Gljive gljive: fotografija i opis, otrovne slične jestive, razlike

Jestivi mekušci prave su "slavne ličnosti" među gljivama koje se skupljaju u domaćim šumama. U prirodi ih ima oko 50 vrsta, a iako je samo nekoliko njih potraženo među ljubiteljima "tihog lova", vrlo su cijenjeno zbog obilja, ugodne arome i izvrsnog ukusa. Ove gljive nemaju istinski otrovne palete, međutim, treba imati na umu da se sva ulja ne preporučuju jesti. Osim toga, neznanjem možete jestivu gljivu zbuniti s potpuno drugom vrstom koja može biti otrovna. Sposobnost razlikovanja lažnih i jestivih od fotografije uljane ribe pomoći će beraču gljiva da napravi pravi izbor iz čitave šarene raznolikosti koju nudi ljetna i jesenska šuma, te stavi u košaru upravo ono što vam treba.

Postoje li lažna ulja

U stvari, takva vrsta kao "lažni leptir" ne postoji u botaničkoj klasifikaciji. Međutim, ove gljive obično se nazivaju tako, što se lako može zamijeniti za najpopularnije vrste jestivog ulja u ruskim šumama (obične, zrnaste, ariša). Neki od tih "dvojnika" su uvjetno jestivi, ili ne postoji nedvosmisleno mišljenje o mogućnosti njihove upotrebe u hrani. Nekoliko vrsta mogu se jesti bez straha, ali njihov okus i aroma ostavljaju puno željenog..

Vrijedi se detaljno posvetiti kako se nazivaju takvi lažni leptiri i kako izgledaju..

Kako gljive izgledaju kao maslac

Među gljivama, sličnim uobičajenom ulju, često možete naići na sljedeće:

1. Leptir je žuto-smeđe boje. Jestiva, ali ne previše ukusna gljiva. Ima polukružni šešir promjera 5-14 cm, rubovi su okrenuti naopako. Boja je sivo-žuta ili sivo-narančasta. S godinama postaje crveno, a zatim postaje svjetlo oker. Pore ​​ispod šešira su male, obojene u sivo-žutu ili smeđe-maslinu. Duljina nogu 3–9 cm, glatka, gusta (do 3,5 cm u rasponu), obično limun žuta.
   
2. Sibirski maslačak. Podaci o njemu se razlikuju. Prema jednoj verziji, taj je lažni maslac nejestiv, ali nije toksičan, prema drugoj je jestiv, ali nema veliku hranjivu vrijednost zbog kiseline i gorčine u ukusu. Šešir je promjera 4-10 cm, svijetlo ili tamno žut, prekriven je brojnim crvenkastim ljuskama. Kod mlade gljive nalikuje jastuku, kod starije gljive dobiva konveksni oblik, često s rubovima savijenim prema gore i tuberklom u sredini. Koštica na njemu je sluzava, uklanja se bez poteškoća. Noga debljine 0,5 do 2 cm i dugačka oko 5-7 cm, žute boje sa smeđim mrljama, a iznutra nije šuplja. Na nozi se nalazi prsten od vlakana, koji s vremenom nestaje.
   
3. Ulje je suho, ili koza. Jestiva, ali gorkog okusa, nema gotovo nikakvu aromu. Promjer šešira je 3–9 cm, žute je boje, oker ili smeđe boje. U mladim gljivama je cijela, konveksna, kod onih starijih postaje ravna i puknuta. Površina kapka je sluzava po kišnom vremenu i vlažna, baršunasta kad je suha. Pore ​​su velike, nepravilnog oblika. Debljina nogu je mala (1-2 cm), duljina - 3-11 cm, šuplja je, zakrivljena je oblika. Na mjestu prijeloma, meso nogu postaje plavo, a šeširi postaju ružičasti.
   
4. Paprika zamašnjak (shaker paprike). Prema nekim izvorima, ovaj duplik običnog uljara je nejestiv, a prema drugima je klasificiran kao uvjetno jestiv. Zove se tako zbog oštrog, oštrog ukusa pulpe. Šešir je promjera 2-8 cm, bakreno crvene ili "hrđave" boje, konveksan, zaobljen. Duljina nogu 3-8 cm, tanka (do 1,5 cm), čvrsta, može se saviti. Pore ​​su neravne, široke, u tonu šešira, ali kada se pritisnu, dobivaju tamno smeđu boju.
   
5. Mokra smreka, odnosno puži. Uvjetno jestiva. Mesnata kapa promjera 4-10 cm kod mladih gljiva ima oblik polutke, ali s vremenom postaje konveksno-konusna i ravnomjerna. Boja mu varira od sivo plave do sivo smeđe, dok je sredina svjetlija od rubova. Stara gljiva ima tamne mrlje na površini šešira. Noga je debela, masivna, čvrsta. Duljina mu je 5-11 cm, boja donjeg dijela je obično svijetložuta, a gornja je sivkasta. Noga je, poput šešira, gusto prekrivena slojem sluzi koja blista kad se osuši.
   

Jesu li grabe slične maslacu

Pečurke gljive izuzetno je teško zbuniti s uljima. Na primjer, najotrovnija od njih, blijeda, karakterizira široka (do 12 cm u promjeru) konveksna kapa blijedozelene, masline ili bijele boje, prekrivena bijelim filmom. Noga blijede grebe je duga i tanka (do 1 cm). Neposredno ispod šešira na njemu je bjelkasto obrubljen prsten. Odozgo se noga zadebljava i prelazi u Volvo - gusta ljuska u obliku jajeta ili lukovice debljine 3-5 cm.

Toadstool ne spada u lažna ulja. Ima svoje parove - russula, zelenka, šampinjoni, plivaju.

Ova otrovna gljiva nije lažno ulje, ali neiskusni uzgajivač gljiva možda pogreši. Njegova najkarakterističnija razlika su višestruke konveksne bijele mrlje-bradavice koje pokrivaju šešir. U jestivom ulju je šešir čist, jednoliko obojen. Na njemu se primjećuju samo povremeno slabe rasore - posljedica solarnog "preplanulog".

Kako razlikovati ulje od lažnog ulja

Da ne biste upali u nevolje, krećući u "lov na gljive", morate se sjetiti koji su "lažni" leptiri, pažljivo proučavati njihove fotografije i opis karakterističnih značajki. Informacije o kemikalijama koje se nalaze u tim gljivama, njihovim koristima ili štetnosti za ljudsko tijelo bit će korisne..

Po čemu se ulja razlikuju od lažnih ulja u sastavu

Takozvani "lažni" moljci gore navedeni uglavnom se smatraju jestivim ili uvjetno jestivim. Od uobičajenih se razlikuju po manje ugodnom ili specifičnom ukusu, kao i potrebi za dodatnom obradom prije kuhanja.

Međutim, po kemijskom sastavu svi su vrlo slični. Otprilike 90% njihove mase čini voda. Preostalih 10% uključuje vlakna, proteine, masne kiseline, bogat skup vitamina i minerala. Raznolikost aminokiselina, ove gljive, i istinite i spomenute „lažne“, nisu inferiorne u odnosu na meso. Sadržaj bjelančevina u njihovoj pulpi mnogo je veći nego u bilo kojem od povrća, međutim, zbog visoke koncentracije himina, ljudsko tijelo ga apsorbira gore nego životinjski protein.

Maslačak je niskokalorična hrana koja je vrlo dobra za dijetu..

Osim toga, laktoza je dio ovih gljiva, osim njih, prisutna je samo u proizvodima životinjskog podrijetla. Rijetki šećeri prisutni su i u pulpi - mikoza, mycodextrin. Voćna tijela ovih gljiva imaju vrlo visoku koncentraciju vitamina B (kao u maslacu) i PP (čak i veću nego u kvascu ili jetri).

Evo kratkog komparativnog opisa karakteristika sastava ovih i nekih vrsta uvjetno lažnih ulja:

Kako razlikovati lažna ulja od jestivih izgleda

Brojni izvori nazivaju gljiva paprike i ulje sibirskog ulja nejestiva. Vrijedno je shvatiti koje će ih vanjske značajke dati beraču gljiva koji želi napuniti košaru samo onim gljivama koje se mogu jesti bez straha.

Kako prepoznati masnu gljivu

Jestiva ulja opisana su u nastavku. Nakon pregleda fotografije, postat će jasno kako ih razlikovati od nejestivih i uvjetno jestivih.

Tri vrste gljiva koje se najčešće nalaze su:

1. Leptir je pravi (običan, žut, jesen, kasan). Karakterizira ga masni, konveksni šešir s malim tuberkuljem u sredini. Prekriven je sluzavom kožom, obojen je jarko smeđom bojom raznih nijansi, od svijetlo do čokoladno smeđe boje, a u promjeru može doseći 10-11 cm. Noga je debela (do 3 cm), cilindričnog oblika. Dužina mu je oko 10 cm, donji dio je smeđe boje, gornji dio je žut. Na nozi je jasno vidljiv tamno smeđi ili ljubičasti membranski prsten. Pulpa je bijelo-žuta, sočna u šeširu, lagano vlaknasta u nozi.
   
2. Ulje je zrnato (rano, ljeto). Šešir je okruglog konveksnog oblika, veličine do 10 cm, crvenkasto-smeđe boje u mladoj gljivi i svijetli do žuto-oker. Noga do 8 cm, debljine 1-2 cm, bijelo-žute boje, bez prstena, u gornjem dijelu prekrivena konveksnim „zrncima“. Celuloza je gusta, aromatična, žućkasto-smeđa. Zaobljene pore cjevastog sloja ispod šešira ispuštaju bijele kapljice soka.
   
3. Ulje može macesna. Ima sjajni šešir vrlo jarko obojen u žutu ili narančastu boju. Njegova veličina varira od 3 do 10 cm, oblik je u početku hemisferičan, ali s godinama sravnjen. Šešir je prekriven glatkom kožom koja blista. Noga je čvrsta, srednje debljine (do 2 cm), može biti od 4 do 8 cm, jednaka ili zakrivljena. Njegova je struktura sitnozrnata. Na vrhu nogu je široki žuti prsten. Celuloza je žućkasta, gusta, ugodne voćne arome.
   

Kako izgledaju lažna ulja?

Moguće je odrediti "lažnu" bradavicu po karakteristikama. Svaka od ovih gljiva ima specifične vanjske karakteristike koje pomažu u prepoznavanju:

• ako na nozi nema prstena, a spužvasti sloj na stražnjoj strani kapka ima crvenkast nijansu, najvjerojatnije je ovaj „lažni“ maslac protresenik papra;
• u slučaju kada je šešir siva ili blijedo ljubičasta, a njegova donja strana umjesto cijevi prekrivena je pločama gusto namazanim sluzi, to može biti smreka smreka;
• u „lažne“ koze za ulje, pore cjevastog sloja su velike, slične saću, na stabljici nema prstena, a površina čepa starih gljiva je napukla;
• Sibirski uljer odlikuje se gustom nogom, prekrivenom uraslim vlaknima i svjetlijim šeširom s crveno-smeđim ljuskama;
• ako je kapu obojen u žutim tonovima, suh, a ne mastan i baršunast na dodir, vrlo je vjerojatno da je taj "lažni" uljer žuto-smeđi.

Razlike između maslaca i lažnog maslaca kada se režu i po ukusu

Da biste shvatili da li je ovo ulje ili lažno sredstvo, vrijedno je ne samo proučiti njegove poglede odozdo i odozdo, nego i smanjiti.

Koje su sličnosti jestivih i nejestivih gljiva?

Uspoređujući fotografije jestivih i nejestivih ulja lako je vidjeti kako su slična. Većina njih ima ispupčene šešire prekrivene skliskom sluzavom kožom (osim "lažnog" žuto-smeđeg izgleda), oslikane uglavnom u raznim nijansama smeđe i crvene boje. Noge, u pravilu, imaju cilindrični oblik i glatku ili vlaknastu površinu. Srednje su debljine i potpuno različite visine (od 3 do 12 cm), ovisno o veličini gljive. U usporedbi sa šeširima, obojeni su lakšim. Neke vrste imaju prsten na stabljici, dok druge nemaju..

Uvjetno nazvane "lažne" moljci, koji doista pripadaju istom rodu porodice Maslenkov iz reda Boletovsa, gomoljaste su gljive. Izuzetak je smreka smreka. Ovaj "lažni maslac" zapravo nije to. Predstavnik je obitelji Mokrukh iz reda Boletovsa, ovo je lamelarna gljiva.

Video https://youtu.be/CwotwBZY0nw reći će vam više o smrekoj smreci, gdje ti uvjetno "lažni leptiri" rastu i što su oni.

Prave i „lažne“ vrste uzgoja povezane su: plantaže bora, kao i miješane šume, gdje uz četinjače raste i veliki broj hrastova i breza. Vole livade osvijetljene suncem, dobro rastu na šumskim rubovima i uz ceste, često se skrivaju ispod oborenih borovih iglica. Nalaze se gotovo posvuda u hladnoj umjerenoj klimi srednjeg pojasa i sjevernog dijela Rusije..

Pravi i „lažni“ mekušci rastu najčešće u grozdovima, iako se mogu naći izolirani primjerci. Pojavljuju se u izobilju dva do tri dana nakon kiše. Velikodušna jutarnja rosa također vole ove gljive..

Općenito, sezona pada na razdoblje od lipnja do listopada, međutim, vrhunac istodobne pojave njihovih različitih vrsta događa se u kolovozu i rujnu.

Kakvu štetu mogu nanijeti lažna ulja?

Treba imati na umu da iako lažna ulja nisu toksična i smrtonosna, s nepravilnim kuhanjem gotovo sigurno postaju izvor zdravstvenih problema..

Relativno su opasne stare, prezrele gljive i razmažene gljive: mogu izazvati alergije ili crijevne poremećaje. Iz tog razloga ne biste trebali sakupljati najveće primjerke - najbolje je staviti male ili srednje (do 8 cm) u košaru odabirom snažnih, netaknutih i netaknutih insekata.

Pored toga, masna, „lažna“ i stvarna, sakupljena u blizini prometnica ili u blizini industrijskih poduzeća, akumuliraju toksine, soli teških metala i druge štetne tvari u svojim voćnim tijelima. Čak ni namakanje i toplinska obrada nisu u mogućnosti spasiti ih. Na takvim se mjestima gljive uopće ne smiju sakupljati..

Postoje li otrovna ulja?

Zaista otrovna ulja u prirodi ne postoje. Međutim, postoji vjerojatnost da otrovna gljiva potpuno drugačije vrste, koju je on pogrešno uzeo kao ulje, može pasti u košaricu amaterskog berača gljiva. Stoga bi trebalo ići na "tihi lov" s dobrim teoretskim znanjem i praktičnim vještinama, ili uzeti poznatog prijatelja u društvo.

Mjere opreza

Jestive sorte maslaca, ne samo „lažne“, već i stvarne, preporučuje se oguliti prije kuhanja kako bi se izbjegli crijevni poremećaji.

Što se tiče uvjetno jestivih vrsta, prije jela morate ih kuhati 20-30 minuta u kipućoj slanoj vodi. Potom juhu treba ocijediti, a gljive koristiti dalje u skladu s kulinarskim receptom.

Vrlo je preporučljivo baviti se preradom ulja i pripremanjem jela iz njih izravno na dan sakupljanja, u ekstremnim slučajevima, ujutro sljedećeg dana. Ove gljive, i prave i lažne, su pokvarljivi proizvod. Vrlo brzo postaju uzgajalište bakterija. Posebno je važno ne zaboraviti na to prilikom berbe ulja za zimu u obliku konzerviranog doma.

Za skladištenje slanih ili kiselih ulja (stvarnih i „lažnih“) ni u kojem slučaju ne smijete koristiti pocinčane ili keramičke posude premazane glazurama. To može doprinijeti nakupljanju gljiva u gotovom jelu visoke koncentracije olova i cinka, što je opasno za ljudsko tijelo..

zaključak

Znajući kako razlikovati lažne i jestive od fotografije masne ribe i znajući kako prepoznati njihove najčešće vrste po karakterističnim znakovima, možete sa sigurnošću krenuti za njima u šumu. Otrovni blizanci u tim gljivama ne postoje. Možete sakupljati ne samo pravo ulje, već i mnoga od onih koja se u narodu nazivaju "lažnim". Neki su od njih sasvim prikladni za hranu, neke su uvjetno jestive vrste, prije upotrebe zahtijevaju prethodno kuhanje. Takve gljive poput sjeckalice paprike ili sibirskog uljara, čija jestivost je predmet prijepora, bolje je ne rezati: u sezoni možete pronaći druge vrste maslaca, ukusnije i sigurnije. Također morate zapamtiti da je važno ne samo pravilno identificirati gljivu prije nego što je pokupite u svojoj košarici, već i znati kako je pravilno obraditi i pripremiti. Tada će izvlačenje iz "tihog lova" na stolu doista donijeti zadovoljstvo i neće stvoriti zdravstvene probleme.