Kisele rajčice za zimu u staklenkama

Vremena se mijenjaju, a kisela rajčica, poput savršenog ruskog zalogaja do stola, ostaje nepromijenjena radnim danom i praznicima. U stara vremena jela nisu pokvarila njihovu raznolikost, pa su rajčice fermentirale isključivo u drvenim bačvama. Danas uvjeti stanovanja nisu baš prilagođeni tako glomaznim količinama, a mašta domaćica nema ograničenja - koriste limenke, tave, kante, pa čak i plastične vrećice za fermentiranje rajčice..

Kako fermentirati rajčicu kod kuće

Postoje dva bitno različita pristupa ukiseljenju rajčice. Prva tradicionalna najbliža je radnjama koje su naše prabake koristile za izradu povrća za zimu, koristeći drvene bačve. Njegova glavna prednost je činjenica da se veliki broj hranjivih sastojaka čuva i čak množi u povrću. Pa, okus, kao i aroma kiselih krastavaca načinjenih na ovaj način zaslužuju najviše ocjene. Ne za ništa, što se mnogi moderni recepti za kisele rajčice nazivaju "kao bačva". Ali glavni nedostatak ove metode fermentacije je dugo vrijeme proizvodnje - najmanje 20-30 dana. Ali fermentirana rajčica dugo se čuva u povoljnim uvjetima - do proljeća.

Ostali recepti također zaslužuju pažnju, pa makar samo zato što rajčice na njih možete kiseliti prilično brzo - za samo 3-4 dana rajčice se već mogu kušati. I prema nekim receptima, spremni su za upotrebu u roku od dan nakon pripreme.

Unatoč nekim značajnim razlikama, oba pristupa imaju uobičajena pravila proizvodnje koja se moraju poštivati ​​kako bi kisele rajčice dobile dobar ukus i mogle se čuvati prilično dugo.

1. Rajčice, kao i sve ostalo povrće i bilje koje se koristi za kiselo lučenje, moraju se pažljivo sortirati, uklanjajući sve voće, čak i uz manju štetu.
2. Rajčice različite razine zrelosti: od zrelih do vrlo zelena. Ali u jednoj je posudi dopuštena fermentacija samo plodova koji su zreli jednoliko, jer vrijeme fermentacije ovisi o zrelosti rajčice. Zrela rajčica kisela je mnogo brže za 20-30 dana u prikladnim uvjetima.
3. Boja rajčice ne igra posebnu ulogu u kiselosti. No, budući da žuto i narančasto voće u pravilu ima veći sadržaj šećera, fermentirajte ih malo brže.
4. Sve komponente potrebno je temeljito isprati nekoliko puta hladnom vodom, čak i četkom, te ih isprati malo toplom vodom.
5. Pri proizvodnji slane otopine preporučljivo je u svakom slučaju prokuhati, a zatim ohladiti i procijediti kako biste uklonili moguća onečišćenja sadržana u soli.

1. Čistoća jela u kojima se povrće fermentira također igra važnu ulogu. Sve kante, bačve i tave moraju se isprati otopinom sode i potom isprati kipućom vodom.
2. Nemojte se sramiti koristiti razne začine i aromatično bilje za fermentaciju, imajući na umu da oni ne samo da poboljšavaju okus kiselih rajčica i povećavaju njihovu hranjivu vrijednost, već i povećavaju njihov rok trajanja.

Kako fermentirati rajčice u tavi

U modernoj kuhinji tava je možda najprikladnije jelo za fermentiranje rajčice na tradicionalan način. Budući da kante, a još više bačve, jednostavno se ne mogu uklapati u skučeni prostor kuhinje. A za kiselo rajčice u bankama često se koristi druga tehnologija.

Najvažnija stvar recepta za kisele rajčice u tavi je kuhati minimalno potreban set začina, mada je, kao što je već spomenuto, korišteno aromatičnije bilje i sjemenke, ukusnije će biti kisele rajčice.

Dakle, za posudu od 10 litara trebat će vam:

• Rajčica - koliko će se uklopiti u tavu, u prosjeku oko 7-8 kg;
• 3-4 lista hrena;
• 150 g kopra (cvjetovi sa stabljikama i mala količina zelenila, kao i sjemenke);
• 4-5 glava češnjaka;
• 25 listova ribizle i trešnje;
• oko 10 hrastovih lišća;

Slanica se proizvodi dodavanjem 70-90 g soli na 1 litru vode.

Napraviti recept za rajčicu je jednostavno, ali postoji nekoliko trikova koji pomažu da žetva bude posebno ukusnija..

1. Na dno pripremljene tave položite 2/3 listova hrena, trešnje i ribizle, nekoliko češnjaka češnjaka, kao i stabljike, cvasti i sjemenke kopra..
2. Tada počinju čvrsto saditi rajčice, posipajući ih preostalim biljem, češnjakom i začinima.
3. Odozdo je bolje staviti velike rajčice, tako da manje mogu prekrivati ​​nastale praznine.
4. Složeno povrće prekriveno je preostalim lišćem hrena i ostalim biljem.
   
5. Otopinu pripremite tako da prokuhate vodu sa solju i ohladite na sobnu temperaturu.
6. Naslagane rajčice prelijemo slanicom. Trebalo bi u potpunosti pokriti sve povrće..
7. Ako odjednom slana otopina nije dovoljna, tada na vrh možete dodati čistu hladnu vodu.
8. Pokrijte tavu odozdo gazom ili čistim pamukom krpom, a zatim poklopite.
9. Ako nema poklopca ili ne prilegne čvrsto, tada rajčicu definitivno treba potisnuti da formira sloj tekućine da ograniči pristup zraku povrću.
   
   Upozorenje! Treba imati na umu da će se bez tereta gornja rajčica dizati i, u dodiru sa zrakom, oksidirati i postati neupotrebljiva.
10. Da bi se smanjilo drobljenje voća pod ugnjetavanjem, treba imati na umu da pritisak tlačenja treba biti u području od 10% (1 kg tereta na 10 kg rajčice). Možete koristiti tanjur s limenkom vode postavljenom na njega.
11. Tada započinje zabava. Doista, u prvom tjednu odvija se najosnovniji proces fermentacije rajčice.
12. Prva 2-3 dana rajčice se čuvaju u relativno toploj sobi, a zatim se šalju na hladno, ali ne hladno mjesto.
13. Postupak fermentiranja rajčice treba nadzirati kad god je to moguće svaki dan. Ako je gaza prekrivena bijelim premazom plijesni, tada se mora temeljito oprati hladnom vodom i opet prekriti povrćem.
14. Na previše hladnom mjestu (od 0 ° do + 4 ° + 5 ° C) proces fermentacije uvelike će se usporiti, a rajčice će biti spremne tek za mjesec ili dva. Ako nema žurbe, to će biti najoptimalniji izlaz.
15. Najbolje je pričekati dok se glavni proces fermentacije ne završi (nakon otprilike 8-10 dana) na relativno hladnom mjestu (oko + 15 ° C), a zatim kisele rajčice pošaljite na hladno mjesto (čak možete otići na balkon).
16. Fermentirane rajčice prema ovom receptu mogu se poslužiti 30-40 dana nakon proizvodnje.

Rajčice, kisele u tavi s paprikom

Obožavatelji slatke paprike dobro ih je prilikom kiselog rajčica učiniti jednom od komponenti recepta. Takav dodatak će dodati aromu zasićenosti gotovog jela, a okus će dobiti dodatne slatke note.

Za 10 kg rajčice obično se doda 1-2 kg paprike.

U ovom receptu povrće se fermentira pomoću malo drugačije tehnologije..

1. Rajčice se, kao i obično, stavljaju u zdjelu s začinskim biljem i začinima.
2. Tamo polažu paprike oslobođene iz sjemenskih komora i rezane na pola ili četvrtine.
3. Potom povrće prelijte solju i lagano protresite..
4. Posljednje od svega pročišćena hladna voda se u spremnik izlije gotovo do samih rubova.
5. Rajčice, ovako ispržene u tavi sa hladnom vodom, ostavljene su na sobnoj temperaturi nekoliko dana, a potom očišćene na hladnom.

Zimi kisele rajčice u bačvi

U drvenim bačvama malo ljudi fermentira rajčicu za zimu, ali ako želite i imate mjesta u kući (podrum ili balkon), možete pokušati fermentirati rajčicu u bačvi od plastike za hranu.

Općenito, tehnologija fermentacije za ovaj recept praktički se ne razlikuje od one koja je detaljno opisana gore. Upravo se količina svih sastojaka povećava proporcionalno povećanju veličine bačve, u usporedbi s 10-litarskom posudom.

Rajčice gornjeg sloja stavljaju se 3-4 cm ispod gornje razine bačve, tako da su u potpunosti prekrivene slanom vodom. Vrhunsko povrće je bolje prekriveno velikim lišćem hrena, i, ako je moguće, hrastom.

Budući da je bačvu teško pomaknuti s mjesta na mjesto, odmah se postavlja u relativno hladnoj prostoriji, na primjer, u jesen na balkonu.

Ovisno o temperaturi okoline, proces fermentacije bit će brži ili sporiji, ali u jednom i pol do dva mjeseca bit će gotov u svakom slučaju. Tradicionalno, posebna se pozornost posvećuje kiseloj rajčici u prva dva tjedna postupka - oni uklanjaju i pere tkaninu kojom su prekriveni. U budućnosti kisele rajčice više ne zahtijevaju posebnu pažnju.

Kisele rajčice za zimu u kanti

Prema istom tradicionalnom receptu, rajčica se može fermentirati u kantama, koristeći ne samo emajlirane kante, već i plastične kante raznih oblika i veličina od 5 do 12 litara koje su vrlo česte posljednjih godina..

Štoviše, male kante se također mogu koristiti za fermentiranje rajčice na drugačiji, brži način..

Instant ukiseljena rajčica

Ovaj recept za kisele rajčice postaje sve popularniji, jer mirisne rajčice možete kušati već 3-4 dana nakon soljenja.

Sljedeći će proizvodi biti potrebni:

• 3 kg elastične i jake rajčice male veličine;
• mala hrpa cilantroa, peršina i kopra;
• 5 češnja češnjaka;
• 1 žličica suhe trave origana;
• 15 graška crnog papra;
• 2 lovorova lišća;
• 2 klinčića.

Prema ovom receptu, rajčica se može fermentirati i u tavi i u staklenim staklenkama..

1. Rajčice se stavljaju u odabrane posude i prelivaju hladnom vodom tako da se plodovi potpuno prekriju. To se radi kako bi se utvrdilo koliko će namaza biti potrebno napraviti.
2. Voda se odvodi, mjeri se njen volumen i priprema se slana otopina na temelju činjenice da će za litru vode trebati 60-70 g soli.
   
   NAPOMENA! To je oko 2 žlice s toboganom.
3. Fiziološka otopina zagrijava se na 100 ° C, a zatim se malo ohladi..
4. Dok se brasno hladi, rajčica se zajedno s biljem i začinima stavlja u kuhane posude.
5. Nakon punjenja prelije se još toplom brasnom.
6. Kapaciteti su prekriveni gazom i, ako je moguće, na vrh se stavlja teret.
7. Ako se teret ne može staviti, spremnik mora biti barem dobro pokriven.
8. Ovisno o veličini rajčice, fermentiraju se od 4 do 7 dana.

Nakon tog razdoblja kisela rajčica mora se čuvati u hladnjaku ili drugom hladnom mjestu..

Rajčice, kiseli češnjak i začinsko bilje

Zapravo sve komponente ovog recepta mogu se uzeti iz prethodnog. Ali tehnologija izrade je malo drugačija.

1. Češnjak se drobi pomoću preše, a zelje sitno nasjecka oštrim nožem. Zeleno i češnjak dobro izmiješajte.
2. Za svaku rajčicu na području gdje je stabljika napravite križni oblik i napunite ga mješavinom češnjaka i začinskog bilja.
3. Nasjeckano povrće se narezati nagore, staviti u kuhane posude, premjestiti kao i obično sa začinima i začinima.
4. Priprema se slana otopina i u toplom obliku prelije se rajčicom, tako da se u njoj potpuno sakriju.
5. Poklopite i ostavite na toplom mjestu 24 sata.
6. Nakon toga kisele rajčice mogu se čak staviti na svečani stol, i čuvati u hladnjaku.

Recept za rajčicu ljute paprike

Kad se rajčice fermentiraju prema ovom receptu, tradicionalnim začinima dodaje se 2-3 mahune ljute paprike na 10 kg voća.

Uz to, već sljedećeg dana nakon proizvodnje možete isprobati gotove kisele rajčice ako primijenite sljedeći trik. Prije nego što stavite rajčicu u spremnik za kiselost, napravite mali rez u obliku križa na svakom od njih ili ih probodite na nekoliko mjesta vilicom. A zatim pripremljene rajčice prelijte još vrućom otopinom soli, na temperaturi ne nižoj od + 60 ° C.

Zimske kisele rajčice sa celerom

Ovaj se recept razlikuje samo po sastavu obaveznih začina za soljenje 50 g celera na 5 kg rajčice. Rajčice se mogu fermentirati koristeći tradicionalne i brze metode..

Rajčice za zimu, kisele jabuke

Vrlo je ukusno i korisno dodavati jabuke prema receptu za kisele rajčice. U ovoj kombinaciji nema ništa neobično, s obzirom na to da su u stara vremena gotovo sva raspoloživa povrća i voća fermentirali zajedno u jednoj bačvi. U ovom slučaju, recept za natopljenu rajčicu podrazumijeva da će se 1 kg jabuke koristiti za 5 kg povrća.

Rajčice kisele u staklenkama od hrena poput bačve

Za bilo koju domaćicu uobičajenije je rajčice fermentirati za zimu u običnoj litarskoj staklenki. I uopće nije teško učiniti prema tradicionalnom receptu, jer će kao rezultat toga ukiseljene rajčice biti kao u drvenoj bačvi.

Za jednu limenku trebat će vam sljedeći proizvodi za soljenje:

• 1500 g rajčice tipa vrhnja;
• buket bilja koji se sastoji od: hrena lišća, crne ribeze, trešnje, stabljike i cvatovi kopra;
• 1 mala kralježnica hrena;
• 10 graška crnog papra;
• Lovorov list;
• 3 graška paprike;
• 2-3 klinčića.

Rajčice kisele u staklenkama bit će poput bačve ako ih kuhate prema sljedećem receptu.

1. Dno limenke položeno je izrezano na komade, duljine 6 cm, sa stabljikama i lišćem začinjenog bilja. Dodajte začine i rizome od hrena narezane na manje komade.
   
2. Zatim se priprema fiziološka otopina: oko 250 g soli otopi se u 250 ml kipuće vode.
3. Vruće kiselo bilje i začini.
4. Nakon što počnu polagati rajčice, u sredinu i na kraj stavite još bilja.
5. Nakon što napunite limenke rajčicom, odozgo sipajte običnu hladnu vodu ispod vrata..
6. Pokrijte plastičnim poklopcem i pažljivo ga razvaljajte neko vrijeme kako bi se sol ravnomjerno rasporedila po volumenu.
7. Zatim je stavite na toplo mjesto 3 dana, izbjegavajući izravnu sunčevu svjetlost.
8. Zatim se staklenka mora premjestiti u hladnjak i ostaviti na miru najmanje 2-3 tjedna.
9. Na kraju ovog razdoblja kisela rajčica već može otkriti cijeli svoj buket okusa..

Recept za kisele rajčice za zimu u staklenkama

Kisela rajčica pripremljena prema bilo kojem od ovdje opisanih recepata zahtijeva temperaturne uvjete na 0 ° + 3 ° C za skladištenje. Ako nema takvih uvjeta, tada je kiselo voće lakše sačuvati za zimu.

Da biste to učinili, postupite na sljedeći način:

1. Fermentirajte fermentiranje prema bilo kojem receptu koji volite.
2. 3-5 dana nakon izlaganja na toplom mjestu ulijte brasno u zasebnu tavu i zagrijte do vrenja.
3. Rajčice isperite začinom u filcu za kuhanje vrućom prokuhanom vodom.
4. Rajčicu prelijte vrućom brasnom, pričekajte 5 minuta i ocijedite.
5. Slanicu ponovo zagrijte na temperaturu od 100 ° C i na nju ulijte rajčicu.
6. Ponovite ove operacije ukupno tri puta.
7. Treći put, odmah začinite kisele rajčice za zimu.

Senf ukiseljenih zimskih rajčica

Recept je star, ali toliko je popularan da mnoga moderna jela nikada nisu ni sanjala. A sve zbog nezaboravnog ukusa gotovog zalogaja.

Broj sastojaka dizajniran je za kantu ili posudu od 10 litara:

• 5 l vode;
• Oko 6-7 kg rajčice (ovisno o veličini);
• 50 g suhe senfa;
• 150 g soli;
• 250 g šećera;
• 8 komada lovorova lista;
• 1/2 žličice papra i crnog papra;
• lišće hrena i crne ribeze.

Stisnuto tradicionalno:

1. Rajčice s začinima stavite u kantu, pospite lišćem hrena, ribizlom i začinima.
2. Prokuhajte vodu sa solju i šećerom. Nakon hlađenja, pomiješajte senf u prahu sa slanom otopinom.
3. Pustite da se brasno ukuha i prelijte ih rajčicom.
4. Vrh čistom gazom s potrebnim opterećenjem..

Kisele rajčice s aspirinom za zimu

Kao što je već napomenuto, kiselost krastavaca je potpuno prirodan proces, za prolazak kroz koji nisu potrebne dodatne kiseline, već samo povrće i sol. Ponekad se dodaje šećer po ukusu.

Ali za mnoge domaćice još su vrijedni recepti koje su koristile njihove majke i bake, uključujući kisele rajčice s aspirinom..

Kisela rajčica na ovaj način vrlo je jednostavna - tri zgnječene tablete aspirina izlije se u trolitarsku staklenku s naslaganim povrćem i začinskim biljem i prelije se slanicom. Zatim se staklenke prekriju plastičnim poklopcima i stave na hladno mjesto. Kisela rajčica je u prosjeku spremna za 2-3 tjedna, ali se čuva vrlo dugo - do proljeća.

Kisela rajčica za borsch zimi

Vjerojatno, malo je vjerojatno da će itko kuhati kisele rajčice posebno za borsch. Ali ako rajčice napravljene prije nekoliko mjeseci izgledaju kiselo, mogu se mljeti kroz mlin za meso, a ovo će biti prekrasan borsch dressing.

Kisele rajčice za zimu: recept s bosiljkom

Rajčice možete kiseliti prema drugom znatiželjnom receptu bez upotrebe vode.

Potrebno je pripremiti:

• 3 kg rajčice;
• 200 g soli;
• 150 g šećera;
• 50 g listova bosiljka i estragona;
• listovi ribizle i trešnje - po oku.

Kisela rajčica uz ovaj recept je prilično jednostavna..

1. Rajčice se operu, osuše, naboju vilicom na nekoliko mjesta.
2. Složite u pripremljenu posudu, sipajući mješavinu soli, šećera i nasjeckanog bilja.
3. Pokrijte čistom gazom i stavite teret na tanjur.
4. Držite na toplom mjestu dok plodovi ne daju dovoljno soka da ih sve prekriju..
5. Zatim se očisti u podrumu ili hladnjaku..
6. Kisele rajčice možete uživati ​​u otprilike mjesec dana.

Zimske rajčice kisele korijanderom i klinčićima

Što više začina i začinskog bilja ubacite u kisele rajčice, to će biti bogatiji njihov okus i oni će moći donijeti više koristi ljudskom tijelu. Ovaj recept predstavlja najbogatiju raznolikost začina..

Na temelju zapremine limenke od 3 litre, poželjno je pronaći:

• 50 g kopra;
• 1,5 glava češnjaka;
• 1 list hrena;
• 3 grane bosiljka;
• 1 stabljika estragona;
• 2 stabljike moldavske zmijolike;
• 50 g celera, cilantroa, komorača, peršina i kiselog luka;
• 2-3 grane timijana i metvice;
• 10 listova ribizle i trešnje;
• 3 lista hrasta;
• pola mahuna crvene ljute paprike;
• 10 graška crnog papra;
• 3 komada klinčića i papra;
• 1 lovorov list;
• 10 sjemenki korijandera.

A postupak fermentiranja rajčice je standardni:

1. Povrće se stavlja u staklenke, naizmjenično s ne baš sitno sjeckanim začinskim biljem i začinima.
2. Ulijte uobičajene 6-7% (60-70 g soli na 1 litru vode) fiziološkom otopinom i poklopite kapcima i stavite na hladno mjesto.

Pravila skladištenja kiselih rajčica

Fermentirane rajčice preporučuje se čuvati isključivo na hladnom, jer u protivnom neće dugo trajati. Čak i boravak na niskim temperaturama nije toliko štetan za kisele namirnice kao u uobičajenim sobnim uvjetima. Oni koji nemaju dovoljno prostora u hladnjaku i nemaju podrum, mogu se savjetovati da koriste balkon. Samo budite sigurni da ih zasjenite nečim sa svjetla.

U najgorem slučaju, kisela rajčica može se konzervirati u staklenkama. Nakon toga, već se mogu lako pohraniti do proljeća u običnu smočnicu. Ali pristup izravnoj sunčevoj svjetlosti njima u svakom slučaju mora biti ograničen.

zaključak

Fermentirane rajčice mogu se pripremiti i za zimi za skladištenje, ali i za konzumiranje u trenutnom vremenu, dok još sazrijevaju u grmlju ili ih je jeftino kupiti na tržnicama. U svakom slučaju, ovo predjelo nikoga ne može ostaviti ravnodušnim..