Hrskava kašica: recept

Općenito je prihvaćeno da kiseli kupus

stigli su nam iz Kine. U XIII stoljeću Mongoli su ga na teritorij Rusije doveli. Tada se recept za ovo jelo proširio i na druge zemlje, dobivajući sve veću popularnost. Cijenjen je ne samo zbog zanimljivog ukusa, već i zbog sadržaja velikog broja raznih vitamina i drugih elemenata u tragovima. U ovom ćemo članku naučiti o korisnim svojstvima ovog proizvoda, a također ćemo vidjeti i kako pripremiti hrskavi kiseli kupus.

Korisna svojstva kiselog kupusa

Kiseli kupus nadmašuje mnogo povrća i voća po udjelu vitamina. Na primjer, sadrži veliku količinu vitamina C, vitamine skupina B, A, K, U. Osim toga, salata pripremljena na ovaj način bogata je sljedećim elementima u tragovima:

• natrij;
• kalcij;
• magnezij;
• fosfora;
• cink;
• sumpor;
• željezo;
• jod;
• bakar;
• bor.

Ovaj je proizvod prilično niskokaloričan, na 100 grama hrane samo 25 kcal. Stoga ga mogu jesti čak i oni koji se pridržavaju dijeta. Praktično ne sadrži masti, a količina ugljikohidrata je samo 5 grama. Ovo je jednostavno nezamjenjiv proizvod za dijetu..

Od kiselog kupusa možete kuhati veliki broj različitih jela. Na primjer, knedle i pite, a također na njemu pravite salate. Poslužuje se uz prženi i pečeni krumpir. Istovremeno se kupusu dodaje sjeckani luk i suncokretovo ulje. Ispada odličan zalogaj.

Ali bez obzira koliko je ovo jelo korisno, nemojte ga zlostavljati. U velikim količinama kontraindiciran je osobama koje imaju bolesti jetre, bubrega, štitnjače. A također i s povećanom kiselošću želuca, čira ili hipertenzije.

Odabir kupusa za fermentaciju

Vrlo je važno odabrati pravi kupus kako bi jelo dobro uspjelo. Ako uzgajate kupus kod kuće, onda najvjerojatnije znate imena sorti. Za fermentaciju najbolje odgovara kupus Zavodskaya, Yuzhanka, Biryuchekutskaya, zimovanje, Volgograd, slava i bjeloruski.

Naravno, na policama trgovina i supermarketa najvjerojatnije nećete moći pronaći informacije o sorti kupusa. U ovom je slučaju bolje usredotočiti se na izgled povrća. Evo što bi idealni kupus trebao biti za fermentaciju:

1. Glava kupusa trebala bi biti prilično uska. To možete provjeriti tako da povrće stisnete rukama. Meke i oštećene glave kupusa nisu prikladne za jelo.
2. Na glavi ne bi trebalo biti trulih listova i pukotina.
3. Miris treba biti ugodan i svjež..
4. Glava glave treba biti dugačka najmanje 2 cm. Obratite posebnu pozornost na krišku. Ako nije bijela, već smeđa, onda je panj već dugo ležao na pultu.
5. Na tržištu se povrće često smrzne, što uzrokuje propadanje gornjeg lišća. Oni mogu povrće jednostavno sjeći i prodati dalje. Ako kupus nema zeleno gornje lišće, onda je najvjerojatnije već sječeno.
6. Za kiselo je bolje uzeti najveće glavice kupusa, oko 3 ili 5 kilograma. Tako ćete izbaciti manje otpada (češeri i gornje lišće) i dobiti ćete gotovi proizvod.

Ali ne uvijek će ovaj simptom jasno dati do znanja koje je povrće bolje uzeti za kiselo povrće. Bolje je odabrati glavu kupusa u skladu s gore navedenim zahtjevima..

Osnovna pravila kiselog kupusa

Da biste skuhali najukusniji kiseli kupus, trebate slijediti ova pravila:

1. Tijekom kuhanja nemojte koristiti posuđe od aluminija ili željeza. Posude izrađene od stakla, gline, drveta ili plastike najbolje odgovaraju. Dopuštena je i upotreba emajliranog pribora, ali samo ako na njemu nema čipsa ili oštećenja. Najprikladnije je spremiti jelo u staklenku.
2. Važnu ulogu igra i sama soba u kojoj se salata kise. Za postupak zrenja potrebna je posebna bakterija kiselo mlijeko. Da biste spriječili da bakterije druge vrste uđu u posudu, potrebno je dobro prozračiti sobu prije početka rada.
3. Za fermentaciju jodirana sol nije prikladna. Zbog njega će kupus postati mekan, a okus će se pogoršati.
4. Ne preporuča se pranje samih glava. Bolje je samo ukloniti gornji sloj lišća iz kupusa.
5. Da ispravno fermentirani kupus, treba koristiti samo srednju ili grubu sol.
6. Da biste zaštitili jelo od ostalih bakterija, uobičajeno je iznutra podmazati ocat, suncokretovo ulje, alkohol ili med.
7. Kad miješate kupus sa solju, salatu ne trebate jako trljati. Glavna stvar je da se sol ravnomjerno raspoređuje. Potrebno je uložiti više sile prilikom pucanja kupusa u posude.
   
8. Količina vitamina u salati ovisi o načinu rezanja. Što veće nasječete povrće, to će vam biti i korisni međuobrok..
9. Ne možete spremiti gotovu salatu na hladno. U takvim uvjetima kupus će postati mekan i neće se drobiti..
10. Svaki će dan radni komad trebati probušiti na dnu drvenom palicom. To se radi kako bi se ispuštali plinovi, koji se postupno nakupljaju. Ako ne propustite ovu jednostavnu, ali vrlo važnu fazu, možete dobiti kupus s gorkim okusom..
11. Osim toga, svaki dan morate uklanjati pjenu koja se formirala na vrhu..
12. Proces fermentacije završava nakon 3 ili 5 dana. Nakon toga kupus ne možete spremati u toploj sobi, inače će on prestati biti hrskav.
13. Za kiselo povrće dobro čuvajte temperaturu između -1 ° C i + 2 ° C.

Recept od hrskave kiselog kupusa

Ukusni kiseli kupus je recept koji iz godine u godinu ostaje nepromijenjen. Samo neke domaćice dodaju druge sastojke koji nisu prisutni u klasičnoj verziji. U osnovi se ova salata pravi samo od kupusa, soli, šećera i mrkve.

Kupus pripremljen prema donjem receptu možete čuvati u staklenci u hladnjaku. Ima vrlo blag okus i brzo fermentira. Da bismo to učinili, moramo pripremiti:

• oprana i osušena staklenka od tri litre;
• glava kupusa (oko 4 kilograma);
• 5 ili 7 kom. mrkva ovisno o veličini;
• šećer i sol;
• uređaj za rezanje povrća (nož, sjeckalica ili rezač povrća).

Prvi korak je sjeckanje kupusa. Glava kupusa izrezana je na jednaka četiri dijela. S jednim od njih morate ukloniti nekoliko listova i ostaviti ih. Tada će ti listovi fermentirati zajedno s obratkom. Mrkvu i kupus nasjeckajte na bilo koji prikladan način.

Sad kad su svi sastojci pripremljeni, prvo promiješajte mrkva s kupusom, a zatim mljeti sve povrće solju i granuliranim šećerom. Za 4 kilograma povrća trebat će vam 4 žlice soli i šećera (bez klizača). Nakon miješanja treba izdvojiti sok. U ovoj fazi možete kušati salatu, trebala bi biti malo soljena.

Zatim morate položiti sve komponente u slojevima. Prije svega, na dno trolitarske staklenke stavite malo salate, a zatim je prekrijte lijevim listom i pažljivo spakirajte. Tako staklenku napunimo do razine vješalice za kaput. Ne mora biti cjelovit.

U procesu ukiseljenja dodijelit će se još više soka i on može u potpunosti napuniti limenku. Ali za svaki slučaj, bolje je staviti tanjir ispod njega, tako da sok ne "pobjegne". U ovom obliku, radni komad se ostavlja 3 dana na toplom mjestu. Banka bi trebala biti otvorena sve ovo vrijeme. Ne zaboravite svaki dan probiti salatu kako bi gas mogao ispasti. Također prikupljajte dnevnu pjenu..

Nakon 3 dana, morate provjeriti je li fermentacijski proces završio ili ne. Ako se salata još uvijek aktivno luta, onda je ostaje još 1 ili 2 dana. Nakon toga posudu možete prekriti plastičnim poklopcem i staviti je u hladnjak. Zatim pričekajte još 5 do 10 dana i možete jesti salatu.

zaključak

Dakle, ovdje možete samo kuhati ukusni hrskavi kiseli kupus brzo kuhanje. Ova metoda vam zaista ne oduzima puno vremena, a također ne zahtijeva velike financijske troškove. Može se čuvati u bankama izravno u hladnjaku. Ako se, naravno, ona tamo uglavnom pohranjuje. Obično se takvo jelo jede prvo. Da bi radni komad bio stvarno ukusan i hrskav, morate se pridržavati gore opisanih pravila. Pokušajte kuhati tako ukusan kupus kod kuće. Sigurni smo da nećete požaliti!