Dobivanje krumpirovog škroba

Krompirni škrob smatra se najpopularnijim ugljikohidratima. Gotovo svaka domaćica ne samo da zna kako bi trebao izgledati, već i zna kako ga kuhati vlastitim rukama. U ovom postupku nema ništa komplicirano. Upotreba proizvoda u kuhanju omogućuje vam kuhanje ne samo umaka, već i ukusne žele.

Dobivanje krumpirovog škroba

Vrste škroba

Postoji nekoliko vrsta ovog praha:

• zrna;
• korijen.

Žitarice uključuju obično pšenično brašno ili kukuruzni proizvod. U korijen spadaju melasa, krumpir u prahu i amarant. Izgled žitarica je gušći i treba joj visoka temperatura da bi se otopila. Može se smrznuti ako se ohladi. Umak koji se pravi od ove sorte gušći je i ima izraženu boju.

Korijenske vrste, posebice krumpirov škrob, karakterizira kratko vrijeme kuhanja. Sva jela koja se pripremaju od njih imaju prozirnu teksturu i ne zamrzavaju se kada se ohlade. Proizvod od krumpira može se rastopiti čak i na niskim temperaturama (od 10 ° C i više), posebno jer je njegov okus prilično lako otkriti. Uvijek nalikuje malo sirovog krumpira..

Proizvodi od krumpira zgušnjavaju se mnogo brže od ostalih vrsta. Njegove granule su malo krhke, pa čim tanjur dosegne željenu gustoću, sve se granule počinju otapati i stvara se homogena masa.

Maseni udio proizvoda

Ne možete točno odrediti masni udio škroba. Postoje sorte krumpira s prosječnim udjelom ugljikohidrata (oko 25%) i visokim (preko 30%). Obično nakon prerade hrane postaju krhki i praškasti. Idealno za pire od krumpira ili gustu krem ​​juhu. Ako krumpir sadrži malo ugljikohidrata, onda je pogodan samo za kuhanje pomfrit, uniforme ili povrća.

Maseni udio ovisi o velikom broju čimbenika. Često na ovaj pokazatelj utječu uvjeti skladištenja proizvoda, rok trajanja i njihova zrelost. Za utvrđivanje razine škroba potrebno je provesti dugotrajne studije u laboratoriju. Ali postoji 1 izlaz koji vam omogućuje da odredite omjer kod kuće. Učinite to, pazeći na izgled fetusa. Što će više imati ružičastu nijansu (na kore), to je veća razina škroba u ovoj sorti. Možete koristiti medicinski med. Ako ih natopite na krumpir, onda će plava nijansa pokazati približnu razinu. Visok postotak ugljikohidrata bogat je plavom bojom, sve do ljubičaste boje.

Kuhanje u kući

Napraviti škrob nije previše teško

Stvaranje krumpirovog škroba kod kuće nije tako teško kao što se može činiti na prvi pogled. Postoji nekoliko osnovnih načina mljevenja korijenskih usjeva kako bi se stvorio visokokvalitetni proizvod..

Neki radije koriste brusilicu za meso. Ova metoda je brža, ali pomoću rerne možete dobiti bolji proizvod, jer ćete vidjeti štetu u unutarnjoj strukturi krumpira.

Pravilno sjeckanje

Ako se odlučite sami napraviti škrob od krumpira, to možete učiniti upotrebom apsolutno bilo kojeg krumpira, pa i ostataka iz prošle godine. Da biste dobili domaći škrob iz krumpira, dugo ne morate odabrati visokokvalitetne korijenske usjeve.

1. Ako vrijeme istječe, nije potrebno ljuštiti korijen. Isperite ga samo pod velikom količinom tekuće vode i uklonite sve oštećene ili trule dijelove.
2. Nakon toga, voće trebate sitno nasjeckati rernom. Svake 2-3 minute rernu morate preliti hladnom vodom tako da se u njoj nakuplja meso.

Da biste dobili visokokvalitetni krumpirov škrob, oguliti je potrebno i temeljito isprati krumpir radi kontaminacije. Nakon toga možete početi mljeti na rerni i opet ćete je često morati zalijevati hladnom vodom.

Proizvodnja ugljikohidrata

Čim samljete svo kuhano korijensko povrće, važno je filtrirati vodu iz spremnika u koji je dobila kaša. Da biste to učinili, procijedite smjesu kroz sitno sito. Možete koristiti gazu presavijenu u nekoliko slojeva. Potrebno je filtrirati kroz posudu prekrivenu gustim slojem cakline. Sada se smjesa ostavi u tom položaju 3-5 sati, tako da je škrob s magarca krumpira na dnu tave. Nakon toga, staru vodu promijenite u čistu. Nakon određenog vremena, ponovo trebate filtrirati vodu po istom principu. Škrob se mora namočiti dok se ne dobije visokokvalitetni ugljikohidratni proizvod..

Nakon što ste kod kuće uspjeli iscijediti vodu iz škroba iz krumpira, vlažni škrob se mora raspasti na gusti premaz (daska, šperploča ili pergament) i staviti u pećnicu na 1 sat. Važno je obratiti pažnju na činjenicu da temperatura sušenja treba biti 35-40 ° S. Ako prekoračite ovu temperaturu, proizvod će postati poput paste. Možete sušiti tvar u običnoj suhoj i toploj prostoriji. Koliko je suha može se odrediti dodirom tvari. Vizualno se može činiti da je ugljikohidrat potpuno suh, iako će i dalje biti vlažan na dodir.

Nakon što se osuši, stavite je na dasku i razvaljajte je pomoću kuhinjske rola. Dobit će mršaviju strukturu. Ne biste trebali obratiti pažnju na činjenicu da domaći krumpirov škrob ima više žute boje. Prirodni proizvod odlikuje se žutom bojom, samo što se u proizvodnji malo obojava, postaje modificiran. S 20 krumpira dobiva paket škroba, težak do 200 g.

zaključak

Škrob se smatra jednim od najpopularnijih ugljikohidrata koji se koristi u kuhanju. Unatoč činjenici da šteti tijelu (stagnacija crijeva ili problemi s prekomjernom težinom), od njega se pravi veliki broj ukusnih jela, jer škrob šteti tijelu samo ako čovjek dnevno pojede puno tog ugljikohidrata. Mali iznos će čak imati koristi. Pripremiti takvu tvar sami kod kuće je jednostavno. Samo trebate znati sve detalje postupka i pažljivo slijediti upute.