Što se može učiniti sa starim medom?

Sadržaj kalorija u proizvodu je u rasponu 300–330 kcal na 100 g proizvoda, što udovoljava dnevnim potrebama tijela za 20–23%.

Prehrambena vrijednost (po 100 g):

• proteini - 0,6–1,8 g;
• masti - 0 g;
• ugljikohidrati - 79–80 g;
• organske kiseline - 1,2 g;
• voda - 17,4 g;
• škrob - 5,5 g;
• pepeo - 0,3 g.

Nizak sadržaj vode doprinosi dugotrajnom skladištenju proizvoda u sljedećim uvjetima: temperatura unutar + 6 ... + 20 ° C i vlažnost zraka na razini od 10-60%. Ako je proizvod bio pohranjen u takvim uvjetima, tada je sasvim prikladan za upotrebu, naravno, u nedostatku vidljivih znakova oštećenja (fermentacija, loš miris, gorčina).

Količina proteina (biljnih i životinjskih proteina) u sastavu je mala, a nema masti. Proteini i aminokiseline (0,1%) nisu kvantitativno važne komponente i ne povećavaju hranjivu vrijednost, ali pružaju aromu meda svojstvenu proizvodu. Tijekom skladištenja stupaju u kemijsku interakciju s drugim komponentama i šećerima, tvoreći melanoidine. Akumulacija ovih tvari uzrokuje tamnjenje i promjenu ukusa i mirisa. Čuvanje bez svjetla na temperaturama nižim od + 10 ° C ne mijenja boju. Sunčeva svjetlost čini med manje intenzivnim.

Aroma cvjetnog nektara pod djelovanjem enzima se mijenja. Što je duži rok trajanja, manje su inicijalnih okusa koje zamjenjuju derivati ​​fermentacije.

Ugljikohidrati (42 ispitivane vrste) su glavne komponente i predstavljeni su glukozom, fruktozom, saharozom (manje od 5%) i drugim prirodnim šećerima i čine 80–90% svih krutih tvari.

Sastav ugljikohidrata se s vremenom mijenja uslijed njihove razgradnje pod utjecajem topline i kemijske fermentacije. Ako se proizvod čuva 2 godine na temperaturi od + 23 ° C, tada se količina fruktoze smanjuje za 5%, glukoze - za 13%. Sadržaj saharoze i maltoze povećava se za 63% odnosno 68%. Što je dulji rok trajanja, to su značajnije promjene u sastavu ugljikohidrata, tj. Zdravi šećeri se pretvaraju u manje korisne disaharide.

Uz dugotrajno skladištenje, proizvod se kristalizira, što je povezano s stvaranjem kristala glukoze. Takvi se kristali talože na dno, a tekuća frakcija iz fruktoze raste, koja uopće ne kristalizira. Što je veći sadržaj fruktoze, produkt je slojevitiji, što ukazuje na njegovu prirodnost. Ali takav postupak povećava rizik od fermentacije i pogoršava izgled. Povremeno miješanje ponekad eliminira ovaj nedostatak..

Vitaminske komponente i mineralni elementi uključeni su u sastav s peludom i vitalnim proizvodima pčela. Sadržaj ovih elemenata je mali, ali količina mnogih minerala gotovo je ista kao u ljudskoj krvi.

Mineralni elementi ulaze s nektarom i peludom te naknadno mijenjaju kvantitativnu vrijednost i ne sintetiziraju se.

Važnu ulogu u metaboličkim procesima ljudskog tijela igraju enzimi (enzimi) meda koji djeluju na proteine ​​i masti u stanicama.

Ukupni broj enzima u proizvodu je 15, od kojih je najosnovniji:

• dijastaza (amilaza) - doprinosi razgradnji škroba i smanjuje se 2 puta u roku od 7 mjeseci, a kada se skladišti duže od godine dana (+ 20 ... + 25 ° C), u potpunosti se gubi;
• invertaze - tajna faringealnih (hipofaringealnih) žlijezda pčela;
• katalaze - sudjeluje u stvaranju glukonske kiseline.

Video: Svojstva meda

Tijekom fermentacije, aktivnost enzima mijenja se tijekom cijele godine. Na primjer, nakon godinu dana na + 24 ... + 28 ° C, učinkovitost dijastaze smanjuje se na 35%. Ali spuštanje temperature skladištenja na + 6 ° C može umanjiti smanjenje dijastatske aktivnosti amilaze zbog povećanja gustoće i viskoznosti tijekom kristalizacije meda.

Invertaza se uništava i smanjuje aktivnost tijekom 9 mjeseci 4 puta pod utjecajem izravne sunčeve svjetlosti i pri temperaturi od + 27 ° C.

U proizvodu ima mnogo organskih kiselina koje su rezultat sinteze proteina i osnova aminokiselina:

• glukonska;
• mljekara;
• octena;
• jabučna;
• vino;
• maleinske;
• mravlja;
• limunska;
• ulje;
• oksalnu.

Mineralne kiseline predstavljene su malom količinom fosforne i solne kiseline. Proizvod ima jasno kiselu reakciju - pH mu je 3,5–4,5. Kisele kiseline u svježem iscrpljenom medu predstavljaju kiseline sakupljenog nektara, ali u budućnosti se organske kiseline nakupljaju kao rezultat enzimske razgradnje šećera.

Ukupna kiselost meda, koja ovisi o sadržaju različitih kiselina, soli, proteina i ugljičnog dioksida, povećava se nakon 2 godine skladištenja (+ 15 ... + 25 ° C) gotovo 5 puta. Poželjan proizvod od suncokret, veća kiselost, jedite ranije vapno ili od heljde.

Sadržaj oksimetilfurfurala (OMF), produkta kemijskog raspada fruktoze u kiselom okruženju, koji se čuva 1–10 godina pri + 25… + 27 ° C, ovisi o početnom broju (1–5 mg po 1 kg) i može se povećati za 200–300 %. Nakon ispumpavanja OMF se enzimima razgrađuje do netoksičnog stanja. No, s padom aktivnosti enzima, količina OMF-a raste na oko 150-200 mg po 1 kg.

Baktericidno djelovanje nastaje zbog isparljivih i esencijalnih ulja i smanjuje se za 10-16% tijekom 12 mjeseci.

Da zaključimo, možemo izvući zaključke o promjenama proizvoda tijekom skladištenja:

• aktivnost enzima se smanjuje;
• mijenja se sastav šećera;
• akumulira se oksimetil furfural;
• smanjuje se baktericidna aktivnost;
• smanjeni vitamini;
• mijenjaju se sastav organskih kiselina i vrijednost aktivnosti kiseline;
• na površini nastaje tekuća frakcija;
• mijenja se boja i dolazi do tamnjenja.

Proizvod se može jesti, ali većina ljekovitih kvaliteta će se izgubiti..

Korisna i štetna svojstva

• Čak i stari med može imati pozitivan učinak, što se očituje u sljedećim svojstvima:
• antimikrobna i antifungalna;
• antivirusni i antiflogistički;
• hranjiva i regenerirajuća;
• lijekovi protiv bolova i antiseptik;
• umirujuće (sedativ).

• Međutim, čak i vanjska uporaba može izazvati neželjene posljedice u sljedećim slučajevima:
• individualna netolerancija;
• alergija;
• dijabetes melitus;
• rosacea.

Koristite s oprezom u trudnoći i dojenju i ne bi trebali dajte djeci do 2 godine.

Kako i gdje koristiti stari med

Ako se bojite koristiti stari med u njegovom prirodnom obliku, tada možete pronaći drugu aplikaciju za njega:

• u pčelarstvu (ostavite da nahrane pčele s nektarom usjeva);
• u kuhanju (peciva, slastičarne);
• u industriji ljepote i kozmetologije (maske, kreme, pilingi);
• u alternativnoj medicini (liječenje rana, opekotina, upale kože).

Čak i stari proizvod još uvijek ima mnogo enzima, aminokiselina i minerala koji mogu imati baktericidne i ljekovite učinke..

Protiv peruti

Protugljivično i baktericidno djelovanje meda može se koristiti u borbi protiv peruti i iritacije vlasišta. Da biste to učinili, samo ga dodajte u šampon ili balzam za kosu. Prije pranja možete izravno podmazati vlasište suspenzijom meda i vode (ili dekocijom ljekovite kamilice), ostaviti 2 sata, a zatim isprati toplom vodom. Postupak se ponavlja svaka 2 dana dok se problem ne riješi..

Ako luku od meda dodate sok od luka, tada možete zaustaviti gubitak kose

Za borbu protiv mamurluka

Nakon svečane gozbe u slučaju alkohola, ljekoviti čaj s đumbirom i medom na prazan želudac uklonit će neugodne posljedice i ublažiti glavobolju i mučninu. Činjenica je da fruktoza ubrzava metabolizam, a đumbir smanjuje gastrointestinalnu iritaciju..

Za čišćenje kože

Med se široko koristi u kozmetici za čišćenje kože. Može se nanositi jednostavno na lice, tijelo ili ruke ili dodati maskama i kremama za čišćenje. Osim čišćenja, dodaje se učinak pomlađivanja i izglađivanja malih bora.

Maska za lice pravi se od meda (1 žlica. L.) I jajeta. Proizvod se drži na koži 15 minuta i ispere hladnom vodom. Med hrani kožu, a protein izglađuje bore i sužava pore..

Piling na bazi meda s dodatkom sode, kave, usitnjenih oraščića eksfolira i uklanja mrtve stanice kože, čime se osigurava zdrav izgled kože.

Da biste se riješili strija

Zahvaljujući regenerativnom učinku obnove stanica, proizvod čini ožiljke i strije lakšim, glatkim tkivima kože. Da biste to učinili, nanesite miješani pčelinji proizvod i maslinovo ulje na problematična područja, lagano ga izmasirajte i stavite toplotni oblog dok se ne ohladi. Postupak se ponavlja svakodnevno..

Manifestacije celulita mogu se smanjiti masažama pilingom od meda, što će pojačati učinak limfne drenaže i ispraviti protok limfe i venske cirkulacije. Kupka s medom pomoći će vam da se oslobodite živčane napetosti..

U terapiji akni

Vanjska uporaba kao maske i aplikacije ispravlja nedostatke, uklanja piling i ublažava upalne procese na koži. To pokazuje baktericidna i hidratantna svojstva proizvoda u liječenju akni..

Ublažava crvenilo, svrbež i upale ako problematična područja namažete 20 minuta, a zatim ih isperete toplom vodom. Učinak se može poboljšati dodavanjem dekocije kadulje, kamilice ili tinkture nevena. U takvim se slučajevima losioni koriste za liječenje akni.

Od opeklina

Svojstva meda da zaustavi krvarenje i poveća protok limfe, dezinficira, ublaži upalu i potakne zarastanje koristi se u liječenju dugih rana koje nisu zacjeljujuće, čireva i opekotina. Kako bi se pojačao učinak, medu se dodaju propolis i sok aloe (2: 1: 1). Meko tkivo navlaženo takvim sastavom nanosi se na bolno mjesto, ostavi 20 minuta, a zatim se pažljivo ispere toplom vodom.

Možeš samo izgoreno područje namažite tekućim proizvodom i ostavite dok se potpuno ne upije, koji će zaštititi od infekcije zbog baktericidnog djelovanja. Takvi postupci povećavaju protok limfe i omogućuju prirodno ispiranje rana..

Tradicionalna medicina koristi losione od mješavine meda i soka od svježeg krumpira za liječenje opeklina

Za kašalj i omekšavanje grla

Stari med može se koristiti za ublažavanje grlobolje i kašlja protiv prehlade. Da biste to učinili, pripremite smjesu za ispiranje: u toplu vodu (200 ml) dodajte med (1 žlica) i sok jednog limuna. Pojačajte učinak dodavanja soka od repe, luka ili aloje. Udisanje s dodatkom nektara pomoći će u ublažavanju kašlja.

Što se može kuhati od starog meda

Stari med bez znakova kvarenja i fermentacije može se koristiti u kuhanju:

• peciva i deserti - medeni medenjak, medni kolač, medenjaci;
• marinade za meso, piletinu, ribu;
• umaci;
• preljevi za salatu;
• pića - kvass, mead.

Umjesto stolnog šećera, možete zasladiti jela ili napitke starim medom, koji još uvijek sadrži mnogo zdravih prirodnih šećera. Pčelari koriste stari med za hranjenje pčelinjih zajednica na kraju sakupljanja meda i uz smanjenje pčelinje aktivnosti.

Med je dobar za djecu. Mogu zasladiti kašu, voće ili čaj - tako se bolje apsorbira. Dodana mlijeku, korisna je u liječenju anemije i anemije: 200 ml mlijeka (124 kcal) i 1 žlica. l. med (100 kcal) pružit će djetetu visokokalorično piće. Pijenje meda s dodatkom maslinovog ulja olakšat će iskašljavanje s hripavim kašljem. Ali ne smijete davati proizvod djeci mlađoj od 2 godine.

Kako bi med bio koristan i nije štetan za zdravlje, pridržavajte se norme potrošnje:

• za odraslu osobu - 100-150 g proizvoda tijekom dana u nekoliko doza;
• za djecu - 15–20 g.

Za skladištenje trebali biste odabrati ovaj spremnik:

• drvene posude (osim hrastovog i četinarskog drva) - bačve, tune unutra;
• metalne posude konzervirane limenom hranom ili iznutra premazane lakom za hranu;
• posude od nehrđajućeg čelika;
• staklene ili keramičke posude, iznutra ostakljene;
• posude izrađene od polimernih materijala za hranu;
• emajlirano (bez čipsa) posuđe.

Ne koristite za skladištenje željeza, pocinčanog, bakrenog spremnika i spremnika izrađenih od sintetičkih polimera, koji nisu namijenjeni hrani. Pčelinji proizvod je higroskopan, stoga spremnik mora biti čvrsto i čvrsto zatvoren, biti higijenski čist.

Proučavanje kemijskog sastava sakupljenog nektara, analiza promjena tijekom skladištenja i učinaka na ljudsko tijelo nije ništa manje mukotrpan zadatak od prikupljanja ovog prirodnog ljekovitog eliksira. Mnoge karakteristike proizvoda od meda još uvijek nisu u potpunosti shvaćene, ali one koje znamo pomažu u potpunosti da ih iskoriste..