Kako očistiti gljive: prije soljenja i kuhanja

Grudi nije potrebno očistiti uklanjanjem gornje kože. U gljivi je sve jestivo. Važno je pravilno obraditi žetvu, jer će plodna tijela izgubiti okus, postati neprikladna za jedenje.

Trebate li očistiti grudi

Pod konceptom "čista gljiva" ne skriva se uvijek akcija koja je povezana sa uklanjanjem kože, spore nosećeg sloja ispod kapka i ostalih dijelova plodonosnog tijela. Da biste pronašli pravi odgovor na ovo pitanje, morate se pozabaviti svim nijansama. Vrijedi započeti s činjenicom da se ne može jesti sve dojke. Uvjetno jestive su dvije vrste gljiva:

1. Bijele grudi. Boja rastućeg plodnog tijela varira od bijele do blago plavkaste boje. Nakon namakanja boja se mijenja. Gljiva poprima sivi ili blago zelenkasti ton..
   
2. Crne gljive. Unatoč ovom nazivu, šeširi voćnih tijela tamno su smeđe boje sa zelenkastim tonom.
   

Kombinira ove dvije vrste zajedničkog staništa. Gljive rastu u obiteljima u bilo kojim šumama, ali su češće među borovima i brezama. Voćna tijela prepoznaju se po ravnom šeširu s osebujnom izbočinom. Upravo se u toj rupi skuplja većina prljavštine koju je potrebno očistiti.

Sluzava gljiva gljiva potiče prijanjanje prljavštine, čestica trave i lišća

Sljedeći trenutak trebate obratiti pažnju na kožu. U mužjaka je sluzav, što pridonosi obilnom prianjanju prašine, trave, komada suhog lišća. Ovaj prljavi premaz mora se očistiti prije kuhanja voćnih tijela..

Prema pravilima, bijele grudi ili njihove kolege trebate očistiti crnim šeširima 5 sati nakon prikupljanja. Možete izdržati dan, ali dio usjeva ići će u odlaganje. Takvi strogi zahtjevi nastaju zbog činjenice da gljive u svom tijelu sadrže puno vlage. Tijela dugo skladištenih voća gube okus, postaju letargična, mijenjaju strukturu pulpe.

Primjer na videu kako brzo očistiti grudi:

Kako prerađivati ​​mlijeko nakon sakupljanja

Kad se žetva dostavi već kući, ne možete oklijevati. Odmah trebate pripremiti sve što vam treba, što će pomoći da se plodno tijelo kvalitetno očisti. Za dovršetak postupka:

1. Kapacitet okruglog oblika u volumenu je veći od gljiva. Pogodna je posuda, umivaonik, kanta ili plastična posuda. Ako je usjev prevelik, bit će potrebno nekoliko spremnika..
2. Voda je potrebna hladna, po mogućnosti tekuća. Ako nema opskrbe vodom, možete koristiti bunar. U drugoj opciji, vodu morate ručno mijenjati kantama.
3. Nož s oštrom oštricom potreban je za obrezivanje dna nogu, oštećena područja, pomoći će boljem čišćenju prljavštine s šešira.
4. Pri pranju gljiva koristi se četkica sa mekom četkicom ili obična spužva. Čišćenje grubim čekinjama nije dopušteno. To će naštetiti plodnom tijelu.

Kad je sve spremno, započinje važan trenutak - obrada peciva prije kuhanja ili kiselog ukusa.

Kako brzo očistiti blato od blata

Žetva isporučena iz šume mora se očistiti, ali prvo podvrgnuti prethodnoj obradi. Prvi korak je razvrstavanje svih gljiva. Stare gljive oštećene puževima ili crvima, sumnjiva voćna tijela bacaju se. Ako je šteta manja, možete je rezati nožem. Gljive sortirane ručno očišćene od velikih krhotina. Površina čepa se po potrebi očisti nožem, čime se odstrane priljebno lišće i trava.

Prikladno je očistiti nečistoću s površine šešira nožem

Nakon završetka grubog čišćenja, grudi se isperu tekućom vodom. Najbolje je da ih u porcije stavite u filtar za kuhanje i stavite pod mlaz vode. Oprana voćna tijela stavljaju se u posudu, napunjenu hladnom vodom 3 sata. Za to vrijeme zalijepljena prljavština će zaostajati. Čvrsto zaprljani šeširi četkaju se.

Prljava voda se odvodi, nakon čega se odmah ulijeva nova porcija. Da se gljive ne pojave, prekriju se velikim tanjurom ili poklopcem, na vrh se stavi teret, na primjer, staklenka s vodom. Natopljene gljive stoje dan. Za to vrijeme, plitka prljavština koja se pojela u tijelo dojke zaostat će, insekti će umrijeti. Tokom dana vodu ćete morati mijenjati svakih 4-5 sati. Ako se to ne učini, plodna tijela postat će kisela.

Kako brzo oprati gljive

Nakon dana namakanja glavna prljavština će zaostajati. Voda se crpi iz spremnika. Da biste nastavili pravilno čišćenje mlijeka nakon namakanja, naoružajte se četkom ili spužvom. Počinje postupak pranja. Gljive se pune čistom hladnom vodom. Svaki se šešir čisti trljanjem u kružnim pokretima četkom ili spužvom. Čišćenje šešira od spore nosećeg sloja je stvar pokreta. Obično se pijesak nakuplja između ploča, što je teško ukloniti čak i natapanjem. Ako je žetva obavljena u šumi na pješčanom tlu, bolje je nožem rezati sloj koji nosi spore. Stanovnici sela koji sakupljaju gljive u ekološki čistim ne pješčanim područjima to ne čine.

Za pranje gljiva potrebna vam je velika posuda, na primjer, kanta

Tretirane gljive ponovno se operu i stave u drugu posudu s čistom slanom vodom. Ovdje ih treba namočiti još jedan dan. Sljedeći dan jednostavno se operu pod tekućom vodom, više se ne čiste, koriste se za kuhanje.

Kako očistiti gljive

Svaka prerada mlijeka kod kuće odvija se prema vlastitom receptu. Najčešće se gljive slane, pržene, marinirane, a jela se pripremaju od svježih plodnih tijela. Gljive se rijetko suše i smrzavaju. To je zbog činjenice da su plodna tijela previše vodenasta. Osim toga, njihovo čišćenje uključuje nekoliko faza namakanja, a to se ne može učiniti za sušenje ili zamrzavanje..

Ako se sumnjiva gljiva uhvati tijekom sortiranja, bolje je ne započeti je s čišćenjem, već je bacite odmah

Iskusni berači gljiva tvrde da crne grudi treba oprati bez namakanja. Ova kraljevska gljiva može izgubiti nježnu aromu i okus. U ekstremnim slučajevima, zbog zaostatka prljavštine, ubrani usjev može se namočiti u slanoj vodi ne više od tri sata.

Kako očistiti gljive za soljenje

Unatoč mnogim receptima, postoje dvije vrste soljenja: hladno i vruće. Međutim, za bilo koju opciju, obrada gljiva prije soljenja odvija se po jednom principu:

1. Ubrane sorte sortiraju se. Uklonite stara i oštećena plodna tijela. Pokušavaju isprati prljavštinu i ljepljivo lišće. Ako je to teško učiniti, kruhove se ulijevaju vodom 2 sata, a zatim ponovite čišćenje.
2. Očišćena i oprana voćna tijela izrezuju se na 2, 3 ili više dijelova, kako to zahtijeva recept za soljenje. Ponekad je samo šešir odvojen od nogu.
   Savjet! Najukusnije u kiseli su šeširi. U mnogim receptima uklanjaju se grudi s nogu i koriste se za pripremu drugih jela, na primjer, kavijara.
3. Čak i ako koristite metodu vrućeg soljenja, nasjeckane gljive prije kuhanja morate namočiti. Toplinska obrada neće pomoći riješiti se gorčine. Tijela s voćem postavljaju se u spremnik odgovarajuće veličine, napunjen hladnom slanom vodom. Trajanje namakanja ovisi o kvaliteti plodnih tijela. Bolje da ne žurim. Ako je predviđeno hladno kiselo lučenje, namakanje se može produljiti do 2-3 dana.
4. Nakon namakanja plodna tijela nekoliko puta se isperu, pregledaju. Ako je sve u redu, šalju se na soljenje. Nadalje, nisu potrebne pripremne radnje ako se odabere metoda prehlade. Kad je osigurano vruće kiselo sirovo gljive, potrebno je preraditi sirove gljive kuhanjem.

Za kuhanje gljiva stavljaju se u tavu. Voda se izlije tako da tijela slobodno lebde. Nakon ključanja, pirjati 15 minuta. Kuhani proizvod se odbacuje u kolac, ostavi se da ocijedi, a zatim šalje u fiziološku otopinu.

Tretman treba provesti pravilno, inače će gljive izgubiti okus i atraktivnu boju

Kako očistiti gljive prije kuhanja

Mora se zapamtiti da su gljive uvjetno jestive gljive. U njihovom se tijelu nalazi mliječni sok koji može izazvati intoksikaciju organizma. Nakon berbe, ne možete se ustručavati obrađivati, bez obzira za koje su gljive posuđe predviđene. Ako usjev stavite u hladnjak, čak i za kratkotrajno skladištenje, otrovne tvari počet će se apsorbirati u tijelo. Patogene bakterije će se početi razmnožavati od nedostatka kisika.

Prije prženja optimalno je razvrstati velika i mala plodna tijela

Da biste pravilno očistili grudi, trebate izvesti iste radnje kao i za soljenje. Gljive su očišćene od prljavštine, oprane, natopljene. Jedina razlika je potreba za kuhanjem. Pored toga, plodna tijela optimalno su razvrstana po veličini. Male i velike primjerke prikladnije je odvojeno kuhati, jer će se prvi brže pržiti ili kuhati, dok će drugima trebati više vremena.

Korisni savjeti

Da biste berbu učinili zadovoljstvom, trebate koristiti savjete iskusnih berača gljiva:

• koristite mali nož s oštrom oštricom od nehrđajućeg čelika;
• s namakanjem je nemoguće pretjerati, inače će plodna tijela izgubiti aromu i okus;
• nakon čišćenja i namakanja grudi se odmah obrađuju bez slanja na skladištenje;
• nemoguće je koristiti posudu od bakra, lijevanog željeza, aluminija za kuhanje;
• ne možete dugo spremati jela od gljiva, pogotovo ako su s krumpirom.

Ako je nakon pripreme ili obrade izgled plodonosnih tijela u dvojbi, bolje je baciti ih.

Djelomično očistite grubu prljavštinu nožem u fazi žetve

zaključak

Guljenje gljiva nije teže od ostalih gljiva. Glavna stvar je slijediti pravila obrade i ne zanemariti točke zahtjeva navedene u receptu.