Najbolje grožđe za konjak

Naravno, francuske sorte nisu osobito pogodne za našu klimu. U Rusiji i na području bivšeg Sovjetskog Saveza za plemenito jako piće koriste se tehničke sorte koje su više prilagođene lokalnim uvjetima.

Popis glavnih sorti koje koristimo za proizvodnju konjaka:

1. plivati. Kasna sorta selekcije Moldavije s prinosom od 80-100 c / ha. Podnosi mrazeve do -22 ° C, slabo je otporna na bolesti.
2. alikvot. Francuska vinska sorta bijelog grožđa s biseksualnim cvjetovima i sočnom nježnom pulpom jednostavnog ukusa. Ima prosječnu zrelost i prinos od 90-140 kg / ha. Otporan je na mraz do -22 ° C i nestabilan na bolesti. Preferira crna tla, glinasto-karbonatna i kestenova tla..
3. Rkatsiteli. Gruzijska sorta kasnog zrenja s velikom, ali nestabilnom produktivnošću, velikom snagom rasta i skladnim ukusom. Preferira plodna pješčana ili glinasta tla s puno vlage. Otporan je na mraz do -22 ° C, srednje otporan na bolesti, slabo podnosi sušu.
4. rizling. Sorta grožđa s obala Rajne ugodnog skladnog okusa sočnih bobica srednje kasne zrenja. Tolerira mrazeve do -18 ... -22 ° C, nestabilno za bolesti, ali nepretenciozno za tlo.
5. Sylvaner. Različita srednjovjekovna razdoblja, nepretenciozna za tla. Srednje otporan na bolesti, podnosi mrazeve do -22 ° C. Daje fina vina skladnog okusa, pravi se sok i može se konzumirati svježa.
6. Kleret. Još jedna francuska sorta kasnih izraza. Ima otpornost na mraz do -18 ° C i slabu otpornost na bolesti, podnosi sušu i blizinu podzemnih voda..

Kao što vidimo, tehničke bijele sorte s biseksualnim cvjetovima, dobrim pokazateljima prinosa, optimalnim nakupljanjem šećera i kiselošću za proizvodnju alkoholnih konjaka idu u konjak. Svi su oni pogodni uglavnom za južne regije, jer se vinogradarstvo i proizvodnja vina razvijaju u toplim klimama..

Koje su sorte najbolje koristiti kod kuće

Kod kuće, ako želite, možete koristiti neke francuske sorte, ali morat će obratiti puno pažnje - one su neobične za našu klimu. Mnogi od njih su nestabilni za bolesti, a ni naše tlo nije isto. Neke farme pokazuju zanimanje za Trebbiano, ali ima lošu otpornost na mraz, srednje zrenje, otpornost na srednje bolesti i dobru sušu. Nisu svi zadovoljni ovim karakteristikama..

Iako treba napomenuti da je većina industrijskih sorti grožđa koje kod nas prave konjak pogodne i za uzgoj samo u južnim krajevima i ne razlikuju se uvijek otpornošću na bolesti.

Kod kuće, za nabavku vlastite rakije, bolje je posaditi tehničku sortu bijelog grožđa, preporučenu za ovu regiju i koju karakterizira integrirana otpornost na uobičajene bolesti. Bilo bi dobro posaditi sorte koje se koriste za industrijsku proizvodnju konjaka u vašoj regiji.

Na vrstu sorte koju odaberete utjecat će otpornost na smrzavanje i vrijeme zrenja odabranog grožđa. Sorte slabe otpornosti na mraz i srednje ili kasno zrenje dat će stabilan usjev samo na jugu zemlje. U drugim regijama bolje je obratiti pozornost na rane sorte otporne na mraz..

U industrijskim pogonima naše zemlje, za proizvodnju alkoholnih pića konjaka, dozvoljene su i koriste se sljedeće sorte:

• Dar Magarych-
• Riesling Magarych-
• Yekaterinodar-
• Levokumsky-
• Scarlet Tersky.

Nisu svi bijeli, ali među njima ima i više otpornih na mraz sorti od onih koje se tradicionalno koriste. Neki stariji uzgajivači preporučuju sortu Rhysus..

Među sortama koje ih preporučuje VNIIViV. Ya. I. Potapenko nakon proučavanja prikladnosti lokalnih sorti za proizvodnju konjaka alkohol, postoje sorte otporne na bolesti i mraz. Ovo je Kunlean, Grushevsky white, Bianca.

Ako već imate tehničku sortu grožđa (po mogućnosti bijelu) iz koje dobivate vino previše jednostavnog ukusa, tada ga možete pokušati iskoristiti za dobivanje rakijskog alkohola.

Osnovna pravila izbora grožđa za proizvodnju konjaka

U Francuskoj, na čijem se području prave prave rakije, proizvodi se samo od određenih bijelih tehničkih sorti grožđa, a crveno ili crno grožđe smatraju se neprikladnim za to. Ponekad odstupamo od ovog pravila - Levokumsky i Scarlet Tersky odnose se na crne sorte. Najbolje grožđe za proizvodnju ovog alkoholnog pića je bijelo grožđe implicitno voćno-cvjetne arome, što daje bistri sok.

Istodobno, treba pogađati ne samo s sortnošću, već i s postotnim omjerom kiselina i šećera u sirovini. Na to mogu utjecati različiti čimbenici - vrijeme, klima, razdoblje sakupljanja. Za proizvodnju konjaka alkoholnih pića uzmite vinski materijal s dovoljno visokom kiselošću. Sorte se često odabiru empirijski, ali zahtjevi za kiselošću i sadržajem šećera u sirovinama se ne mijenjaju.

Postupak izrade konjaka iz grožđa

Sama proizvodnja konjaka može se podijeliti u sljedeće faze:

• berba grožđa-
• pritiskom-
• fermentacija-
• destilacija-
• izvod;
• miješanje.

Nakon branja bobice se prešaju posebnim prešama, koje bobice malo pritiskaju, a ne pritiskaju ih potpuno suho. Tada se sok fermentira. Taj se postupak provodi u bačvama na malim farmama, a za proizvodnju se koriste rezervoari od 1.500 do 2.000 decalitara..

Pri fermentiranju zabranjeno je dodavati šećer. Proizvođači ponekad dodaju određenu količinu antiseptika, koji se koristi kao antioksidans ili sumpor-dioksid. Fermentacija traje 21–28 dana. Suho vino dobiveno u ovom postupku (8% alkohola) drži se na infuziji kvasca dok se kiselost ne smanji i vino ne postane mekše. Zatim se šalje na destilaciju kako bi se dodale tvrđave..

Proces destilacije je od velike važnosti. Proizvodi se sljedeće godine, ali tek do kraja ožujka. Prve dvije destilacije odvijaju se u posebnom uređaju koji se naziva "Charente" bakrena destilacijska kocka.

Sam postupak destilacije podijeljen je u dva stupnja:

1. Nakon prve destilacije, dobiva se 28–32% sirovog alkohola koji je zamućen. Za 1 litru takvog alkohola ide vino s volumenom od 9 litara.
2. Druga destilacija proizvodi alkohol osnovnog kvaliteta za konjak jačine 70–72%. U ovom se slučaju proces destilacije odvija sporije - tijekom 12 sati. Rezultirajući proizvod se prenosi na izlaganje.

Izloženost je konačna i određujuća kvaliteta stupnja konjaka. Za ovaj postupak koriste se hrastove bačve u kojima se dobiveni alkohol čuva najmanje 1 mjesec. Obično izlaganje traje od 2 do 50 godina, ali ponekad i više. Na bačvama ne bi trebale postojati metalne komponente koje mogu doći u kontakt s alkoholom. Zahvaljujući njima, ovo alkoholno piće pronalazi svoj profinjeni okus. Što duže alkohola stoji u takvim posudama, to je bolji konjak. Trošak takvog proizvoda bit će primjetno veći. Skladištenje konjaka na starenju odvija se u posebno opremljenim podrumima, gdje održavaju potrebnu temperaturu i vlažnost zraka. Na kraju razdoblja starenja, gotov napitak se izlije prvo u stare bačve, a potom u boce. Konjak se može čuvati duže vrijeme bez gubitka ukusa i kvalitete.

Posljednja faza u proizvodnji ovog alkoholnog pića je postupak miješanja konjaka s različitim karakteristikama ukusa. To se bavi stručnjakom, koji vinari nazivaju majstorom buketa.

Značajke uzgoja sorti grožđa za konjak

Kvaliteta konjaka ne ovisi samo o tome od kojih se sorti proizvodi, već i o tehnologiji uzgoja grožđa i vremenu njegove sakupljanja..

Optimalni uvjeti slijetanja

Bolje je opremiti vinograde na područjima s vapnenastim, kamenitim, glinenim tlom. Dobro raste na vlažnim tlima, jer nedostatak vlage negativno utječe na kvalitetu grožđa, jer ne dobija potrebno stanje i aromu.

Mjesto za sadnju treba biti toplo i dobro osvijetljeno sunčevim zrakama, biti bez hladnih vjetrova, jer grožđe mora u potpunosti dozrijevati.

Kako se brinuti

Da biste postigli dobru žetvu, trebate organizirati pravilnu njegu o vinovoj lozi:

1. zalijevanje. Tijekom cijele vegetacijske sezone zalijevanje se provodi 4-5 puta. Intenzitet vlaženja uvelike ovisi o klimatskim i vremenskim uvjetima. U suhom vremenu trebate zalijevati češće, a u kišnijem rjeđe.
2. Labavljenje tla. To će pridonijeti boljem protoku vlage i hranjivih sastojaka u grmlje. Postupak je najbolje obaviti nakon zalijevanja.
3. Nahraniti. Ovaj postupak može značajno povećati prinos. Provodi se najmanje 3 puta godišnje - odmah nakon zimovanja, prije cvatnje, u početnoj fazi formiranja plodova. U tu svrhu koriste se organska (stajski gnoj, ptičji izmet) i mineralna gnojiva..
4. Obrezivanje viška izbojka povremeno, kao i podvezice. Obrezivanje vinove loze vrši se radi dobivanja većih grozdova grožđa, kao i smanjenja opterećenja na grmu.
5. Preventivne mjere od pojave raznih bolesti i štetočina insekata.
6. Priprema vinograda za zimovanje.

žetva

Prije berbe važno je utvrditi potrebni stupanj zrelosti grožđa. Stoga bi trebali organizirati promatranje tijekom zrenja.

Razdvojene bobice treba redovito prenositi radi laboratorijskih ispitivanja koja određuju razinu šećera i kiseline. Na temelju tih analiza određuje se točan datum žetve.

Željena zrelost grožđa može se utvrditi vanjskim znakovima:

• bobice postaju karakteristične sortne boje-
• kada se zgnječi, nalazi se meka sočna pulpa koja se lijepi za ruke-
• koža bobica postaje tanja i prozirnija, a također se lako odvaja-
• češalj četkice od grožđa postaje malo ukočen i smeđast-
• sjeme postaje gušće, dobiva tamniju boju, bez problema se odvaja od pulpe.

Od velike važnosti za žetvu je vrijeme. Prekomjerna vlaga može uzrokovati gljivice koje uzrokuju plijesan. Sadržaj šećera u bobicama smanjuje se zbog prisutnosti viška vlage. Za vrijeme jakih kiša plodovi mogu početi puknuti. U tom se razdoblju redovito provode ispitivanja razine šećera i kiseline za odabir prihvatljivih pokazatelja. U toplini grožđe se počinje sušiti i postaje neupotrebljivo..

Optimalno za žetvu je kišno hladno vrijeme. Taj je postupak najbolje izvesti navečer ili ujutro, jer su tijekom dana plodovi previše vrući od sunca i nisu baš pogodni za daljnju obradu. Grožđe se može brati ručno i strojno. U obimu proizvodnje za velike vinograde koristi se druga metoda, a na malim poljoprivrednim gospodarstvima prva.

Konjak se može proizvesti kod kuće, ali za to je prvo prvo odabrati pravu sortu i uzeti u obzir neke čimbenike.