Gruzijski kavijar patlidžana

Kuhinja svakog naroda ima svoje osobine. U pravilu su uzrokovani skupom proizvoda koji se mogu uzgajati na određenom području. Gruzija je plodna zemlja. Na vrućem južnom suncu dobro raste i svako, čak i najviše termofilno povrće. Stoga ih ima toliko u različitim jelima. Paprike, rajčice, grah, luk, češnjak kuhaju se u Gruziji. Ali dlan nedvojbeno pripada patlidžanu. Oni su tamo voljeni i sa zadovoljstvom kuhaju ni manje ni više nego na našem ruskom jugu. Broj jela koja uključuju ovo povrće je velik. Oni također čine praznine za zimu

Ukusni kiseli patlidžan, konzerviran kriške s rajčicom. Ali najčešće od njih prave kavijar.

Klasični gruzijski kavijar od patlidžana

Gruzijski kavijar patlidžana ima standardne, vremenski testirane komponente. To je nužno paprika, rajčica, luk, češnjak, bilje, razni začini. Značajka gruzijske kuhinje je velik broj bilja i začina. Niti jedan obrok ne može učiniti bez jela s raznim biljem, a bilo koji obrok velikodušno je začinjen paprom i ostalim začinima. I to je razumljivo. U vrućim klimama svaki obrok može brzo proći loše. I češnjak i papar usporavaju taj proces.

Za 6 srednje velikih patlidžana trebat će vam:

• rajčica, mrkva, ljuta i slatka paprika - 2 kom .;
• češnjak - 6 režnja;
• peršin - velika hrpa;
• mršavo ulje - 150 ml;
• razni začini: ljuta paprika, korijander, fenugreek;
• soli se dodaju po ukusu;

Ovaj se kavijar brzo priprema. Patlidžan oguliti, izrezati na kriške, posuti u tavi, ulijte ulje, pospite solju, pržite 15 minuta.

Luk i mrkva sitno nasjeckajte, pržite zajedno u jednoj tavi uz dodatak ulja samo 5 minuta. Vatra bi trebala biti srednja. Ondje se dodaju sjeckane rajčice, dodaju, začinjene začinima. Bez daljnjeg prženja, pire povrće se pire.

Prženi patlidžan, slatka paprika, češnjak prođite kroz mlin za meso.

Sve povrće se pomiješa, začini sitno sjeckanim peršinom, zagrijava još 4-5 minuta. Ovo jelo se poslužuje vruće. Kao ukras koristite nasjeckanu ljutu papriku.

Za zimsku berbu, mješavinu povrća potrebno je grijati oko 30 minuta na laganoj vatri, dodajući sitno sjeckanu ljutu papriku.

Kako bi se kavijar bolje čuvao u biljnoj smjesi, možete dodati 1 žličicu 9% octa.

Kavijar spakirajte u sterilizirane limenke odmah nakon pripreme. Za valjanje se koriste kuhane kapice. Banke bi trebale biti zamotane na jedan dan.

Prema sljedećem receptu, kavijar se priprema od pečen paprike i patlidžana, što smanjuje količinu biljnog ulja i čini jelo nježnijim. Veliki broj rajčica čini okus kavijara zasićenim, a boja - svijetlom.

Gruzijski kavijar patlidžana s lukom i pečenim povrćem

Od začina u receptu ima samo sol i crni papar. Ali svaka domaćica može proširiti asortiman po svom ukusu, pružajući jelu pravi „gruzijski“ ukus.

Za 5 kg malog patlidžana trebat će vam:

• rajčica - 5 kg;
• mrkva, crvena paprika, luk - 2 kg svaki;
• mršavo ulje - 200 ml;
• češnjak - 2 glave;
• ljuta paprika - 2 kom .;
• sol i mljevenu papriku.

Uz začine, sol, češnjak i ljutu papriku ovaj kavijar začinjen je po ukusu i želji domaćice. U kavijar možete dodati nasjeckanu zelje. Peršin i bosiljak najbolje se kombiniraju s patlidžanom.

Pecite slatku papriku i patlidžan u pećnici. Temperatura pečenja je oko 200 stupnjeva. A vrijeme ovisi o stupnju zrelosti povrća.

U međuvremenu, tri mrkve, izrezati luk, rajčice proći kroz mlin za meso. U velikoj tavi prvo pržite luk, zatim dodajte mrkvu, ponovno pržite, dodajte rajčicu.

Pečeno i malo ohlađeno povrće ogulite, sjemenke izvadite iz papra, prođite kroz mlin za meso.

Kombinirajte sve povrće i pirjajte oko 40 minuta. 5-10 minuta prije kuhanja dodajte začine, sol, nasjeckani češnjak i ljutu papriku, sjeckano bilje.

Gotov kavijar treba položiti unaprijed pripremljene staklenke i hermetički zatvoriti. Posude i poklopci moraju se sterilizirati.

Sljedeći recept nije namijenjen zimskoj berbi. Takav kavijar odmah se servira na stol. Sadrži neobičnu za nas, ali prilično poznatu komponentu gruzijske kuhinje - orahe.

Savršeno se kombiniraju s patlidžanima i čine ovo jelo jedinstveno ukusnim. Balzamski umak, koji mu daje cjelovitost, možete kupiti ili pripremiti sami. Patlidžan za ovo jelo trebao bi biti mali i vrlo tanak.

Za 15 patlidžana trebat će vam:

• oguljeni orasi - 250 g;
• luk - 2 kom .;
• papar ili feferon - 1 kom;
• češnjak - 3-4 češnja;
• paprike i sol - po ukusu;
• biljno ulje - koliko povrća će trebati;
• balzamični umak - po ukusu.

Patlidžan pecite u pećnici na 180 stupnjeva dok ne omekša.

Dok se patlidžan peče, orahe mljevenim mikserom usitnite na sitnu mrvicu.

Luk sitno nasjeckajte i popržite na ulju, dodajte orahe i pržite još 5-7 minuta.

Topli patlidžan očistimo od kože i naribamo ga blenderom. Dodajte pire od patlidžana u luk s orasima i pržite 7-10 minuta.

Sitno nasjeckajte češnjak, piperoni ili ljutu papriku, papriku operite ili zgnječite graškom. Dodajte sve u kavijar i pirjajte još nekoliko minuta..

Na samom kraju začinite po ukusu s balzamičnim umakom. Ovaj kavijar najbolje je poslužiti hladan. Dobra je i kao neovisno jelo i kao namaz na tostima.

Danas nije jednostavno doći do Gruzije. Stoga kušanje ukusnih gruzijskih jela u kojima se uvijek kuhaju možda neće uspjeti. No, organizirati „dan gruzijske kuhinje“ kod kuće je u mogućnosti svake domaćice. Satsivi, Lobio, Khachapuri, Kharcho - popis može biti dug. Ali gruzijski kavijar patlidžana mora biti pripremljen.