Struktura graška, kemijski sastav i karakteristike potrošnje

Arheološka istraživanja izvještavaju o raširenoj upotrebi graška od strane predstavnika kretsko-mikenske civilizacije, koja je okončala svoje postojanje tisuću i pol tisuća godina prije pojave nove ere. I ne samo da su ga jeli, već su i hranili kućne ljubimce. U 1. stoljeću prije Krista e. ovo povrće je preko Indije stiglo u Kinu, a potom u Japan. Poznato je da su stanovnici srednjovjekovne Europe vrlo rado uključili grašak u svoju prehranu, jer se može dugo čuvati na suhom, jeftin je i hranjiv.Zahvaljujući tim svojstvima, povrće je bilo visoko traženo od strane siromašnog stanovništva Engleske, Francuske, Skandinavije i drugih zemalja. Često se kuhala sa svinjskom masnoćom, a takvo jelo moglo je opskrbiti osobu potrebnom energijom u umjerenim uvjetima europske zime. Grašak je u novi svijet ušao tek krajem 15. stoljeća, kada ga je Christopher Columbus 1493. zasijao na otoku Isabelli. Na našim krajevima kulturu su obrađivala lokalna plemena u III - II tisućljeću prije Krista. e. U XVIII stoljeću postaje vrlo uobičajena, popularna i potražena..

struktura

Grašak je jednogodišnja biljka koja pripada rodu zeljastih biljaka i član je porodice mahunarki. Latinsko ime je Pisum. Prizemni dio graška prekriven je voštanim premazom koji, međutim, kod nekih vrsta nije prisutan.

Korijenski sustav

Korijenski sustav biljke o kojem je riječ je zgloban, može prodrijeti dublje do 1,5 m, dok se jako grani. Ako se bakterije nodule već nalaze u tlu u kojem kultura raste (one rase koje mogu apsorbirati dušik izravno iz atmosfere), na korijenu se mogu formirati noduli..Ova pojava uvelike utječe na mogućnost nakupljanja dušika u tlu - hranjive tvari potrebne svim biljkama. Nakon graška, zahvaljujući akumuliranom dušiku (oko 100 g tvari na 1 m²), savršeno se uzgajaju svi vrtni usjevi, posebno kupus, bundeva i solanace, kao i razne korijenske kulture..

Stabljika

Grašak ima travnatu, slabo penjajuću, lako stambenu, zaobljenu stabljiku, čija duljina varira od 25 cm do 3 m, ovisno o sorti i uvjetima uzgoja, kao i o uzgoju. Duljina je značajka kojom se stabljika dijeli na sljedeće skupine:

• patuljak ili nizak - ispod 1,5 m;
• polu-patuljak - od 51 do 80 cm;
• srednja - od 81 do 150 cm;
• visoka - od 1,5 do 3 m.

Stablo se događa:

• jednostavna, inače prenoćišta, koja raste od 0,5 do 1 m;
• očaran, inače standardni ili grm, ima od 7 do 21 čvorova, ovisno o tome koliko je rano sazrijevalo.

Interosulije ove vrste su kratke, cvjetovi su nabijeni u osovinama lišća.

lišće

Raspored listova graška je suprotan, to znači da se dva lista nalaze u čvoru jedan nasuprot drugom. Uređaj je dovoljno velik, njegov oblik podsjeća na polovicu srca. Na njemu i lišću biljke nalazi se sivkast, srebrno-lijevan uzorak nalik na mozaik. Njegova veličina i položaj su različiti i to je svojevrsni kulturološki znak.Listovi su složeni, raspoređeni u 2-3 para na peteljci, cirusu, koji završavaju antene, pomoću kojih se mogu učvrstiti na noseću kulturu. Kao i kod drugih monokotiledonih biljaka, venacija lišća graška je mrežasta. Postoje i druge vrste lišća graška:

• akatsievidny - list bez antena ima na vrhu neparni list;
• brkasta ili bez lišća - penasti brkovi formirani umjesto lišća;
• opetovano pernati - visoko razgranata vena završava s 3-5 sitnih listova.

Leci u obliku su:

• produžen;
• jajoliki;
• obrnuto jajolike;
• zaokružen.

Razlikuju se sljedeći rubovi lišća:

• cijeli krajnost;
• zubat;
• pilast;
• crenate.

Boja može varirati u sljedećim nijansama:

• žuto zelena;
• svijetlo zelena;
• tamnozelena;
• plavkasto zelena.

cvijeće

Cvjetovi graška smješteni su na dugim stabljikama, obojeni žuto, ponekad vrlo kratko, gotovo sjedeće.

Cvjetnica kulture je karpalna, njeni standardni predstavnici mogu imati lažni kišobran. Vrlo je zanimljiv vijenac cvjetova graška - moljac, koji se sastoji od 5 latica:

• njegovo jedro ima obogatan oblik, u gornjem dijelu je udubljenje;
• 2 krila ili vesla izdužena, srpastog oblika, imaju najintenzivniju boju, za razliku od jedra;
• brod je dvije latice spojene zajedno, u većini slučajeva je bezbojan.

Corolla u žitaricama sorti graška najčešće je bijela, a krmne sorte imaju ružičastu, ljubičastu ili crveno-ljubičastu nijansu. Cvijet je opremljen peterokrakim konusnim lisnatim šalicama nalik na zvono.Od deset dostupnih stabljika, devet je odraslo zajedno, dok je ona koja je uz jajnik slobodna. Jajnik ima 10 do 12 ovula. Nakon sjetve, grašak cvjeta u razdoblju od 30 do 55 dana.

Voće

Plod graška je grah koji se sastoji od dvije grme s 3–12 sjemenki. Struktura lista može biti oguljena ili šećerna, može biti i polu-šećerna:

• trup je unutra opremljen tvrdim slojem nalik na pergament;
• šećeru nedostaje takav sloj-
• u polu-šećeru se razvija samo djelomično.

Trupci se najlakše kopaju.. Varietalni znak - boja zrelog graha, što se događa:

• žuti;
• svijetlo ili tamnozelena;
• purpurna boja.

U duljini mogu biti:

• mali - 3-4,5 cm;
• srednja - 4,5–6 cm;
• velika - 6-10 cm;
• vrlo velika - 10-15 cm.

Jedan od sortnih znakova usjeva je veličina njegovih sjemenki:

• manja: promjer jednog sjemena je 3,5–5 mm, masa tisuće sjemenki je 150 g;
• prosjek: promjer jednog sjemena je 5–7 mm, masa od tisuću do 250 g;
• velika: promjer jednog sjemena je 7-10,5 mm, masa tisuću prelazi 250 g.

Njihov oblik može biti:

• kutno zaobljena;
• kutni;
• ovalni izduženi;
• loptast;
• ploskosdavlennoy.

Sjemenke graška mogu imati glatku, naboranu, kao i razvedenu površinu, a njihova kore su najčešće bezbojne. Boja kotiledona može biti:

• žuti;
• zelena;
• tamnozelena;
• smeđ;
• purpurna boja.

Zadnje dvije mogućnosti svojstvene su sortama smjera hranjenja. Također mogu imati mrlje, pruge, točkice..

Biološki zahtjevi

Grašak ima određene biološke potrebe:

• otpornost na hladnoću: usjev ne zahtijeva toplinu, sjeme može klijati na temperaturi +1 ... + 2 ° C, a sadnice mogu podnijeti mrazeve od 6 do 8 stupnjeva;
• tolerancija na sušu: srednje zahtjevna, dobro podnosi proljetnu sušu prije stvaranja pupoljaka, međutim, kad započne stadij pupoljavanja i formiranja plodova, biljka postaje vrlo osjetljiva na nedostatak vlage;
• visoki zahtjevi za tlo: voli vlažna, crnozemna tla bogata vapnom, kao i siva šuma, kultivirana sodod-podzolna tla s razinom kiselosti pH 6-7; teška oprana, pjeskovita, slana tla nisu pogodna za kulturu;
• photophilous: grašak zahtijeva dugo dnevno svjetlo, brži je od ostalih mahunarki u ranoj zrelosti, s vegetacijskim periodom od 70 do 120 dana;

Poljoprivrednici i vrtlari trebaju biti oprezni kod glavnih usjeva štetočina:

• grašak moljac;
• grašak weevil;
• grahove lisne uši i druge.

Na grašak mogu utjecati sljedeće opasne bolesti s kojima će se vrtlar morati boriti:

• askohitozom;
• pepelnice;
• Fusarium;
• hrđa.

Bolje je unaprijed voditi računa o njihovoj prevenciji.

Kemijski sastav i sadržaj kalorija

Grašak sadrži veliku količinu biljnih bjelančevina, po sastavu sličan životinjskim, koji u svom sastavu imaju esencijalne aminokiseline i druge tvari potrebne tijelu. Po sadržaju biljnih bjelančevina grašak je na drugom mjestu i na drugom mjestu je leća, koja je vodeća na ovom popisu..Za svakih 100 grama jestivog graška:

Značajke uporabe graška

Grašak se jede od davnina i do naših vremena, jer je nesumnjivo korisno povrće, koje je također vrlo jeftino i podložno je dugotrajnom laganom skladištenju. Međutim, njegova nepromišljena uporaba u nekim slučajevima može naštetiti ljudskom tijelu.

korist

• Prednost je u tome što ova biljka:
• više od ostalih darova prirode, bogata je određenim vitaminima i mineralima potrebnim za prevenciju raznih bolesti;
• može zamijeniti meso ili druge proteinske proizvode, na primjer, tijekom posta;
• sadrži prirodne antioksidante flavonoide koji smanjuju kiselost tkiva i inhibiraju maligne procese;
• sadrži tiamin koji usporava proces starenja u tijelu, štiti njegove stanice od štete uzrokovane štetnim čimbenicima poput nikotina ili alkohola, potiče mozak i proizvodnju energije u tijelu;
• potiče metabolizam, ublažava zatvor, uklanja višak tekućine;
• bore se s viškom kilograma jer sadrži vrlo malo masti, a u nekim sortama ih uopće nema;
• dopušteno osobama s dijabetesom, jer ugljikohidrati koje sadrži - glukoza i fruktoza - ulaze u krvotok bez pomoći inzulina;
• pomaže u jačanju kardiovaskularnog sustava, što je zauzvrat vrlo važno za prevenciju hipertenzije i srčanog udara;
• koristi se u kućnoj kozmetologiji za izradu maski koje poboljšavaju ten, ublažavaju oticanje i sprečavaju pojavu akni.

Šteta i kontraindikacije

• Također postoji niz bolesti kod kojih se povrće mora potpuno isključiti iz prehrane ili značajno ograničiti njegovu upotrebu:
• gihta i / ili starosti: zbog prisutnosti velikog broja purina, što doprinosi povećanju razine mokraćne kiseline u tijelu i nakupljanju njegovih soli - urata, - u tetivama, zglobovima i drugim tkivima;
• dojenje: zbog povećanog stvaranja plinova i vjerojatnosti nastanka kolika u djeteta;
• bolesti gastrointestinalnog trakta: ovisno o tome koji je organ i u kojoj mjeri zahvaćen i stadij bolesti, liječnik može preporučiti isključenje ili ograničavanje upotrebe ovog proizvoda životnim ili privremeno.

Grašak je vrijedan dar prirode, koji su ljudi od davnina cijenili i do danas mu odaju počast. Jede se u mnogim oblicima i sortama. Danas je skladištenje ovog proizvoda moguće ne samo u suhom obliku, već iu konzerviranom i smrznutom, što vam omogućuje raznolikost jelovnika tijekom cijele godine, a ne samo u prijelaznom razdoblju sazrijevanja..