Znakovi korupcije šampinjona

Bilo koji proizvod, uključujući i šampinjoni, ima svoj rok trajanja. Otkrijmo kako razumjeti da su gljive kisele. To se može dogoditi tijekom skladištenja kod kuće ili u trgovini. Najčešće se pojavljuju njihov izgled i miris, ali ima još nekoliko znakova.

Znakovi korupcije šampinjona

Na što treba paziti pri kupnji

U trgovini pri odabiru takvog proizvoda treba obratiti pažnju na vanjski (plativ) izgled:

• svježi šampinjon uvijek ima bijelu i sjajnu površinu s gustom i čvrstom strukturom;
• gljive ne emitiraju neugodan miris plijesni ili truleži;
• plodno tijelo je cijelo, a noga, kapa i tanjuri jednoliko blijedo ružičaste ili bijele boje.

Optimalni rok trajanja takvog proizvoda na sobnoj temperaturi nije veći od 6 sati, nakon čega se dopušta za obradu ili šalje u skladištenje u hladnjak.

Svaka kopija zamotana je u papir i smještena u donji pretinac za spremanje povrća.

U tom stanju gljive mogu ležati ne više od 5 dana bez gubitka ukusa i svježine..

Znakovi razmaženih svježih šampinjona

Sljedeći simptomi pomoći će vam da otkrijete da su svježi šampinjoni pohranjeni u hladnjaku neprikladni za daljnju upotrebu:

• tamnjenje površine i odsutnost karakterističnog sjaja;
• šešir je postao ravan;
• film između baze kapka i nogu je oštećen;
• ploče su postale labave i zamračene;
• pocrnjela noga;
• mirišeš na plijesan ili trulež;
• šešir je sklizak ili ljepljiv na dodir.

Usput. Oštećeni ili, bolje rečeno, puknuti film (poklopac), koji pokriva površinu dna kapice pločicama (himenofora), može biti u starim (povezanim s godinama) gljivama, pripremajući se za početak raspršivanja spora.

Proizvod s tim karakteristikama nije pogodan za daljnju preradu i jelo, pa ga treba nemilosrdno odlagati..

Je li moguće jesti

Svježe gljive koje su izgubile svoj izvorni izgled tijekom hladnjaka mogu se koristiti u kuhanju ako:

• nisu požutjeli i imaju površinski ton sličan bijeloj ili ružičastoj boji;
• šešir s matiranim sjajem, baršunast i gladak, bez žutih i crnih mrlja;
• film između šešira i stopala nije slomljen;
• Ploče gljiva su guste, nisu ozlijeđene i imaju bijelo-ružičastu nijansu;
• dopušteno je lagano zamračenje nogu, bez mračenja;
• prisutnost karakterističnog mirisa gljive.

Sirove gljive, koje već dugo leže u hladnjaku, mogu se jesti tek nakon preliminarne termičke obrade. Ne možete ih koristiti svježe.

Kvarenje konzervirane hrane

Izvađene gljive morate odmah odložiti.

Rok trajanja šampinjona u konzervi je duži nego kod svježih gljiva. Ali ako je tehnologija pripreme takvog predobrada narušena i patogene bakterije uđu u spremnik, proizvod može postati neupotrebljiv u kratkom vremenu.

Možete shvatiti da su se šampinjoni u konzervi pogoršali po sljedećim znakovima:

• marinada ili fiziološka otopina postali su zamućeni;
• kao rezultat intenzivne reprodukcije, patogene bakterije stvaraju plinove koji sa zaštitom izazivaju natezanje kapaka (kad se pritisne, pritisne se);
• započinje fermentacija - mali mjehurići zraka izdižu se na površinu;
• jak kiseli miris dolazi iz otvorene limenke;
• gljive izvađene iz posude prekriju se nekom sluzi.

Svaki od ovih znakova ukazuje da se gljive moraju odlagati..

Također se ne preporučuje jesti proizvod kojem je istekao rok trajanja ili je prekršen temperaturni režim sadržaja - iznad + 30 ° C.

Irina Selyutina (biolog):

Jedna od opasnih bolesti povezanih s jedenjem konzerviranih gljiva kod kuće može biti botulizam hrane. Danas je to ozbiljna, potencijalno kobna, ali srećom relativno rijetka bolest. Njegov uzročnik Clostridium botulinum je anaerobna bakterija (bacil), koja u uvjetima niskog sadržaja kisika u mediju stvara tzv. botulinski toksini. Ulazi u konzerviranu hranu zajedno s slabo opranim sirovinama - gljivama (ili nečim drugim). Bolest prati oštećenje središnjeg živčanog sustava, paralizu mišića, što dovodi do zatajenja disanja. Akutni oblik je obično fatalan.

Usput. Pored dobro poznate metode prodora patogena u ljudsko tijelo kroz gastrointestinalni trakt, može nas "posjetiti" kroz povrijeđene cjeline kože ruku prilikom obrade gljivica zaraženih njime..

Da biste se zaštitili od mogućeg poraza smrtonosne bolesti botulizma, kada ne želite sebi odbiti domaće zadatke, morate:

• ne kupujte očuvanje pri ruci;
• bacajte konzerve uz čuvanje kuće ako vidite da su natečene kape;
• prilikom konzerviranja gljiva i ostalih proizvoda koristite svoje provjerene recepte.

Znakovi razmaženih svježih šampinjona

Smrznuti svježi šampinjoni također su podložni oštećenju. To se obično događa zbog kršenja uvjeta zamrzavanja ili daljnjeg skladištenja u zamrzivaču.

Svježina gljiva može se odrediti na sljedeći način:

1. Paket gljiva mora se pregledati i ispitati na postojanje smrznutih kvržica - to je rezultat opetovanog zamrzavanja. Kao što znate, bilo koji proizvod, uključujući gljive, ne može se jesti nakon drugog smrzavanja.
2. Za očuvanje svježine gljive bi trebale osigurati stabilnu temperaturu u rasponu od -18-19 ° C. Uz značajna kolebanja temperature, oni će se stalno topiti i ponovo smrzavati, što će se negativno odraziti na njihovu svježinu i ukus.
3. Izgled je također važan - gljive ne bi trebale potamniti tijekom skladištenja u zamrzivaču. Moraju ostati jaki, ne raspadati se. Svaki miris truleži ili plijesni nakon odmrzavanja siguran je znak da su se pokvarili i da ih treba baciti.

Sušenje suhih gljiva

Moguće je utvrditi da su se suhe gljive pokvarile slijedećim znakovima:

• vlažne su i plijesni;
• mirišu na trulež;
• kada ih dodirnete, drobite se i pretvarate u prah;
• sadrže ličinke parazita (vidljivi su izvori crva - rupe i prolazi).

Ovaj proizvod se mora zbrinuti..

Da biste bili sigurni da su osušeni šampinjoni visoke kvalitete, obratite pozornost na:

• boja: trebala bi biti svijetlo smeđa;
• gustoća: teško na dodir.

Sušene gljive možete kupiti samo od poznatog prodavača, čije usluge već dugo koristite.

Pravila skladištenja

Da se izbjegne kvarenje, gljive se moraju temeljito osušiti u suhoj i toploj sobi, a zatim staviti u hermetički staklenu posudu ili vrećicu od platna.

Da bi se praznice mogle dugo koristiti, moraju se skladištiti na sobnoj temperaturi, gdje nema vlage i visoke vlažnosti..