka gorak okus potpuno nestaje.

U ljeto i jesen koriste se rane i srednje zrele sorte čiji su listovi svijetlo zeleni ili bijeli. Iste vrste pogodne su za kiselo zimi..

Rastuće pogreške

Prekomjerni sadržaj mineralnih gnojiva, dušičnih spojeva i nitrata, kao i nedostatak kalija, fosfora i elemenata u tragovima tijekom formiranja vilice daju usjev gorak okus. Kupus je vrlo gorak ako se velika količina gnojiva kombinira s lošim zalijevanjem.

Preuranjena berba sprječava da povrće sazrije i stekne prirodan okus. Gorke paprike, koje se uzgajaju u blizini, prenose svoj okus u susjedstvo, tako da ga ne možete saditi u neposrednoj blizini.

Kupus je gorak ako su se gorke tvari povećale zbog nepovoljnih čimbenika kao što su ekstremna vrućina ili suša. Tijekom zalijevanja važno je ne zaboraviti provesti tretman kalijevim humatom. Kreveti kupusa zalijevaju se u skladu s raznolikošću i vremenskim uvjetima. Kupus voli vodu - budite sigurni da uzmite u obzir ovu činjenicu prilikom uzgoja.

Berba se mora obaviti najkasnije i ne ranije od utvrđenih datuma. Pravilna rotacija usjeva u vrtu pomaže vam dobiti vilice izvrsnog ukusa..

Kako se riješiti gorčine

Namakanje u vodi eliminirat će gorčinu svježeg kupusa

Gorčina s glava ranih sorti nestaje ako se njihovo lišće na minutu natapa u kipuću vodu. Još uvijek možete ukloniti gorčinu iz kupusa, ako ga sitno nasjeckate, pa držite u vodi pola sata.

Kiseli kupus neće biti gorak ako ga 2-3 dana nakon soljenja naribate na 5-10 mjesta tankim drvenim štapićem, a zatim ga stavite na hladno. Kiseli kupus pere se samo hladnom kuhanom vodom, ali ne vrućom ili toplom: to će mu oduzeti okus i sve korisne tvari.

Ako je kasni kupus primjetno gorak, zbog činjenice da je uklonjen prije prvog mraza, nemoguće je ukloniti njegovu gorčinu: neće nestati ni nakon skladištenja.

Kiseli kupus ili svježi kupus, koji je zbog dugog skladištenja izgubio pozitivne osobine i gorak, mora se izbaciti bez štednje.

Gorčina u cvjetači od karfiola i Bruxellesa

Svježa cvjetača ponekad je gorak. Da bi se nosio s tim, on je opran kipućom vodom ili prokuhan. Slana i zakiseljena voda, ako u nju namočite kupus, također će je osloboditi gorčine. Dobro rješenje ovog problema je prskanje sortiranih cvjetova sokom od limuna.

Gorki brisevski klice uz pomoć isprobanih sredstava lišeni su ove kvalitete. U kuhanju se koriste dvije glavne metode:

• Kad prokuha, u vodu dodajte nekoliko kapi limunovog soka. Kad kuhate s dvostrukim kotlom, dodajte malo više limunovog soka u vodu.
• Stavite kupus u kipuću vodu na nekoliko sekundi. Nakon toga, ocijedite tekućinu, ulijte svježu, dovedite do vrenja i kuhajte 10 minuta.

Da sumiram

Bilo koja vrsta kupusa ima jedinstvena hranjiva i korisna svojstva. Povrće se koristi za liječenje i sprječavanje različitih bolesti. Glavna stvar je da okus ostane ugodan, a za to, koristeći provjerene metode, moramo se osloboditi kulture gorčine.