Zelena rajčica s senfom za zimu

U jesen, kada dođe vruće vrijeme da se pripreme brojne pripreme za zimu, rijetka domaćica neće se pozabaviti receptima za kisele krastavce i rajčice. Doista, svake se godine zasigurno dodaje nešto novo u tradicionalne recepte ukiseljenog povrća. Dok iskusne domaćice obično savladaju trikove pripreme kiselih krastavaca za zimu, početnici ponekad ne znaju zašto je kiselo povrće i dalje, pre svega tjedan ili dva nakon ukiseljenja, prekriveno plijesnom, unatoč svim naporima. I može li se išta učiniti s tom činjenicom.

Ispada da se ta tajna može znati od davnina, a onda nekako zaboraviti. Sastoji se od upotrebe senfa kao konzervansa. Ali to joj nije jedina uloga. Slana zelena rajčica s senfom - ovaj recept ima nekoliko modifikacija, ali u svakom slučaju, okus dobivene grickalice postaje nov, neobičan i vrlo zanimljiv.

Senf kao konzervans

Prije svega, potrebno je napomenuti da bez obzira koji recept biste koristili za kisele zelene rajčice, uz uporabu senfa uvijek možete biti mirni u pogledu sigurnosti svoje žetve. Kalup vjerojatno neće spriječiti uživanje u pristojnom ukusu vaših kiselih krastavaca..

Postoji još jedan temeljitiji način - koriste takozvani džem od senfa. Kad položite rajčice u staklenku i prelijete ih slanom vodom, ostavljate prazan prostor od nekoliko centimetara. Zatim gornji sloj rajčice prekrijte gazom, barem dvostruko većom od vrata staklenke. Izlijte sloj senfa od vrhnja gaze do samog vrata i pokrijte ga uglovima rezanog gaza. I tek tada staklenku zatvorite plastičnim poklopcem.

Tradicionalni recept za slani senf

Najlakši način stvaranja rajčice s senfom za zimu, koristeći obične staklene staklenke. Budući da ćete prazno skladištiti duže vrijeme, limenke se prije upotrebe moraju sterilizirati.

Prema receptu, potrebno je odabrati 2 kg takve rajčice, te pronaći sljedeće začine:

• 100 grama cvasti i zrna kopra;
• Jedna hrpa peršina, kiselog luka, pehtrana (ili pehtrana) i bosiljka;
• 2-3 glave češnjaka;
• Par listova hrena i lovora;
• Čajna žličica sjemenki korijandera i suhih senfa;
• Na desetak lišća trešnje i crne ribizle.

Osim toga, za pripremu slane otopine potrebno je otopiti 140 grama kamene soli u dvije litre vode, prokuhati i ohladiti na hladno stanje.

Na dno steriliziranih limenki pospite polovicu svih začina i svu senf. Zatim čvrsto položite zelenu rajčicu, a ostatak začina stavite na vrh. Zalijte ih ohlađenom slanom vodom i, radi pouzdanosti, napravite senf od "pluta" na vratu limenke. Rajčice soljene na ovaj način bit će spremne od četiri do šest tjedana, ovisno o uvjetima skladištenja i stupnju zrelosti samih rajčica. Najzelenije rajčice se slane najduže - do dva mjeseca.

Senf od krastavca

Među mnogo načina kiseli krastavci zelene rajčice s senfom najukusnija je opcija kada se suha senf ubrizgava izravno u brasno, koja se prelije rajčicom. Obično se koriste sljedeći udjeli: za 5 litara vode uzmite pola čaše soli i 12 žličica senfa u prahu. Ova količina brasna dovoljna je za sijanje oko 8 kg zelene rajčice. Senf se dodaje u već prokuhanu i ohlađenu brasno..

Rajčice su složene tijesto složene u kuhanu posudu, a svaki sloj posut pobranim biljem. Prije nego što rajčice prelijete lukom s senfom, ostavite ga da stoji potpuno tako da postane gotovo prozirna sa žućkastim nijansama.

Nakon ulijevanja hladne slane rajčice, rajčice treba prekriti poklopcem na koji se stavlja. Spremnost jela može se provjeriti nakon 4-5 tjedana, u hladnoj sobi takav se radni komad može pohraniti do proljeća.

Kiseli paradajz s senfom

Zanimljivo je da na gotovo isti način možete kuhati kisele rajčice. Recept za marinadu je sljedeći: uzeti 4,5 žlice vode, uzeti tri žlice soli, šećera, stolnog octa i biljnog ulja. Ova količina marinade je dovoljna da napravite oko 3 trolitarske limenke rajčice. Odaberite začine po vašoj želji. Nakon što prokuha marinadu sa soli i šećerom, dodajte 2 žlice senfa, octa i biljnog ulja. Nakon hlađenja, marinadu napunite rajčicom u staklenkama naslaganim začinima. Za dugotrajno skladištenje u sobnim uvjetima, staklenke sa sadržajem moraju se dodatno sterilizirati oko 20 minuta.

Začinjena rajčica

Sljedeći recept za kisele rajčice vrlo je originalan i ukusan, što će biti posebno zanimljivo ljubiteljima slanih zalogaja. Da biste napravili ovo jelo, morat ćete sakupiti kantu od 10 litara zelene rajčice posljednjeg usjeva.

Prije kiselih rajčica s senfom prema ovom receptu, morate pripremiti posebno punjenje, koje u većoj mjeri određuje okus budućeg jela. Za nju će vam trebati:

• Mljeveni svježi češnjak;
• Narezana paprika;
• Ribani korijen hrena;
• šećer;
• sol;
• Vruća paprika.

Sve ove sastojke treba uzeti u jednoj čaši, osim ljute paprike. Potrebno mu je dodati pola šalice, iako ako ne volite previše oštre kisele rajčice, njegovu količinu možete varirati po vašoj želji.

Uz to, potrebno je dodatno usitniti mlinom za meso oko 2 kg zelene rajčice, tako da se dobije 3 šalice kaše s sokom. Kombinirajte ovu kašu s ostalim sastojcima u zasebnoj zdjeli..

Sada uzmite emajliranu tavu odgovarajuće veličine i stavite je u slojeve: rajčice, posolite, pospite suhom senfom, opet rajčicom, posolite i opet senfom.

Zadnji sloj senfa pokrijte tanjirom i odmah izložite na hladno mjesto. Vrijeme proizvodnje slane rajčice u ovom receptu je od 2 do 4 tjedna.

Među mnoštvom predstavljenih recepata sigurno ćete pronaći za sebe nešto novo, zanimljivo što može ugrijati dušu i trbuh mračnim i hladnim zimskim večerima.