Kako napraviti domaće crno vino od grožđa

Tajne vinarstva prenose se s generacije na generaciju, a trebat će im mnogo godina da ih savladamo. Kod kuće svatko može napraviti vino. U skladu s tehnologijom, možete dobiti vino dobrog ukusa, koje je u velikoj mjeri superiorno za skladištenje.

Recept za domaće crno vino od grožđa uključuje specifičan slijed akcija. Mora se promatrati bez obzira na odabranu sortu grožđa. Redoslijed pripreme prilagođava se ovisno o vrsti vina koju želite dobiti.

Izbor sorte grožđa

Za dobivanje crvenog vina trebat će vam grožđe odgovarajućih sorti. Crvena vina imaju bogat okus i aromu, koji ovise o sadržaju tanina u sjemenkama bobica.

U Rusiji možete napraviti crno vino od sljedećih sorti grožđa:

• "Isabella";
• "Lydia";
• "Tsimlyansky black";
• Cabernet sauvignon;
• "Merlot";
• Pinot Noir
• „Moldavija”;
• "Regent";
• "Crystal".

Najbolje odabrati vino. stolno grožđe. Takve sorte odlikuju se malim grozdovima i malim bobicama. Crveno vino dobiva se od plodova plave, crne i crvene boje..

Priprema sastojaka

Grožđe za daljnje vino treba obavljati u skladu s određenim pravilima:

• bobice se beru krajem rujna ili početkom listopada;
• rad u vinogradu se vrši po sunčanom vremenu;
• nezrele bobice sadrže veliku količinu kiseline;
• trnovit okus pojavljuje se kada koristite zrelo grožđe;
• prezrele bobice pridonose fermentaciji octa, što dovodi do kvarenja vina;
• opalo grožđe ne koristi se u vinarstvu;
• nakon branja bobica, obrada im treba 2 dana.

Sakupljene bobice potrebno je razvrstati, uklanjajući lišće i grane. Oštećeno ili trulo voće također uklanja.

Za dobivanje crnog vina potrebne su sljedeće komponente:

• grožđe - 10 kg;
• šećer (ovisno o željenom ukusu);
• voda (samo za kiseli sok).

Priprema spremnika

Za rad se ne preporučuje korištenje metalnih spremnika, s izuzetkom nehrđajućeg čelika. Pri interakciji s metalom dolazi do procesa oksidacije, što u konačnici negativno utječe na okus vina. Možete koristiti posude izrađene od drveta ili plastike namijenjene hrani.

Prethodno se spremnik dezinficira tako da plijesan ili drugi patogeni mikrobi ne uđu u sok. U industrijskim uvjetima, rezervoari se puše sumporom, dok ih je kod kuće dovoljno isprati vrućom vodom i dobro obrisati.

Klasičan recept

Klasična tehnologija domaćeg vina uključuje nekoliko faza. Ako ih slijede, dobit će ukusno piće. Recept vam omogućuje kuhanje polusuhog crnog vina s određenom slatkoćom zbog dodavanja šećera. Kako napraviti domaće vino, govori sljedeći postupak:

Dobijanje pulpe

Celuloza se naziva preneseno grožđe. U tom je procesu važno ne oštetiti kosti, zbog čega vino postaje prozračno.

Voće se mora prenijeti i dobivenu masu staviti u emajlirane posude. Grožđe treba napuniti spremnik do ¾ volumena. Buduće vino prekrijte komadom krpe kako biste ga zaštitili od insekata, i stavite na toplo i tamno mjesto s konstantnom temperaturom od 18 do 27 ° C..

Fermentacija grožđa događa se u roku od 8-20 sati, što dovodi do stvaranja kore na površini mase. Da biste ga eliminirali, vino je potrebno svakodnevno miješati drvenim štapićem ili ručno.

Ispuštanje sokova

Tijekom sljedeća tri dana dolazi do fermentacije pulpe koja postaje svjetlija. Kad se pojave zvrknuti i kiseli mirisi, iscijedite sok od grožđa.

Celuloza se skuplja u zasebnom spremniku, a zatim se cijedi. Postupak se provodi ručno ili pomoću preše. Sok dobiven iz taloga i cijeđenjem pulpe grožđa, nekoliko puta prošao kroz sir.

Transfuzija soka od grožđa eliminirat će strane čestice i zasititi ga kisikom za daljnju fermentaciju.

Voda se obično dodaje kada se koristi grožđe koje se uzgaja u sjevernim krajevima. 0,5 l vode dovoljno je za 1 litru soka. Ova metoda se ne preporučuje, jer se kvaliteta gotovog vina smanjuje..

Ako je sok od grožđa kiselog ukusa, bolje je ostaviti sve nepromijenjeno. Daljnjom fermentacijom udio vinske kiseline smanjuje se.

Buduće vino se izlije u staklene boce u koje se napuni 70% volumena.

Ugradnja vodene brave

Uz stalni kontakt s kisikom, vino postaje kiselo. Istodobno, morate se riješiti ugljičnog dioksida, koji se oslobađa tijekom fermentacije. Ugradnja vodene brtve pomaže riješiti ovaj problem..

Njegov dizajn uključuje poklopac s rupom u koju je umetnuto crijevo. Na spremniku s budućim vinom instalirana je brava za vodu. Uređaj se može kupiti u specijaliziranim prodavaonicama ili napraviti samostalno.

Nakon ugradnje vodene brtve, spremnik se postavlja u prostoriju s temperaturom od 22 do 28 ° C. Kad temperatura padne, fermentacija vina prestaje, pa morate pratiti održavanje potrebne mikroklime.

Dodavanje šećera

Svaka 2% šećera u soku od grožđa daje 1% alkohola u gotovom proizvodu. Kada uzgaja grožđe u regijama, njegov udio šećera iznosi oko 20%. Ako ne dodate šećer, dobićete nezaslađeno vino jačine 10%.

Ako udio alkohola prelazi 12%, prestaće aktivnost vinskih kvasca. Kod kuće možete odrediti sadržaj šećera u vinu pomoću hidrometra. Ovo je uređaj koji vam omogućuje postavljanje gustoće tekućine..

Druga je mogućnost upotreba prosječnih sorti grožđa. Međutim, imajte na umu da se ti podaci razlikuju ovisno o regiji. Takva statistika nikako nije u svakoj regiji..

Stoga je glavna smjernica okus vina koje bi trebalo ostati slatko, ali bez zatvarača. U dijelovima se dodaje šećer. Prvi uzorak uklanja se iz vina 2 dana nakon početka procesa fermentacije. Ako je kiselog ukusa, počinje se dodavati šećer.

Prvo trebate ocijediti nekoliko litara vina, a zatim dodati potrebnu količinu šećera. Rezultirajuća smjesa izlije se natrag u spremnik.

Ovaj slijed akcija se ponavlja do 4 puta u 25 dana. Ako se proces smanjenja sadržaja šećera usporio, to ukazuje na dovoljnu koncentraciju šećera.

Uklanjanje iz sedimenta

Ako 2 dana u zamci nema mjehurića (ili rukavica više nije napuhana), vino se razjašnjava. Na dnu se formira sediment koji sadrži gljivice koje izazivaju neugodne mirise i gorke okuse..

Mlado vino se odlijeva kroz sifon, koji je cijev promjera 1 cm. Kraj cijevi ne dovodi se blizu sedimenta..

Slatka kontrola

U ovoj fazi je aktivna fermentacija vina dovršena, pa dodavanje šećera neće utjecati na njegovu snagu.

Šećer se dodaje na isti način kao i nekoliko stadija ranije. Ako se vino pokazalo dovoljno slatkim, tada ne možete koristiti zaslađivač.

Ojačano vino možete dobiti dodavanjem alkohola. Njegova koncentracija ne smije prelaziti 15% ukupnog volumena. Uz prisustvo alkohola, vino se čuva duže, ali njegova aroma gubi zasićenost.

Zrenje vina

Konačni okus vina nastaje kao rezultat tihe fermentacije. To razdoblje traje od 60 dana do šest mjeseci. Takva je izloženost dovoljna da dobijemo crno vino.

Posude za vino, u potpunosti napunjene, stavljaju se ispod vodene brave. Također ih možete čvrsto zatvoriti poklopcem. Za skladištenje vina odaberite tamno mjesto s temperaturom od 5 do 16 ° C. Dozvoljeno za povećanje temperature na 22 ° C.

Ako se u posudama pojavi sediment, onda se natoči vino. Ako vino postane zamućeno, možete ga posvijetliti. Ovaj postupak će poboljšati izgled pića, ali neće utjecati na njegov okus..

Za crna vina preporučuje se korištenje jajašca u koje se dodaje malo vode. Smjesa se procijedi i prelije u posudu s vinom. Rezultat se vidi nakon 20 dana.

Skladište domaćeg vina

Gotovo vino od crvenog grožđa flašira se i kokira. Domaće piće možete čuvati 5 godina na temperaturi od 5 do 12 ° C.

Najbolja opcija je korištenje tamnih boca koje vino štite od svjetlosti. Boce su nagnute.

Domaće vino dobro se čuva u hrastovim bačvama. Prethodno ih napunite vodom, što se stalno mijenja. Neposredno prije izlijevanja vina, bačve se tretiraju soda i kipućom vodom..

Vino se preporučuje čuvati u podrumu, podrumu ili zemljanoj jami. Drugo rješenje je uporaba posebnih ormara u kojima su podržani potrebni uvjeti..

Izrada suhog vina

Domaće suho vino ima malo šećera. Takvo piće ima rubin ili šipak. Okus suhog vina je lagan, ima blagu kiselost.

Da bi se dobilo suho vino, šećer se ne dodaje tijekom fermentacije soka. Njegova koncentracija nije veća od 1%. Tijekom fermentacije bakterije prerađuju svu fruktozu.

Suha vina smatraju se najprirodnijim i najzdravijim, no veliki su zahtjevi za kvalitetom grožđa. Za njihovu pripremu potrebne su bobice s udjelom šećera od 15 do 22%.

Postupak izrade suhog domaćeg vina od grožđa provodi se prema klasičnom receptu, međutim koraci s dodatkom šećera isključeni su.

zaključak

Domaće vino priprema se uz strogo pridržavanje tehnologije. Prvo morate sakupljati grožđe po suhom vremenu i pripremiti spremnik. Ovisno o receptu, možete dobiti suho ili polusuho vino. Gotovo piće čuva se u bocama ili bačvama.