Kako napraviti irgi vino

Irga nije čest posjetitelj stranica Rusa. Ovo je listopadni grm, čiji su plodovi plavkasto-crni s plavkastim cvjetovima bobica veličine do 1 cm, koji po izgledu nalikuju crnoj ribizli. Umjereno su slatke, prilično sočne i mirisne. Jedu se svježe i od njih se prave slatki pripravci i pića, uključujući vino. Vino iz jirgi-a je originalno, neobično i nezaboravnog ukusa. Za one koji ga žele napraviti, nekoliko je jednostavnih recepata pomoću kojih ovo opojno piće možete napraviti kod kuće.

Značajke bobica

U irgi praktički nema proteina i masti, ali postoji ogromna količina korisnih tvari: šećeri (više od 10%), organske kiseline (0,5-1%), pektini, vitamini (posebno askorbinska kiselina), flavonoidi (do 40%) i mineralne soli, tanini, fitosteroli i vlakna. Kalorični sadržaj bobice je nizak - samo 45 kcal na 100 g. Sve to čini irga ukusnim, vrijednim i zdravim proizvodom..

Domaće vino od bobica nije teško napraviti kod kuće, ali određena je poteškoća u njegovoj pripremi to što nije baš lako dobiti sok iz njegovih bobica. Ako ih samljete u mlincu za meso, dobit ćete gustu žele, a ne sok. Još jedna poteškoća leži u činjenici da imaju prilično nizak sadržaj šećera i kiselosti, dakle, da bi povećali šećer u plodovima, ubrane bobice najprije se suše na suncu, a tek potom šalju na preradu. Limunov sok dodaje se soju kako bi povećao kiselost..

Tradicionalni recept za iergijsko vino

Kako iscijediti sok

Da biste napravili domaće vino od bobica vlastitim rukama, prvo morate iscijediti sok iz njegovih bobica. Vinari ne preporučuju da ga istiskujete na sokovniku: sok će ispasti previše gust i viskozan. Bolje je koristiti dva druga načina da biste ga dobili. Ali prije toga, irgu je potrebno pripremiti: izdvojiti, ukloniti nezrele, pokvarene bobice, sitne listove i grančice, a zatim oprati preostale cijele i upotrebljive bobice pod tekućom vodom.

Da biste pripremili sok, morate:

1. Ocijedite gurač bobica i ostavite jedan dan da inzistira na toplom mjestu. Zatim ga procijedite kroz gazu, prelijte dobiveni sok s količinom vode koja je navedena u receptu i ostavite još jedan dan. Nakon što ponovno iscijedite sok kroz gazu. Ova metoda omogućuje vam spremanje prirodnog kvasca koji se nalazi na bobicama, tako da ih ne trebate dodavati u sok..
2. Oljuštite bobicu, i zagrijte na vatri do 60 ° C. Poklopite i ostavite da se kuha 1 dan, a zatim procijedite kroz sir. U ovom će slučaju za pivski kvasac morati upotrijebiti pivski kvas, jer će se divlji kvas pri zagrijavanju uništiti..

Da biste dobili 1 litru soka iz bobica, potrebno vam je oko 2-3 kg bobica. Iz ovog omjera morate izračunati koliko će ih biti potrebno prikupiti za izradu vina.

Priprema sirupa

Ako recept za izradu domaćeg vina iz ierge uključuje uporabu šećera, onda se sirup mora obaviti unaprijed. To se radi na sljedeći način: u posudu se ulije 2 litre vode i u nju se ulije 1 kg šećera. Nakon potpunog otapanja sirup se kuha 10 minuta, dok se malo ne zgusne.

Priprema i punjenje spremnika s pivom

Nakon pripreme sirupa za vino, u posudu se ulije sok, doda se šećerni sirup, ohladi na sobnu temperaturu. Sastojci se uzimaju brzinom od 1 do 2. Svi se pomiješaju, a u smjesu se doda vinski kvas i sok stisnut iz 1 limuna. Makovina se izlije u posude zapremine od najmanje 3 litre (preporučljivo je uzeti velike boce za vino u kojima vino pravilno fermentira). Oni se pune za 2/3, nemoguće je nadopuniti sok, trebate ostaviti malo prostora za pjenu, on će se formirati tijekom fermentacije.

Na vrhu je instalirana vodena brava, može se kupiti u trgovini ili samostalno napraviti od plastičnog poklopca i tanke silikonske cijevi (mogu se koristiti medicinske cijevi). Kraj cijevi kroz koju će izlaziti ugljični dioksid spušta se u staklenku s vodom koja se postavlja pored boce. Samo je polovica staklenke napunjena vodom. Poklopac, ako ne stoji čvrsto na rubu limenke, može se omotati trakom kako bi se spriječilo da zrak uđe, a ugljični dioksid izlazi van.

Proces fermentacije

Da bi se pivo iz jirgija dobro fermentiralo, mora stajati u toploj (oko 20-24 ° C) i tamnoj prostoriji (tako da ne dobije sunčevu svjetlost, što povećava udio kiseline u soku). Ako je hladnije, vino će loše lutati, ako je toplije - prejako. I ovo i ono drugo se ne mogu dopustiti. Ako sve pođe po redu, mjehurići ugljičnog dioksida počet će se isticati čim se stavi vodena brtva.

U takvim uvjetima postupak fermentacije vina može trajati otprilike 1-1,5 mjeseci. Njegov prestanak bit će označen prestankom mjehurića plina, tekućina će postati svjetlija i prozirnija, poprimit će grimiznu boju s ljubičastom nijansom. Gotovo vino se prelije kroz slamku. Da bi se tekućina lakše kretala duž nje, morate podignuti bocu iznad zemlje, staviti je na stolicu, spustiti jedan kraj crijeva u vino, a drugi donijeti usnama i povući u zrak. Ocijeđena tekućina se filtrira kroz gazu, prelije u staklenke ili boce, napuni do samog vrha, a zatim pohrani u hladnu i tamnu sobu..

Uvjeti izloženosti

Starelo vino iz bobica je puno ukusnije i aromatičnije od upravo osvojenog, a za to ga treba još neko vrijeme staviti na hladno i tamno mjesto. Vrijeme izloženosti je najmanje 6 mjeseci. Ako je moguće ostaviti ga da ostari duže, tada vrijedi učiniti - kao u slučaju vina od grožđa, piće od bobica iz ovoga se samo poboljšava. Nakon što je prošlo šest mjeseci, tekućina se izlije u druge posude kako bi se uklonio sediment..

Uvjeti skladištenja

Čuvajte domaće vino od jirgija do 5 godina u tamnom i hladnom podrumu. Ne možete je držati na svijetlom i toplom jer zbog toga se pokvari, postane oblačno i kiselo.

Neobična kombinacija, ili vino od bobica i ribizle

Osim same bobice, vinu iz nje dodaje se i sok drugih bobica, koji joj daju osebujan okus i aromu. Mogu se naći u bilo kojem vrtu ili kupiti na tržnici. Na primjer, napitak se može pripremiti prema jednostavnom receptu za vino od prepelice i crvene ribizle, koji će mu, prirodnom kiselošću, dati plemenitiji okus i ublažiti prekomjerno začepljenje.

Slijed pripreme ove vrste vina je sljedeći: iscijedite sok od bobica ribizle i bobica bobica, pomiješajte ih i u dobivenu smjesu dodajte sirup pripremljen iz 2 l vode i 1 kg granuliranog šećera. Bradavica se odvodi u cilindre ili boce, stavi vodenu bravu i ostavi da fermentira na toplom mjestu u razdoblju od 1 do 1,5 mjeseci. Nakon završetka postupka, vino prelijte u pripremljene boce i spustite ih u hladni podrum.

Recept za domaće vino od jergija sa grožđicama

Ovo je još jedna verzija domaćeg vina s Irgija. U njemu se, osim same bobice, koriste grožđice, što gotovom proizvodu daje jedinstven okus i aromu. Pripremaju ga na ovaj način: uzimaju 2 kg bobica, 50 g grožđica, 2 l vode i 1 kg šećera. Slijed izrade ovog vina: napravite šećerni sirup, iscijedite sok iz bobica, dodajte mu sirup i grožđice. Smjesa se stavi da inzistira 3-5 dana negdje na toplom mjestu, nakon čega se sok ocijedi, filtrira i prelije u boce za fermentaciju. U budućnosti će sve ići potpuno isto kao kod prijema jednostavnog vina pripremljenog prema klasičnom vinskom receptu.

Vino od bobica i trešanja - sklad ukusa i mirisa

Ovaj recept za domaće vino iz ierge uključuje dodavanje soka iscijeđenog od trešanja u mrvicu, što je idealno za glavnu bobicu i skladno ga nadopunjava. Da bi se napravilo domaće vino, uzimaju se samo zrele trešnje, malo se operu i zgnječe tako da se puste sok.

Da biste pripremili pivo, potrebne su vam sljedeće komponente:

• 1,5 kg iergi;
• 0,5 kg trešanja;
• 2 litre vode;
• 1 kg šećera.

Slijed izrade vina od jirgija i grožđica nije težak. Prvo morate napraviti šećerni sirup, sipati bobice u veliku bocu ili staklenke, naliti ih na sirup i staviti u toplu sobu da fermentiraju. Nakon otprilike mjesec i pol, piće će biti spremno, može se ocijediti, filtrirati i flaširati. Rok trajanja takvog vina je prosječno 5 godina.

Jednostavan recept za vino iz ierge bez dodavanja šećera

Iako se irga ne smatra slatkom, postoji jednostavan recept za domaće vino od irga bez dodavanja šećera: rezultat je suho kiselo vino. Da biste ga pripremili, trebat će vam samo 2 sastojka: voda i bobice, koje se moraju uzeti u jednakim omjerima.

Iryga se razvrstava, ispere pod tekućom vodom i iscijedi sok iz nje, a zatim se u nju ulije onoliko vode koliko je potrebno na recept. Tekućina se ostavi 3 dana u otvorenoj posudi, nakon čega se filtrira kroz gazu, rezultirajuća tekućina se izlije u bocu i stavi na toplo mjesto za fermentaciju. Po završetku vino se ulije, filtrira, flašira i stavi u podrum na čuvanje.

Kako napraviti vino od prepelice i maline kod kuće

Ova slatka bobica može vinu dati slatkoću i osebujnu aromu. Kako napraviti vino od prepelice i maline? Morate uzeti 1 litru soka od tih bobica, pomiješati ih, skuhati klasični sirup od vode i granuliranog šećera (2 do 1) i dodati u smjesu. Sve promiješajte, prelijte u boce i stavite na fermentaciju. Nadalje pripremite vino na isti način kao u tradicionalnom receptu. Rok trajanja - najmanje šest mjeseci, ali bolje je ostaviti ga starim 1 ili više godina.

zaključak

Nije teško napraviti vino iz dresusale vlastitim rukama. Da biste to učinili, trebate najmanje sastojaka: bobice, čista voda i granulirani šećer. Proces dobivanja vina također ne oduzima puno vremena i nije težak, pa ga svatko može kuhati kod kuće.