Kavijar patlidžana kroz brusilicu za meso

Patlidžani ili „plavi plavi“ odavno su voljeni u Rusiji, iako je u većini naše zemlje ovo povrće moguće uzgajati samo u stakleničkim uvjetima, vrlo je termofilno. Nabava od njih toliko je popularna da većina domaćica u kolovozu - rujnu kupuje bezbroj patlidžana koristeći male sezonske cijene za njih, čak i ako nisu mogle uzgojiti pristojan urod ovog vrijednog povrća u svom vrtu. Pa, ako je godina urodila plodom, tada se bacaju svi napori kako bi se pronašlo što više zanimljivih i primamljivih recepata za jela i praznine od patlidžana. Uostalom, mogu se ukiseliti i fermentirati, soli i pahuljice.

Tradicionalno je najpopularniji kavijar patlidžana. Treba napomenuti da je ovo jelo, posebno u obliku konzervirane hrane, izvorno rusko, ili bolje rečeno, čak sovjetsko, jer su ga u prošlom stoljeću izmislili prehrambeni tehnolozi.

Ali svaka dobra domaćica to barem nekako smatra svojom dužnošću, ali diverzificirati njezin sastav i pripremu te dodati vlastiti okus okusu kavijara patlidžana poznatog svima iz djetinjstva. Kavijar patlidžana, pripremljen tako što će sve ili većinu sastojaka proći kroz mlin za meso, najtradicionalnija vrsta berbe. Naravno, posljednjih godina izmišljeno je mnogo kuhinjskih alata koji su dizajnirani tako da olakšaju domaćici život. Ali upotreba konvencionalne mlinice za meso omogućuje vam dobivanje vrlo idealne homogene strukture kavijara patlidžana, u kojoj mogu biti prisutni čak i sićušni komadi prirodnog povrća.

Zašto se cijeni kavijar patlidžana

Patlidžan ima mnogo vrlina. Možda ih ne vole samo ljudi koji imaju izraženu alergiju na ovo povrće - u naše vrijeme, što se jednostavno ne događa. Najviše od svega jela od patlidžana cijene žene koje prate njihov izgled, figuru, težinu. Uostalom, za plave karakterizira nizak udio kalorija i istovremeno izvrsan ukus. Osim toga, prolaze vremena kada je patlidžane prije kuhanja trebalo dugo namočiti da ih se oslobodi gorčine koja se nakuplja u kore.

Kavijar patlidžana sadrži značajnu količinu vlakana, što povoljno utječe na sam probavni proces. Patlidžani su također bogati kalijem, pa su korisni za jelo kod srčanih problema i gihta, smanjuju kolesterol i šećer u krvi. Kavijar sadrži mnogo vitamina B skupine, vitamin PP, askorbinsku kiselinu, kao i željezo, cink, mangan i bakar. Patlidžan je sposoban normalizirati metabolizam vode i soli u tijelu.

100 grama kavijara patlidžana, proizvedeno u industriji, sadrži prosjek:

• Voda - 73,6 g
• Ugljikohidrati - 5,1 g
• Dijetalna vlakna - 3,8 g
• Masti - 13,3 g
• Proteini - 1,7 g
• Kalorije - 148 Kcal.

Potrebno je samo uzeti u obzir da patlidžani teže apsorbiraju biljne masti u velikim količinama. Stoga, ako je za vas sadržaj kalorija u jelu od najveće važnosti, tada morate obratiti pažnju na količinu suncokretovog ulja koja se koristi u receptima. Bolje je bez njega uopće raditi ili ga koristiti na minimum.

Najjednostavniji i najbrži recepti

Najklasičniji i istovremeno jednostavan za pripremu recepta za kavijar patlidžana može se smatrati sljedećim:

sastojci:

• Patlidžan - 5 kg;
• Zrela rajčica - 2 kg;
• Slatka paprika - 2 kg;
• Sol, češnjak - po ukusu;
• Suncokretovo ulje po ukusu.

Patlidžan ogulite nakon pranja u hladnoj vodi, po želji narežite na komade bilo koje veličine i oblika i kuhajte u slanoj vodi do te mjere da postanu mekani.

Rajčice narežite na male komade. Paprika, prethodno očišćena od sjemenskih komora i stabljika, također se izrezati u bilo koji oblik.

Pomičite se kroz mlin za meso, prvo odvojeno od patlidžana, zatim mješavine rajčice i paprike. Potom paprike s rajčicama pržite u suncokretovom ulju uz dodatak soli i začina po vašem ukusu 3-5 minuta. U posljednjoj fazi kombinirajte ih s naribanim i kuhanim patlidžanom, dodajte sitno sjeckani češnjak (kroz mlin za meso ili protisnuti češnjak) i sve temeljito promiješajte.

Stavite smjesu na srednju vatru, dovedite do vrenja i kuhajte 40 minuta uz redovito miješanje. Vrelu smjesu odmah prelijte preko pripremljenih staklenki i sterilizirajte: staklenke od litre - oko 30 minuta, staklenke od pola litre - oko 20 minuta. Nakon toga kavijar se može valjati i čuvati.

Ono što je dobro u ovom receptu, osim jednostavnosti pripreme je da se može nazvati i dijetalnim, jer se patlidžani kuhaju na kuhani način.

Ali ako želite kuhati kavijar patlidžana, čija apsorpcija, općenito, neće utjecati na vašu figuru i neće donijeti ništa osim dobrog, slijedite sljedeći recept:

Uzmite 1-2 kg patlidžana, dobro operite i pecite s kožom u pećnici na roštilju ili tavi. Nakon što se povrće ohladilo, uklonite ih s kore, narežite na duguljaste kriške i prođite kroz mlin za meso. Masi naribanih patlidžana dodajte nekoliko žlica svježe iscijeđenog soka od limuna ili naranče, sitno sjeckanog zelenila, prema vašem ukusu i soli. Sve dobro promiješajte. Po želji možete dodati i nekoliko nasjeckanih lukova za mljevenje mesa s češnjakom češnjaka. ovo kavijar patlidžana čuva se samo u hladnjaku, ali je vrlo ukusna i zdrava.

Recepti s kavijarom od patlidžana s više sastojaka

Ako ste profinjeni gurman i zasićenost okusa i mirisa vam je važnija, morate dati prednost receptima prilikom pravljenja kavijara od patlidžana za zimu kroz mlin za meso, gdje se sve biljne komponente prije prženja miješaju zasebno u biljnom ulju. Nemoguće je odoljeti ukusu i aromi takvog jela. Pokušajte, na primjer, recept za kavijar patlidžana.

Osnovni sastojci:

• Patlidžan - 4,5 kg;
• slatka paprika - 2 kg;
• luk - 800 grama;
• mrkva - 1 kg;
• rajčica - 2 kg;
• peršin - 50 grama;
• sol, čili papar i biljno ulje po ukusu.

Prvo trebate obaviti pripremne radove: oprati i oguliti patlidžan, ukloniti konjski rep i sve sjemenke papra, oguliti luk i mrkvu, operiti i narezati rajčicu na nekoliko dijelova, peršin oprati.

Papriku i patlidžan treba isjeći na duge komade, dodati sol i ostaviti nekoliko sati.

Zatim se u posudu ulije ulje, peče dok se ne pojavi slab dim, a tamo se stave narezani i malo istisnuti patlidžani. Nakon prženja prolaze kroz mlin za meso i slažu u veliku kašu s debelim dnom. U istoj tavi odvojeno se prže paprike, nakon čega se također prođu kroz mlin za meso i dodaju patlidžanima. Luk prvo prolazi kroz mlin za meso, a tek potom prži i dodaje se povrću.

Rajčice se na kraju prže, u tavu se doda malo vode i pirja se 10-15 minuta dok se ne zgusne.

Nakon što se sve komponente pomiješaju u kotliću, stavite je na srednju vatru da prokuha. Stalno miješajte masu da ne izgori. Pokušajte i 10 minuta prije kuhanja dodajte peršin prošao kroz mlin za meso. Kavijar treba pirjati oko sat vremena. Vreća povrtna masa mora se brzo raspasti u prethodno sterilizirane staklenke, zatvoriti steriliziranim poklopcima, okrenuti i zamotati. U tom slučaju konzervirana hrana nije potrebna.

Za različite okuse, u proizvodnji kavijara patlidžana kroz mlin za meso mogu se ovom receptu dodati različiti sastojci: bundeva, korijen pastrnjaka, zelena zelena, jabuka, pa čak i orasi. Broj unesenih dodatnih elemenata mora biti jednak težini od 1/10 do 1/5 broja korištenih patlidžana.

Ako želite dobiti ukusan kavijar patlidžana u kombinaciji s korisnošću, pokušajte ne pržiti cijelo povrće u gornjem receptu, već pecite u pećnici prije nego što ste ga mljeli kroz mlin za meso.

Recept od octa

Mnoge domaćice tradicionalno pripremaju zimske pripravke pomoću octa - jer omogućuje, bez upotrebe sterilizacije, rok trajanja kavijara patlidžana. Pored toga, okus gotovog kavijara od patlidžana postaje pikantan i neobičan. Koristeći recept u nastavku, pripremite novo jelo koje će vas oduševiti ledenim zimskim danom.

Da biste oživjeli svoj plan, trebat će vam:

• 2 kg patlidžana;
• 1 kg zrele rajčice;
• 1 kg slatke paprike;
• 0,8 kg mrkve;
• 0,5 kg luka;
• 1 glava češnjaka;
• 80 grama rafiniranog ulja;
• 1 žlica. žlica soli;
• 2 žlice. žlice šećera;
• mljevena paprika - po ukusu;
• 100 ml stolnog (jabučnog) octa 9%.

Papriku očistiti od sjemenske komore i repova, patlidžan i rajčicu izrezati i sve povrće isjeći na velike komade. Zatim samljeti brusilicom za meso.

Mrkvu i luk s češnjakom također možete samljeti kroz mlin za meso. Pomiješajte sve sastojke recepta u tavi s debelim dnom i stavite na malu vatru da se peku. Nakon što prokuhate u kavijaru, dodajte sol, mljevenu papriku, šećer i svako dodatno bilje i začine po vašem ukusu. Kuhajte oko 50 minuta. Zatim dodajte ocat u tavu i zagrijavajte još desetak minuta. Još uvijek kipući kavijar mora se rastaviti u prethodno sterilizirane banke i uviti. Banke preokrenite, zamotajte i ostavite da se hlade 24 sata.

Prosječno vrijeme pripreme kavijara od patlidžana prema bilo kojem od recepata je oko tri sata. Tako ćete potrošiti relativno malo vremena, ali zauzvrat ćete imati priliku zimi povremeno uživati ​​u ukusnom i zdravom zalogaju koji nosi podsjetnik na vruće ljeto.