Najbolji recepti za pripremu čili paprike za zimu

Oštrina čilijevih paprika odličan je dodatak gotovo svakom povrću, posebno ako kuća voli slasne pripravke. U isto vrijeme, neovisno predenje povrća ne govori se često, jer ga mnogi smatraju pretjerano oštrim i nisu pogodni za jelo. Zapravo, to nije sasvim istina, pa vam nudimo nekoliko zanimljivih recepata s čilijem u naslovnoj ulozi.

Odabir i priprema čili paprika

I za kuhanje i za konzerviranje svježi plodovi paprike idealni su, čak i ako ih odlikuje povećana krutost. Prilikom odabira glavnog sastojka, vrijedi obratiti pažnju na niz nijansi koje potvrđuju svježinu proizvoda.

Prije svega, oni uključuju:

• prisutnost gustog, zelenog repa, bez oštećenja (osušeni vrh označava svježinu i nedovoljnu sočnost mahuna);
• pojava tekućine kada je noga slomljena;
• nema pucanja površine prilikom savijanja podloge;
• bogata crvena boja kože, koju karakterizira ujednačenost po cijeloj površini;
• odsutnost tamnih mrlja, udubljenja ili posjekotina.

Veličina ploda ne igra strateški važnu ulogu, osim ako velika razlika u duljini ne pokvari izgled gotovog radnog predmeta. Što se tiče ukusa, često je dugačak mahunar gori više od kratkog..

Priprema odabranih primjeraka za daljnju obradu uključuje sljedeće korake:

1. Svaki mahuna treba dobro oprati, pazeći na sve zavoje i nabore.
2. Tijekom daljnjeg čuvanja, zajedno s repom na vrhu podloge, budite sigurni da je bušite, oslobađajući višak zraka.
3. Kada konzervirate bez stabljika ili dijelova ploda, vrijedi ukloniti sve sjemenke.

Sok od ljute paprike ne smije doći na kožu ili sluznicu, stoga, kako bi se izbjegle neugodne posljedice kontakta s njom, bolje je koristiti rukavice.

Najbolji recepti za pripremu čili paprike za zimu

Ako u slučaju rajčice ili krastavca postoji puno recepata za zimu, onda postoji mnogo manje mogućnosti za stvaranje ukusne konzerve od čili paprike. Domaćice ga obično kisele, ali berba papra u ulju, kao i džem ili kiselo voće iz ovog povrća neće biti manje korisno..

Osim toga, kao i druge vrste povrća, čili se može pripremiti za zimu sušenjem ili smrzavanjem, pa ćemo detaljnije pogledati sve ove metode.

Kisele paprike od čilija bit će izvrstan dodatak prilog jelima ili mesnim jelima, ali, kao i druge konzerve iz ovog povrća, bolje ga je ne koristiti samostalno i u velikim dozama.

400 g

1. Isperite odabrane mahune paprike tekućom vodom i obložite ih papirnatim ručnicima. Ogulite češnjak i također ga isperite ispod slavine.
2. Stavite rukavice i izrežite mahune na male okrugle dijelove debljine oko 1 cm. Ako želite omekšati okus gotovog radnog komada, onda je bolje ukloniti sjemenke iznutra paprike, jer one također imaju određenu oštrinu.
3. Nožem zdrobite pripremljene režnjeve češnjaka tako da se iz njih pojavi sok, ali istovremeno zadržavaju svoj izvorni oblik.
4. U tavu ulijte 150 ml vode, dodajte izmjerenu količinu šećera, soli i zdrobljenog češnjaka. Sve promiješajte drvenom lopaticom i pričekajte da se sol i šećer potpuno otope.
5. Dok voda ključa, dodajte 100 ml octa i ulijte prethodno nasjeckanu čili papriku.
6. Čim se pojave prvi mjehurići na površini kuhanja, uklonite tavu s vatre, zatvorite poklopac i ostavite da odstoji 15 minuta. Ako namjeravate ostaviti radni komad na dugotrajno čuvanje, tada se ovo vrijeme može potrošiti na steriliziranje limenki.
7. Nakon 15 minuta, prebacite samu papriku i češnjak u pripremljenu staklenku, a zatim ih napunite preostalom marinadom, zatvorite poklopac..

Video recept

Možete probati čili mariniran na ovaj način za nekoliko dana, glavna stvar je da on ima vremena za infuziju i da je dobro zasićen marinadom. Oba proizvoda umotana i jednostavno prekrivena poklopcem treba čuvati u hladnjaku.

Recept broj 2

Blanširajte uljem

Ova metoda branja paprike čilija je još jednostavnija od prethodne i zasigurno će odgovarati svakoj domaćici.

1 kg

1. Operite odabrane mahune i narežite ih na krugove debljine najmanje 0,5 cm.
2. Stavite papar u posudu za sito ili kolac, dodajte sol, listove metvice i nasjeckani češnjak.
3. Promiješajte sastojke, prekrijte ih obrnutom posudom i stavite veliku posudu s vodom ili drugom težinom na vrh. U ovom obliku papar bi trebao stajati jedan dan, nakon čega se višak soka isuši, a komadići će biti spremni premjestiti se u staklenke.
4. Podstavite mahune u staklenke i dodajte maslinovo (suncokretovo) ulje tako da u potpunosti prekrije papar i češnjak.

Video recept

U ovom obliku, radni komad se može zatvoriti vijčanim ili vakuumskim čepovima, a zatim poslati u tamno i hladno mjesto za dugoročno skladištenje. Plodovi će zadržati svoja svojstva tijekom zimskog razdoblja..

Recept broj 3

Džem od čili paprike

Jam se može pripremiti ne samo od bobica i voća, već i od povrća, a u nekim će slučajevima biti puno ukusniji. Za ljubitelje pikantnih jela takav će pripravak na bazi čili paprike biti pravo otkriće, pogotovo jer ga neće biti teško kuhati.

1 kg

1. Pomoću miksera samljeti oprane i oguljene sjemenke do guste kaše.
2. Premjestite ga u tavu, dodajte 700 g šećera i pošaljite na štednjak, redovno miješajući sat vremena (na srednjoj vatri).
3. Dodajte ocat 10 minuta prije očekivane spremnosti i pustite da džem kuha još 10 minuta.
4. Vrući džem ulijte u staklenke i prekrijte poklopcima.

Kao i svi radni dijelovi, savršeno se čuva u hladnoj smočnici cijelu zimu. Može se poslužiti kao začin za glavna jela ili se koristi kao glavni sastojak u stvaranju začinjenih tjestenina.

Recept broj 4

konzervacija

Konzerviranje cjelovitih čili paprika manje je uobičajena opcija od rezanja oštre hrane, ali u ovom slučaju postoji mnogo recepata za stvaranje takvog predjela. Nudimo vam jedan od njih..

1,1 kg

1. Operite mahune paprike i začinskog bilja, uklonite lišće metvice i cilantro. Ogulite češnjak i operite zube kišobranima.
2. Očišćene paprike u osnovi očistite čačkalicom, prebacite u pripremljenu tavu, napunite vodom i kuhajte na srednjoj vatri pod poklopcem 5 minuta.
3. Nakon određenog vremena promijenite tekućinu i ponovo kuhajte mahune, ponovo je ostavite na štednjaku 5 minuta.
4. Ponovno ocijedite vodu i voće ostavite na stranu..
5. Skuhajte marinadu. Ulijte vodu u tavu, dodajte miris i crni papar, biber, lovorov list, bilje, korijander, češnjak, sol, šećer, ocat. Smjesu kuhajte na srednje jakoj vatri 3-4 minute, a zatim uklonite tavu s vatre i ostavite marinadu ispod poklopca još 15 minuta.
6. Stavite staklenke za šivanje i stavite kišobrane i nekoliko češnjaka češnjaka u njih.
7. Prebacite mahune paprike u staklene posude i napunite ih pripremljenom marinadom do samog vrata.
8. Zavrnite staklenke s poklopcima, okrenite ih i pokrijte pokrivačem. Nakon što se radni dijelovi ohlade, zaštita se može uklanjati za dugotrajno skladištenje..

Recept broj 5

stavljanje u turšiju

Možete dodati ljutu papriku za zimu na različite načine, uključujući s drugim povrćem ili biljem.

1. Operite pripremljene mahune, uklonite im stabljike, očistite sjemenke i napravite rez na dva centimetra na kraju svakog voća (zahvaljujući rupi, soljenje papra će biti ujednačeno).
2. Stavite mahune u posudu za ukiseljenje i započnite kuhati slanu otopinu: kuhajte jednu litru vode, dodajte 8 žlica. žlice soli i pazite da se potpuno otopi u tekućini, bez stvaranja bijelog taloga na dnu posude. Ako se još uvijek pojavio, morate filtrirati slanu otopinu kroz gazu presavijenu u nekoliko slojeva.
3. Vrućom (i jedino vrućom) slanom vodom napunite paprike presavijene za soljenje, obložite ih drvenom daskom ili preokrenutim tanjurom i na vrh stavite sredstvo za vaganje (meso papra treba u potpunosti prekriti slanom vodom).
4. Mahune ostavite u slanoj otopini 72 sata, a zatim ocijedite tekućinu i napunite je novom pripremljenom po istom receptu. Ovoga puta slane čili paprike trebaju stajati najmanje 5 dana.
5. Tečnost ponovo ocijedite i plodove prebacite u pripremljene staklenke.
6. Treći put pripremite brasno i napunite mahune, ali već u bankama.
7. Razvaljajte radni komad, pričekajte da se ohladi i pošaljite na pohranu.

Kao alternativa ovoj metodi soljenja, pojavljuje se još jedna koja omogućuje brže soljenje mahuna. U ovom slučaju čili se prvi put ostavi u slanoj otopini 3 dana, a zatim se ostatak tekućine prokuha, a papar se ponovo ulije. Nakon ovog postupka, više ne možete ostavljati komad pod pritiskom, već odmah prebacite mahune u staklenke i zatvorite ih poklopcima..

Dodatni načini spremanja čili paprike za zimu

Ako, dok odlučujete kako najbolje pripremiti čili za zimu, još uvijek niste pronašli rješenje koje je za vas najprikladnije, trebali biste razmotriti mogućnost zamrzavanja, sušenja ili, u ekstremnim slučajevima, održavati proizvod svježim. Svaki od njih ima svoje karakteristike, pa je vrijedno pričati o tome odvojeno..

smrzavanje

Kako se čili ne odmrzne nakon odmrzavanja i ne izgubi atraktivan izgled, postupak nabave može se odvijati na temperaturama u rasponu od 0 ... + 2 ° C uz daljnje skladištenje u odgovarajućem području hladnjaka.

Istina, maksimalni rok trajanja takvih ljutih paprika je 40-50 dana, pa ako ih planirate skladištiti cijelu zimu, morat ćete koristiti duboko zamrzavanje s daljnjim skladištenjem u zamrzivaču s temperaturom od -12 ... -18 ° S.

U ovom obliku smrznuti proizvod će zadržati svoju kvalitetu 6 ili čak 12 mjeseci (pod uvjetom da se mahune neće odmrzavati). Postoje i drugi načini zamrzavanja čili paprike za zimu, a svaki od njih karakterizira vlastiti izgled gotovog proizvoda:

1. Instant zamrzavanje - osigurava prethodno čišćenje i rezanje voća u trakice uz daljnje rasklapanje na palubi u tankom sloju. U tom se obliku čiliji šalju u komoru za brzo zamrzavanje, a nakon određenog vremena (obično nekoliko sati) prenose se u plastične vrećice.
2. Korištenje spremnika. Oguljene cijele mahune stavljaju se u posudu s hranom ili u vrećicu za pričvršćivanje radi zamrzavanja i šalju u zamrzivač.
3. Korištenje maslinovog ili suncokretovog ulja. Pripremljene paprike stavljaju se u staklene staklenke, napune se uljem, a zatim šalju na čuvanje u hladnjak ili drugo mjesto s temperaturom od najmanje 0 stupnjeva. Možete koristiti papar, kao i tekućinu iz limenki, međutim, ne zaboravite da ulje može promijeniti svoj okus.
4. Mraz sa zelenilom. U tom se slučaju sitno sjeckani, prethodno oguljeni povrće pomiješa s peršinom ili celerom prije zamrzavanja, a tek nakon toga izlije u vreće za zamrzavanje. Prednost ovog rješenja je mogućnost preciznog doziranja proizvoda: uvijek možete uzeti točno onoliko koliko je potrebno i ne odmrzavati veliku količinu proizvoda.

Ako želite, možete uključiti pripremljeni čili u sastav mješavine povrća, samo je u ovom slučaju važno pravilno izračunati proporcije kako radni komad ne bi bio previše oštar.

sušenje

Kad se suše, čili paprike mogu se nazvati idealnim pripravkom za gotovo svako jelo, jer se mahune mogu jesti sušene ili vratiti u prvobitni oblik, nakratko staviti u vodu.

Tehnologija postupka ovisi o brojnim čimbenicima, stoga, za odabir najoptimalnije metode izvođenja postupka, valja uzeti u obzir vremenske uvjete, protok zraka u sušilici i razinu vlage (na primjer, sušenje na otvorenom području pogodno je samo za područja sa suhom klimom, a u drugim slučajevima mahune će biti mekane i plijesni).Razmotrite svaki mogući način sušenja:

1. Na suncu. Prilikom pripreme čilija za taj postupak, svaku podlogu isperite čistom vodom, prepolovite na dvije polovice i očistite od sjemenki. Gotove polovice položite na papir i stavite na dobro osvijetljeno sunce, pazeći unaprijed da će tako ostati cijeli dan. U lijepom vremenu, na ovaj način možete sušiti papriku za 8 sati, tijekom kojih trebate nekoliko puta okrenuti polovice. Spremnost paprike može se odrediti lakoćom lomljenja: ako se pojave pukotine prstom, tada se polovice mogu prenijeti u staklene staklenke i premjestiti na stalno mjesto za skladištenje.
2. U pećnici (na temperaturi od oko 80 ° C ili ne većoj od 40 ° C, ako je pećnica opremljena ventilatorom). Podočnjaci, oguljeni i prepolovljeni, složeni su na papir u jednom sloju (s kriškama prema dolje) i zajedno s palubom se stavljaju u prethodno zagrijanu pećnicu. Vrijeme pripreme za takav radni komad je 6–8 sati (ovisno o veličini odabranih mahuna). Da biste paprike ravnomjerno osušili, trebate ih nekoliko puta preokrenuti, a čim kora porumeni, odmah ih prebacite u vrećicu ili staklenu posudu za dugoročno čuvanje.
3. Viseće sušenje. Za ovu metodu trebali biste imati suhu i čistu sobu s dobrom ventilacijom, inače će čili postati plijesni i radni komad će se oštetiti. Suština ove mogućnosti je da se matični dio paprike veže snažnom niti ili da se na njega natakne velikom iglom. Gotova "ogrlica" visi u prozračenoj sobi i suši se 3-4 tjedna.

Pohrana svježe

Čuvanje svježeg povrća kratak je postupak jer brzo gube atraktivan izgled, a s njim i neka korisna svojstva. Ovo se također odnosi na čili paprike, ali ako ga planirate koristiti za kuhanje u skoroj budućnosti, onda je vrijedno razmotriti sljedeće načine skladištenja:

1. U hladnjaku. Prije stavljanja na policu, mahune je potrebno oprati, nježno obložiti papirnatim ručnikom i staviti u plastičnu vrećicu. Kako se spriječi nakupljanje kondenzata na unutarnjoj površini zidova, napravite nekoliko rupa u vreći. Rok trajanja takve paprike - ne više od dva tjedna.
2. Tinktura od octa. Ova se opcija ne može nazvati cjelovitim spremištem svježeg povrća, ali istodobno, zahvaljujući ovoj metodi, možete dobiti izvrstan sastojak raznih jela. Činjenica je da je uz pomoć čili paprike moguće prilično dobro aromatizirati ocat, za što je dovoljno staviti nekoliko svježih dijelova mahuna u spremnik s njim. Osim toga, ova je tekućina savršena za očuvanje svježeg povrća, tako da će zadržati svoja svojstva nekoliko mjeseci. Sve što trebate je oprati i očistiti mahune, a zatim čili staviti u staklenku i, ulijevajući ocat, zatvoriti ga vijakom. Da radni komad postane pikantniji, možete mu dodati lovorov list, papar ili zelje.

Korisni savjeti

Čili papar nije kapriciozno povrće u pogledu berbe, ali istodobno je vrijedno znati o nekim značajkama rada s njim. Tako će svaka domaćica imati koristi od sljedećih preporuka:

• čili je odličan za zamrzavanje, pa ako postoji mjesto u zamrzivaču, može se pripremiti na ovaj način u bilo kojoj količini;
• Ako se mahune osuše u pećnici, vrata biste trebali zatvoriti;
• sjemenke uzete iz voća mogu se koristiti za izradu vrućih tjestenina, samo ih trebate samljeti u mlincu za kavu;
• sušenje mahuna na navojima treba se vršiti samo u dobro prozračenom prostoru, gdje svježi zrak slobodno prodire;
• pri sušenju voća na svježem zraku pokušajte ih posložiti na pladnjeve što je prije moguće kako bi već s prvim sunčanim svjetlom bili spremni za sušenje;
• Prilikom odabira određenog vremena sušenja uvijek uzmite u obzir veličinu mahuna jer velikim uzorcima treba više vremena za potpunu spremnost;
• čili paprike također se mogu sušiti u električnoj sušilici, na primjer, odabirom načina namijenjenog pripremanju paprike;
• Papir za pečenje pomoći će ubrzati proces sušenja u pećnici ili električnoj sušilici, koju je potrebno prekriti površinom pladnja ili pladnja (površina koja reflektira takav dodatak pomaže zagrijavanju papra s obje strane odjednom);
• kad solite mahune, obavezno upotrijebite gazu ili tanku krpu kako biste zaštitili radni komad od nečistoća i insekata;
• ako je tijekom kiselog slanika slana postala mutna, tada je prije valjanja limenke bolje zamijeniti je novom pripremljenom prema već korištenom receptu.

Općenito, svaka opcija za pripremu čili paprike ima svoje prednosti, tako da možete odabrati najprikladniju metodu za sebe samo isprobavanjem svakog opisanog recepta, naravno uzimajući u obzir gore navedene preporuke.

Pokazujući strpljenje i izdržljivost tijekom obrade, svaka će domaćica biti nagrađena ukusnom i zdravom berbom čili paprika..