Vino od trešanja kod kuće

Domaće se vinarstvo oduvijek smatralo posebnom umjetnošću, u sakramente kojih se mogu posvetiti samo odabrani ili posebno strastveni ljubitelji alkoholnih pića. U međuvremenu, od mnogih voća i bobica koje obilno rastu na svakoj okućnici, uvijek možete napraviti svoje ukusno domaće vino. I ni na koji način neće biti lošiji po ukusu u mnogim pićima kupljenim u trgovinama, a po korisnosti bit će im mnogostruko superiorniji.

Trešnja se može pronaći gotovo posvuda, a u godinama berbe mnoge domaćice režu mozak kako najbolje preraditi neviđeni broj bobica. No, napraviti vino od trešanja kod kuće mnogo je lakše nego čak i od tradicionalnog grožđa.

Upravo na trešnjama stručnjaci preporučuju trening za one koji prvi put počinju savladati fascinantan proces vinarstva. Proizvodi gusti tamnocrveni napitak prekrasne arome i predivnog bogatog ukusa. Osim toga, domaće vino od trešanja prilično je lako fermentirano i pročišćeno..

Jednostavan klasični recept

Oni koji prvi put počinju izrađivati ​​domaće vino moraju znati neke tajne i nijanse koje će omogućiti razumijevanje procesa izrade vina i dobiti ukusno, mirisno i zdravo piće..

Značajke izrade domaćeg vina

Dakako, da biste napravili domaće pravo vino, morate biti strpljivi, jer se infuzira od nekoliko mjeseci do godine ili više. Iskusni vinari znaju da što duže vino dozrijeva, to više otkriva aromu i okus bobica iz kojih se bere..

Štoviše, dodaci kvasca rijetko se koriste u pravom domaćem vinu, pa dobrobiti ovog napitka teško mogu biti precijenjene. Kako se proces fermentacije može dogoditi ako se koriste samo bobice, voda i šećer? Činjenica je da na površini svježe ubranih bobica uvijek ima obilje takozvanih prirodnih divljih kvasaca koji omogućuju fermentaciju prirodnom fermentacijom.

Također je bolje da se ne sakupljaju trešnje za vinarstvo nakon obilnih kišnih kiša..

Ali prašina na bobicama višnje ne bi vas trebala smetati. Uostalom, vino se savršeno razjašnjava u procesu proizvodnje.

Gotovo svaka vrsta trešanja pogodna je za domaće vino, iako će najljepše vino doći iz tamnih trešanja. Bobica bi trebala biti potpuno zrela - od prezrelih trešanja vino neće ispasti tako aromatično i ukusno. A koristeći nezrele bobice trešnje, riskirate da dobijete previše kiselo piće.

Postupak izrade vina od trešanja ima još jedno svojstvo. Bobice imaju relativno malo šećera i puno kiseline, tako da se dobije pravi vinski buket, bobicama se uvijek doda malo vode, a sadržaj šećera se poveća. Osim toga, dodavanje vode potrebno je za omekšavanje bobica trešanja, jer je zbog njihove komparativne gustoće dosta teško istisnuti sok od jedne pulpe bobica..

Doduše, postoje recepti za suho prirodno vino napravljeno od trešanja kod kuće, ali zahtjevi kvalitete za bobice u ovom slučaju trebaju biti najviši.

Vino od bobica trešnje s jama je blago trpko, s laganim ukusom gorkih badema. Ako vam se ne sviđa ovaj okus u vinima, tada sjemenke možete ukloniti prije upotrebe trešanja za vino.

Glavne faze proizvodnje

Slijedi prilično jednostavan recept za pravljenje vina od trešanja kod kuće, iako se za početnike neke točke mogu činiti teškim.

Dakle, trebate kuhati:

• 5-6 litara koštica trešanja;
• 10 litara pročišćene vode;
• 3-4 kg granuliranog šećera.

Prije svega, sortirajte višnju, uklanjajući grane, lišće, kao i sve oštećene i omekšane bobice.

Za fermentaciju možete koristiti bilo koji stakleni pribor napravljen od plastike hrane ili emajlirane. Svakako trebate koricu. Prebacite odabrane bobice trešnje u spremnik odgovarajuće veličine s dovoljno širokim vratom, tako da ruka, na primjer, kanta, lako može proći tamo. Zatim nježno izmrvite bobice rukama kako ne biste oštetili kosti, u protivnom može postojati gorčina u vinu.

Sada se bobičasta masa može preliti toplom vodom, dodati potrebnu količinu šećera prema receptu i dobro pomiješati čistim drvenim štapićem. Zatim poklopite i stavite na tamno mjesto s temperaturom od oko + 20 ° + 22 ° C.

Brza fermentacija započinje već sljedećeg dana i od ovog trenutka potrebno je nekoliko puta dnevno otvoriti spremnik s bobicama trešnje i pomiješati kapu od pjene koja se formirala na površini s ostatkom mase. Te se akcije moraju izvesti u roku od 4-5 dana. Zatim fermentiranu tekućinu ostavimo samu za isto razdoblje, sve dok pjena na površini ne prestane da se formira.

U ovom receptu se ne koristi vodena brtva, o tome ćemo govoriti malo niže, pa u sljedećoj fazi pažljivo, bez miješanja, skupite sve trešnje u gornji dio tekućine pomoću dodatka za glavu i izvadite laganim stiskanjem rukama.

Kada otvorite poklopac 5-7 dana, vidjet ćete malu količinu pjene na površini, a cijela pulpa trebala bi potonuti na dno kao talog. U ovoj fazi potrebno je ispustiti vino iz sedimenata. Za ovaj postupak pripremite još jedan čisti spremnik i dugo prozirno crijevo. Stavite posudu s pivom viši, stavite jedan kraj crijeva unutra, ne dovodeći ga na dno sedimenta, a s drugog kraja, načinom komuniciranja posuda, usisavajte zrak dok vino ne istječe iz njega. Zatim se kraj crijeva odmah stavlja u čistu posudu.

Ocijedite, na taj način izlijte svu vinsku tekućinu koja ostaje u gustini. I opet, drenirano vino zatvorite poklopcem i prebacite u tamnu i hladnu prostoriju s temperaturom već oko + 10 ° + 12 ° C.

Nakon 10-12 dana vino se mora ponovo ocijediti iz sedimenta, ali već filtrirati kroz sito ili gazu u staklene boce. Zatvaranje boca je zatvoreno, jer se proces fermentacije može nastaviti. Dok je još uvijek u tijeku, tj. Pojavljuje se pjena sa sedimentom, svakih 10-12 dana potrebno je vino kroz sito sipati u čistu posudu.

Nakon zaustavljanja procesa fermentacije, kada se mjehurići prestanu oblikovati, boce se mogu zapečatiti nepropusnim poklopcima i pohraniti u podrum ili hladnjak.

Recept za vodenu brtvu

Tradicionalno se za pravljenje domaćeg vina koristi vodna zamka. Što je to, čemu služi i kako to napraviti vlastitim rukama? Poznato je da se u procesu fermentacije oslobađa velika količina ugljičnog dioksida i alkohola. A kad kisik uđe, aktivira se aktivnost mikroorganizama koji vinski alkohol pretvaraju u octenu kiselinu. Ali ako je fermentacijski spremnik čvrsto zatvoren, štiteći ga od prodiranja kisika, tlak se unutar spremnika može povećati toliko zbog velike količine ugljičnog dioksida, da ga zidovi ne mogu izdržati..

Stoga se često koristi zamka vode - to je vrsta ventila koja vam omogućuje uklanjanje ugljičnog dioksida, ali istovremeno sprečava ulazak kisika u fermentacijski spremnik.

Gore opisani recept raspršuje se vodenom brtvom, jer se tijekom razdoblja povećane fermentacije stvara sloj ugljičnog dioksida između sladovine i poklopca, koji djeluje kao čep koji sprečava ulazak kisika.

U svom tradicionalnom obliku dovoljno je upotrijebiti poklopac s otvorom u njemu za malu prozirnu cijev, koja je hermetički fiksirana, tako da se njezin kraj ne dotiče. Drugi kraj je izvana umočen u čašu vode. Kad ugljični dioksid izlazi, u vodi se pojavljuju mnogi mjehurići. Ali prestanak fermentacije može se točno odrediti mirnoćom površine vode u čaši.

Drugi uobičajeni način je upotreba obične kirurške rukavice, koja se nosi na spremniku s mustrom i ne zaboravite da je dodatno učvrstite trakom ili elastikom. U jednom od prstiju probušen je otvor za izlaz plinova. S početkom procesa fermentacije rukavica se snažno napuhava, a na kraju procesa ispuše. Ovo služi kao signal da se vino može sipati u zasebne posude.

Općenito, sve radnje kada koristite vodenu brtvu ili rukavice potpuno su iste kao u gore opisanom receptu. Ali kada isteknu prvih 5 dana brze fermentacije, trešnja se filtrira, pulpa se istisne i u ovom trenutku se stavi vodena brava. Možda je jedina razlika ta što se kod upotrebe vodenog brtvila šećer ne dodaje sve odjednom, već se razbija na dijelove. U prvom trenutku dodajte oko 1/3 ukupnog iznosa propisanog na recept. U trenutku pritiskanja pulpe trešnje dodati još 1/3 šećera. Preostali šećer dodaje se nakon još 5 dana, a sve to vrijeme pivo treba fermentirati na temperaturi od oko + 20 ° C.

U budućnosti vino ostaje fermentirano vodenom bravom otprilike 1-2 mjeseca. Uz nakupljanje velikog sloja sedimenta, vino od trešanja se filtrira i izlije u čistu posudu, kao u prethodnom receptu.

Suho domaće vino od višnje

Jedan od najukusnijih i najkompliciranijih u kuhanju smatra se receptom za domaće vino od trešanja čak i bez dodavanja vode..

Za njegovu izradu koristite kantu svježe trešnje s jama (10 litara) i 4 kg granuliranog šećera.

Bobice trešanja posipaju se šećerom, stave u posebno pripremljenu posudu i stave na sunčano mjesto za fermentaciju mjesec i pol. Preporučljivo je vrat prekriti gazom gumenom vrpcom od insekata.

Nakon tog razdoblja, tekućina se filtrira u drugoj posudi preko gaza, a bobice trešanja mljeve se na sito, a bobica kaša dodaje se u sok. Mrvica se ostavi na suncu još 4-5 dana i ponovno filtrira kroz gazu.

Vizualno, cijeli postupak izrade trešanja kod kuće s vodenom bravom prikazan je u videu:

Dobiveni napitak od višnje ostari se već na normalnom mjestu na temperaturi od oko 20 ° C još dva tjedna prije završetka fermentacije. Od ovog trenutka suho vino se već može staviti na stol.

Vino iz smrznutih bobica

Uz veliku berbu trešanja postalo je moderno zamrzavanje bobica za zimu. Doista, nakon odmrzavanja, bobice trešanja sasvim su pogodne za kompot, džem, pa čak i za pravljenje vina. Uostalom, vino od smrznutih trešanja kod kuće praktički se ne razlikuje od vina napravljenog od svježih trešanja.

Pa, za ljubitelje svega prirodnog, dostupan je recept prema kojem se suhe grožđice koriste kao kvas kod kuće.

Što vam treba:

• Smrznuta trešnja - 5 kg;
• Pročišćena voda - 3 l;
• Šećer - 1,5 kg;
• Koprive - 100 grama.

Prvo, bobice trešanja moraju se pustiti da se potpuno otope na sobnoj temperaturi. Zatim ih prebacite u emajliranu ili plastičnu posudu, dobro promiješajte, dodajte vodu, šećer i grožđice. Nakon što sve temeljito promiješate, poklopite i stavite na toplo mjesto 8-10 dana. Tijekom brze fermentacije, koja će se događati cijelo ovo vrijeme, svaki dan miješajte sadržaj posude. Zatim procijedite vino u čistu posudu i stavite zamku vode za mirnu fermentaciju.

Nakon otprilike 1,5 mjeseci, procijedite vino ponovo, flaširajte i stavite u hladnu, tamnu prostoriju za zrenje..

Kao što vidite, u procesu pravljenja vina od trešanja nema ništa komplicirano. Možda je najvažnije strpljenje koje će trebati da se čeka rezultat - ukusno i zdravo domaće vino, koje se ne srami počastiti goste tijekom bilo koje proslave.