Kako napraviti rajčicu osušenu na suncu kod kuće

Sušena sušena rajčica, ako ih već niste upoznali, može vam revolucionirati um i postati jedno od najomiljenijih jela u narednim godinama. Obično upoznavanje s njima započinje kupnjom malene staklenke u trgovini i, poput bilo kojeg industrijskog proizvoda, ne mogu se usporediti s delikatesom pripremljenom kod kuće. I ne bojte se poteškoća: nije tako teško pripremiti grickalicu, a u svakoj se kući u pravilu nalaze određeni uređaji koji se mogu koristiti u ovom kulinarskom procesu.

Upoznavanje talijanske kuhinje: rajčice sušene na suncu

Među brojnim pripremama za zimu, ova je neograničeno popularna, prije svega jer kombinira bogat okus mirisne zrele rajčice i biljnog ulja prožetog začinima. Osim toga, podložno odgovarajućim temperaturnim uvjetima, povrće zadržava ne samo paletu ljetnih okusa, već i niz korisnih elemenata sadržanih u svježem voću. I malo ljudi treba objasniti koliko je to važno za jesensko-zimsko-proljetno razdoblje.

Iako je u Rusiji ovo jelo voljelo naziv "sušena rajčica", plodovi su u osnovi prilično osušeni, pa ih se, poput većine suhog voća (suho voće), može čuvati u hermetički zatvorenim posudama ili čak i papirnim vrećicama. Punjenje ulja samo je jedan od uobičajenih načina pripreme za zimu, a okus je rezultat specifičnog jela.

Što jesti i gdje dodati sušene rajčice

Popis jela u čijoj proizvodnji možete koristiti sušene rajčice na suncu je neiscrpan.

• Dobri su u obliku dodataka i mesnim i ribljim jelima i jelima od povrća. Tradicionalno kuhaju tjesteninu (tjesteninu) i pizzu..
• Razne salate s dodatkom sušene rajčice vrlo su ukusne, pogotovo ako će biti rukavica.
• Također ih je dobro miješati u tijestu prilikom pečenja kruha i focaccia - tradicionalnih talijanskih kolača.
• Na kraju, rajčice sušene na suncu vrlo su ukusne i baš kao predjelo, te kao sastojak sendviča sa sirom, šunkom i začinskim biljem.

Koje se sorte rajčice mogu koristiti za sušenje

Možete koristiti gotovo bilo koju vrstu rajčice za sušenje, samo imajte na umu da se krupni i sočni plodovi duže suše. Stoga je racionalno sušiti ili sušiti guste mesnate rajčice malih i srednjih veličina.

U te se svrhe obično koriste rajčice poput vrhnja ili šupljih sorti. U mediteranskim zemljama, odakle su nam stigli ovi recepti, najčešće se koriste sorte San Marzano i Prince Borghese..

Mnoge ruske sorte neće biti niže od talijanskih po ukusu, ali imat će vremena sazrijevati u našoj ne vrućoj klimi. Ako želite uzgajati rajčice pogodne za sušenje, prilikom kupovine sjemenki uzimajte u obzir sljedeće karakteristike voća:

• visoke tvari i šećera;
• gustoća;
• mesnatost.

Kao primjer sorti koje su idealne za sušenje, mogu se navesti sljedeće šljive ili paprike:

• De Barao (crne sorte su posebno ukusne);
• Oskudni Mustang;
• Moskovska delicija;
• Pertsevidny;
• Talijanske špagete;
• zvono;
• Roma;
• Caspar F1;
• prijevoz;
• Khokhloma;
• Stric Styopa;
• Cio-Cio-San;
• Krema od hobotnice;
• Sloven.

Dobre kao sušene i narančasto-žute sorte rajčice:

• Bačva meda;
• Minusinsk čaše;
• Višebojni tartufi.

Imaju visok udio šećera, okus im je pomalo nalik dinjama..

Takozvane šuplje sorte rajčice, koje se tradicionalno koriste za nadjev, također su sjajne za sušenje i sušenje:

• Malograđansko punjenje;
• Smokve su ružičaste;
• ogrjev;
• iluzija;
• Sierra Leone;
• Yellow Stuffer (žuta udubina);
• Striped Stuffer (prugasta šupljina);
• Bugarska (kruna);
• Žuta paprika.

Popis esencijalnih sastojaka

Prva i glavna stvar koja vam treba za sušenje su same rajčice. Trebale bi biti potpuno zrele, ali ne prezrele, guste. Da biste izračunali količinu voća potrebnu za kuhanje, imajte na umu da oni gube puno na volumenu i masi. Dakle, od 15-20 kg svježe rajčice dobijete samo 1-2 kg suhog (suhog) voća.

Za pripremu rajčice osušene na suncu trebat će vam više soli. Prije i za vrijeme sušenja potrebno je ukloniti višak tekućine iz ploda. Neophodna je njegova upotreba u prirodnom sušenju rajčice na suncu. U ostalim se slučajevima dodaje po želji..

Za omekšavanje kiseline koja ne dobiva pravu slatkoću u našim sjevernim širinama rajčice koristi se šećer - smeđa će rajčici pružiti začinjen okus.

Kada se sušene rajčice najčešće uzimaju tradicionalni set od talijanske kuhinje:

• timijan,
• origano,
• ruzmarin,
• mažuran,
• bosiljak,
• ukusan.

Također je dopušteno koristiti bilo koje drugo aromatično bilje i začine po želji:

• celer,
• korijandar,
• kim,
• kardamom,
• crni papar i čili,
• đumbir,
• barabaris,
• sjeme kumine,
• hmelj-suneli,
• češnjak.

Ako koristite začine u suhom obliku, možete ih mljeti u prah, pomiješati sa solju i koristiti ih za posipanje rajčice prije sušenja. Kada koristite začine u svježem obliku, prvo ih treba preliti biljnim uljem, inzistirati na njemu, a tek potom pomiješati s rajčicom.

Ulje je najbolje odabrati rafinirano, po mogućnosti maslinovo. Međutim, također su prikladne sjemenke sjemenki suncokreta, kukuruza ili grožđa.

Glavna stvar, možda, je odabrati način sušenja rajčice. Samo sušenje može se dogoditi i na otvorenom, na suncu (najjeftiniji, ali i najduži postupak), te uz pomoć raznih kuhinjskih uređaja: pećnice, električne sušilice, mikrovalne pećnice, zračni roštilji, multi kuhala. Obično odaberite jedinicu koja je dostupna. Značajke proizvodnje sušene rajčice u svakoj od njih detaljno će biti opisane u nastavku.

Sušena sušena rajčica u pećnici: recept sa fotografijom

Pećnica, plinska ili električna, najpopularnije je mjesto za sušene rajčice.

Dobro je ako konvekcijska pećnica može održavati temperaturu od 40-60 ° C, inače neće biti klasične sušene rajčice, već pečene. U svakom slučaju, bit će vrlo ukusne..

Način rezanja rajčice ovisi o njihovoj veličini. Mala i srednja rajčica obično se reže na dvije polovice, ponekad na četvrtine. Krupnije plodove najbolje je rezati na kriške debljine oko 6–8 mm.

Puno se raspravlja oko toga treba li prije sušenja izrezati sredinu sjemenki od rajčice. Upravo u njemu je koncentrirana maksimalna količina tekućine, a bez nje, rajčice će se kuhati mnogo brže. No sjemenke često dodaju dodatni pikantni okus gotovom jelu. Dakle, birajte vas. Imajte na umu da će vam uklanjanje sredine s nasjeckanim rajčicama oduzeti i dosta vremena i truda, ali sam proces sušenja odvijat će se oko dvostruko brže.

Narezane rajčice stavljaju se otvoreno prema gore na listove za pečenje ili žice. Potonji se mogu obložiti papirom za pečenje, tako da je onda lakše ukloniti gotove plodove. Nakon stavljanja, rajčica se posipa mješavinom soli i šećera, kojoj se često dodaju zdrobljeni suhi začini. Omjer soli, šećera i crnog papra je 3: 5: 3. Količina korištenih začina isključivo je regulirana po vašem ukusu..

Vrijeme kuhanja rajčice osušene na suncu u potpunosti ovisi o mogućnostima pećnice i vašem vlastitom izboru..

• Dugo, ali nježno (uz očuvanje svih korisnih tvari) zagrijavat će se pećnica na 50-60 ° C i sušiti rajčice 15-20 sati.
• Ako je minimalna temperatura u pećnici 100-120 ° C, za mnoge je to optimalan način rada, jer se rajčice mogu pržiti za 4-5 sati.
• Na višoj temperaturi sušenje traje doslovno nekoliko sati, ali morate pažljivije nadzirati rajčice: mogu se lako sagorjeti, a hranjive tvari isparavaju istom brzinom.

Prilikom odabira bilo kojeg načina sušenja, vrata pećnice trebaju biti stalno lagano otvorena za ventilaciju.

Osim toga, ako prvi put sušite rajčicu, morate stalno pratiti postupak i gotovo svakih sat vremena provjeravati stanje voća. Kako je nemoguće točno odrediti vrijeme sušenja, treba se usredotočiti na stanje sušenog voća. Rajčice se moraju smanjiti, postati tamnije. Ali da ih dovedete u stanje čipsa također se ne preporučuje. Oni bi trebali ostati malo elastični, dobro se savijati, ali ne lomiti..

Da biste povećali broj rajčica osušenih na suncu, možete upotrijebiti maksimalni broj paleta i žičanih nosača koji su dostupni u vašoj kuhinji. Ali imajte na umu da se s povećanjem broja istodobnih preuzimanja vrijeme sušenja također može povećati za 30-40%.

Prisutnost načina konvekcije u pećnici omogućuje vam da smanjite vrijeme kuhanja sušenih rajčica za 40-50%.

Kako kuhati rajčice osušene na suncu u mikrovalnoj pećnici

U mikrovalnoj pećnici peče se sušena rajčica koja se ne suši, ali ova je metoda po brzini drugačija. Upotrijebite ga ako imate malo vremena.

Sušenje rajčice je bolje uzeti male, sorte trešnje i koktela savršene su.

Plodovi se izrezuju na dva dijela, sredinu se izvadi žlicom ili nožem. Polovine stave na ravan tanjur, poškrope uljem, malo soli, biber i dodaju malo šećera, kao i začine po želji. Stavite u pećnicu na maksimalnu temperaturu 5-7 minuta.

Zatim otvaraju vrata, puštaju pare, odvode dobivenu tekućinu i ostave rajčicu da odstoji oko 15 minuta. Zatim su ponovo postavili pećnicu na 5 minuta, nakon čega su ostavili da stoji u mikrovalnoj pećnici kada je režim bio isključen oko 10 minuta. Ovaj postupak treba ponoviti 3-4 puta, svaki put provjeravajući spremnost rajčice da se ne osuše.

Polako kuhana rajčica

Da biste pripremili sušene rajčice u sunčanom obliku u štednjaku, morate koristiti način "pečenja". Priprema plodova slična je onoj koja je rađena za sušenje u pećnici.

Sve su komponente bolje kombinirati unaprijed i posipati njima položene komade rajčice.

Rajčice se polažu na dno multicooker-a, prethodno obloženog papirom za pečenje, i u posudu za kuhanje jela s parom (kako bi se povećao prinos gotovog proizvoda). Nakon posipa začinima, sve kriške rajčice prskaju se malom količinom maslinovog ulja. Možete ga nanijeti četkom.

Kuhanje sušene rajčice na suncu u sporenoj ploči na temperaturi od oko 100 ° C traje oko tri sata. To je obično dovoljno za sušenje malih plodova. Za velike rajčice trebat će više vremena - 5-7 sati. Ako vaš model s multi-kuhalom ima ventil, uklonite ga kako bi vlaga mogla iscuriti..

Kako sušiti rajčice na aerogrill-u

U aero grillu možete dobiti prilično dobru verziju sušene rajčice. Voće se bira i priprema na isti način kao u prethodnim receptima. Suše se

• ili na temperaturi od 90-95 ° C od 3 do 6 sati;
• ili prvo 2 sata na temperaturi od 180 ° C, a zatim komadiće rajčice prevrnemo i sušimo još 1-2 sata na 120 ° C.

Puhanje postaje snažno.

Preporučljivo je položiti papir za pečenje na rešetke kako gotovi komadi rajčice ne bi padali kroz šipke i lijepili ih.

Rajčice sušene na suncu u sušilici za povrće

Iskustvo mnogih domaćica pokazuje da se najbolji rezultati u proizvodnji sušene rajčice mogu postići električnim sušilicama za povrće, posebno onima koji se nazivaju dehidratori. Ne zahtijevaju preuređivanje paleta tijekom postupka sušenja jer je protok zraka ujednačen. U sušilici možete istovremeno kuhati značajnu količinu sušene rajčice. Budući da temperaturni režim u njemu počinje, u pravilu, od 35 ° C, sušenje plodova može se obavljati u vrlo nježnim uvjetima uz očuvanje svih korisnih tvari.

Vrijeme sušenja za rajčicu na temperaturi od 40–50 ° C je oko 12–15 sati, pri temperaturi od 70–80 ° C - 6–8 sati. U takvim je uvjetima rajčice gotovo nemoguće sagorjeti, a nakon prve porcije postupak se može pokrenuti u automatskom načinu rada, bez kontrole i ne brinući o rezultatu.

Kako rajčicu preliti na suncu

Najbolje i najukusnije rajčice sušene na suncu dobivaju se kao rezultat izlaganja suncu, ali ova je metoda duga vremena i pogodna je samo za južne regije s obiljem vrućih i sunčanih dana. Ako vremenska prognoza obećava temperaturu od najmanje + 32–34 ° C za naredni tjedan, onda možete pokušati.

Trebat će vam palete ili ladice koje su prekrivene papirom. Tretirane četvrtine ili polovice rajčice na njih se stavljaju na uobičajeni način. U tom je slučaju poželjno ukloniti pulpu..

Palete s rajčicom stavite na sunce, obavezno ih prekrijte gazom preko insekata. Navečer, prije zalaska sunca, palete se čiste u sobi ili stakleniku kako bi se održavao temperaturni režim. Ujutro se opet postavljaju na isto mjesto. Tijekom dana, savjetuje se da rajčicu maknete barem jednom, ali to ne možete.

Rajčice mogu biti spremne za 6-8 dana, najbolje ih se čuvaju u običnim papirnatim ili tkaninskim vrećicama, kao i u staklenim ili glinenim posudama s poklopcima..

U prisutnosti staklenika i slobodnog prostora u njemu, postupak sušenja je nešto pojednostavljen, jer se rajčica noću ne može donijeti u sobu, već samo zatvoriti sva vrata i prozore.

Recept za sušene rajčice na suncu u ulju

Zanimljiv okus dobiva se u gotovom jelu, ako se rajčice prije sušenja lagano mariniraju u uljnoj otopini.

pripremiti

• 0,5 kg rajčice;
• nekoliko žlica maslinovog ulja;
• grančice svježeg bosiljka, ružmarina i timijana;
• sol, šećer, papar po ukusu.

Rajčice se operu, ogrnu kipućom vodom, uklone se s njihove kože i izrezuju na polovice, istodobno uklanjajući sjeme s sredine viškom soka.

Rajčice se prebacuju u zdjelu, dodajući ulje, začinsko bilje i začini. U ovom obliku ostare se oko sat vremena. Nakon što se polože na lim za pečenje, papir za pečenje, a preostalo bilje se stavi na vrh.

Pećnica se pokreće na 180 ° C 20-30 minuta, zatim temperatura padne na 90-100 ° C, a sa zatvorenim vratima rajčica se ostavi nekoliko sati. Nakon 4 sata sušenja, sva vlaga obično ispari. Ako vam je potrebno mekše voće, vrijeme sušenja može se smanjiti..

Rajčice sušene zimi bosiljkom za zimu

Postoji i mogućnost ne samo namakanja, već i kuhanja rajčice osušene na suncu u ulju. Ovaj je recept teško tradicionalan i za njega će trebati značajna količina ulja. Rajčice se pripremaju na uobičajeni način i stavljaju jedna pored druge u lim za pečenje s visokim stranama.

1. Uzmite hrpu svježeg bosiljka (bolje je koristiti mješavinu nekoliko sorti), tri češnja češnjaka i paprike.
2. Prije kuhanja sve temeljito nasjeckajte, pomiješajte i pospite rajčicom smjesom.
3. Na kraju se povrće prelije maslinovim (ili drugim) uljem tako da bude prekriveno na ¾.
4. Pećnica se zagrijava na 180-190 ° C, a lim za pečenje stavite u nju 3-4 sata.
5. Ako se razina ulja smanji, mora se postepeno dodavati..

Nakon što komade rajčice rasporedite u sterilne staklenke, prelijte istim uljem i razvaljajte. Ovaj međuobrok može se čuvati cijelu zimu bez hladnjaka.

Recept za suh rajčice s češnjakom i začinima

Rajčice pripremite za sušenje na uobičajeni način i odvojeno napravite mješavinu različitih začina, paprike, soli i šećera. 3-4 češnja češnjaka narezana na tanke kriške preko.

U svaku polovicu rajčice stavite krišku češnjaka i prekrijte mješavinom začina. Povrće stavite prilično čvrsto na lim za pečenje i stavite u pećnicu na 90–110 ° C na 3-4 sata.

Da biste spremili gotove rajčice za zimu, možete primijeniti sljedeći recept. Pripremite male staklenke, u količini od 300 do 700 g. Sterilizirajte ih, na dno stavite nekoliko graška crne i bijele paprike, senfa, grančice ružmarina i čvrsto ih napunite sušenim rajčicama, po želji dodajući dodatne začine. Posljednji trenutak napunite zagrijanim, ali ne dovedenim do vrenja, uljem i zapecite staklenke.

Sušene rajčice sa balzamičnim ocatom

Tako da se vaš radni komad sa sušenim rajčicama na ulju može skladištiti u normalnim sobnim uvjetima i steći dodatne pikantne nijanse okusa, prilikom ulijevanja možete koristiti balzamični ocat. Okus joj dobro ide uz rajčice i začinsko bilje..

Staklenka od 0,7 litara trebat će joj oko dvije žlice. Nakon što se sve gotove rajčice i začini čvrsto slože u staklenke, na vrhu sipajte balzamični ocat i preostali prostor napunite uljem.

15-20 minuta prije kraja sušenja rajčice, maslac s biljem može se staviti u pećnicu (s temperaturom od oko 100 ° C) za zagrijavanje. U tom će slučaju vaša berba sa sušenim rajčicama u ulju biti pohranjena i bez hladnjaka. Imajte na umu da od 5 kg svježih rajčica, izlaz je obično jedna staklenka od 700 g suhe rajčice u ulju.

Jela s rajčicama sušenim na suncu: recepti s fotografijama

Najčešća jela s dodatkom sušene rajčice su razne tjestenine i salate..

Recept za suhu tjesteninu od sušene rajčice

Za 200 g kuhanih špageta (tjestenina) uzmite 50 g sušene suhe rajčice, češanj češnjaka, 2 mlada luka s biljem, 50 g Adyghe sira, grančicu peršina, sol, crni papar po ukusu i malo maslinovog ulja.

Skuhajte špagete, istovremeno zagrijte ulje u tavi, dodajte nasjeckani češnjak i suhu rajčicu, zatim luk i sir. Pržite nekoliko minuta, dodajte peršin i na kraju kuhane špagete. Miješajte nekoliko minuta, ukrasite grančicom zelenila.

Salata s avokadom i sušenim rajčicama

Da biste pripremili ovo ukusno i zdravo jelo, uzmite 150 g listova salate (rukavica, zelena salata) i sušene rajčice, 1 avokado, pola limuna, 60 g sira i začine po vašem ukusu.

Rasporedite listove salate na jelo, dodajte narezani avokado, komadiće sušene rajčice na komade. Sve pospite začinima i sirom, poškropite limunovim sokom i uljem u kojem su bile spremljene rajčice.

Kako pohraniti sušene rajčice kod kuće

Rajčice, sušene na suncu u prirodnim uvjetima, najbolje je pohraniti suhim u platnene vrećice na hladnom mjestu. Na isti se način dobro skladišti rajčica koja se suši do gotovo krhkog stanja uz uporabu ostalih kuhinjskih jedinica. Može se koristiti za odlaganje staklenih staklenki s vakuumskim poklopcima.

Popularni način je pohranjivanje sušene rajčice u ulje. Detaljno je opisano gore. Ako je ulje dobro zagrijano, radni komad se može pohraniti bez hladnjaka. Ako koristite svježi češnjak i svježe začinsko bilje, bolje je biti na sigurnom i čuvati staklenke sušene na ražnju rajčice u hladnjaku ili podrumu.

Za upotrebu u jelima, sušene rajčice najlakše je ostaviti natapanje preko noći u vodi.

zaključak

Sušene rajčice tek dobivaju na popularnosti. Moguće je da će se s vremenom ovo jelo pretvoriti u žetvu rajčice broj 1, jer spaja ukusan okus i svestranost upotrebe, a ujedno čuva sva korisna svojstva povrća.