Kako okusiti slani patlidžan za zimu

Kako kuhati patlidžan "Kao gljive" za zimu kod kuće

Postoji mnogo recepata za pripremu patlidžana za buduću upotrebu. Kada pripremate ovo povrće u komadima, možete uzeti limenke kapaciteta 0,5-1 l. Cijelo voće mora biti ubrano u staklenke od najmanje tri litre ili druge velike posude.

2 kg

voda

650 ml

rafinirano ulje

125 ml

ocat (9%)

70 ml

granulirani šećer

1 žlica. l. s klizačem

sol

1 žlica. l.

pimen

5 graška

karanfil

3 kom.

lovorov list

2 kom.

1. Sterilizirajte staklenke i poklopce na njih.
2. Patlidžan operite i ogulite.
3. Narežite oguljene plodove (veličine oko 2 cm).
4. Donesite vodu do vrenja, dodajte šećer, sol, začine i kuhajte nekoliko minuta. Na kraju ulijte ulje i ocat.
5. Ulijte patlidžan u kipuću marinadu i dobro promiješajte..
6. Marinirajte kockice 10 minuta.
7. Stavite na banke i valjajte.
8. Čuvajte na hladnom mjestu..

Recept broj 2

Slani patlidžan

Uz češnjak i kopar

5 kg

češnjak

300 g

kopar

350 g

voda

3 l

rafinirano ulje

300 ml

ocat (9%)

250 ml

sol

4 žlice. l.

1. Sterilizirajte staklenke i poklopce na njih.
2. Ogulite češnjak. Operite češanj češnjaka i kopar.
3. Operite i narežite plodove na velike (2 cm) kocke. Preklopite u tavu ili posudu.
4. Prokuhajte vodu, dodajte sol i ocat.
5. Kuhajte kockice patlidžana 3-4 minute u porcijama i bacajte u drugar.
6. Sitno nasjeckajte češanj češnjaka i kopar. Premažite ih maslacem u komadima i promiješajte.
7. Rasporedite biljnu smjesu u staklenke i prekrijte poklopcima.
8. Stavite staklenke u široku tavu s platnenim ubrusom na dnu. Dodajte vodu i dovedite do vrenja..
9. Sterilizirajte 15-20 minuta.
10. Nabavite praznine i valjajte ih ključem.
11. Umotajte konzerviranje u nešto toplo dok se ne ohladi.

Recept broj 3

Slani patlidžan

S češnjakom i mrkvom bez octa

5 kg

mrkve

300 g

češnjak

100-120 g

paškanat

150 g

voda

5 l (prije punjenja)

rafinirano ulje

2 žlice. l.

sol

350 g

pimen

5 graška

crni papar

5 graška

mljeveni crni papar

po ukusu

karanfil

7 kom.

lovorov list

3 kom.

1. Voće dobro operite, narežite ih konjskim repima.
2. Kuhajte patlidžan u slanoj vodi 5-10 minuta.
3. Izvadite patlidžan, ocijedite ga i pričekajte da se ohladi. Zatim ih položite na ravnu površinu i stavite na vrh dasku s ugnjetavanjem 2-3 sata.
4. Operite limenke soda, prelijte kipućom vodom preko njih.
5. Operite i ogulite češnjak, mrkvu i peršin. Nasjeckajte češnjak i korjenite usitnite krupnom rernom.
6. U jednu tanjur ulijte sol, a mljevenu papriku u drugoj.
7. Svako voće razrežite na dvije polovine, gotovo do ruba, a unutra podmažite solju i paprom. Istodobno se unutra stavlja prvo sjeckani češnjak, a zatim mljeveni korijenski usjevi.
8. Prokuhajte brasno - na 5 l vode stavite 350 g soli i začina (paprike i klinčića). Ostavite da se ohladi.
9. Rasporedite punjeno povrće u staklenke i prelijte slaninom. Ne izlijte preostalu brasno.
10. Zamijenite velike tanjure ispod staklenki i ostavite da fermentiraju 3-5 dana. Ako se tijekom fermentacije puno slane vode prolilo u tanjure, tada dodamo od preostale količine.
11. Kad se proces fermentacije zaustavi, ako je potrebno, posljednji put morate dodati slanu otopinu i uliti 1 žlicu u svaku posudu od tri litre. žlica suncokretovog ulja.
12. Radni komad zatvorite poklopcem kaprona, koji se prvo mora isprati kipućom vodom, i prebaciti na hladno mjesto.

Recept broj 4

Slani patlidžan

U tavi

5 kg

češnjak

100 g

zelje (celer ili drugo)

po ukusu

voda

4 l (3 l za kuhanje i 1 l za salamuri)

sol

100 g

lovorov list

5 kom.

1. Operite voće, obrežite repove. Rezite po dužini i stavite u lonac s vodom (60 g soli / 3 l). Dovedite do vrenja i plodove kuhajte 5 minuta.
2. Kuhano povrće pospite reznicama u istom smjeru. Napravite blagu pristranost i stavite na vrh ploču s ugnjetavanjem na 3-4 sata.
3. Operite i ogulite češnjak. Nasjeckajte češnjak s laticama, operite i nasjeckajte zelje.
4. Skuhajte brasno od 1 litre vode i dvije žlice soli.
5. Na dno tepsije stavite zelenkasto zelje, malo soli, lovorove listove i stavite patlidžane, posipajući ih laticama češnjaka.
6. Ulijte povrće u tavu s ohlađenom slanom otopinom, stavite jaram na vrh. Ostaviti da se pirja na sobnoj temperaturi 2-3 dana.
7. Odnesite tavu na hladno mjesto (hladnjak, balkon).
8. Možete patlidžan patlidžan fermentirati u tavi u staklenki. Da biste to učinili, oni se stavljaju u steriliziranu trolitarsku staklenku, slani sloj se ocijedi i prokuha. Ulijte povrće u staklenku s vrućom slanom vodom, pokrijte poklopcem i stavite u veliku tavu u koju se ulije vruća voda. Dovedite do vrenja i sterilizirajte pola sata. Zatim napravite valjak s ključem, zamotajte ga i nakon hlađenja prebacite na hladno mjesto za čuvanje.

Recept broj 5

Slani patlidžan

U bačvi

6,2-6,5 kg

češnjak

13-15 zuba

sol

10 žlica. l.

voda

3,5 litre za kuhanje i 3 litre za slanu otopinu

svježi peršin

1 velika hrpa

mahune ljute paprike

1 kom.

1. Povrće isperite i uklonite stabljiku.
2. Ulijte vodu u posudu tako da je razvedena od ruba oko 7 cm. Dakle, u spremniku od 5 litara ima oko 3,5 tekućine, a za 10 litara - oko 7 litara. U prokuhanu slanu vodu (1 žlica. L / l) procijedite plodove i kuhajte 5 minuta. U kapacitet od 10 litara stavite povrće za kuhanje u dva pristupa, a u 5 litara koristite četiri pristupa.
3. Nakon vrenja stavite plodove na ravnu i tvrdu površinu (možete koristiti stol ili veliku ploču) pod blagim nagibom, tako da višak tekućine iscuri. Na vrh presavijenog povrća stavite nekoliko dasaka na koje stavljaju ugnjetavanje (na primjer, konzerve vode) na 5-6 sati.
4. Ispecite oguljene češnja češnjaka i pomiješajte s 3 žlice soli.
5. Porezano povrće prepolovite, ali sa strane ne režite 1,5-2 cm do kraja. Ravnomjerno rasporedite punjenje češnjaka iznutra.
6. Peršin operite i sitno nasjeckajte nožem. Operite, ogulite i nasjeckajte krugove.
7. Pospite nasjeckani peršin u bačvu na dnu. Zatim raširite sloj prerađenog patlidžana. Ponovo pospite peršinom, ravnomjerno položite nekoliko kriški papra i rasporedite plodove. Slojevi svih dostupnih komponenti. Na kraju pospite peršinom na vrh i stavite u krugove paprike.
8. Treba pripremiti kiseli krastavac. Da biste to učinili, dodajte 3 žlice 3 litre vode. žlice soli i otopite ih. Bolje je uzeti izvorsku vodu.
9. Zatim sipati brasno u bačvu. Posudu malo protresite tako da tekućina dobro popunjava praznine između povrća. Tako da patlidžani ne lebde, mogu se pritisnuti na vrhu tanjur ili mali tanjur. Da biste ubrzali proces ukiseljenja, prekrijte bačvu polietilenom i poklopcem na vrhu.
10. Ostaviti da odstoji na sobnoj temperaturi 2-3 dana, a potom premjestiti na hladno mjesto (na primjer, podrum).
11. Patlidžan se može pojesti za otprilike 10-21 dan. Ovisi o temperaturi okoline. Da biste razumjeli jesu li spremni, možete nabaviti i probati 1 voće.

Značajke skladištenja praznina

Krastavce patlidžana čuvajte na polici u hladnjaku ili u podrumu. Na tako hladnom mjestu mogu se čuvati cijelu zimu. Kiseli patlidžan s ocatom i sterilizacijom može se čuvati u smočnici tijekom cijele godine. Naranče od patlidžana nalikuju gljivama po ukusu, jednostavne su za pripremu i savršeno će nadopuniti vaš jelovnik tijekom hladne sezone.