Kako čuvati sušene gljive

Prikupivši dobar urod gljiva, mnogi berači gljiva, posebno početnici, pokušavaju ih osušiti kako bi uživali u aromatičnim jelima tijekom cijele godine. Razmislite o tome kako pohraniti sušene gljive kod kuće, kao i prednosti i nedostatke svake metode.

Kako čuvati sušene gljive

Priprema skladištenja

Ako želite dobiti ukusan i mirisan proizvod dugog roka trajanja, prvo trebate odlučiti koje su gljive idealne za sušenje.

Neke su sorte krhke i nakon sušenja pretvaraju se u prah, a druge suhe gorke.

Od ukupne raznolikosti, samo je nekoliko sorti pogodno:

• obične lisice;
• popularni cjevasti - poljski, koze, mahovine, bijeli, masni, hrastovi, smeđi bolet i bolet;
• razgranat i raznolik šator;
• marsupials - bijeli tartufi, smreke i smreke;
• lamelarna - medene gljive svih vrsta, šampinjoni, vješalice, raznobojni kišobrani.

Bez obzira na način skladištenja, tijela sušenog voća moraju se pažljivo pregledati kako bi se utvrdila kvaliteta.

1. Gljive ne bi trebale pokazivati ​​znakove plijesni, truljenja, žutosti i crnila. Nisu prikladni za dugoročno skladištenje i moraju se zbrinuti..
2. Također, ne odložite u jednu posudu s dobro osušenim uzorcima koji se do kraja nisu osušili - oni će biti izvrstan medij za širenje patogenih bakterija i crva, što će utjecati na cjelokupni sadržaj.
3. Radi lakšeg korištenja, možete ih razvrstati u velike, srednje i male, a po želji možete sortirati po vrsti.

Zahtjevi za mjesto

Pridržavajući se određenih pravila, trajni ćete osušeni proizvod trajno održavati svježim i zdravim:

• Koristite dobro prozračeno i suho mjesto - ormar, police u ormaru ili bilo koju drugu toplu sobu koja nije stambena;
• vlaga bi trebala biti između 50-60%;
• temperatura - od 20 do 25 ° C;
• kako gljive ne apsorbiraju nepotrebne arome, moraju se držati podalje od češnjaka, luka, začina, čajeva s okusom.

Načini sušenja

Danas berači gljiva koriste nekoliko metoda sušenja šumskih gljiva u kući ili stanu. Za svaku se primjenjuju specifična tehnologija i uvjeti..

buketić

Ova metoda je pogodna za spremanje suhih gljiva u stanu ili kod kuće..

U početku se svježa plodna tijela nanizaju na nit i suše na ulici. Neki provuku nit kroz nogu, ali većina gljivara koristi tradicionalni način kada nit prolazi kroz cijelo plodno tijelo. Navoji za ove svrhe bolje su uzeti prirodne.

S obje strane, nit se veže na pogodnom, dobro osvijetljenom i prozračenom mjestu - ormaru ili drugoj prostoriji u kojoj postoji ventilacija i nema naglih promjena temperature.

Da bi se zaštitili od prašine i prodora usnica, ličinki, ligament je prekriven dvostrukim slojem gaze. Takav je materijal savršeno prozračan, tako da se gljive neće ugušiti, ostat će čiste i na njih neće utjecati klinovi.

kutije

Gljive se moraju redovito pregledavati.

Jednako popularan način skladištenja nalazi se u kartonskim ili drvenim kutijama. Koristi se ako je godina bila plodna.

Dno je prekriveno debelim papirom, zatim se polažu unaprijed pripremljena voćna tijela tako da se međusobno ne dodiruju. Svaki sloj se isporučuje s kartonom..

Posude s gljivama postavljaju se na toplo, suho i dobro prozračeno mjesto. Pokrijte gaznom krpom na vrhu kako biste omogućili potpuni pristup kisiku i zaštitili od prašine.

Da bi takav proizvod bio što duži, potrebno je redovito (jednom svaka 2 tjedna) pregledati ima li oštećenja.

Sve gljive pokrivene, meke i vlage moraju se zbrinuti..

banke

Neke domaćice sumnjaju je li moguće pohraniti takav proizvod u stakleno zatvorenu posudu, gdje je rizik od propadanja i plijesni velik.

Ali, kako pokazuju iskustva, skladištenje u bankama je najpristupačniji i najpovoljniji način za gradski stan.

Gljivice nisu oštećene bakterijama i bakterijama, a također nisu pogođene raznim parazitima.

Da biste zaštitili od oštećenja iznutra, morate osigurati nekoliko uvjeta:

• koristite limenke od tamnog stakla koje ne propuštaju sunčevu svjetlost;
• spremnici se steriliziraju, a zatim pažljivo osuše;
• razvrstavaju se gljivice, svi sumnjivi uzorci odlažu se ili se odrežu zahvaćena područja;
• zatvorite svaki spremnik s limenim poklopcem, što omogućuje povećanje roka trajanja za gotovo dva puta.

Možete ukloniti kisik, svu vlažnost na sljedeći način - uliti malo votke u unutrašnjost limenog poklopca, zapaliti ga i odmah valjati staklenku. Zapaljivi alkohol stvara potreban vakuum..

Tkanine vrećice

Ovu opciju koriste mnoge hostese - koriste vrećice od prirodnih tkanina s podvezicom na vrhu.

Naravno, rok trajanja gljiva u ovom se slučaju smanjuje, ali ispada da se štedi prostor na policama.

• Metoda je pogodna za šampinjone, bijele, poljske i kamenice;
• Ne preporučuje se kod bora, borova i lizara kao nakon nekog vremena zasićena aroma nestaje i oni postaju ne tako ukusni.

Lanene ili pamučne vrećice omogućuju prolazak kisika, što sprječava propadanje proizvoda, ali nije u stanju zaštititi od prodora parazita..

Da bi se riješio problem, potrebno ih je nekoliko minuta kuhati u jakoj fiziološkoj otopini, zatim osušiti i glačati.

Gredice se postavljaju na police u ormaru ili se stavljaju u smočnicu.

Glavni uvjet za dugotrajno skladištenje je stabilna toplina unutar 20-23 ° C, niska vlažnost zraka (oko 50%) i dobra ventilacija.

Papirnate vrećice

Osušene gljive boje se vlage

Još jedna povoljna i povoljna opcija..

Glavni uvjet ambalaže je otpornost na vlagu, nepropusnost pare i ekološki prihvatljivost. Rok trajanja je isti kao i u staklenim posudama.

Metoda ima nekoliko prednosti:

• papirnate vrećice iz kojih se izvlači sav zrak sposobne su sačuvati sve ukuse i korisna svojstva svakog sušenja, uključujući i gljive;
• možete ih smjestiti na prikladno i slobodno mjesto - na police i u ostavu;
• takvo pakiranje je apsolutno sigurno i ne sadrži otrovne tvari;
• zahvaljujući potpunoj nepropusnosti, suhe gljive mogu se čuvati pored mirisnih proizvoda, kao i u visokoj vlažnosti;
• Papirnate vrećice za ponovno punjenje - ne zahtijevaju nikakvo održavanje.

Od nedostataka postoji nekoliko točaka:

1. Potrebni uvjeti vakuuma mogu se stvoriti samo u vrećama s pumpicom. Spremnici u koje se zrak izbacuje pritiskom na tipku mnogo je prikladniji, ali oni ne pružaju dugoročno čuvanje gljiva.
2. Ovo je skupi spremnik.
3. Svaki put kada uklonite sušilicu, morate ponovno provesti proces crpljenja kisika, što također nije baš prikladno.

frižider

Još jedan popularan način za pohranu sušenja gljiva kod kuće. U hladnjaku je zaštićen od oštećenja raznim insektima, ali postoji veliki rizik od plijesni.

Stoga možete pohraniti na takvo mjesto, prethodno pakiranje u zapečaćene posude - staklene staklenke ili papirnate vrećice.

duboko zamrzavanje

Neki stavljaju osušeni proizvod u zamrzivač, iako zauzima puno korisnog prostora.

Koristite za ovu plastičnu vrećicu, vrećice s klizačem ili zatvorene plastične posude.

Da biste uštedjeli prostor, položite sušilicu u dvostrukim slojevima po jednoj vrećici.

Upozorenje! Nakon odmrzavanja gljive se ne mogu ponovo zamrznuti, jer je njihov ukus smanjen. Stoga se prije smrzavanja šumski proizvod dijeli na dijelove.

Vrijeme skladištenja

Ovisno o vrsti šumskog proizvoda, spremnika, temperaturi i vlažnosti u sobi, rok trajanja suhih gljiva bit će različit.

Najduže leže gljive, lisičarke, gljive i med. Već 2-3 godine ne gube izvornu aromu i okus.

Kada se čuva u papirnim i tkaninskim vrećicama u kuhinji, u smočnici, smanjuje se na godinu dana.

U industrijskoj proizvodnji suhe šumske proizvode dopušteno je konzumiranje do 1,5 godina. Na kraju ovog vremena provjerava se sušenje gljiva na plijesan i parazite. Također odredite izgled, miris, da li se raspada.

Najgore od svega je što su sačuvani boletusi i kapusni kapci - potrebno ih je redovito pregledavati - jednom svaka dva tjedna. S takvom pažnjom čuvaju se ne više od dvije godine.

Korisni savjeti

1. Gljive se najprije moraju pripremiti - oprati ih nekoliko puta, zatim namočiti u hladnoj vodi ili u blago zasoljenom mlijeku najmanje 12 sati.
2. Da biste namočili suhe gljive, trebate uzeti veliku količinu vode: za 30 g gljiva trebat će 1 litra. Ako je u vašem receptu naznačeno 200-300 g svježih gljiva, tada će ih zamijeniti 30 g suhih gljiva.
3. Infuzija gljiva ne smije se sipati, možete ga koristiti za pravljenje juha. Izuzetak je voda na medenim agaricima i lisicama - vrlo je gorka.
4. Nakon toga sušenje se kuha, što poboljšava njegov okus. Bobice se kuhaju najmanje 1,5 sata, za preostale sorte dovoljno je 40 minuta. Spremnost možete odrediti tako što ćete komadom nožem izrezati - ako je mekan, gljive se mogu ukloniti s vatre.
5. Koncentracija okusa i arome u sušenom proizvodu je pet puta veća nego u svježim gljivama. Stoga za kuhanje uzmite malu količinu sušenja.
6. Suha smeđa boja i boletus boletus nisu prikladni za prva jela, jer nakon kuhanja njihov se okus i aroma smanjuju.
7. Mliječni proizvodi pojačavaju okus sušenja gljiva.
8. Tijekom kuhanja gljive ne bi trebale zloupotrebljavati začine, jer će ubiti glavni okus. Gljive se odlično slažu s peršinom, crnim biberom, mirisom, češnjakom.

Irina Selyutina (biolog):

Pri sušenju i tijekom skladištenja gljive se vrlo često lome. Čini se da takvom smeću nema mjesta u kuhinji dobre domaćice. Međutim, ne žurite s dijeljenjem s tim „smećem“. Pripremite gljive u prahu pomoću mlinca za kavu ili ručnog mlina za začine ili mljevenog u mort. Dobivenu masu prosijte čestim sito. Ako još uvijek postoje veliki komadi, ponovite postupak.

Gotov prah pošaljite u dobro zatvorenu staklenku i stavite na hladno mjesto. Dugo zadržava svoju divnu aromu gljiva. Ovu začinku možete dodati u njenom čistom obliku nekoliko minuta prije kraja kuhanja u jelu ili poslužiti odvojeno kao dio mješavine (sol, začini) u tresalici soli ili zdjeli..

Slijedeći ova jednostavna pravila, lako možete pripremiti sjajno jelo koje može postati vaš zaštitni znak.