Domaće vino od crne ribeze: korak po korak recepti

Crni ribiz je jedan od najzahtjevnijih grmlja u vrtu, koji iz godine u godinu donosi obilno voće. Džemovi, džemovi, žele, kompoti, pastile, marshmallows, slatki umaci, prelivi za sve vrste peciva - ovo nije najcjelovitiji popis onoga što se tradicionalno dobiva od njegovih ukusnih i mirisnih plodova. Pripremajući vino od crnog ribiza kod kuće, poznavatelj ove bobice također neće biti razočaran: rezultat će biti ekspresivno, slatko, začinjeno i pomalo pikantno piće, čija se nota podsjeća na ljeto. Postoji veliki broj recepata u kojima stupanj složenosti i sastav početnih komponenti varira, koriste se različite posebne tehnike. Glavna stvar je strogo se pridržavati tehnologije pripreme, uvjeta i pravila čuvanja domaćeg vina od crne ribizle, a također ne zaboraviti na osjećaj proporcije, koristeći ovaj divni napitak.

Koristi i štete vina od crnog ribiza

Kao i svako vino od prirodnih proizvoda, pripremljeno kod kuće, i napitak od crnog ribizla ima nekoliko prednosti u odnosu na ono koje se može kupiti u trgovini:

• sve su komponente odabrane prema ukusu onoga koji kuha;
• sastav je poznat;
• bez okusa, konzervansa, kemijskih nečistoća;
• snaga i slatkoća se mogu prilagoditi.

Što se tiče korisnih kvaliteta koje posjeduje domaće vino iz ove bobice, znanstveno je dokazano sljedeće:

• budući da je crna ribizla "skladište" vitamina i minerala, mnogi od njih su također prisutni u sastavu pića;
• poznato je da imanje ovog vina jača zidove krvnih žila, čineći ih izdržljivijim i elastičnijim;
• savjetuje se upotreba u medicinske svrhe s nedostatkom vitamina, anemijom, anemijom;
• domaće vino od crnog ribiza jača imunološki sustav, povećava otpornost tijela na zarazne bolesti;
• Preporučuje se za prevenciju srčanih bolesti..

Moguće štete ljudskom tijelu od vina crne ribeze, stvorenog kod kuće:

• previše pijenja može dovesti do trovanja alkoholom;
• kao i bilo koji proizvod iz voća ili bobica, i ovo vino može izazvati alergije;
• vrlo je kalorična;
• ako se tijekom proizvodnje vina kod kuće doda u sumpor sumpor (provedena je sulfacija), to može izazvati astmatični napad bolesti;
• u slučaju nepoštivanja pravila pripreme ili nepravilnog skladištenja, sastav napitka može biti "obogaćen" toksičnim tvarima.

Također treba imati na umu da je djeci, trudnicama i dojiljama, kao i osobama koje pate od kroničnih bolesti probavnih organa i jetre, ovaj napitak kontraindiciran.

Kako napraviti domaće vino od crnog ribiza

Postoji ogroman broj recepata za pravljenje vina od ribizle kod kuće. Međutim, bez obzira na to što se uzimaju kao osnova, potrebno je poštivati ​​nekoliko općih pravila kako bi napitak bio ukusan i kvalitetan:

1. Za izradu vina kod kuće možete uzeti crne ribeze bilo koje vrste. Međutim, najukusnije piće dobiva se od slatkih vrsta ove bobice (plodna liša, kentaur, bjeloruski slatkiš, lošitskaya itd.).
2. Patogeni mikroorganizmi ne smiju dozvoliti ulazak u vinski materijal. Sve posuđe i uređaje koji se koriste u vinskom procesu treba oprati kipućom vodom i obrisati na suhom..
3. Kako crna ribizla sama po sebi nije dovoljno slatka i sočna, šećer i voda bit će potrebni za dobivanje vina iz nje kod kuće.
4. Prilikom pripreme bobica, potrebno je pažljivo sortirati, odbacujući pokvareno i ne dozrijevajući, izbaciti lišće i grančice. U ovom se slučaju ne preporučuje pranje crne ribeze - na njenoj koži u velikim količinama sadrži prirodni kvasac, koji će pridonijeti fermentaciji soka i kaše.

Korak po korak recepti za vino od crnog ribiza

Recepti za izradu vina od ribizle kod kuće razlikuju se po složenosti, vremenu, tehnološkim koracima, proporcijama glavnih sastojaka i prisutnosti dodatnih sastojaka. Najzanimljivije od njih vrijedi razmotriti u potpunosti detaljno..

Jednostavan recept za domaće vino od crnog ribiza

Ovaj recept za domaće vino od ribizle najlakši je. Ne zahtijeva bogatu praksu ili poznavanje posebnih tehnika. Čak se i početnik lako može nositi s tim..

sastojci:

Priprema:

1. Pripremite bobice kako je gore opisano. Ne ispirati. Izlijte u široku posudu (umivaonik, velika tava) i temeljito zdrobite, možete koristiti mikserom ili guračem.
2. Malo zagrijte vodu i u njoj otopite šećer. Ostavite da se ohladi.
3. Sipajte dobiveni sirup u posudu s kašom ribizle. Otprilike 1/3 spremnika treba ostati slobodna.
4. Vrh tave čvrsto zavežite gazom. Pošaljite fermentacijski spremnik na tamno mjesto u razdoblju od 2 do 10 dana. Miješajte pivo nekoliko puta na dan čistom drvenom lopaticom..
5. Nakon toga, fermentirani sok trebate ocijediti u posudi s uskim vratom (bočicom). Pažljivo istisnite tekućinu iz kolača i dodajte tamo. Spremnik treba napuniti ne više od 4/5 volumena.
6. Na vrh boce stavite vodenu brtvu i pivnicu stavite na tamno mjesto na temperaturi od 16-25 ° C 2-3 tjedna. Svakih 5-7 dana vino treba kušati, a ako vam se okus čini kiselkast, dodajte šećer (50-100 g po 1 litri). Da biste to učinili, ulijte malo soka u čistu posudu, u njemu promiješajte šećer dok se ne otopi i vratite tekućinu natrag u bocu.
7. Nakon što boja vina postane svijetlija, na dnu se formira neprozirni talog, zračni mjehurići prestaju izlaziti mjehurići zraka, a aktivna fermentacija prestaje. Sada morate pažljivo uliti piće, fleksibilnom cijevi, u čiste boce, ponovo zatvorite vrata bravama s vodom i poslati ih u hladnu tamnu sobu (podrum).
8. Vino treba izdržati 2-4 mjeseca. Jednom svaka 3-4 tjedna preporuča se isušivanje iz sedimenta, tada će napitak biti proziran, ugodne ljubičasto-crvene boje. Na samom kraju trebate sipati domaće vino od crnog ribiza u boce namijenjene njemu, puneći ih ispod vrata. Koristite ih i čuvajte na hladnom mjestu do posluživanja..

Jednostavan recept za vino od ribizle također je predstavljen u videu:

Domaće vino od crnog ribiza bez kvasca

Ako ćete kuhati domaće vino od crne ribeze, sigurno možete bez kvasca i ubrzati fermentaciju pića. Po želji je dopušteno malo grožđica. Glavna poanta - bobice ribizle treba ostaviti neoprane, tada "divlji" kvasac sadržan u obilju na njihovoj koži može izazvati prirodnu fermentaciju.

sastojci:

Priprema:

1. Ispecite bobice u zdjelici do stanja kaše. Dodajte 1/3 sve potrebne vode.
   
2. Ulijte u pola šećera i grožđica. Promiješajte, pokrijte gazom i pošaljite na tamno mjesto tjedan dana. Bradavicu treba miješati svakodnevno..
3. Osmi dan iscijedite kašu i stavite je u zasebnu posudu. Ulijte preostali šećer, ulijte malo vode (da pokrije stisak) i ponovo stavite na stranu 1 tjedan, djelujući kao u koraku 2.
4. Fermentirani sok procijedite kroz sito ili drugo kolo, stavite u staklenku s vodenom brtvom i također odložite na tjedan dana.
5. Na kraju ovog razdoblja, sadržaj soka može se slojiti u 3 dijela. Na vrhu će biti pjena i sitnih bobica sjemenki. Treba ih pažljivo ukloniti čistom žlicom, dobro iscijediti i odbaciti..
6. Opet istisnite tekućinu iz spremnika s kašu, procijedite i pomiješajte u velikoj posudi sa sokom koji je dobijen iz prve šarže.
7. Posudu s vinom ostavite pod vodenom brtvom 10-15 dana.
8. Nakon toga ponovno uklonite pjenu i sjemenke, procijedite tekućinu tankom cijevi i vratite je ispod vodene brtve na pola mjeseca. Jednom tjedno vino treba filtrirati iz sedimenta i sipati ga kroz cijev u čistu posudu.
9. Ulijte domaće vino od ribizle u boce i pošaljite na hladno mjesto.

Domaće vino od džema od crnog ribiza

Ako se dogodilo da se džem pripremljen tijekom sezone nije jeo zimi, možete napraviti prekrasno vino iz ustajale staklenke crne ribizle. Zadržat će sve note okusa karakteristične za svježe piće od bobica, ali ispasti će snažnije.

sastojci:

Priprema:

1. U širokoj tavi pomiješajte džem, pola norme šećera i toplu prokuhanu vodu.
2. Ostavite fermentaciju na toplom mjestu. Nakon što se pulpa digne na površinu, kaša se može smatrati spremnom.
3. Procijedite tekućinu i sipajte u steriliziranu staklenu staklenku. Dodajte ostatak šećera. Zatvorite vrat vodenom brtvom tako da proizvodi fermentacije izlaze. Stavite na toplo mjesto oko 3 mjeseca.
4. Nakon toga, uklonite vino iz sedimenta fleksibilnom cijevi.
5. Izlijte u čiste pripremljene boce. Cork dobro očistite i stavite u hladnjak na 1 noć..

Smrznuto vino od crnog ribiza

Jagode za proizvodnju vina kod kuće ne moraju biti svježe ubrane. Možete koristiti crnu ribizlu spremljenu u zamrzivaču. Potpuno zadržava svoju aromu i okus, što znači da će piće iz njega ispasti ništa gore nego iz onih bobica koje su tek uklonjene iz grma.

Priprema:

1. Ulijte kipuću vodu preko grožđica 10-15 minuta, isperite čistom vodom i ostavite da se osuši, posipajući papirnatim ručnicima.
2. Ulijte smrznute bobice u posudu i ostavite da se malo odmrznu.
3. Ribike usitnite mikserom (može se proći kroz mlin za meso).
4. Stavite posudu s brašnom od kaše (najbolje je emajlirana tava) na tihoj vatri i zagrijte sadržaj na oko 40 ° C.
5. Ulijte topli pire krumpir u čistu staklenu staklenku. Dodajte šećer, grožđice i vodu sobne temperature.
   
6. Staklenku stavite u tamnu prostoriju u kojoj se održava temperatura od 18 do 25 ° C. Inzistirajte 3-5 dana.
7. Pažljivo sakupljajte pulpu i pjenu koja su se na površini pojavila. Uđite u njih preko gaza. Ostatak tekućine očistite prolazeći kroz filter za gazu.
8. Sipajte dobiveno mlado vino u bocu s vodenom bravom i stavite u tamnu sobu. Ostaviti 2-3 tjedna za fermentaciju..
9. Nakon što se ovaj postupak zaustavi, ispustite vino iz taloga fleksibilnom cijevi i filterom.
10. Napitak prelijte u boce od stakla, zatvorite ih najlonskim kapicama i stavite u podrum ili hladnjak na 2-3 dana da sazri.

Ojačano vino crnog ribiza

Opremljeno vino možete napraviti kod kuće obogaćenog alkohola ako mu dodate alkohol u potrebnoj fazi. Takvo se piće pohranjuje bolje od običnog domaćeg vina, ali ispada da je strožeg ukusa..

sastojci:

Priprema:

1. Bobice za pripremu. Umiješajte pire krumpir. Preklopite ih u staklenu bocu, sipajući šećer u slojevima.
2. Stavite vodenu brtvu na vrh spremnika. Za održavanje na temperaturi od 18-22 ° C na tamnom mjestu, povremeno miješajući sladovinu.
   
3. Nakon 1,5 mjeseca, možete uzeti uzorak. Ako je pivo ukusno kiselo, a boja postaje svjetlija, vino možete filtrirati filtriranjem kroz vatu ili gazu, presavijenu u nekoliko slojeva.
4. Zatim ulijte alkohol u vino od crne ribeze.
5. Ako nema dovoljno šećera, možete ga dodati u ovoj fazi..
6. Izlijte gotov proizvod u boce, plutajte ih. Kako bi se okus vina pokazao na najbolji mogući način, preporučljivo je izdržati mjesec dana prije uzimanja uzorka.

Brzo domaće vino od ribizle

Ako se odjednom pojavi ideja da od crnog ribiza napravite vino kod kuće, koje se ne treba čuvati mjesecima, takav recept postoji. A prema značajnom datumu ili odmoru, koji dolazi za mjesec dana, za stol se može poslužiti boca ugodnog mirisnog napitka.

sastojci:

Priprema:

1. Prođite ribizlu. Može se isprati.
2. Izlijte bobice u zdjelu i dodajte im 2/3 šećera. Napunite vodom.
3. Masu očistite (ručno ili mikserom ili guračem).
4. Vežite gornji dio zdjelice gazom i ostavite 7 dana. Miješajte jednom dnevno.
5. Četvrtog i sedmog dana dodajte u gustinu 100 g šećera.
6. Na kraju faze ulijte fermentirani sok u veliku bocu s uskim vratom. Zatvorite ga vodenom bravom.
7. Nakon 3 dana dodajte još 100 g šećera, nakon što ga otopite u maloj količini.
8. Nakon 2-3 tjedna vino crnog ribiza stvoreno kod kuće bit će spremno. Treba ga puniti bocama.

Domaće desertno vino od crne ribizle

Da biste napravili domaće vino od crnog ribiza, potrebna vam je starter kultura koju možete pripremiti unaprijed.

10 dana prije nego što počnete praviti vino, u vrtu morate sakupljati zrele, čiste bobice jagoda, malina, jagoda ili grožđa. Ne smiju se oprati. Dvije čaše bobica stave se u staklenu bocu, stisnute u pire krumpir, dodajte im 0,5 tbsp. šećera i 1 žlica. voda. Zatim se spremnik protrese, zatrpa plutom i stavi na tamno toplo mjesto za fermentaciju (započet će za 3-4 dana). Na kraju postupka svu tekućinu treba filtrirati kroz gazu - kiselo tijesto za domaće vino je spremno. Može se čuvati ne više od 10 dana.

Nakon što ste dobili kvas, možete početi izrađivati ​​desertno vino kod kuće.

sastojci:

Priprema:

1. Zgnječite bobice. Dodajte 1 žlicu. šećera i 1 litre vode i ostavite 3 dana da nastane više soka.
2. Iscijedite tekućinu (možete koristiti prešu). Trebalo bi ispasti oko 4-5 litara soka. Iscijedite je u veliku posudu s uskim vratom, zatvorite je vodenom bravom i stavite je na toplo, zamračeno mjesto..
3. Procijedite pulpu preostalu nakon iscijeđivanja soka, 2,5 litre vode i ostavite 2 dana. Zatim ponovo odvojite tekućinu. Dodajte ga u bocu sa sokom prvog ekstrakta. Dodajte 1 kg šećera.
4. Nakon 4 dana dodajte još 0,5 kg šećera.
5. Ponovite korak 4.
6. Nakon završetka tihe fermentacije (nakon 1,5-2 mjeseca) dodajte sav preostali šećer u bocu.
7. Nakon pričekanja još mjesec dana, napunite vino.

Jačina rezultirajućeg pića bit će oko 14-15 stupnjeva.

Domaće vino od crnog ribiza i jabuka

Vino od ribizle, kuhano kod kuće, može se pokazati prilično oštar okus. Međutim, crna ribizla može se uspješno kombinirati s drugim voćem i voćem, posebno s jabukama. Tada će ova bobica postati osnova za sjajno desertno piće..

sastojci:

Priprema:

1. Pripremite ribizlu, zgnječite. Stavite u široku staklenu posudu, prekrijte šećerom, ostavite nekoliko dana na toplom mjestu da dobije sok.
2. Kad se ribizla infuzira, iscijedite sok od svježih jabuka i sipajte u spremnik za bobice kaše. Na vrhu zatvorite gazom i stanite 4-5 dana.
3. Zatim istisnite tekućinu (pomoću preše), izmjerite njen volumen, dodajte potrebnu količinu alkohola i šećera. Izlijte u bocu, zatvorite vodenom bravom i inzistirajte 7-9 dana - prije nego što sadržaj posvijetli.
4. Iscijedite novo vino iz lišća. U njih napunite pripremljene boce, čvrsto ih zatvorite i pošaljite na čuvanje. Da bi se okus i miris vina bolje razvio, izdržati ih 6-7 mjeseci.

Vino od ribizle s grožđem

Vrlo ukusan i bogat buket dobiva se od vina pripremljenog kod kuće od crnog ribiza i ploda grožđa. Četke potonjeg trebaju biti zrele, takve bobice sadrže maksimalnu količinu šećera. Za kombiniranje u vinu s ribizlom preporučljivo je odabrati crveno grožđe.

sastojci:

Priprema:

1. Oprane i pripremljene ribizle procijedite kroz sokovnik.
2. Iscijedite sok od grožđa u zasebnoj zdjeli. Lagano ga zagrijte (do 30 ° C) i u njemu otopite šećer.
3. Dodajte sok od ribizle. Izlijte smjesu u bocu i stavite na fermentaciju 9-10 dana.
4. Zatim procijedite mlado vino kroz pamučni filter.
5. Ulijte u suhe čiste boce. Plutajte ih u vinom namočenim čepovima.

Recept za kuhanje pod pritiskom domaće vino od crnog ribiza

Da biste napravili vino od bobica crne ribeze kod kuće, možete koristiti štednjak pod pritiskom. Zahvaljujući ovom agregatu, piće će biti moguće pripremiti mnogo brže, međutim, njegov okus zbog toplinske obrade komponenti malo će se promijeniti i izgledat će poput luka. Prisutnost banana će dodati originalnost.

sastojci:

Priprema:

1. Banane ogulite, narežite na debele kolutove. Isperite ribizlu, posložite.
2. Stavite voće i bobice u štednjak. Ulijte grožđice. Ulijte 3 litre kipuće vode, zatvorite posudu i stavite na vatru.
3. Dovedite pritisak na 1,03 bara i držite 3 minute. Ostavite da se ohladi pod poklopcem, čekajući da se tlak spusti na prirodan.
4. U široku posudu izlijte 1/2 šećera. Ulijte sadržaj štednjaka. Dolijte hladnom vodom do 10 l.
5. Smjesi, ohlađenoj na sobnoj temperaturi, dodajte tanin. Nakon pola dana dodajte enzim, nakon iste količine vremena - 1/2 dijela kvasca. Pokrijte spremnik gazom i stavite na toplo mjesto.
6. Pričekajte 3 dana, miješajući masu dva puta dnevno. Zatim ga procijedite, dodajte preostali kvasac i šećer i sipajte u posudu za tihu fermentaciju pod vodenom brtvom.
7. Jednom mjesečno piće treba ukloniti iz sedimenta. Nakon potpunog razjašnjenja, proizvod izlijte u boce, plute i pošaljite na skladištenje. Probajte domaće vino, po mogućnosti šest mjeseci kasnije.

Uvjeti skladištenja

Da biste čuvali vino od crne ribizle proizvedeno kod kuće, potrebno je u sterilnim bocama, hermetički zatvorenim čepima, u tamnom, hladnom mjestu (podrum, podrum). Poželjno je da se spremnici s pićem nalaze vodoravno.

Budući da domaće vino u pravilu ne sadrži konzervanse, rok trajanja mu je obično 1-1,5 godina. U nekim verzijama recepata, gotovi proizvod može se spremiti za 2-2,5 godina. U svakom slučaju, domaće vino ne smijete čuvati više od 5 godina..

zaključak

Da biste napravili vino od ribizle kod kuće, možete upotrijebiti jedan od mnogih recepata prikladnih za iskusne i početnike vinara. Treba pravilno pripremiti bobice i, ako je potrebno, dodatne sastojke, kao i pažljivo proučiti i reproducirati sve faze odabrane tehnologije. U pravilu su potrebni voda i šećer za dodavanje soka od crne ribizle, u nekim se slučajevima koriste vinski kvas i grožđice. Kako je ovaj proizvod prirodan i ne sadrži konzervanse, rok trajanja mu nije jako dug - od 1 godine do 2,5 godine. Pravilni uvjeti skladištenja pomoći će očuvanju ugodnog okusa i mirisa domaćeg ribizla tijekom cijelog ovog vremena..