Reciklirano vino od uljane kaše

U klasičnoj verziji pripreme vina, pulpa se obično odvaja i baca kao otpad. Ali ljubitelji vina s malo alkohola mogu ponovno pripremiti napitak iz uljane pogače. Štoviše, takvo vino možete pripremiti s bilo kojim voćem i bobicama. To mogu biti jabuke, ribizla, grožđe i još mnogo toga. Nadalje, u članku ćemo vidjeti tehnologiju izrade sekundarnog vina. Malo se razlikuje od klasičnog recepta, ali ima neke važne nijanse..

Značajke sekundarnog vina

Boje i elementi odgovorni za okus vina nalaze se uglavnom u soku. Iz tog razloga sekundarno vino ne može biti tako vedro, bogato i aromatično kao prvo. Neki ponovo prave vino, a zatim ga destiliraju na mjesec..

Nakon što se sok odvoji od pulpe, u njemu će ostati mala količina šećera, od oko 1 do 5%. Ekstraktivne tvari također ostaju u koži i pulpi. To je potaknulo burgundijski petio (francuski vinar) na razmišljanje o tome kako iskoristiti preostale sirovine. Počeo je izrađivati ​​sekundarno vino od grožđa, ali na isti način možete napraviti i piće s drugim voćem..

Metoda je da se iscijeđeni sok zamijeni šećernim sirupom. Koncentracija šećera u njemu trebala bi biti 20%. Uzmite gotovo jednake ili jednake količine uljnog kolača i sirupa, a zatim inzistirajte na smjesi, poput običnog vina. Tako možete dobiti dobro piće jačine 10 ili 12 stupnjeva.

Čak je i u Francuskoj počeo praviti "piket". Ovo je isto piće iz kolača jačine 1 do 3%. U ovom slučaju kolač nije puno stisnut. Za njegovu pripremu pogodno je samo grožđe tamnih i slatkih sorti. Takva iscijeđena pulpa se napuni običnom vodom i ostavi za daljnju fermentaciju. U našem području to nije uvijek prikladno, jer većina iscijedi sok posebnom sokovnikom ili prešom. Pored toga, većina grožđa i jabuka koje se koriste za proizvodnju vina imaju kiseli okus..

Izbor sirovina za vino

Najčešće prave kolače od tamnog grožđa kako bi napravili sekundarno vino. Obično se uzgaja u toplim predjelima zemlje. Popularna sorta Isabella nije prikladna za pravljenje petio. Previše je kiselo, posebno kore, od kojih se priprema buduće piće. Ako za proizvodnju vina uzimate ekstrakte jabuke ili grozdnu kašu lakih sorti, piće će ispasti praktično prozirno i neće imati izražen okus.

Tako da u cijeđenoj pulpi ostane mala količina elemenata u tragovima i tanina, ne vrijedi previše stiskati sirovine. Ostavite malo soka tako da napitak ima lijepu hladovinu. Kolač za fermentaciju treba postaviti već prvog dana, a po mogućnosti odmah. Inače može doći do oksidacije pulpe ili zakiseljavanja octenom kiselinom. Također je važno ne pretjerati kako ne bi drobili kosti. Tada će napitak biti gorak.

Vino od domaćih kolača

Za pripremu vina možete koristiti ne samo obični šećer, već i fruktozu s dekstrozom (drugi naziv za glukozu). Važno je uzeti u obzir da je fruktoza slađa od šećera iz obične repe za 70 posto, a glukoza 30 posto manje slatka.

Dakle, potrebni su nam sljedeći sastojci:

• od 6 do 7 litara svježe cijeđene pulpe;
• 5 litara hladne vode;
• kilogram granuliranog šećera.

U klasičnoj francuskoj verziji količina kolača treba biti jednaka količini šećernog sirupa. No, budući da grožđe u Rusiji nije toliko slatko i ekstraktivno, preporučuje se koristiti 20 ili 40% više uljanog kolača. Također je vrlo važno temeljito oprati sve posude koje se koriste za kuhanje. Moraju se sterilizirati u kipućoj vodi ili iznad pare.

Tehnologija vina

1. Prvi korak je otopiti šećer u vodi, točnije, ne sav šećer, već samo 800 grama.
2. Torta se prenosi u pripremljenu bocu. Sve prelijte dobivenim sirupom i promiješajte. Nema potrebe puniti spremnik do oboda. Oko 20% boce ostane prazno.
   
3. Dalje, morate napraviti vodenu brtvu. Koristi se i normalna gumena rukavica u kojoj je napravljena rupa. Rupa ne smije biti prevelika. Jedan od prstiju možete probušiti običnom tankom iglom. Ova metoda nije manje učinkovita od kapice s cijevi.
4. Zatim se spremnik prebacuje na tamno mjesto. Temperatura zraka u njemu ne smije pasti ispod +18 ° C i podići se iznad +28 ° C. Preporučljivo je otvoriti vodenu brtvu svakih 12 sati na nekoliko minuta. U ovom trenutku možete miješati sadržaj čistim drvenim štapićem, tako da se skočna pulpa spusti na dno.
   
5. Nakon 24 sata na površini vina pojavit će se pjena i začuće se lagano šištanje. Ovo je ispravna reakcija, koja ukazuje na uspješan početak fermentacije. Ako fermentacija ne započne, u smjesu se moraju dodati posebni vinski kvasci.
6. Nakon 2 tjedna, pulpa bi trebala postati bezbojna. To znači da je vrijeme da se vino napregne i kaša temeljito iscijedi. Preostalih 200 grama šećera dodaje se soku i izlije u čistu posudu..
7. Općenito, vino bi trebalo lutati do 50 dana. Možete shvatiti da je vino potpuno spremno po vanjskim znakovima. Ako dva dana nisu puštali mjehuriće ili se rukavica ispuhala, piće je prestalo fermentirati. U ovom trenutku na dnu boce vina trebao bi se stvoriti sloj sedimenta..
8. Sada možete napuniti vino iz boce. Učinite to cijevi. Boca se postavlja na mali brdo i spušta u cijev, čiji drugi kraj treba staviti u čistu posudu odgovarajuće veličine. Sada možete degustirati piće i dodati mu šećer ili alkohol ako želite..
   
9. Zatim se sekundarno vino prelije u čiste staklene boce i iznese u tamnu, hladnu prostoriju radi daljnjeg skladištenja. Mlado vino možete staviti u hladnjak ako nema odgovarajuće prostorije. Što se više pića skladišti, to će se više otkriti okus. Takvo se vino preporuča konzumirati tek nakon 3 mjeseca starenja. Još bolje, ako napitak ostane na prikladnom mjestu šest mjeseci.

zaključak

Dakle, ovdje možete napraviti dobro vino od otpada kod kuće. Iskusni vinari jednostavno ništa ne bacaju. Celuloza preostala tijekom stiskanja može više puta lutati ako se sve odvija u skladu s uputama. Taj je postupak vrlo sličan uobičajenoj pripremi vina, ali tu se ne koristi sok, već šećerni sirup. Okus i miris napitka, naravno, nije isti kao u prvom vinu, ali svejedno, bolji je od ničega.