Kako spasiti pekinški kupus za zimu

Rano zrele hibridne sorte kineskog povrća najčešće se ljeti sadi za pripremu salata, juha, pire krumpira. U svježem obliku takvo voće leži više od tjedan dana. Jedini način da ih sačuvamo za zimu je očuvanje (razne salate i miješano povrće).

Zbog takvih značajki, ove se sorte rijetko koriste u industrijskim razmjerima. Vrtlari zasađuju na svojim mjestima mali broj takvih biljaka. Iskusnim uzgajivačima povrća preporučuje se odabrati za skladištenje najbolje plodove sorti srednje i kasne zrenja (u idealnom slučaju - kasno zrenje)..

To uključuje:

• tirkiz;
• tržište;
• Mojito;
• zarez-
• Narančasto srce;
• Kudesnitsa;
• gatati;
• Ruska veličina;
• Čaša;
• Polukachannuyu;
• astenija;
• Nozaki.

Rok trajanja ovih sorti uz pravilan pristup traje 3-4 mjeseca. Rok trajanja sortnih sorti u sezoni je nešto manji - do 3 mjeseca. Ove vrste uključuju proljetne ljepote, hidru, granatu, janinu, princezu, kustar, nježnost, kiseki, Miss Kine, Filippok, moderne, Richie itd..

Priprema pekinškog kupusa za skladištenje

Trajanje skladištenja u Pekingu ovisi o ispravnoj pripremi povrća.

Da biste to učinili, zapamtite neka pravila:

1. Pravodobna berba povrća iz vrta. Uzgajivači povrća preporučuju sakupljanje voća, namijenjenog daljnjem skladištenju, neposredno prije početka prvog mraza. Ali istodobno se ne smiju smrzavati: to će smanjiti kvalitetu Pekinga i smanjiti rok čuvanja.
2. Važno je da se glavice kupusa osuše tijekom berbe: vrijedi pričekati kad se jutarnja rosa ili kišnice osuše. Mnoge domaćice pitaju treba li kupus oprati prije nego što ga pošalju na čuvanje. Definitivno ne: povrće mora biti suho.
3. Ako su listovi kupusa onečišćeni ostacima tla, tada ih treba temeljito očistiti kako ne bi došlo do oštećenja ploda.
4. Za označavanje možete odabrati samo zdrave i neoštećene plodove, na kojima nema tragova insekata, truleži ili plijesni. Ako se oštećenja nađu samo na gornjim listovima glava, tada ih se može otrgnuti, ali glavna stvar je ne pretjerati: previše "neočišćene" glave brzo će se osušiti.
5. Prednost treba dati velikim i gustim glavama kupusa, ali ne obrastao.

Uvjeti skladištenja

Uz uzimanje u obzir svih gore navedenih pravila, potrebno je i kineskom povrću osigurati odgovarajuće uvjete skladištenja, naime:

1. Glave kupusa trebaju biti u prostoriji s visokom vlagom, ali vrijedi voditi računa da se na njima ne stvori kondenzacija. Optimalni pokazatelj vlage je 95%, a ne niži, idealni je 98%.
2. Koliko će pekinškog kupusa biti pohranjeno u stanu, podrumu ili podrumu ovisi o temperaturi zraka. Glave kupusa će se osjećati sjajno pri temperaturi od 0 ... + 2ºS. U stambenim uvjetima najbolje ih je smjestiti ili u hladnjaku ili na ostakljenoj loži, temperatura pri kojoj se ne spušta ispod 0ºS.
3. Bez obzira na mjesto skladištenja (hladnjak, podrum, lođa, podrum), glave kupusa moraju se čvrsto umotati u film (odvojeno) i pregledavati svaka dva tjedna kako bi se uklonili uvenuti ili propadli listovi.

Glavne metode konzerviranja pekinškog kupusa

Vrtlar koji je prikupio visoki prinos Pekinga mora imati informacije kako ga čuvati. Dakle, kineski kupus možete spremiti i svjež i smrznut, ili sušen. Više o svakoj metodi.

U hladnjaku

Ovo je jedna od najčešćih i najpopularnijih metoda među vrtlarima koji nemaju podrum. Glave kupusa odabrane radi uštede zamotavaju se filmom u plastične vrećice ili plastične vrećice i stave u odjeljak za hlađenje povrća.

Ako to nije slučaj, onda možete kupiti plastičnu posudu koja se zatvara na poklopcu, staviti voće u nju i staviti u hladnjak. Ovakav način štednje omogućit će vam blagdane salatama sa svježim Pekingom na mjesec dana.

U podrumu

Ako nema mjesta u hladnjaku, tada možete spremiti svježe glave kupusa u svojevrsno skladište povrća - podrum.

Postoji nekoliko mogućnosti za spremanje povrća u podrumu:

1. U ladici. Glave kupusa zamotane u film ili polietilen moraju se lagano ugurati u ladicu u stojećem položaju. Bočno se ne preporučuje.
2. U pijesak. Ova metoda je relevantna za glave kupusa koje su korijenje prethodno istrgnuli. Mokri pijesak se skuplja u posebnom spremniku ili kutiji, tamo se stavlja povrće, a korijenski sustav se malo posipa. Ispada da je osebujna parcela na kojoj glavice kupusa neće ni klijati, ni izmicati, ni ostariti.
3. U limbu. Metoda je manje popularna od prethodnih. Svodi se na viseće glave (gore s ubodima) na konopcu ispruženom pod stropom u podrumu. Racionalnost ove metode svaki uzgajivač povrća određuje pojedinačno.

U skladu s pravilima i osiguravanjem uvjeta skladištenja (vlaga, temperatura zraka), voće će zadržati svježinu 3-4 mjeseca, tj. Do Nove godine i još duže.

U sušenom obliku

Osušeni peking idealan je za juhe i pire povrće zimi.

Za provođenje postupka koristite pećnicu ili električnu sušilicu, a sastoji se od sljedećih koraka:

1. Tanko lišće kupusa. Prvo morate ukloniti sve oštećeno lišće.
2. Tanko raspadanje nasjeckanog povrća u pećnici ili električnoj sušilici.
3. Postavljanje ispravnog temperaturnog režima: za pećnicu - + 50 ... + 100 ° S (potrebno je uključiti konvekcijski režim ili ne zatvoriti vrata pećnice), za električnu sušilicu - + 50 ... + 60 ° S.
4. Redovito miješajte nasjeckane kriške povrća.

Uz pravilnu organizaciju postupka, sušeni kupus iz pećnice ćete dobiti nakon 3-4 sata, a iz električne sušilice - nakon 5 sati.

kvasac

Postupak fermentiranja pekinškog kupusa malo se razlikuje od običnog. To je zbog činjenice da je lišće kineskog povrća mnogo nježnije.

Da biste implementirali najčešći recept, trebat će vam:

• 5 kg Peking;
• 300 ml vode;
• 50 ml octa;
• 1 žličica ocat;
• 1 žličica sol;
• 1 češanj češnjaka.

Kinesko povrće mora biti nasjeckano i dobro ga pomiješati s ostalim sastojcima, staviti u posudu za fermentaciju i dobro pakirati. Zatim se spremnik prekriva poklopcem i na njega se stavlja teret. Soljenje se mora čuvati dva dana u sobnim uvjetima, a zatim prenijeti u hladnu prostoriju, gdje treba biti spremno 14 dana.

smrzavanje

Druga mogućnost uštede Pekinga za zimu je smrzavanje. Na taj se način povrće skladišti uglavnom za pripremu juha ili peciva od kupusa. Ako je pekinški kupus namijenjen upotrebi salate, onda se zamrzava u zgnječenom (nasjeckanom) obliku.

Listovi, namijenjeni za pripremu peciva od kupusa, čuvaju se u cijelosti. Prije slanja u zamrzivač lišće se stavlja u plastične vrećice ili posude. Rok trajanja smrznutog Pekinga - 1 godina.

Korisni savjeti

Svi koji se odluče za zimu boriti s skladištima u Pekingu, trebaju se upoznati s nekim preporukama iskusnih vrtlara:

1. Često se tijekom skladištenja glava kupusa formira kondenzacija ispod filma. Da bi se izbjegao ovaj fenomen, plodovi se moraju ohladiti prije zamotavanja u celofan..
2. Ne dopustite da temperatura raste u sobi u kojoj se čuva povrće. To će dovesti do njenog klijanja..
3. Ako spremate voće u podrumu, tada možete napraviti malo testiranje: stavite ih na različite police s različitim visinama. Tako će se moći odrediti idealno mjesto za spremanje glava za sljedeću godinu..
4. Pazite na vlagu. Ako pokazatelj poraste iznad 98%, Peking može patiti od gljivičnih bolesti ili truleži.
5. Kupus namijenjen za spremanje u hladnjaku celofanom nije potrebno zamotavati u kupus: papirnate vrećice ili novine možete koristiti kao omot.
6. Ne preporučuje se iz glave otkriti količinu lišća potrebnu za pripremu zamišljenog jela, a zatim je ponovo zamotati i poslati na spremanje. To će oštetiti kupus. Ako ste već započeli koristiti povrće, onda ga koristite u cijelosti..

Kao što vidite, podložno jednostavnim pravilima, dugo se možete osigurati svježim pekinškim kupusom iz vlastitog vrta, a zimi uživajte u obroku s ovim povrćem. Glavna stvar je uzeti u obzir sve nijanse Pekingove uštede, odabrati vlastiti način skladištenja i osigurati optimalne uvjete za povrće.