Jela od gljiva (smreka gljiva): fotografija i opis, kako soliti i ukiseliti

Jela raž - gljiva iz porodice Syroezhkov, koja se još naziva i smreka i smatra se jednom od ukusnih vrsta gljiva. Da biste procijenili ukus i prednosti smreke, morate znati kako izgleda i gdje raste.

Gdje raste gljiva smreke

Stabla smreke mogu se naći u čitavoj srednjoj zoni Rusije, kao i na Uralu, Dalekom Istoku i Sibiru. Kao što naziv govori, gljive rastu u smrekovim šumama, obično se skrivaju u travi, a padaju igle ispod smreke, a ponekad i pod smrekom. Ponekad možete pojedinačno vidjeti smreke, ali češće ih možete naći u čitavim skupinama.

Jelenske gljive šafrana smatraju se kasnim gljivama, maksimalno plodonosno pojavljuju se u rujnu, a gume se mogu naći u šumi do mraza.

Kako izgleda gljiva elovik?

Gljive smreke mogu se prepoznati po ravnom konkavnom šeširu promjera oko 10 cm s tamnocrvenom ili svijetlo ružičastom bojom. Kod mladih gljivica kapica je blago konveksna, rubovi su savijeni prema dolje i tuberkul u sredini, ali naknadno se njegov oblik postupno mijenja. Karakteristična karakteristika gljive smreke je krhkost čepa i odsutnost puberteta duž rubova.

Prema fotografiji i opisu gljive smreke, noga mu je mala - samo oko 5 cm u visinu, kraća od one prave kamelije. Oblik nogu je cilindričan, kod mladih gljiva je cijeli, a kod odraslih je šuplji iznutra i vrlo lomljiv. U boji je noga potpuno jednaka šeširu, a također je pozelenela ako je oštećena.

Nakon pucanja, smreka gljiva oslobađa svijetlo narančasti mliječni sok, brzo ozelenivši od interakcije sa zrakom. Isto vrijedi i za narančastu pulpu, pri prekidu postaje zelena. Dno kapa od smreke prekriveno je krhkim tankim pločicama svijetlo narančaste boje, koji zelenim pritiskom pritiskaju.

Je li moguće jesti gljive smreke

U Europi se gljiva od smreke smatra delikatesom i dio je mnogih složenih i skupih jela. Iskusni ruski berači gljiva također se slažu da smrekov rizhik čak i prema ukusu i koristi nadmašuje stvarnog, a obrada zahtijeva minimalno i definitivno je pogodna za upotrebu.

Okus gljive

S gledišta okusa, smreke spadaju u prestižnu 1. kategoriju jestivih gljiva. Imaju ugodan okus i laganu voćnu aromu kada su svježi..

Gljive smreke mogu se obrađivati ​​na gotovo sve postojeće načine, nisu prikladne samo za sušenje. Ali slani su, kiseli, kuhani i prženi, a ponekad jedu i svježe, oprano i pravilno posuto solju.

Koristi i štete za tijelo

Gljive smreke kada se konzumiraju ne samo da mogu ugoditi ugodnom ukusu, već donose i značajne koristi za tijelo.

• Stablo smreke sadrži visokokvalitetni prirodni protein. Zbog njega gljive u potpunosti zadovoljavaju tjelesne potrebe za proteinima i mogu uspješno zamijeniti meso u vegetarijanskoj prehrani.
• Kalorični sadržaj gljive smreke ne prelazi 18 kcal na 100 g sirovih gljiva. Kada jedete smreke, nemoguće se oporaviti, što znači da na dijeti možete jesti gljivice.
• U mlijeku šafrana sadrži ogromnu količinu vitamina A, štiti organe vida od bolesti, pomaže u borbi protiv upale i ubrzava zarastanje rana.
• Vitamini B i C u sastavu šafranovog mlijeka odgovorni su za normalno funkcioniranje metaboličkog i imunološkog sustava u ljudskom tijelu. Jesti smreke korisno je za prevenciju i liječenje prehlade, za normalizaciju probave.
• U gljivama smreke prisutan je laktariovilin - antibiotska tvar koja suzbija patogene bakterije. Stoga je gljive moguće jesti u bilo kojem zaraznom procesu u tijelu - gljive šafrana su korisne čak i kod tuberkuloze.

Gljive sadrže dovoljnu količinu vlakana. Možete jesti smreku da biste prilagodili rad crijeva.

Unatoč velikim prednostima, u nekim situacijama gljive smreke mogu biti štetne. Ne preporučuje se za upotrebu u hrani:

• s kroničnim bolestima jetre;
• s žučnom kamenom bolešću ili u nedostatku žučnog mjehura;
• sa sklonošću mišićnoj slabosti;
• s čestim zatvorima;
• s alergijama na gljivice ili na komponente koje su prisutne u njima.

Jesti smreke ne preporučuje se tijekom trudnoće i dojenja - gljive mogu biti štetne. Bolje je ne nuditi smreke gljive djeci i starijim osobama - proizvod može biti pretežak za njihovu probavu.

Razlike smreke od bora

Prema fotografiji i opisu, smreka kamelija vrlo je slična svojim kolegama - borovim, ili pravim, kamelijama. Povezane su istom strukturom nogu i šešira, obje gljive rastu uglavnom u crnogoričnim šumama, slične su po ukusu.

Ali istodobno, s iskustvom, šafran od smreke i bora može se razlikovati jedan od drugog.

• Gljiva smreke tvori simbiozu sa smrekama, a u nekim slučajevima i smrekom. Bor raste pod borovom šumom i obično je manje vidljiv u travi i na padu iglica..
• Pokrov kaša od borovog šafrana blago je zdepast, na njemu su uočljivi veliki zamućeni krugovi, odstupajući u promjeru. U smreci su ti krugovi manji i manje izraženi, a šešir je bez ruba i po vlažnom vremenu često je prekriven sluzom.
• Prava kamelija je gušća, dok smreku karakterizira povećana krhkost. S greške, meso obje gljive postaje zeleno, ali kod gljive smreke boja se brže mijenja.

Što se ukusa tiče, službeno se naziva borov šafran koji je službeno ukusan. Međutim, mnogi poznavaoci gljiva smatraju da je smreka gljiva mnogo ukusnija i u svježem i u prerađenom obliku.

Lažni parovi

Zbuniti gljive šafrana s otrovnim gljivama prilično je teško - niti jedna otrovna gljiva nema veliku sličnost sa smrekovim stablima. Međutim, postoji nekoliko jestivih gljiva slične strukture i boje..

Pravi šafran

Najčešće se smreke miješaju s borovim gljivama, po izgledu i području rasprostranjenosti gljive su najsličnije. Pine gljive su crveno-narančaste boje, po veličini slične smrekama i imaju sličan okus. Mogu se razlikovati uglavnom po sjeni, dlakavom šeširu i manje lomljivoj strukturi..

Crveni šafran

Po svojoj strukturi i obliku gljiva je slična borovima i smrekama, ali se od njih razlikuje po velikoj kapici, promjera do 16 cm i svijetlo crvenoj boji. Sok izlučen gljivicom pri prekidu je također duboko crven. Gljivu možete prepoznati i po nedostatku divergentnih krugova na šeširu.

Crvene gljive pogodne su za jelo, ali okus im je puno niži od okusa smreke.

Ružičasta trza

Poput mladog smrekovog rizhika, trevushka ima plosnato konkavnu kapu i svijetlo ružičastu boju. Najlakše je razlikovati gljivu po mliječnom soku - bijela je u trosjedu i ne potamni pod utjecajem zraka. Smrekov šafran, za razliku od nje, ispušta sok od naranče, a on brzo pozeleni u zraku.

Pravila prikupljanja

Prve smreke gljive možete upoznati u srpnju, ali većina gljiva smreke pojavljuje se u rujnu i listopadu. Posebno puno ovih gljiva raste nakon kišnog ljeta, a možete ih sakupljati u šumi do mraza.

Najčešće se smreke gljive nalaze u cijelim skupinama u mladim smrekovim šumama i šumskim rubovima. Pri padu lišća i iglica prilično je teško primijetiti diskretne gljivice pa iskusni berači gljiva preporučuju da sa sobom ponesu dugački štap u šetnju radi gljiva. Ovim štapom možete nježno mlati iglice u blizini stabala, a ako možete pronaći barem jednu smreku, možete biti sigurni da postoje i druge.

Kako kuhati gljive smreke

Ukusne smreke gljive kuhaju se na sve načine, osim sušenja. U kuhanom obliku mogu se dodavati salatama i prilogima, ponekad se gljive jedu čak i sirove, velikodušno posute solju. Ali češće se gljive mariniraju, prže ili slane.

Kako kisele gljive smreke

Da biste ubrali smreke, prvo morate pripremiti samu marinadu. Učinite to ovako:

• ulijte vodu u tavu i stavite malu oguljenu glavu češnjaka, 10 graška crnog papra i začinsko bilje po ukusu;
• sastojci se prelije s 5 velikih žlica biljnog ulja;
• marinada 10 minuta kuhati na laganoj vatri.

U isto vrijeme, 1 kg oguljenih i opranih smrekovih gljiva prelije se vodom u drugu posudu tako da ih tekućina potpuno prekri, i stavite na vatru pola sata. Kad gljivice prokuhaju, morat ćete odmah ocijediti vodu, a gljive izliti u drugar, tako da preostala tekućina iscuri.

Kuhane gljive položite u staklenu posudu, na vrhu prelijte toplom začinjenom marinadom, a zatim čvrsto zatvorite poklopac. Kisele smreke gljive čuvajte na hladnom mjestu daleko od sunčeve svjetlosti..

Kako soliti gljive smreke

Jedan od najjednostavnijih recepata je soljenje gljiva smreke. Postupak je sljedeći:

• svježe gljive se očiste od ljepljivih šumskih krhotina i brišu se čistom krpom - gljive nije potrebno oprati;
• u velikoj posudi gljive se polažu u gustom sloju debljine nekoliko centimetara i velikodušno posipaju velikom količinom soli;
• na vrh stavite još jedan sloj gljiva, ponovo dodajte sol, tako da se slojevi izmjenjuju dok se spremnik ne napuni.

Zatim poklopite spremnik, pritisnite ga teškim predmetom i pričekajte nekoliko dana dok se gljive ne slegnu, a zatim dodajte novi sloj gljiva i sol. Kad se spremnik napuni do vrha i gljivice se prestanu taložiti, možete ih začiniti biljnim uljem i dodati češnjak, crni papar i zelje u slane smreke ražene gljive. Slane šafrane gljive možete koristiti kao dio salate ili ih možete dodati u juhu ili glavna jela.

Kako pržiti gljive smreke

Osim ukiseljenja i ukiseljenja, gljive se često prže, na primjer, vrlo su ukusne s krumpirom i lukom. Jednostavan recept za prženje jelke izgleda ovako:

• oko 700 g svježih smrekovih gljiva se opere, isječe na male komadiće i kuha se pola sata u slanoj vodi;
• gotove gljive bacaju se u drugar i odlijevaju vodom, a zatim privremeno stavljaju gljive na stranu;
• 500 g krumpira oguliti, oprati i izrezati na sitne komade;
• oguliti i narezati na pola prstena 300 g luka;
• kuhane gljive raspoređene su na zagrijanoj tavi, podmazane biljnim uljem;
• gljive se prže bez prekrivanja tave poklopcem, sve dok višak vlage ne ispari iz gljiva;
• zatim u tavu ulijte luk i pržite s gljivama dok se na polukrugovima ne pokaže zlatna nijansa;
• u posljednjoj fazi dodajte još malo svježeg ulja u tavu i prelijte krumpir.

Smjesa se prži, redovito miješajući, dok se krumpir potpuno ne skuha. 5 minuta prije kuhanja gljive i krumpir potrebno je lagano soli i papra po ukusu.

zaključak

Jela od smreke - ukusna i vrijedna za zdravlje gljiva, koja se u mnogim zemljama smatra ukusnom. U jesenskoj šumi nalazi se prilično često, a iz nje možete kuhati razna jela.