Kako napraviti chacha od grožđa obrok kod kuće

Chacha iz grožđanog kolača je jako alkoholno piće dobiveno kod kuće. Za nju se uzima brašno od grožđa, na temelju kojeg se prethodno dobivalo vino. Stoga je preporučljivo kombinirati dva postupka: dobivanje vina i chachija, koji će omogućiti pripremu dva pića odjednom.

Značajke pića

Chacha je tradicionalno gruzijsko piće, koje se naziva i grožđana rakija. Za njegovu pripremu potrebni su grožđe i alkohol. U Gruziji se čahama dodaje trešnja šljiva, smokve ili mandarine.

Chacha ima protuupalni učinak na tijelo, ublažava oticanje i poboljšava cirkulaciju krvi. Kada se koristi u razumnim dozama, ovaj napitak normalizira rad probavnog i kardiovaskularnog sustava.

Ovaj napitak je u mogućnosti normalizirati metabolizam. Uzima se na prvi znak prehlade dodavanjem u čaj s medom i limunom..

Chacha se može uzimati u svom čistom obliku, ali treba imati na umu da je ovo vrlo jako alkoholno piće. Stoga se često koristi za izradu koktela. Chacha se može miješati s ledom i svježim voćem..

Chacha treba odbaciti u slučaju pojedinačne netolerancije, sklonosti alergijskim reakcijama, prisutnosti peptičnog čira i onkoloških bolesti. Djeci i trudnicama ovaj je napitak također kontraindiciran..

Pripremna faza

Prvi korak u odlučivanju kako napraviti chacha je priprema spremnika, mjesečina i sirovina. Sorta grožđa izravno utječe na okus dobivenog pića.

Kapaciteti i oprema

za kuhanje chachi od markize od grožđa, trebat će vam veliko jelo u kojem se dobiva kolač, kao i spremnici za fermentaciju aparata za pivo i destilaciju. Obavezno odaberite staklene ili emajlirane posude. Metalne posude se ne preporučuju, jer dolazi do oksidacije pivova..

Na staklenu posudu potrebnu za fermentaciju instalira se zamka vode. Može se kupiti gotove ili koristiti običnu gumenu rukavicu. Tada se vrši probijanje u rukavici s iglom.

Odabir sirovina

Chacha se proizvodi od sorti grožđa koje su vrlo kisele. Najbolje je odabrati sorte koje rastu na Kavkazu, Krimu ili u Krasnodarskom teritoriju.

Okus pića izravno ovisi o izboru sorte:

• bijele sorte daju svježu aromu i slabu kiselost, takav je napitak prilično lagan;
• tamne sorte, poput suhog grožđa, čine chacha mekšom, jarkom aromom;
• kada kod kuće miješate nekoliko sorti grožđa, okus napitka postaje dubok i bogat.

Chacha možete napraviti na bazi kaše, o kojoj ovisi konačni ukus i kvaliteta pića. Kod kuće se dobiva iz uljane pogače ili cijeđenog svježeg grožđa preostalog nakon izrade vina..

Obavezno koristite svježe grožđe koje se ne pere prije upotrebe. To vam omogućuje da spremite prirodne bakterije kvasca na njegovoj površini. Omogućuju aktivnu fermentaciju slada..

Ako se kupuje grožđe, bolje ga je oprati. Tada će fermentacija zahtijevati dodavanje kvasca i šećera. Kolač se priprema ručnim drobljenjem grožđa.

Za piće od cijeđenog pića trebat će im prilično velika količina, jer su neke tvari iz ovog materijala već korištene za izradu vina.

Chachi recepti

Priprema chacha iz grožđanog brašna odvija se bez upotrebe kvasca. Ova metoda oduzima puno vremena. Zahvaljujući kvascu možete znatno ubrzati postupak dobivanja pića bez narušavanja arome i ukusa.

Recept bez kvasca

Fermentacija tradicionalnog gruzijskog chachija nastaje zbog divljih kvasca. Po želji se može dodati šećer u čašu, ali napitak će djelomično izgubiti okus.

Da bi se dobila grožđa iz grožđa marc, uzimaju se sljedeći sastojci:

• uljni kolač - 12,5 kg;
• voda - 25 l;
• granulirani šećer - 5 kg.

Ako je sadržaj šećera u bobicama otprilike 20%, tada od 12,5 kg uljane pogače dobije oko 2 litre domaće čaše. Jačina pića bit će 40 stupnjeva. Ako dodate 5 kg šećera, možete povećati prinos napitka na 8 l.

Iz kolača se dobiva mala količina napitka, pa se preporučuje dodavanje šećera da bi se povećala. ako Isabella grožđe uzgajajući se u sjevernim krajevima, dodavanje šećera je obavezno. Takvo grožđe karakterizira visoka kiselost i nizak sadržaj glukoze..

Kako napraviti chacha bez kvasca, možete naučiti iz sljedećeg recepta:

1. Stavila sam tortu od grožđa u fermentacijsku posudu.
2. Voda i šećer se dodaju u spremnik. Masa se miješa ručno ili pomoću drvenog štapa. Najmanje 10% slobodnog prostora treba ostati u spremniku. Preostali volumen je ugljični dioksid, koji nastaje tijekom fermentacije.
   
3. Na spremnik se stavi vodena brtva, nakon čega se mora staviti u mrak na temperaturu od 22 do 28 stupnjeva.
4. Fermentacija traje 1 do 2 mjeseca. Ponekad ovaj postupak traje 3 mjeseca.
5. Povremeno se torta od grožđa iskoči, pa se svaka 3 dana spremnik otvara i miješa.
6. Završetak procesa fermentacije označen je nedostatkom mjehurića u zamci ili ispuhavanjem rukavica. Okus pića postaje gorak.
7. Zatim se kaša ocijedi iz ostataka i filtrira kroz sir. Kako bi zadržali jedinstveni okus, preostali kolač se suspendira preko destilacijske kocke.
8. Braga se destilira bez frakcije. Kada je čvrstoća manja od 30%, izbor je završen.
9. Dobivena mjesečina razrjeđuje se vodom do 20%, nakon čega se vrši ponovljena destilacija..
10. Deset posto mjesečine formirane na početku mora se sipati. Sadrži tvari opasne po zdravlje..
    
11. Proizvod se uzima dok jačina ne dosegne 45%.
12. Domaće piće razrijeđeno do 40%.
13. Nakon kuhanja trebate ga staviti na tamno, hladno mjesto u začepljenoj posudi. Nakon 3 dana, okus chachi se stabilizira.

Recept za kvasac

Metoda kvasca omogućuje vam ubrzavanje procesa fermentacije sladovine do 10 dana. Recept s dodatkom kvasca čuva okus i aromu napitka.

Sljedeće komponente bit će potrebne za recept za čašu iz ekstrakata:

• stiskanje grožđa - 5 l;
• granulirani šećer - 2,5 kg;
• kvas (50 g osušenog ili 250 g prešanog);
• voda - 15 l.

Recept za čaj od grožđa brašno uključuje sljedeće faze:

1. Potrebna količina suhog ili prešanog kvasca mora se razrijediti u skladu s uputama.
2. Stisak se stavlja u posudu u koju se dodaje šećer i pripremljeni kvasac..
3. Sadržaj spremnika prelije se toplom vodom na temperaturi od 20-25 stupnjeva. Topla voda se ne koristi jer kvasac umire kao rezultat.
   
4. Sastojci se dobro izmiješaju, nakon čega na posudu treba staviti vodenu brtvu ili rukavicu. Spremnik se čisti na tamnom mjestu s konstantnom temperaturom ne većom od 30 stupnjeva.
5. Svaka dva dana spremnik se mora otvoriti i njegov sadržaj miješati..
6. Kad fermentacija završi (vodena brtva prestane raditi ili se rukavica slegne), napitak će postati gorkiji okus i svjetliji.
7. Braga se ocijedi iz taloga i filtrira gazom..
8. Kocka za destilaciju napunjena je tekućinom i uzima se mjesečina dok tvrđava ne padne na 30%.
9. Prije ponovne destilacije, kaša se razrijedi do 20% vodom.
10. Oko 10% pića dobivenog na početku mora biti eliminirano. Sadrži štetne tvari..
11. U proizvodnji chachija morate odabrati mjesečinu dok njena čvrstoća ne bude 40%.
12. Dobiveni napitak mora se razrijediti na 40 stupnjeva. Konačni okus chachija nastaje nakon što se ostavi 3 dana u hladnjaku.

zaključak

Chacha je snažno gruzijsko piće koje sadrži alkohol. Priprema se na temelju cijeđenja grožđa, što ostaje kao rezultat proizvodnje vina. Sorta grožđa izravno utječe na konačni ukus. Njegove tamnije sorte čine napitak zasićenijim..

Tradicionalno, chacha se dobiva bez dodanog šećera i kvasca. Međutim, ove komponente pomoći će smanjenju kiselosti, ubrzati postupak pripreme i konačnu količinu pića. Za postupak bit će potrebni fermentacijski spremnici i destilacijski aparat.