Kako fermentirati kupus bez soli i šećera

kiseli kupus To je odavno postalo sastavni dio stola, posebno u hladnoj sezoni. Začinjenog i začinjenog okusa, ovo je jelo skladište korisnih tvari i vitamina, kao i vlasnik istinski ljekovitih svojstava za ljudsko tijelo. Česta upotreba takvog proizvoda je sprječavanje različitih bolesti, podrška i stimulacija imunološkog sustava, pa čak i preventivne mjere u stvaranju karcinoma tumora. Zato postoji ogroman broj različitih recepata za kupus koji mogu zadovoljiti ukus čak i najzahtjevnijih gurmana..

Odabir i priprema sastojaka

Dođite do izbora sastojaka za pripremu kiselog kupusa, trebali biste uzeti u obzir neke značajke:

  • najprikladnijim sortama smatraju se kasnim i srednje kasnim, jer imaju gušće lišće;
  • odabrana glava kupusa trebala bi biti tijesna i tijesna na dodir, njegova težina bi trebala biti najmanje 1 kg, a oblik treba spljoštiti;
  • na površini povrća ne bi trebalo biti mrlja od truleži, pukotina ili bilo kakvih drugih znakova deformacije, a miris treba biti svjež, a ne zagasit;
  • boja stabljike trebala bi biti bijela - svako potamnjenje ukazuje na ustajalost povrća;
  • najbolja opcija je prisutnost gornjih zelenih listova na glavi kupusa.
Važno je! Vrlo često u procesu pripreme kiselog kupusa mnogi se vode mjesečevim kalendarom prema kojem ne možete sudjelovati u fermentaciji u dane mladog mjeseca ili punog mjeseca.

Potrebno je pridržavati se osnovnih pravila fermentacije:

  • nasjeckajte povrće treba biti veliko - vjeruje se da je veći, korisniji proizvod;
  • probiti kupus nakon polaganja u posuđe trebao bi biti samo drveni štap, koji seže do dna;
  • kada se na površini formira pjena, mora se svakodnevno uklanjati;
  • Glineni, stakleni, emajlirani spremnici smatraju se optimalnim posuđem (idealna su jela od lipe, breze ili hrasta).

Recepti od kiselog kupusa za zimu

Uz ljekovita i korisna svojstva, uporaba kiselog kupusa u potpunosti ispunjava sve zahtjeve prehrane sa sirovom hranom, što je rezultiralo formiranjem velikog broja recepata, tijekom pripreme kojih se ne koriste šećer, sol ili ocat. Prema recenzijama, takva se jela odlikuju činjenicom da se brzo pripremaju i zadržavaju sve ukusne kvalitete klasičnog kupusa.

4 limenke od 1 l20 min
2 sastojka
Video recept
svježi kupus

3,5 kg

  • voda

    100 g

    • Kalorije (energetska vrijednost) na 100 g:
    kalorija
    16 kcal
    proteini
    0,72 g
    masti
    0,1 g
    ugljikohidrati
    3,45 g
    1. Gornji listovi se uklanjaju s povrća, glava kupusa se reže na nekoliko dijelova, nakon čega se nožem ili sjeckalicom nasjeckaju što je tanje moguće..
    2. Nasjeckano povrće, posuto u pripremljenim jelima (tava ili kanta), treba dobro umutiti, dok se malo drobi i drobi..
    3. Dodajte pola čaše vode u nasjeckani kupus i dobro promiješajte.
    4. Na vrh kupusa stavljaju se poklopac, čiji je promjer upola manji od promjera spremnika, i pritiskaju se s tri litre staklenke vode.
    5. Prva dva dana pod pritiskom započinje saping i fermentacija. Na površini se može stvoriti pjena, koja se mora ukloniti, a sam kupus treba redovito miješati. Nakon toga kvash treba stajati još dva dana. Gotov proizvod se prenosi u staklene staklenke, a rok trajanja ne prelazi 1 tjedan.

      6. Video recept

    Znate li?? Prema arheološkim iskopinama ljudi su koristili kupus za hranu još od kamenog doba..



    Recept broj 2

    sporedan

    S repe bez šećera u staklenkama

    1 litarska limenka i 1 limenka od 0,5 l20 min
    5 sastojaka
    kupus

    1 kg

  • repe

    1 kom.

  • češnjak

    2 glave

  • ljute paprike

    1 kom.

  • voda

    1 litra

    • Kalorije (energetska vrijednost) na 100 g:
    kalorija
    18 kcal
    proteini
    1,1 g
    masti
    0,2 g
    ugljikohidrati
    4 g
    1. Od kupusa se reže štapić, a glava kupusa isječe na krupne komade.
    2. Repe se oguli i nasjeckajte zajedno s češnjakom na tanke ploške.
    3. Paprike očistite od sjemenki i narežite na široke kolutove. Na temelju ozbiljnosti papra, možda će trebati malo više ili manje - ovdje se treba usredotočiti na svoje ukusne sklonosti.
    4. Dvolitarna staklenka prelije se kipućom vodom i osuši, nakon čega možete položiti povrće u slojevima: dio repe - ljuta paprika - češnjak - kupus. U tom nizu, naizmjenični slojevi, u potpunosti napunite cijelu staklenku. Istodobno, sastojci bi trebali biti položeni vrlo čvrsto - u banci ne bi trebalo biti slobodnog prostora.
    5. Nakon punog punjenja, povrće u staklenki prelije se kipućom vodom, a sama staklenka se stavi u posudu, u koju će se ubuduće sipati fermentirani sok.
    6. Vrh s kupusovim listom stavite u staklenku i izložite ugnjetavanju, što se može koristiti kao staklenka vode manjeg volumena. Slanica, koja će se izliti u zdjelu, može se dodati natrag u banku.
    7. Trećeg dana fermentacije staklenka se stavlja na prozorsku dasku (izbjegavajući izravnu sunčevu svjetlost). A prije kompletne pripreme soljenja, proći će otprilike 5-6 dana.

    Recept broj 3

    sporedan

    U vlastitom soku

    3 limenke od 1 l i 1 limenka od 0,5 l15 min
    4 sastojka
    kupus

    3 kg

  • mrkve

    1 kom najveći

  • lovorov list

    8 kom.

  • grašak crni papar

    10 kom.

    • Kalorije (energetska vrijednost) na 100 g:
    kalorija:
    18 kcal
    proteini:
    1,3 g
    masti:
    0,1 g
    ugljikohidrati:
    3,3 g
    1. Kupus sitno nasjeckajte, mrkvu narežite na krupno rerno, nakon čega se sastojci pomiješaju u pripremljenoj posudi, u isto vrijeme dobro promiješaju.
    2. Zatim dodajte lovorov list i papar, ponovno promiješajte i mljeveni rukama.
    3. Pripremljenu smjesu položite u staklenku u slojevima, dobro utisnute guračem ili pesnicom. Povrće mora napuniti staklenku do vrha.
    4. Staklenka se stavlja u duboku posudu u koju će teći fermentirana slana otopina, a ne poklopiti čvrsto poklopcem.
    5. Jednom dnevno kvash treba probušiti do samog dna limenke na nekoliko mjesta - to će osloboditi nakupljeni plin i ukloniti gorčinu.
    6. Temperaturni režim tijekom fermentacije održava se na razini od +20 ... + 22 ° C.
    7. Nakon 4 dana, kvasac se pokrije kapronskim poklopcem i preuredi u hladnjak, gdje će postupak fermentacije završiti.

    Važno je! Kategorički se ne preporučuje fermentirati povrće u aluminijskim posudama, jer metal, reagirajući s kiselinom koja se oslobađa tijekom fermentacije, negativno utječe na ljudsko tijelo i značajno narušava okus soljenja.

    Načini skladištenja

    Nakon pripreme, rok trajanja kiselog kupusa ovisi o uvjetima skladištenja i metodama:

    • drvene bačve - podložnim temperaturnom režimu od –1 ... + 4 ° C, proizvod se može čuvati oko 7–8 mjeseci;
    • emajlirana posuđa - na temperaturi od oko + 10 ° C, kvas se čuva ne više od 5 dana;
    • staklena posuda - na –1 ... + 4 ° C rok trajanja nije veći od 15 dana;
    • polimerni film - pod uvjetom da temperatura nije viša od + 4 ° C, soljenje zadržava svoje ukusne kvalitete najviše 4–5 dana.

    Znate li?? Prema legendi, kapljice znoja koje su padale na zemlju s čela nebeskog boga Jupitera postale su kupus.

    Također morate znati nekoliko osnovnih pravila pohrane:

    1. Ako je potrebno, kiseli kupus možete zamrznuti. Ipak treba imati na umu da nakon odmrzavanja ovaj proizvod treba jesti odmah, jer će nakon kratkog vremena izgubiti sva korisna svojstva.
    2. dućan proizvod je bolji u vlastitoj salamuri - ovo će spasiti vitamin C i ne izgubiti aromu i okus.
    3. Rok trajanja proizvoda može se produžiti brusnicama. ili sipajući gornji sloj nasjeckanog povrća 2 žlice. žlice šećera.
    4. Kad se formira plijesan, kiselo uklanjanje nije potrebno - uklanja se plijesnivi sloj, a u kupus se stavlja senf u prahu, koji ima antiseptička svojstva.
    Unatoč prividnoj jednostavnosti ovog proizvoda, kiseli kupus jedno je od najomiljenijih jela u kuhinji naših ljudi. Doista, osim aromatične strukture i oštrog ukusa, ima ljekovita svojstva i uključuje niz vitamina i minerala, koji našem tijelu posebno trebaju zimi.
    Dijelite na društvenim mrežama:
    Izgleda ovako