Je li moguće zamrzavati bosiljak za zimu

Zamrzavanje svježeg bosiljka za zimu vrlo je jednostavno - ovo je jedan od najbržih načina berbe ljekovitog bilja za dugoročno skladištenje. Istodobno, biljka u potpunosti zadržava svoj okus i korisna svojstva, kao i ugodnu bogatu aromu.

Je li moguće zamrzavati bosiljak za zimu

Bosiljak se može kupiti u gotovo svim trgovinama, ali svježina biljke ostaje u pitanje. U industrijskim razmjerima često se podvrgava odmrzavanju iz različitih razloga, nakon čega se ponovno smrzava. To ne možete kategorički - nakon opetovanog zamrzavanja, zelje gubi sva korisna svojstva.

S tim u vezi postavlja se logično pitanje - je li moguće zamrzavati bosiljak za zimu sami? Odgovor na ovo pitanje je jednostavan - da, može. Istovremeno, kvaliteta smrznuto zelje uvijek će imati kontrolu.

Smrznuti bosiljak koristi se za izradu umaka, juha, tjestenina i salata..

Pravila berbe zimskog bosiljka za zamrzavanje

Postoji nekoliko općih preporuka za zamrzavanje bosiljka za zimu kod kuće:

1. Bez obzira na način zamrzavanja, bit će korisno prethodno natopiti listove bosiljka u vodi na sobnoj temperaturi pola sata. Istodobno, u vodu se mora dodati sol - ako u zelenilu ima nekih malih insekata, ova će mjera pomoći da ih se riješite. Nakon namakanja, zelje se temeljito ispere u tekućoj vodi.
2. Listovi biljke moraju se oprati, čak i ako nisu prethodno namočeni.
3. Kad se smrzne, bosiljak može potamniti, ali to neće utjecati na aromu i okus biljke. Ovaj se fenomen može izbjeći blanširanjem lišća prije zamrzavanja. Da biste to učinili, potopljeni su nekoliko sekundi u kipuću vodu.
4. Kako bi spriječili da listovi prekriju tamne mrlje nakon berbe za zimu, umjesto blanširanja, možete upotrijebiti drugi alat, naime, odlaganje zelenila u posebne vrećice za zamrzavanje. U ovom slučaju, nakon stavljanja biljke u vrećicu, važno je osloboditi sav zrak iz nje. Da biste olakšali ovaj postupak, preporučuje se korištenje običnih slamki za piće.
5. Prije zamrzavanja oprani bosiljak položi se na papirnate salvete ili ručnik dok se potpuno ne osuši.
6. Obično se smrznu samo lišće, odvajajući ih od grančica.
7. Kada dodajete smrznuto zelje u jela, odmah uklonite preostali materijal u hladnjak kako biste spriječili prerano odmrzavanje. Zato se preporučuje polaganje lišća u posude u malim obrocima.
8. Vrlo je prikladno odlagati bosiljak za zamrzavanje zimi u zasebne silikonske kalupe ili posude za led. Potonji, u pravilu, imaju volumen jednak 1 tbsp. l. To uvelike pojednostavljuje određivanje prave količine smrznutog zelja tijekom kuhanja..

Zamrzavanje bosiljka za zimu kod kuće

Bosiljak se može zimi zamrznuti u obliku cijelog lišća, ili u zgnječenom stanju. Također, biljka dobro zadržava svoje korisne osobine u obliku pire krumpira..

Sve vrste bosiljka pogodne su za zamrzavanje. Razlikuju se sljedeće metode berbe ove biljke za zimu:

• svježe;
• zamrzavanje uz prethodno blanširanje lišća;
• začin juhom, vodom ili uljem;
• izgnječeni.

Općenito su sve ove metode vrlo slične, s izuzetkom nekih detalja. Bez obzira na shemu smrzavanja, glavna stvar je pridržavati se osnovnih pravila berbe zelenila za zimski postupak.

Kako zamrznuti listove bosiljka svježe

Svježi bosiljak možete smrznuti na sljedeći način:

1. Listovi se temeljito isperu u hladnoj tekućoj vodi, a zatim se polože kako bi se osušili na papirnatim ručnicima, limu za pečenje ili ručniku. Da biste ubrzali ovaj postupak, lišće možete nježno navlažiti.
2. Osušeni začin posipajte pergamentnim papirom i premjestite 30-40 minuta u hladnjak, u zamrzivač. U ovom je slučaju važno širiti bosiljak, tako da se listovi ne dodiruju jedan u drugom - u protivnom se mogu lijepiti.
3. Nakon takvog preliminarnog smrzavanja, začin se brzo raspoređuje u odvojene vrećice ili posude. Važno je shvatiti prije odmrzavanja bosiljka..
4. Dobro zatvoreni spremnici vraćaju se natrag u zamrzivač na zimsko skladištenje.

Kako zamrznuti bosiljak u blanširanom zamrzivaču

Jedan od najpopularnijih načina zamrzavanja zelenila uključuje prethodno blanširanje. Biljke se bere prema sljedećem planu:

1. Oprani bosiljak pažljivo se mljeve ručno ili pomoću miksera. Važno je ne presjeći lišće previše sitno - na kraju se kaša ne bi trebala ispasti.
2. Zgnječeni listovi stavljaju se u drugo kolo ili sito, nakon čega se potapaju 10 sekundi u kipuću vodu. Vrlo je važno da ne prekomjerno izlažete bosiljak - ako ga predugo držite u vodi, on će prokuhati.
3. Da se zelje što brže ohladi, odmah nakon blanširanja sito ili drugo sredstvo za spuštanje spušta se u posudu sa hladnom vodom. Za bolje hlađenje posudu možete napuniti kockicama leda..
4. Ohlađeni bosiljak ravnomjerno rasporedite na tanjur, pladanj ili lim za pečenje da se osuši.
5. Kad se rez osuši, stavlja se na iste površine u hladnjaku radi početnog zamrzavanja..
6. Zgrađeno zelenilo brzo se odlaže u posude ili vrećice, a zatim vraća u zamrzivač.

Nakon blanširanja i hlađenja, zdrobljeni bosiljak također se može raspasti u posudama za led i napuniti vodom (po mogućnosti prokuhanom). Nakon formiranja leda u udubljenjima, kockice se vade iz kalupa i prebacuju u posude ili plastične vrećice. Zatim se ponovo stavljaju u zamrzivač, u odjel za zelje.

Takve kocke mogu se dodavati jelima tijekom kuhanja čak i bez prethodnog odmrzavanja..

Zamrzavanje bosiljka za zimu u biljnom ulju, juhi ili vodi

Za zamrzavanje ove začine za zimu koriste se i razne tekućine, kojima se ulije zdrobljeni bosiljak. Cijeli listovi u ovom slučaju ne odgovaraju.

Algoritam kuhanja je sljedeći:

1. Listovi se operu u tekućoj vodi i temeljito se osuše..
2. Osušeno zelje rezati su škarama ili nožem, ali na isti način možete koristiti i blender. Rezanje bi trebalo biti veliko - ako pretjerate lišće u blenderu, dobit ćete pire krumpir.
3. Kada se ručno režu, listovi se prvo odlažu u posude za led, a tek potom napune uljem, juhom ili vodom. Ako se za mljevenje koristi blender, bosiljak možete sipati u zdjelu uređaja. Preporučeni udjeli zelene mase i tekućine: 1: 2.
4. Napunjene ledene posude stavite u zamrzivač. Istovremeno, ulje, juha ili voda trebali bi u potpunosti prekriti začin.

Maslinovo ulje se najčešće koristi za zamrzavanje bosiljka za zimu, ali možete koristiti i povrće i maslac. Prije nego što zelje zalijete maslacem, prvo ga morate otopiti.

Spremnici s ledom tijekom zamrzavanja izlijevanjem mogu se zamijeniti zapečaćenim vrećama. Da biste to učinili, stavite zelje u vrećicu, distribuirajući je tankim slojem i čvrsto zatvorite. Duboki žljebovi se provlače pomoću ravnala, žice ili drvenog štapa na ravnoj površini tako da se formiraju kvadrati.

Nakon toga, paket se stavlja na dno zamrzivača. Kad se zelena masa smrzne, od nje će se moći odvojiti uredne ploče za kuhanje.

Zamrzavanje pire od bosiljka

U stanju pirea, začin se priprema na sljedeći način:

1. Listovi su pažljivo izrezani od stabljika - grančice u ovom slučaju nisu potrebne. S domaćim bosiljkom ne možete istresti cijelu biljku, već odrezati samo vrh 10-15 cm. Ostalo će se uskoro oporaviti.
2. Zelenje se temeljito ispere u hladnoj tekućoj vodi, nakon čega ga možete staviti pola sata u spremnik vode sobne temperature. To se radi tako da su listovi zasićeni vlagom.
3. Nakon toga se bosiljak položi na ručnik, vlažni ručnik, lim za pečenje ili pladanj. Listove možete nježno zamrljati ručnikom - kako bi se brže isušili.
4. Kad se zelje osuši, prebacuje ga u zdjelu blendera, ispunjavajući posudu za jednu trećinu ili polovinu. Ne preporučuje se previše čvrsto začepiti spremnik..
5. Prije nego što započnete postupak mljevenja, začinite malo maslinovim uljem uz dodatak male količine vode. To se radi tako da bosiljak ne bude naknadno prekriven tamnim mrljama. Osim toga, maslinovo ulje će dati zelje bogatiji okus. Preporučena doza ulja: 3-4 žlice. l. jednu trećinu ili polovinu blendera. Ako je potrebno, ulje možete zamijeniti prokuhanom vodom. Omjer ostaje isti.
6. Listovi se drobe kako bi se formirala gusta, homogena kaša..
7. Dobivena smjesa pažljivo se izlije u posude za led, nakon čega se spremnici očiste u zamrzivaču.
8. Ako želite, nakon jednog dana možete izvaditi ledene kockice bosiljka iz konzerve i prebaciti ih u plastičnu vrećicu za zamrzavanje zelenila i povrća ili posudu. Nakon toga, pire se izvadi natrag u hladnjak.

Pogodnost zamrzavanja zelenila u stanju kaše je što se zelena masa zamrzava u obrocima. To postupak kuhanja čini mnogo prikladnijim..

Umjesto kalupa za led, pire od bosiljka možete raspodijeliti u malim staklenkama ili posudama. Istodobno ih treba lagano pritisnuti i preliti s nekoliko žlica biljnog ulja bez miješanja - sloj ulja trebao bi ravnomjerno prekriti površinu pirea. To se radi kako bi se ograničio pristup zraka zelenilu..

Zatim se limenke ili spremnici zapečate i očiste u hladnjaku..

Više o postupku zamrzavanja bosiljka za zimu možete saznati iz videa u nastavku:

Uvjeti skladištenja

Zamrznuti bosiljak možete čuvati u hladnjaku do 6-8 mjeseci. U skladu sa svim pravilima skladištenja, ovo se razdoblje povećava na 1 godinu, ali ne više. Da, i dalje će biti jestiva i čak će u potpunosti zadržati svoj okus i aromu, međutim, godišnji bosiljak neće donijeti koristi tijelu - do ovog trenutka izgubit će oko 90% hranjivih sastojaka.

Za skladištenje, bosiljak se stavlja u zamrzivač u odjeljak za povrće i bilje.

zaključak

Uopće nije teško zamrznuti svježi bosiljak za zimu - postoji mnogo načina za žetvu ove biljke, pa pronalaženje metode koja je najpovoljnija za sebe nije tako teško. Nemoguće je izdvojiti jednog kao najboljeg, jer svaki od njih ima svoje prednosti i mane. Najvažnije je pridržavati se osnovnih pravila smrzavanja i skladište zelenila, kako bi začin zadržao svoje korisne kvalitete što je duže moguće. Naročito se ni u kojem slučaju ne smije odmrzavati lišće bosiljka, nakon čega slijedi ponovno smrzavanje. Ostatak skladištenja zelenila nije osobito teško.