Gljive: recepti za zimu, koliko kuhati, korisna svojstva

Borovik obožavatelji "tihog" lova prepoznaju kao najboljeg među mnogim jestivim gljivama. Naziva se bijelom ne zbog boje, već zbog mesa koje pri rezanju ne potamni. Zbog izraženog ukusa i mirisa ti su darovi šuma zauzeli dostojno mjesto u kuhanju. Pržene su, kuhane, pripremljene za buduću upotrebu. Brojni recepti za gljive za zimu čuvaju se u gotovo svakoj obitelji od starijih generacija..

Korisna svojstva bolet

Po bogatstvu hranjivih sastojaka i kemijskom sastavu, gljive svinjetine nemaju jednake vrijednosti. Ima ih puno:

• antioksidansi;
• proteina;
• B vitamini;
• minerali (kalij, kalcij, fluor, natrij, fosfor, jod, željezo, magnezij);
• dijetalna vlakna.

Ali zbog prisutnosti hitina, gljivični protein se ne apsorbira u potpunosti. Kod osušenih žlijezda povećava se postotak probavljivosti do 85%.

Zahvaljujući dragocjenom sadržaju, korist od boletusa teško je precijeniti:

1. Jedenje pomaže jačanju kostiju i zglobova.
2. Prirodni enzimi koji sačinjavaju razgradnju masti, ugljikohidrata, glikogena.
3. Zahvaljujući beta-glukanu jača se imunološki sustav, povećava antifungalna, antivirusna i protuupalna obrana..
4. Od anemije i ateroskleroze koristan je lecitin koji se nalazi u boletusu, sprječava nakupljanje kolesterola i začepljenje krvnih žila.
5. Polisaharidi, sumpor imaju antitumorsko djelovanje..

U gljivama ima puno riboflavina, koji normalizira rad štitne žlijezde, odgovoran je za stanje kože, noktiju, kose.

Unatoč velikim blagodatima i bogatom sastavu, ćevapi su niskokalorična hrana.

U 100 g svježih gljiva:

Kako kuhati gljive boletus

Jela od gljiva, posebno od bijelih primjeraka, odavno su zauzela dostojno mjesto u ruskoj kuhinji.

Gljive možete kuhati na različite načine, a ukus i hranjiva vrijednost su sačuvani. Jedu se pržene, kuhane, sušene, kisele, koriste se u juhama, salatama.

Prije kuhanja gljive se pripremaju:

• sortirano, očišćeno od šumskih krhotina (igle, lišće);
• velike se izrezuju na komade, male se koriste cijele;
• namočene u slanoj hladnoj vodi pola sata da se crvi pojave.

Vrijeme kuhanja ovisi o veličini gljiva:

Pojedine domaćice kuhaju ih dva puta:

1. Prvo u slanoj vodi 15-20 minuta nakon ključanja. Zatim ispuste vodu, gljive bacaju u drugar.
2. Zalijte svježom vodom, kuhajte 45 minuta.

Prilikom kuhanja sakuplja se puno bijele pjene, koju je potrebno ukloniti žlicom prorezom.

Juha od gljiva

Ljubitelji šuma voljet će ovu mogućnost prvog tečaja. Jednostavan recept za juhu od gljiva od gljiva ne zahtijeva posebne kulinarske vještine.

Bit će potrebno:

• voda (ili pileća zaliha) - 1000 ml;
• 50 g maslaca i 50 ml povrća;
• 1/2 kg krumpira;
• 1 luk;
• juneće gljive - 400 g;
• 120 g kiselog vrhnja (15%);
• začin, zelenilo, sol dodaju se po ukusu.

Redoslijed kuhanja.

1. Kuhajte pileći juhu pola sata (na nozi ili pilećim prsima). Meso se izvadi. Tako će juha biti bogatija. Ako nema juhe, kuhajte na vodi.
2. Gljive, luk, krumpir narežite na kockice, prelijte u tavu s maslacem, pržite 5 minuta, miješajući.
3. Dodajte maslac, papar, sol, nastavite pržiti još 2 minute.
4. Posipajte juhom ili vodom i kuhajte 20 minuta.
5. Ulijte kiselo vrhnje, zelje, nastavite kuhati 3 minute, bez zaustavljanja miješanja. Zatvorite, inzistirajte 20 minuta.

Kako pržiti gljive

Bijela plodna tijela u tavi - omiljeno jelo berača gljiva.

Kuhane pržene gljive lako je:

1. Prvo se šumi darovi sortiraju, čiste, peru, sječu.
2. Zalijte hladnom vodom i soli 20 minuta.
3. Kuhajte 15 minuta. Bacite ga u fil za bijelo tijelo, isperite hladnom vodom.
4. Rasporedite u tavi podmazanu biljnim uljem, pržite dok sok ne nestane, a gljive porumeni (oko pola sata).
5. 2 minute prije kraja prženja dodajte maslac (prema principu „kašu nećete pokvariti s maslacem“). Sol, papar po ukusu.

Neke domaćice prže jelo s lukom. Da biste to učinili, nasjeckani luk izlije se u tavu 5 minuta prije gljiva.

Kako zamrznuti gljive

Zamrzavanje je jedan od pogodnih preparata od borovnice za zimu, jer se gljive čuvaju najmanje šest mjeseci. Bijela je smrznuta sirova (svježa) i kuhana:

1. Svježe prikupljeni šumski proizvodi se očiste, izrezuju na komade velike gljive, male - cijele.
2. Postavljaju se u pakete u obrocima, prema potrebi za kuhanjem. Sekundarno se ne smrzavati.

Kuhane gljive se također smrzavaju:

• kuhati ne više od 7 minuta;
• nasloniti se na drugo mjesto;
• pričekajte oko sat vremena dok voda ne iscuri;
• očistiti u vrećama, zatim u zamrzivaču.

Neke domaćice bjelanjke ne odmrzavaju, već kuhaju ili prže odmah, druge čekaju da se potpuno odmrznu (8-12 sati), a zatim kuhaju. Okus jela ne trpi u oba slučaja.

Kako sušiti gljive kod kuće

Sušenje je stara provjerena vremenom metoda žetve za buduću upotrebu. Osušeni bjelanjak zauzima malo prostora i dugo je skladišten po tehnologiji. Takve gljive sadrže više proteina nego što su pripremljene na druge načine..

Suše se na različite načine, na primjer, na niti. Svaki krug gljive ili cijela nanizana je debelom iglom s kapronovom niti ili ribarskom linijom. Ne dopustite im da se dodiruju.

Bijeli vijenci obješeni su u dobro prozračenim toplim sobama, na primjer, u kuhinji iznad plinske peći.

Ponekad se suši vani kada je vruće i suho. Zaštitite od insekata i prašine gazom. Ovo sušenje traje tjedan dana..

Mnoge domaćice stoje bijelo u pećnici, prethodno ih režući na tanke ploške.

tehnologija:

1. Tijela s plodovima raspoređena su na lim za pečenje obložen pergamentnim papirom. Male gljive postavljene na šešir.
2. Zagrijte pećnicu (ne višu od 65 ° C). Tanjuri se šalju ili se gljive stavljaju na metalnu rešetku. Vrata nisu potpuno zatvorena za zrak.
3. Nakon 5-6 sati, toplina u pećnici se povećava na 75 ° C. Zatim ponovno smanjite temperaturu grijanja na 55 ° C.
4. Za jednoliko sušenje uklanjaju se listovi za pečenje, hlade, gljive preokreću.

U pećnici se bijela suši tokom dana (24 sata).

Mnoge domaćice također koriste mikrovalnu pećnicu. Gljive, izrezane na jednake komade, stavite na stakleni tanjur, uključite pećnicu 20 minuta. Kako se sok odvaja od gljiva, odvodi se. Postupak se ponavlja 4 puta. Prije uključivanja mikrovalne pećnice, ona se može ohladiti..

Pogodnije je sušiti gljive u električnoj sušilici: troškovi energije su minimalni, nema potrebe za nadziranjem procesa sušenja. Gljive se stavljaju na pladnjeve s tankim tanjurima, postavljaju željeni program (ovisi o gljivama), trajanje 5-9 sati.

Recepti za gljive za zimu

Mnoge domaćice smatraju bjelinu breskve jedan od uspješnih načina da ih beru za zimu..

Kisele gljive - jelo koje će ukrasiti svečani stol

Tradicionalni recept

Trebat će vam:

• 1000 g gljiva;
• voda - 1000 ml;
• sok od 1 limuna, sol - 1 žlica. l.

Za marinadu

• 1 lovorov list;
• crni grašak i paprikaš - 5 kom .;
• češnjak - 1 češanj;
• 4-5 kolutova mrkve i luk;
• 2 kišobrana;
• 500 ml vode;
• pola čaše octa 9%;
• 10 g soli;
• šećer - 20 g.

Redoslijed kiselog ukusa:

1. Gljive se očiste, operu. Zreli rez, mala upotreba cijela.
   
2. Tava se puni vodom, slanim, iscijeđenim limunovim sokom. Nakon vrenja stavite bolet, kuhajte 15 minuta.
   
3. Odbacite na sito. Ako se na gljivama primijeti pjena, podlijevaju ih hladnom kipućom vodom.
   
4. Gljive s grozdom stavi se na sterilne staklenke, tamo se ostatak sastojaka i začina stavi..
   
5. Marinada se kuha 10 minuta na 100 ° C, preliju sadržaj staklenki koje se kuhaju, pokrije se sterilnim poklopcima.
   
6. Gljive u staklenkama dodatno sterilizirajte 20 minuta u kipućoj vodi, zatvorite.
   

Nakon hlađenja, radni dijelovi se čiste u hladnoj prostoriji.

Ječam mariniran biljem

Za marinadu trebat će vam:

• lišće hrena, ribizle, trešnje;
• hren (korijen);
• kišobrani;
• češnja češnjaka:
• sol - 20 g;
• šećer - 30 g;
• paprika - 10 kom .;
• lovorov list - 3 kom .;
• ocat 9% - 30 ml.

Broj gljiva je proizvoljan, na zahtjev domaćice.

Priprema:

1. Bijela se kuha u slanoj vodi 1 sat, nasloni na sito.
2. Prokuhajte marinadu 10 minuta, ulijte ocat prije nego što isključite štednjak.
3. Lišće zelenila prelije se kipućom vodom, distribuira u bankama.
4. Konzerve napunite marinadom, prekrijte poklopcima, sterilizirajte 45 minuta.
5. Izvadite iz vode, čvrsto začepite.

Nakon hlađenja, šalju se na skladištenje.

Gljive ukiseljene s muškatnim oraščićima

Bit će potrebno:

• juneće gljive - 1000 g.

Za marinadu:

• 20 g soli;
• 30 ml octene kiseline (30%);
• grašak crni papar - 12 kom., paprikaš - 5 kom .;
• lovorov list - 3 kom .;
• 10 g šećera;
• luk 1 kom .;
• muškatni oraščić - ¼ žličica.

Algoritam kuhanja:

1. Oguljene, nasjeckane na komade gljive stavite u kotlu s vodom, kuhajte 10 minuta.
2. Bacite luk, narezan na pola prstena, začine, kuhajte dok ne omekša.
3. Na kraju kuhanja uvodi se ocat.
4. Stavljen u sterilne staklenke, čvrsto začepljen.

Čuvajte u hladnoj sobi..

Vino ocat mariniranje.

sastojci:

• 1000 g bijelog.

Za marinadu:

• 40 g soli;
• šećer - 60 g;
• 60 ml vinskog bijelog octa;
• biber od paprike - 9 kom .;
• klinčići - 6 kom .;
• 4 kišobrana, lovorov list - 4 kom .;
• listovi ribizle - 5 kom .;
• 3 češnja češnjaka.

Redoslijed kuhanja.

1. Gljive se pere, reže, stavlja u kotlu s vodom, grije na 100 ° C, odvodi.
2. Napunite posudu čistom vodom (1 l), nakon vrenja uklonite pjenu, sol (20 g), kuhajte pola sata.
3. Dodajte šećer, ostatke soli, začina, vinskog octa, nemojte prestajati kuhati 10 minuta.
4. Gljive su raspoređene u bankama s koparima i lišćem, napunjene marinadom, prekrivene kapcima.

Očistite na hladnom mjestu..

Recept za sjeme senfa

sastojci:

• 1 kg gljiva

Za marinadu:

• 40 g soli;
• šećer - 20 g;
• grašak crni papar - 6 kom .;
• sušeni klinčići - 3 kom .;
• lovorov list - 4 kom .;
• sušeni kopar - 10 g;
• 5 g senf sjemenki;
• 1 žličica limunska kiselina;
• voda - 1000ml.

Napredak kuhanja.

1. Nasjeckane gljive se ulivaju, solju, kuhaju 40 minuta na laganoj vatri.
2. Gljive se bacaju na sito, suše.
3. Marinada se kuha 10 minuta sa začinima.
4. Gljive stavite u sterilne staklenke, napunite marinadom, pluta poklopcima.

Kad se banke ohlade, odnesite ih na hladno mjesto, gdje se spremaju do zime.

zaključak

Opisani recepti za gljive zimi korisni su za ljubitelje "tihog lova" i za one koji vole jela s gljivama. Kako šumski darovi nisu nestali, vješte domaćice na sve moguće načine pripremaju zimu.