Džem od koprive

Džem od koprive tradicionalna je ruska berba. Uz to, ove bobice malo je vjerojatno da će se naći u najbližoj prodavaonici povrća ili u supermarketu. Za njih trebate kontaktirati prijatelje koji imaju ljetne kućice ili ih potražiti na tržištu u sezoni zrenja. Ali postoji puno recepata za pripremu zimi ove neprocjenjive bobice, za svaki ukus.

Kako pravilno kuhati džem od koprive

Napraviti džem od koprive po klasičnim receptima naporna je vježba koja može trajati čak i nekoliko dana. Ali nemojte se unaprijed bojati: nema potrebe stajati za štednjakom sve ovo vrijeme. Kao i bilo koji tradicionalni džem, i desert od guske kuha se u nekoliko faza, između kojih obično traje od 5 do 8 sati.

Osim toga, postoji veliki broj recepata, a za mnoge je potrebno vrlo malo vremena, a jednako su ukusni i zanimljivi..

Bobice za pekmez obično se odabiru čvrste, bolje je uzeti čak i malo nezrele. Za neke recepte nezrelost bobica (kada se sjeme počne formirati u njima) preduvjet je za kuhanje. Za druge je sasvim moguće koristiti zrele, pa čak i malo mekane bobice, glavna stvar je da nemaju tragova kvarenja i bolesti. Boja bobica također je bitna samo za nekoliko klasičnih recepata, za većinu sorta kopriva nije važna.

Koprive su nepretenciozne u odabiru jela za kuhanje - ne biste trebali koristiti samo aluminijske zdjelice. Ali može se sigurno kuhati u emajliranim posudama: marmelada rijetko izgara i zalijepi se za dno i zidove. Ali pjenu će trebati redovito čistiti, posebno u prvoj fazi kuhanja: štetne nečistoće mogu se nakupiti u njoj.

Prije nego izravno prijeđete na kuhanje, morate:

• sortirati bobice, uklanjajući one na kojima ima mrlja i oštećenja bilo koje vrste;
• ispiranje;
• potpuno suha na ručniku;
• uklonite repove sa obje strane.

Ovaj korak je neophodan, bez obzira na recept.

Klasičan recept za pekmez od gusjenica

Džem od koprive može se pripremiti u potpunosti zadržavajući oblik bobica ili prethodno sjeckati plodove.

Jam pekmez

Da biste napravili džem od koprive po tradicionalnom receptu, uzima se jednaka količina pripremljenih bobica i šećera. Odnosno, 1 kg koprive - 1 kg šećera.

1. Da bi se očuvala cjelovitost bobica u pekmezu, moraju ih na nekoliko mjesta probušiti iglom ili čačkalicom.
2. Na 1 kg koprive dodajte pola čaše vode i smjesu stavite na veliku vatru.
3. Nakon vrenja postupno dodajte sav šećer i držite na štednjaku još 15-20 minuta.
4. Maknite s vatre i stanite 2-3 sata.
   
5. Potom je dovedite do vrenja i kuhajte na laganoj vatri 30 minuta.

Proizvod mora biti pakiran u sterilne staklenke i razvaljan.

Džem od koprive kroz mlin za meso zimi

U ovom receptu možete koristiti koprive bilo koje sorte i bilo kojeg stupnja zrelosti.

Da biste dobili dvije male staklenke od po 400 ml, morate pripremiti:

• 600 g koprive;
• 1,2 kg šećera;
• pola vrećice vanilin šećera.

Postupak kuhanja:

1. Jagode prolaze kroz mlin za meso, stavljaju se u posudu u kojoj će se obavljati grijanje i pune cijelom količinom šećera.
2. Nakon temeljitog miješanja ostavite 2-4 sata.
   
3. Zatim dodajte vanilin šećer i posudu sa džemom stavite na vatru.
4. Sadržaj se mora neprestano nadzirati i po potrebi miješati..
5. Preporučljivo je kuhati oko 15 minuta na umjerenoj vatri, uklanjajući pjenu kako nastaje.
   Upozorenje! Dok kuhate, boja marmelade postupno će se mijenjati iz zelene u svijetlosmeđu..
6. Dok pekmez ne postigne spremnost, morate oprati i sterilizirati staklenke i poklopce.
7. Vruće rasporedite po obalama i od pluta.

Džem od "kraljevske" koprive: recept sa fotografijom

Postoji nekoliko verzija podrijetla naziva ove poslastice. Jedna od njih kaže da sve do 18. stoljeća u Rusiji gusje i dekice od nje nisu bile vrlo popularne. Ali jednom je Katarina II probala pekmez. Carica je toliko voljela desert od ogrozda, tako da je od tada postao jedno od njenih najdražih jela. A džem se laganom rukom počeo zvati "kraljevski".

Međutim, ova delicija ima i druga imena. Neki ga zovu "Kraljevski", a često se naziva i "Smaragd" - u boji, a ponekad "Amber" - ovisno o značajkama izrade.

Naravno, postupak izrade džema prema ovom receptu ne može se nazvati laganim, ali njegova ljepota i ukus zaslužuju naporno raditi..

„Kraljevski“ ili „Smaragdni“ džem ima nekoliko značajki:

• Uvijek se proizvodi samo od zelenih sorti koprive..
• Bobice moraju biti nezrele - proces formiranja sjemena u njima trebao bi tek započeti.
• Sjemenke (ili sočno unutarnje meso) uvijek se izvade iz koprive prije kuhanja..

Postoje dvije glavne sorte "kraljevskog" džema: sa i bez oraha.

„Kraljevski“ pekmez od oraha s lišćem trešnje

Za 1 kg koprive morate kuhati:

• 1,5 kg šećera;
• 20 listova trešnje;
• 400 ml vode.

Bobice koje su se osušile nakon pranja moraju se pažljivo izrezati sa strane oštrim nožem, a jezgra s malom žlicom odabrati u poseban spremnik. Ovaj postupak je možda najduži i naporan..

Pripremite dekociju lišća.

1. Polovinu lišća višnje na recept prelije se svu vodu i, prokuhajući, kuhajte na laganoj vatri 2 do 5 minuta. U tom slučaju trebate osigurati da juha ostane zelena.
2. Ulijte vruću juhu zajedno s lišćem koprive i ostavite da se hladi 10-12 sati. Pogodno je to raditi uveče.
   
3. Ujutro se juha od bobica izlije u zasebnu tavu, uklanja se lišće i dodaje se cijela količina šećera prema receptu, nakon čega se šećerni sirup prokuha.
   Upozorenje! Nakon vrenja sirup može postati zamućen, ali tada bi trebao postati proziran.
4. 5-10 minuta nakon što prokuha koprive se stave u sirup i kuhaju na srednjoj vatri 15-20 minuta dok plodovi ne postanu prozirni.
5. Nakon toga, preostali listovi trešnje dodaju se u tavu i kuhaju još 3 minute. U pekmezu ostaju novi listovi, što mu daje trnovitu aromu i okus.
   
6. Vrući džem se izlije u sterilne staklenke, prekriva se poklopcima.

Rezultat bi trebao biti oko 2 litre džema.

Kako kuhati pekmez od jagoda od smaragda s orasima

sastojci:

• kopriva - 1 kg;
• šećer - 1 kg;
• orah - 120 g (također je dopušteno koristiti lješnjake, pinjole);
• voda - 500 ml;
• zvjezdani anis - nekoliko zvijezda.

Najteži i najvažniji korak u pravljenju pekmeza prema ovom receptu bit će izdvajanje jezgre iz svakog ploda koprive i napunjanje sitno sjeckanim orasima.

Najnemoćniji mogu koristiti opciju lite. U ovom se slučaju orasi izrezuju na male komade i dodaju u džem u drugoj fazi kuhanja odvojeno od bobica. Ali bobice se u svakom slučaju moraju osloboditi od jezgara.

1. Sirup se pravi od šećera i vode uz dodatak zvjezdanog anisa.
2. Nakon prokuha dodaju se bobice koprive punjene orasima..
3. Prokuhajte na laganoj vatri 18-20 minuta i ostavite je 8-10 sati sa zatvorenim poklopcem.
4. Nakon tog razdoblja džem se ponovo zagrijava i kuha još 20 minuta.
5. Promiješajte je vrlo pažljivo kako orasi ne bi ispali iz bobica. Najbolje je povremeno protresti tavu.
   
6. Kad bobice postanu prozirne, vrši se džem. Može se pakirati vruće, ili se brzo ohladiti u ledenoj vodi, neprestano se mijenjajući ili dodajući u nju led. I već rashlađene stavite u sterilne staklenke.

Ispod možete pogledati detaljan videozapis o tome kako napraviti pekmez od oraha s orasima.

Koprive sa šećerom bez kuhanja

Od koprive možete dobiti ukusan džem koji čuva čitav niz korisnih elemenata.

1. Da biste to učinili, samo usitnite oprane i oguljene bobice kroz mlin za meso i dodajte šećer po ukusu, ali ne manje od bobica po težini.
2. Šećer s bobicama dobro promiješajte, ostavite da odstoji na sobnim uvjetima 3 sata, a zatim rasporedite u male sterilne staklenke.

Spremite sirove džemove samo u hladnjak.

Džem od zelene koprive

Postoji relativno lagan i brz recept za pravljenje džema od zelenih sorti ili nezrelih kopriva.

Da biste to učinili, po 1 kg bobica morate uzeti:

• 200 ml vode;
• 5-6 žlica šećera;
• 100 g želatine;
• vanilin šećer po ukusu.

Priprema:

1. Vrela voda sa šećerom.
2. U sirup se dodaju koprive i sve kuha 10 minuta.
3. Smjesa se ohladi na sobnu temperaturu..
4. Dodaju se želatina i vanilija..
5. Kuhani džem kuha se 4–5 minuta uz stalno miješanje..
6. Vruće na obalama.

Popularni recept za pekmez od koprive pet minuta

Domaćice zauzete kućanskim poslovima vole ovaj recept, jer treba vrlo malo vremena i truda.

1. Prije spavanja namočite u dvije čaše vode 1 kg pripremljenih bobica bez repova.
2. Ujutro odvojite vodu od koprive, dodajte joj šećer i zagrijte do vrenja.
3. Nakon što se šećer potpuno otopi, stavite bobice u lonac sa sirupom i pirjajte na umjerenoj vatri ne više od 5 minuta..

U steriliziranim staklenkama ovaj se desert može čuvati na hladnom, tamnom mjestu cijelu zimu..

Jam pekmez od trešnje

Koprive za ovaj recept je bolje odabrati velike, čvrste i zelene boje. Trešnja daje gotovom jelu plemenitu tamnu nijansu i bogat okus..

• Bobice trešanja i gusjenica u jednakim omjerima (500 g oboje);
• šećer - 900 g;
• voda - 500 ml;
• mljeveni cimet - 0,5 tsp.

Tehnologija kuhanja:

1. Bobice se oguljuju i miješaju u zasebnoj zdjeli..
2. Zatim pripremite sirup od vode, šećera i cimeta dok ne dobijete homogenu smjesu..
3. Bobice se prelije kipućim sirupom, kuha se 5-10 minuta, nakon čega inzistiraju 4 sata.
4. Ponovno donesite do vrenja, kuhajte 5 minuta i inzistirajte 3-4 puta, dok se ne primijeti da se sirup počeo zgušnjavati. Znači da je džem spreman.
5. Ohladi se i stavi u staklenu posudu.

Ukusna marmelada od kozjeg drveta s limunom

Limun može dodati jedinstveni okus citrusa u pekmez od gospine jagode.

• 900 g koprive;
• 2 limuna;
• 1,3–1,4 kg šećera.

Priprema:

1. Limune morate procijediti kipućom vodom, isjeći na četvrtine i osloboditi svih sjemenki.
2. Pripremite koprive na standardni način.
3. Usitnite limun, zajedno s koricom i koprivama, pomoću mlinca za meso ili blendera.
4. Prebacite voćnu smjesu u tavu, dodajte joj šećer i mijesite dok ne postane homogena.
5. Stavite na grijanje i kuhajte 10 minuta.
6. Pokrijte tavu i ostavite da smjesa stoji oko 5 sati.
7. Zatim ponovo stavite na vatru i kuhajte 10 minuta.
8. Džem od koprive i limuna je spreman - može se položiti u banke.

Kopriva i džem od kikirikija

Goosberry i kivi su srodnici, pa se lijepo kombiniraju.

• 800 g koprive;
• 400 g kivija;
• 1,8 kg šećera.

Postupak kuhanja:

1. Otpustite kivi s kože, meso namočite u hladnu vodu, a zatim ostavite da se osuši i narežite na male kockice.
2. Kopriva bez konjskih repa.
3. Pomoću miksera pretvorite smjesu kivija i koprive u pire masu.
4. Dodajte šećer na recept jer je mljeven.
5. Voćnu smjesu stavite na vatru i zagrijte na temperaturu od 70-80 ° C, ali ne do vrenja.
6. Ostavite džem 5 sati i ponovno zagrijte do temperature pasterizacije (70 ° C).
7. Ohladite, složite u sterilne staklenke, zatvorite najlonskim poklopcima i, ako je moguće, čuvajte u hladnjaku ili drugom hladnom mjestu.

Kako kuhati pekmez od ogrozda i ribizle

Koprive se odlično slažu s crnom, crvenom i bijelom ribizlom, pogotovo jer dozrijevaju, u pravilu, odjednom.

Koprive i ribizla uzimaju se u jednakim omjerima, a granulirani šećer u nešto većem volumenu. Na primjer, ako uzmete 500 g obje bobice, tada je potrebno pripremiti šećer 1,2-1,3 kg.

1. Bobice se polože u prikladnu zdjelu, doda se malo vode (200 ml vode je dovoljno za 1 kg bobica) i kuha se na laganoj vatri..
2. Nakon pojave mjehurića dodajte pola šećera na recept, a marmeladu ponovo zagrijte na laganoj vatri..
3. Ulijte sav preostali šećer i nastavite kuhati dok bobica masa ne promijeni boju i počne se zgušnjavati.

Recept za pekmez od jagoda i jagoda

Jagode se mogu koristiti ne samo svježe, već i smrznute, prethodno ih odmrznite.

• 500 g koprive;
• 500 g jagoda;
• 1 kg šećera;
• vanilije;
• nekoliko kapi limete ili limuna.

Priprema:

1. Oguljene bobice protrljajte kroz brusilicu za meso.
2. Dodajte sok od šećera, vanilije i limete.
3. Nakon kuhanja kuhajte 5 minuta (ako će se radni materijal čuvati u hladnjaku) ili 40-60 minuta (ako treba čuvati džem na sobnoj temperaturi).

Džem od koprive s votkom i origanom

U ovom receptu votka pomaže u održavanju čvrstoće gotove bobice i povećava rok trajanja radnog predmeta.

Za kuhanje trebat će vam:

• 1 kg koprive;
• 1 kg šećera;
• 500 g vode;
• 15–20 komada grančica majorama;
• 10-15 listova trešnje;
• 100 g votke.

Postupak kuhanja:

1. Koprive se na nekoliko mjesta ubrizgavaju kako bi se održao oblik i prelijevaju hladnom vodom 8 sati..
2. Voda se izlije u zasebnu tavu, tamo se dodaju grančice origana, lišće trešnje, šećer i dovede do vrenja..
3. Nakon 5 minuta ključanja uklanjaju se grane i lišće i dodaje se propisana količina votke.
4. Sirup se uklanja s vatre i prelije se njima s kosanicama, ostavi se 20 minuta, nakon čega se kuha na srednje jakoj vatri još 10-15 minuta.
5. Gotov džem distribuiramo po bankama i razvaljamo.

Mirisni pekmez od ogrozda s grožđicama i začinima

Osim votke, postoji još jedan način očuvanja integriteta i oblika guske.

1. 150 g šećera i 2 nepotpune žličice limunske kiseline otopi se u 1,5 litre kipuće vode.
2. Potom se svaka bobica od 1 kg koprive procijedi iglom ili nabodavom i stavi na dvije minute u kipući limunsko-šećerni sirup uz isključenu vatru. Bobice izgledaju kao masline.
3. Koprive se s prorezom žlicom prenose u jela s hladnom vodom. Za oštro hlađenje bobica preporučljivo je dodati led u vodu. Ovo im neće dopustiti da puknu.
4. Jedna šalica preostalog sirupa sipa se u zasebnu posudu, dodaje se 1,2 kg šećera i, lagano miješajući, na maloj vatri dovede do vrenja i potpuno otopi šećer.
   
5. Dodajte 1 šalicu grožđica, pola čajne žličice mljevenog đumbira i cimeta, dovedite sirup do vrenja i tamo stavite koprivu..
6. Grijanje, odmah uklonjeno sa vatre.
7. Nježno protresite posudu sa sadržajem, miješanje žlicom se ne preporučuje.
8. Ostavite 5 sati, ali ne zatvorite poklopac kako se pekmez ne bi parao. Da biste zaštitili od prašine i uzglavlja, možete ih prekriti papirom ili gazom..
9. Kad se džem potpuno ohladio, mora se staviti u hladnjak na 8 sati.
10. Ponovo zagrijte na srednje jakoj vatri i ponovo stavite da se hladi najmanje 5 sati.
11. Treći put prije zagrijavanja dodajte u džem vrećicu vanilin šećera (1 žličicu) i, kuhajući, kuhajte 5-10 minuta.
12. Obradak se ponovno hladi i hladno stavlja u sterilne limenke.

Bobice bi trebale ispasti prozirne i cjelovite - vrlo lijepe, a sam džem vrlo ukusan.

Kako kuhati džem od koprive sa šljivama

Od 500 g koprive i iste količine šljive možete skuhati nevjerojatan džem od bobica u vlastitom soku. U šljivama je potrebno odvojiti kosti, u koprivi - repu.

1. Polovinu tih i ostalih bobica stavite u zdjelu, dodajte 100 ml vode, zagrijte do vrenja i kuhajte oko 15 minuta dok ne omekša.
2. Ohlađene bobice zdrobite se blenderom, ponovo stavite na štednjak.
3. Kad prokuha, postupno se dodaje 800 g šećera i preostalog voća..
4. Kuhajte dok ne zgusne, a zatim rasporedite po bankama.

Jam od malina od koprive

• 700 g koprive;
• 300 g malina;
• 1,3 kg šećera;
• 1,5 šalice vode.

Način kuhanja:

1. Prvo, od vode i šećera pravi se šećerni sirup.
2. Bobice se u međuvremenu operu i ogulje..
3. Ulijte bobice u kipući šećerni sirup i kuhajte oko sat vremena bez prekida, redovito uklanjajući pjenu.

Džem od pekmeza od jagoda i banana

Ljubiteljima koprive, pire od šećera bez kuhanja, svidjet će se ovaj recept.

1. 300 g koprive prođe kroz mlin za meso.
2. Dodajte jednu oguljenu i narezanu bananu, 250 g šećera, nasjeckani štapić cimeta i 1-2 režnja.
3. Sve zajedno opet pobijedite mikserom i ostavite da se diže 2 sata.
4. Džem stavite u male staklenke i čuvajte u hladnjaku.

Neobična mješavina, ili pekmez od kozjeg drveta s mangom

Zaljubljenici u eksperimente i razna egzotična jela cijenit će recept za džem od ogrozda i manga.

• 1 kg koprive i šećera;
• 300 g narezane kaše manga;
• 50 ml limunovog soka;
• 100 ml vode.

Kuhana tava napunjena je grickalicama, kriškama manga, šećerom i limunovim sokom. Promiješajte i dovedite do vrenja na umjerenoj vatri. Skinite pjenu i kuhajte oko 40 minuta dok se džem ne počne zgušnjavati.

Tajne izrade pekmeza od koprive u polaganom štednjaku

U ovom je receptu važno promatrati sve proporcije i količine početnih proizvoda, jer ako se premaše, džem može tijekom kuhanja "pobjeći" iz zdjele za pripremu hrane za kuhanje..

Potrebno je pripremiti:

• 650 g koprive;
• 450 g šećera.

Tehnologija kuhanja:

1. Bobice pripremljene na tradicionalan način stavljaju se u zdjelu s više kuhanja, dodaje se šećer i ostavi 40 minuta.
2. Uključite "gašenje" i postavite tajmer na pola sata bez zatvaranja poklopca.
3. Nakon piska, džem se hladi oko 5 sati na sobnoj temperaturi.
4. Program "gašenja" ponovo se uključuje 20 minuta, opet bez poklopca, tako da nakon pojave mjehurića zastoj kuha oko 5 minuta.
5. Nakon trećeg zagrijavanja pod istim uvjetima, džem je spreman.

Trostruko kuhanje s uzastopnim infuzijama čini ga vrlo mirisnim i bogatim ukusom.

Uvjeti i uvjeti skladištenja pekmeza od gosije

Džem od koprive koji se kuhao najmanje pola sata može se sigurno čuvati bez hladnjaka. Ali mjesto bi trebalo biti ne vruće i bez izravne sunčeve svjetlosti. Najbolje je koristiti posebnu tamnu smočnicu ili police u donjem dijelu prostorije, daleko od radijatora. U takvim uvjetima ćevapi će mirno stajati godinu dana ili više, ako ih se prethodno ne pojede.

Džem, pripremljen bez vrenja ili s minimalnom toplinskom obradom, preporučljivo je čuvati u hladnjaku ne više od 6-7 mjeseci.

zaključak

Džem od koprive može se pripremiti prema širokom rasponu recepata, a u jednom je članku, čak i najcjelovitije, nemoguće ih je sve pokriti. Imajući predstavu o značajkama pripreme ovog deserta, možete sigurno eksperimentirati s drugim dodacima.