Dijastatski broj meda - što je to

Ljudi su koristili jedinstvena svojstva meda za svoje zdravlje još od antičkih vremena. Prvo kao poslastica, a zatim i kao lijek. Naravno, kada je u pitanju prirodni pčelinji med bez upotrebe šećera i drugih aditiva.

Dijastatski broj meda: što je to

Dijastaza meda ili drugačija enzimska aktivnost pokazatelj je sposobnosti enzima da razgrađuju škrob, što određuje prirodnost i stupanj "zrelosti" proizvoda.

Dijastatski broj meda: što je to

Pčele sakupljaju nektar iz cvijeća u guzu, a zatim ga "tovare" u voštane stanice i više puta zasićuju cvjetnim sokom razvijenim enzimima iz ždrijela i sline. Ovi enzimi žive su biološke komponente, a uz pomoć njih se nektar "čuva" u češljevima. Podijeljeni su na peroksidazu, katalazu, invertazu i dijastazu, podijeljeni na alfa-amilazu i beta-amilazu.

Kvaliteta meda određena je brojem enzima dijastaze. Pokazuje količinu i aktivnost alfa-amilaze i beta-amilaze po jedinici volumena i jednaka je broju mililitara procentualne otopine škroba koji se može razgraditi u 1 sat pomoću enzima dijastaze u 1 gramu meda.

Ako je malo enzima, dijastaza meda je mala, a puno znači da su insekti pokušali fermentirati kolekciju i osigurati im zalihe za zimu.

Što se mjeri

Sva potrebna mjerenja potrebno je obaviti u skladu s GOST R 54386-2011 „Med. metode za određivanje aktivnosti saharoze, broja dijastaza, netopljivih materija. " Ovaj se standard primjenjuje na med i uspostavlja:

• metoda za određivanje dijastaznog broja u području mjerenja od 3,0 do 40,0 jedinica Gotha;
• metoda za određivanje dijastaznog broja prema Shad u rasponu mjerenja od 0 do 40,0 jedinica Schade;
• metoda za određivanje dijastaznog broja prema Fadebazu u području mjerenja od 0 do 40,0 jedinica. Schade;

Još davne 1914. godine, u Francuskoj, istraživač Gaute pronašao je način da utvrdi dijastatski broj meda. Jedinica mjere imenovana je u njegovu čast. Ova metoda se uglavnom koristila do sada kao najpovoljnija za izračunavanje broja dijastaze.

Kako odrediti dijastatski broj meda

Prisutnost i količinu dijastaze lakše je izmjeriti od ostalih enzima, tako da je ovo analiza koja se radi u laboratorijima. Samo u laboratoriju moguće je točno odrediti broj dijastaze i metodom Gaute i metodama Schadea ili Fodebaza.

Ali postoji način blizu laboratorija (prema Gotha-u) da biste to učinili izvan laboratorija kod kuće, trebate:

1. U tikvicu stavite 4,5 ml 10% -tne otopine meda.,
2. 5,5 ml destilirane vode,
3. 0,5 ml 0,58% otopine soli
4. 5 ml 1% otopine škroba.

Cork tijesno zatvorite poklopcem, pomiješajte i držite u vodenoj kupelji na +40 stupnjeva. Nakon 1 sata ohladite epruvetu na srednjoj temperaturi. Zatim kapnite 1-2 kapi joda i ponovo promiješajte.

Boja je prozirna, ili svijetložuta, pokazat će da dijastazni broj ispitivanog meda nije manji od 11,1 jedinica. Gotha. Dakle, proizvod je svjež, prirodan, još uvijek ga se može čuvati i koristiti. Ako uz ove udjele ostalih sastojaka meda uzmete 2,2 ml i pojavi se isti rezultat, tada je broj dijastaze veći od 22,2 jedinice. Gotha.

O čemu ovisi dijastaza meda i što je to

Sve životinje imaju enzim dijastazu, potreban je za razgradnju škroba i njegovu pretvorbu u maltozu radi poboljšanja probave. Stupanj biološke aktivnosti procjenjuje se zasićenošću meda enzimima..

Stupanj biološke aktivnosti procjenjuje se zasićenošću meda enzimima..

Za insekte je najvažnije skladištenje hrane za zimu. U regijama s kratkim i toplim zimama, insekt ne zahtijeva veliki broj enzima. Stoga je dijastazni broj južnog meda 5-9 jedinica. Gothe- ponekad je dijastazni broj bagremovog meda bio blizu nuli. Altajski i baškirski med - oko 30 jedinica - u Sibiru i sjevernim regijama - 25-45 i više jedinica. Gotha.

Utvrđene su dopuštene granice broja od 5 do 50 jedinica Gaute. Niski pokazatelji ukazuju na nečistoće vode, šećera, soka, šećernog sirupa, škroba, želatine, krede, arome za hranu. Ili je pregrijan, što uvelike smanjuje aktivnost enzima i ljekovita svojstva. Dugo (3 ili više godina) i nepravilno skladištenje također smanjuju enzimatsku aktivnost svake godine za 20-25%.

Stoga je potrebno čuvati na temperaturi od 0 do 10 stupnjeva samo u emajliranom, keramičkom ili staklenom posuđu. Sa aluminijem, bakrom i cinkom nastaju reakcije u kojima nastaju toksični spojevi. Izlijevanjem u maloprodajni rezervoar, postoji opasnost od gubitka enzima dijastaze. Ispada da je uobičajena poslastica.

Određena vrsta meda ima pojedinačni broj dijastaza. Klima, datumi sakupljanja, biljke meda, pasmine pčela, uvjeti skladištenja, toplinska obrada - ti čimbenici smanjuju ili povećavaju stopu. Tijekom provjera ustanovljeno je da:

• lipov med sadrži mali broj - 11,5-20 jedinica. Gotha;
• plovila - do 14,6 jedinica.;
• heljda - do 60 jedinica.;
• bijeli bagrem −6.3-7 jedinica.;
• suncokret −17,8-19 jedinica.;
• slatka djetelina - 20,4-21,5 u.;
• heather - 27,9-29 jedinica.;
• livadna djetelina - 9,6-11 jedinica.

Sjeverni med duže se čuva. Što je veća i jača pčelinja obitelj, to je veći broj dijastaze jer se u cvjetni sok unosi više enzima nego slabih insekata. S istog polja jake pčele daju oko 50 jedinica Gote-a, a slabe pčele će dati oko 10 jedinica.

Postoji verzija da su insekti sami "sposobni" izračunati koliko škroba ima u nektar i tamo dodati točno potrebnu dijastazu kako bi se potpuno razgradio. Budući da je škrob u nektarima loša hrana za pčele, stoga ih je priroda obdarila sposobnošću da isprave ovu situaciju..

Broj dijastaznog broja veći je od 55-60 jedinica. Gautes govore o prisutnosti aditiva ili vode, što dovodi do fermentacije, zakiseljavanja biološkog proizvoda. Ne možemo govoriti o prednostima i upotrebi..

Kvalitetan med koji pčele proizvode iz slabe obitelji također će imati nizak broj.

Raspon broja dijastaza prema regijama

Zaključno je nemoguće pouzdano ustvrditi da je broj dijastaza dokaz visoke kvalitete i dobrih ljekovitih svojstava pčelinjeg sakupljanja. Dijastaza meda samo pokazuje da je prirodni proizvod, svjež, bez nečistoća, pravilno skladišten i pogodan za konzumaciju..