Koliki je dijastazni broj meda i kako ga odrediti?

Prema zahtjevima međunarodnih standarda, dijastazni broj meda trebao bi odgovarati rasponu od 3 do 50 jedinica. Ovo je broj mililitara 1% topljivog škroba razgrađenog u roku od 60 minuta amilolitičkim enzimima u jednom gramu bezvodne tvari (1 g škroba jednaka je jedinici aktivnosti).

Ovaj pokazatelj kvalitete karakterizira osjetljivost na povećanje temperature, što mu omogućuje da bude pokazatelj toplinske obrade meda. Njegova aktivnost amilaze povećava se zagrijavanjem do + 60 ° C i smanjuje se kada se proizvod ohladi na –40 ...– 50 ° S. U prvom slučaju dolazi do intenzivnog enzimskog uništavanja, a u drugom, naprotiv, njegova inhibicija.

Nakon dugog proučavanja pčelinjih delicija, znanstvenici su došli do zaključka da se sa svake godine njegova skladištenja broj dijastaza smanjuje. Poseban utjecaj na taj postupak ima temperatura okoline. Primjećeno je: u proizvodima koji su godinu dana stajali na sobnoj temperaturi aktivnost dijastaze smanjila se za 25-30%, a godinu dana kasnije vrijednost se smanjila za 50%.

Dijastaza pčelinjih proizvoda ovisi o njegovom sadržaju, stoga je za svaku vrstu različita. Postoje značajne razlike u geografskom aspektu analize. To je zbog intenziteta cvatnje biljaka i arome njihovog nektara. Zato dijastazni broj meda proizveden u južnim regijama Rusije odgovara 5–10 jedinica, a sibirskom - 20–50 jedinica..

Zašto odrediti broj dijastaze?

Važno je znati količinu dijastaze kako biste posjedovali podatke o ljekovitoj snazi ​​i kvaliteti meda. Također, ovaj će pokazatelj pomoći da se zna je li proizvod izložen toplini. Primjerice, u tvari koja je bila podvrgnuta toplinskoj obradi na temperaturama iznad + 60 ° C ili je bila pohranjena dulje vrijeme u neprikladnim uvjetima, broj dijastaze smanjit će se na 0. Uostalom, enzimi nisu karakterizirani stabilnošću, zbog čega se s vremenom razgrađuju..

Što određuje i što utječe na količinu dijastaze?

Unatoč činjenici da je suvremeno tržište prepuno pčelinjih proizvoda kineske proizvodnje, stručnjaci smatraju izraelski med najboljim u kvaliteti. Razlog tome je visoki sadržaj enzima proizvedenih pčelinjom slinom. U lancu bioloških reakcija djeluju kao katalizatori koji potiču metaboličke procese..

Kada enzimske tvari stupaju u interakciju s drugim komponentama, glukoza se razgrađuje, što rezultira stvaranjem vodikovog peroksida. Ovaj nestabilni element podložan je brzom uništavanju, što rezultira u plijesni, gljivicama i patogenim mikrobovima..

Amilaza uništava škrobne tvari, pretvarajući ih u maltozu. To su slatki kristali koji nastaju kada proizvod dozrijeva.U medu od heljde nalazi se ne više od 6% maltoze od prisutne količine ugljikohidrata, a u kestenu samo 4%. Najveći udio maltoze u medu lipe i bagrema je 5–8%. Što je veća aktivnost ove komponente, veći je broj dijastaze.

Postupak proizvodnje meda i njegovo obogaćivanje enzimima vrlo je složen. Da bi se golub ispunio nektarom, potrebno je preletjeti više od tisuću cvjetova. Nakon gutanja, insekt izgara masu koja je već zasićena amilazom.

Na količinu njegove proizvodnje više utječu:

• kvaliteta peludi;
• temperatura zraka;
• zasićenost pčelinjeg organizma enzimima (ovisi o klimatskim značajkama određenog područja, stoga se med dobiven iz Sibira, Udmurtije, Karpata i Krima značajno razlikuje u korisnim svojstvima).

Primjećeno je da pčelinji proizvodi proizvedeni u toplim krajevima sadrže puno manje amilaze. Na primjer, ako je dijastazni broj altajskog meda 10 jedinica, tada se u Yakutu povećava na 25 jedinica. To se objašnjava težinom vanjskih stanja, koja provociraju proizvodnju potrebnog enzima u tijelu pčele.

Određivanje broja dijastaze

Otkrivanje pouzdanog broja dijastaza u pčelinjem liječenju moguće je samo uz pomoć laboratorijskih ispitivanja. Kod testiranja kod kuće, rezultat će biti vrlo približan.

Da biste samostalno naučili aktivnost amilaze, trebate:

1. U prozirnu posudu s poklopcem ulijte hladnu vodu (bolje je koristiti bocu) i u njoj otopite med (u omjeru 10%).
2. Dodajte još pola žličice vode.
3. Otopite prstohvat kuhinjske soli u žličici vode, a zatim je dodajte u mednu tekućinu.
4. Kombinirajte prstohvat škroba s pola žličice vode, promiješajte i dodajte ostalim sastojcima.
5. Zatvorite posudu poklopcem i ostavite je u vodenoj kupelji 1 sat, održavajući umjerenu temperaturu.
6. Nakon hlađenja i kapnite jod unutra.

Kao rezultat manipulacija, tekućina bi trebala promijeniti boju. Aktivnost amilaze prisutne u pripravku također ovisi o njenom zasićenosti. Ako smjesa postane žuta ili bezbojna - dijastaza je 11 jedinica. (na Gauthovoj ljestvici). Sve ostale varijacije (zamućenost, pojava cijanotičkih mrlja) ukazuju na nekvalitetan proizvod.

Raspon broja dijastaza prema regijama

Djelovanje dijastaze u prirodnom medu u Ruskoj Federaciji regulirano je GOST 19792-2001. Tablica u nastavku prikazuje minimalne vrijednosti ovog parametra kvalitete za svako područje zemlje.

Kako koristiti med?

Liječnici savjetuju da se svako jutro započne s žličicom meda. Takva poslastica pomaže jačanju imunoloških snaga i općeg zdravlja.

Međutim, da bi se postigao maksimalan učinak, preporučuje se konzumiranje proizvoda, slijedeći sljedeća pravila:

1. Nemojte prejesti i sjetite se mjere. Odrasla zdrava osoba bez kontraindikacija dnevno dopušteno je 80-140 g (do 2 žlice), a dijete - 30-50 g (do 2 žličice). Prekomjerni pčelinji proizvodi prepun su oštećenja živčanog, probavnog, kardiovaskularnog sustava, razvoja šećerne bolesti, pretilosti, alergijskih reakcija.
2. Ne otapajte i ne rastopite kristalizirani med u vrućoj vodi.. Takve akcije pokrenuće nepovratne kemijske procese, kao rezultat toga nastaju opasni toksini u poslastice.
3. Ne gutajte. Uživajte u aromi i okusu meda. Stručnjaci kažu da se u procesu resorpcije u usnoj šupljini oslobađaju enzimske tvari. U probavnim organima su dehidrirani.
4. Ne kombinirajte med s drugom hranom.. Njegova je upotreba u solo uporabi, pa se preporučuje jesti poslasticu pola sata prije jela (s normalnom kiselom probavnom kiselinom) ujutro i prije spavanja uvečer.
5. Nakon uzimanja meda, isperite usta i operite zube.. Riječ je o preventivnim mjerama protiv karijesa, jer ovaj proizvod zbog visokog sadržaja sastojaka šećera doprinosi zubnim bolestima..

Značajke skladištenja meda

S vremenom pčelinji proizvod gubi dio svojih korisnih svojstava i počinje kristalizirati. Prirodni med s odgovarajućim uvjetima temperature i vlage može stajati godinama i ne propadati.

Kako bi se maksimiziralo očuvanje korisnih karakteristika dobrote, stručnjaci savjetuju uzimajući u obzir sljedeće zahtjeve:

1. Stabilna temperatura na razini od –6 ... + 20 ° C. Podrum je idealan kao spremište. U prostoriji u kojoj se zrak zagrijava do + 18 ... + 24 ° C, ljepljiva tvar se eksfolira, gubi neke vitamine i propada. Minimalna temperatura ne doprinosi uništavanju, već samo povećava gustoću, kao rezultat toga proizvod postaje čvrst. Promjena temperature je prepuna nejednake kristalizacije.
2. Koristite za skladištenje samo dobro zatvorene tamne staklene, emajlirane, keramičke posude. U ekstremnim slučajevima, plastika za hranu može učiniti. Imajte na umu da se s vremenom poslastica stvrdnjava i teško je doći iz posuda s uskim vratom. U takve je svrhe zabranjeno posuđe od željeza, pocinčanog materijala i emajla s čipsom.
3. Suha soba. Visoka razina vlage nepovoljno će utjecati na kvalitetu proizvoda jer intenzivno apsorbira vlagu. Čuvati spremnik čvrsto zatvorenim. U suprotnom, tvar će se istezati vodom i brzo se pokvariti..
4. Tama. Ne ostavljajte proizvod na sunčanom mjestu. Pod utjecajem topline uništava mnoge korisne tvari, uključujući enzime.
5. Neutralno okruženje arome. U blizini s jakim mirisnim predmetima, delicija će posuditi njihovu aromu.

Visok dijastazni broj meda jedan je od najvažnijih znakova njegove prirodnosti, stoga je važno razmotriti ovu karakteristiku prilikom kupovine pčelarskog proizvoda.