Recept od kiselog kupusa s medom

S početkom jeseni, posebno vruće vrijeme počinje pripremati praznine za zimu. Dapače, u ovom trenutku puno povrća i voća sazrijeva u velikim količinama i može ih se kupiti za gotovo ništa, dok će nakon mjesec ili dva cijene za iste proizvode biti vrlo ugrizne. Uobičajena je berba kiselog kupusa za zimu jedna od najnovijih - uostalom, njegove rane sorte nisu baš ukusne u fermentiranom obliku. I srednje i kasne sorte postaju najukusnije nakon prvih malih mrazeva.

Svaka gospodarica u pravilu ima u sebi svoj omiljeni i najpouzdaniji recept za fermentiranje bijelog kupusa. Ali postoji metoda kvasanja kupusa, koja će zainteresirati sve koji vole ukusnu i zdravu hranu - kiseli kupus s medom. Doista, u receptima u kojima se prirodni med koristi kao dodatak fermentaciji, dva najzdravija proizvoda kombiniraju se zajedno, a ako imate priliku, svakako pokušajte kuhati ovo nevjerojatno ukusno, privlačno po izgledu i korisno u svojstvima jela. Uz to, on se još može duže čuvati u uobičajenim uvjetima, jer ga antiseptička svojstva meda čine izvrsnim konzervansom.

Recept "klasik"

Takav se recept ne razlikuje po nečem posebno novom, radije se može nazvati starim, jer je bio kupljen u kupusu prije više od jednog stoljeća. Sastav komponenti za pravljenje kiselog kupusa prema ovom receptu vrlo je jednostavan..

• Bijeli kupus - velike vilice, težine oko 3 kg;
• Mrkva - dvije srednje ili jedan veliki usjev korijena;
• 3 desertne kašike bez klizala grube soli;
• Med, po mogućnosti taman u kasnim sortama - 2 žlice;
• 5 graška crnog papra.

Vilica kupusa uklanja sve onečišćene i pokvarene vanjske listove, a zatim se dobro ispere tekućom vodom. Zatim se vilice razrežu na nekoliko dijelova, tako da je prikladnije sjeckati svaki dio slamom pomoću noža ili posebne žlice.

Mrkvu operite, oslobodite od oguljenja i naribajte na krupno rešetku. Rezano povrće pomiješano je u emajlnoj ili staklenoj posudi, dodajte sol i papar, dobro promiješajte i promiješajte.

Zatim stavite čistu tešku tlačnju na vrh i ostavite je u sobi s temperaturom od oko 18 ° C + 20 ° C 48 sati. Pri povišenim temperaturama proces fermentacije je brži, ali okus kupusa se pogoršava, a ako je temperatura znatno niža, proces se usporava, mliječna kiselina se izlučuje u nedovoljnim količinama, a kupus može biti gorak.

Svakodnevno je potrebno izbušiti obradak dugačkim, oštrim štapom kako bi plinovi koji se nakupljaju tijekom fermentacije mogli slobodno pobjeći iz njega. Pjenu koja se pojavljuje na površini također je potrebno povremeno uklanjati - u njoj se mogu akumulirati štetne bakterije..

Nakon 48 sati, dio brasna se izlije u kriglu, pomiješa s medom i ovom slatkom otopinom ponovo se prelije kupus.

Nakon još dva dana na recept kiseli kupus mora fermentirati. Među mnogim receptima za starter kulturu kupusa, upravo je ovom metodom postupak fermentacije najduži, ali je okus radnog predmeta u pravilu zasićeniji. Znak završetka procesa fermentacije bit će prozirnost slane otopine i prestanak mjehurića zraka na površini kupusa. Sada se kupus može premjestiti na hladno mjesto. Idealna temperatura za njegovo skladištenje je od + 2 ° C do + 6 ° C.

Fermentacija soli

Prethodni recept izvrstan je za fermentiranje sočnih sorti bijelog kupusa, koje same po sebi ispuštaju puno tekućine tijekom fermentacije. Ali kupus može biti različit i nije uvijek moguće odrediti kako će se ponašati u procesu fermentacije. Stoga postoji još jedan način kvasca, pomoću kojeg, zajamčeno, dobivate ukusan i hrskav kiseli kupus.

Možete koristiti iste sastojke kao u prethodnom receptu, ali im se dodaje samo čista izvorska voda. Možete koristiti vodu propuštenu kroz dobar filter ili prokuhanu.

Nakon rezanja povrća prokuhajte vodu i u njoj otopite sol. Za pola litre vode prema receptu trebat će vam oko 3 desertne kašike soli. Zatim se dobivena slana otopina ohladi na temperaturu koja ne prelazi + 40 ° C. I tek tada otopite u njemu 2 žlice meda.

Svi recepti s medom podrazumijevaju ovaj osnovni zahtjev, čak i ako nije izričito navedeno u njima..

Preporučljivo je sterilizirati staklene staklenke prije nego što u njih položite mješavinu nasjeckanog kupusa i mrkve. Povrće slažemo vrlo čvrsto, a na vrhu ih lagano usitnimo žlicom. Nakon što se povrće položi gotovo pod sam vrat vrata staklenke, prelije se medom i slanom otopinom soli i stavi na umjereno toplo mjesto. Potrebno je da salamula pokriva sve povrće glavama.

Budući da će se tijekom fermentacije dio slane vode dizati i ići dalje od obala, bolje je staviti ga u nekakvu ladicu. Već 8-10 sati nakon početka fermentacije, poželjno je osloboditi višak plinova iz obratka probijajući ga oštrom vilicom ili nožem.

Kupus kuhani prema ovom receptu možete kušati dan nakon proizvodnje, iako će svoj konačni okus dobiti tek nakon 2-3 dana. Treba ga čuvati, kao i svaki kiseli kupus, na hladnom i čak hladnom mjestu..

Začinjeni kupus

Ako želite eksperimentirati s okusom kiselog kupusa, pokušajte ga kuhati prema ovom receptu. Svi glavni sastojci uzimaju se u istoj količini kao i za klasičnu verziju. Kupus i mrkva se režu na prikladan način. No, u proizvodnji slane otopine, pored soli, dodaje se pola čajne žličice sjemenki janeža, kopra i kumine u kipuću vodu. Slanica se, kao i obično, hladi, a med se u njoj temeljito otopi.

Nadalje, sve se događa na tradicionalan način. Kuhano povrće prelije se brasno sa začinima i medom i stavi na uvjetno toplo mjesto. Kao i obično, kupus se može smatrati spremnim i prenijeti na hladno kad se mjehurići plina prestanu isticati i slani rasvijetli.

Da biste kiselom kupusu dodali dodatne nijanse za okus, možete koristiti i zdrobljene jabuke, slatku papriku, repe, grožđe i brusnice. Isprobajte različite mogućnosti i iznenadite svoj dom raznolikim ukusima tako tradicionalnog obrada za sve.