Kuhanje kiselog kupusa punjenog povrćem

Fermentirani patlidžan punjen povrćem: najbolji recepti

Najbolji, najukusniji recepti ovog popularnog jela odlikuju se uglavnom sastojcima u obliku octa, biljnog ulja i nekih začina..

3000 g

mrkve

550 g

luk

130 g

peršinov korijen

100 g

češnjak

10 klinčića

biljno ulje

260 ml

sol

22 g

celer

po ukusu

peršinov lišće

po ukusu

1. Stabljike izvadite iz temeljno opranih patlidžana.
2. Napravite rez na plodu s urezom od 2 cm od krajeva.
3. Kuhajte povrće u slanoj vodi do 20 minuta. ovisno o njihovoj zrelosti.
4. Dok se patlidžan kuha, kuhajte mljeveno meso.
5. Da biste to učinili, izrezati korijen mrkve i peršina u obliku slamki.
6. Zatim procijedite u biljnom ulju u tavi.
7. Posolite i pomiješajte goto mljeveno meso sa nasjeckanim peršinom.
8. Kad ste spremni, stisnite patlidžan da uklonite suvišnu vlagu.
9. Narežite voće i obložite ih stabljikom peršina ili konac.
10. Luk češnjaka sitno nasjeckajte.
11. Punjeno povrće u staklenkama.
12. U tom slučaju svaki sloj prelijte nasjeckanim češnjakom.
13. Staklenke prekrijte gazom i ostavite na sobnoj temperaturi 36 sati.
14. Nakon tog razdoblja, nakon što je započela fermentacija mliječne kiseline, sipajte suncokretovo ulje u staklenke.
15. Nakon toga spremnike s gotovim punjenim proizvodom treba poslati na hladno mjesto.

Recept broj 2

Kiseli patlidžan

S ocatom

4000 g

mrkve

1000 g

luk

1000 g

peršinov lišće

2 g

ocat (9%)

450 ml

voda

1000 ml

sol

30 g

češnja češnjaka

12 kom.

crni papar

po ukusu

celer

1 kom.

1. Dobro oprani plodovi patlidžana na nekoliko mjesta probijeni vilicom.
2. Napravite rezove duž patlidžana.
3. Patlidžan kuhajte u vodi oko 1/3 sata.
4. Kuhano povrće stavite ispod daske za prešanje. Zbog toga će višak vlage ostaviti patlidžan zajedno s gorčinom.
5. Za mljeveno meso skuhajte korijen peršina i celera.
6. Nasjeckajte mrkvu i zelje.
7. Ogulite luk, češnjak i ljutu papriku, koji se zatim nasjeckaju.
8. Pripremljene sastojke začinite solju i temeljito promiješajte..
9. Punjeni patlidžan s dobivenim mljevenim mesom.
10. Zatim ih čvrsto stavite u emajliranu posudu, istodobno izmjenjujući svaki sloj začinima i ocatom.
11. Posudu s patlidžanom napunite u potpunosti, a na vrh stavite tanjur, a na vrhu - tlačenje u obliku tri litre staklenke s vodom.
12. Jelo postiže traženo stanje u roku od 1 tjedna.

Recept broj 3

Kiseli patlidžan

Bez octa

1000 g

mrkve

4 kom.

luk

3 kom.

češnjak

1 glava

bijeli korijen

120 g

paprika

1 žličica.

mljeveni crni papar

1 žličica.

ljuta paprika

1 kom.

peršin

nekoliko stabljika

celer

nekoliko stabljika

cvjetovi kopra

2 kom.

lovorov list

3 kom.

biljno ulje

150 ml

sol

90 g

1. Isperite oprani patlidžan u slanoj vodi dok ne omekša, što se određuje laganim probijanjem kože vilicom.
2. Da biste povrću riješili suvišne vlage i gorčine, podnosite ih nekoliko sati pod ugnjetavanjem.
3. Zatim napravite uzdužni presjek na plodovima, ne dosežući kraj ploda za 2 cm.
4. Da biste pripremili smjesu za nadjev, bijeli korijen naribajte mrkvom, a luk narežite na sitne kockice.
5. Ovako povrće pirjajte pojedinačno u tavi sa suncokretovim uljem, a nakon hlađenja pomiješajte i sol.
6. U smjesu dodajte mljeveni crni papar i papriku.
7. U plodove patlidžana naribajte nasjeckani češnjak.
8. Zatim položite mljeveno meso u reznice.
9. Spojite rubove patlidžana, a same plodove vežite peteljkama peršina i celera.
10. Na dno emajliranog posuđa stavite cvjetove kopra i lišća lovora, na koje se zatim položi patlidžan s nadjevom. U tom slučaju svaki sloj prelijte nasjeckanim češnjakom i prstenovima ljute paprike.
11. Zatim s ohlađenom slanom otopinom, pripremljenom u količini od 65 g kuhinjske soli na 1000 ml vode, ulijte punjeni patlidžan tako da slana otopina u potpunosti prekriva proizvod.
12. Pokrijte plodove tanjurom na koji ćete staviti lagano opterećenje.
13. Dan se čuva na sobnoj temperaturi, a zatim se 0,5 dana premješta u hladnjak.
14. Nakon toga, izvadite plodove iz salamule, stavite u staklenu staklenku i lagano prelijte biljnim uljem.

Recept broj 4

Kiseli patlidžan

akutan

4000 g

mrkve

1000 g

ocat (9%)

550 ml

voda

prije punjenja

luk

1000 g

ljute paprike

3 kom.

peršinov korijen

120 g

peršinov lišće

1 hrpa

kopar zelje

1 hrpa

češnjak

10 zuba

sol

po ukusu

1. Oprane i oslobođene stabljike plodovi patlidžana kuhaju se do pola.
2. Na svakom plodu napravite uzdužni rez.
3. Da biste pripremili mljeveno meso, skuhajte korijen mrkve i peršina, a zatim ih sitno nasjeckajte.
4. Također nasjeckajte lišće kopra i peršina, češnjak, luk i ljutu papriku.
5. Sve to soli i dobro promiješajte.
6. Dobivenim mesom napunite patlidžan, koji se zatim čvrsto pakira u emajliranu posudu.
7. U posudu nalijte vodu i dodajte ocat.
8. Proizvod pod ugnjetavanjem može podnijeti 1 tjedan, nakon čega će biti spreman za upotrebu.

Značajke skladištenja praznina

Fermentirane patlidžane punjene povrćem čuvajte na hladnom mjestu. Takav radni komad, stavljen u staklene staklenke i preliven povrhom biljnim uljem, može se čuvati na mjestu s niskom temperaturom do šest mjeseci.

Za kuhanje kiselog kupusa punjenog povrćem morat ćete potrošiti malo vremena i malo se potruditi. Međutim, visoke gastronomske kvalitete dobivenog proizvoda u potpunosti opravdavaju primijenjene napore.